Catégorie : Les Escales Epicées

On part sur la route des épices et on en ramène une cuisine haute en couleurs, saveurs et délicieusement relevée ! On craque pour les currys, les piments, les herbes séchées, les sels des quatre coins du monde et on s’amuse dans l’assiette. Le mot d’ordre : le goût, et cela passe bien sûr par les ingrédients mais aussi par les assaisonnements. Alors avis aux aventurier(e)s du goût : ici on repousse les limites.

CARNET DE RECETTES/

Salade poulet épicé & endives

Salade composée au poulet
Salade composée au poulet

Salade au poulet épicé et aux endives

Dans la série Les P'tites salades pour Escale Express…
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Salade
Cuisine Méditéranéenne
Portions 2 personnes
Calories 382 kcal

Ingrédients
  

  • 2 belles endives
  • 2 blancs de poulet
  • 2 tomates moyennes
  • salade verte
  • parmesan en morceaux
  • 1 poignée graines de courge
  • cumin
  • piment doux
  • paprika
  • jus de citron
  • vinaigre rouge

Instructions
 

  • Découper le poulet en dés et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de vinaigre rouge et de jus de citron.
  • Assaisonner avec une cuillère à café de cumin, une de paprika et une de piment doux. Bien mélanger et ajouter si besoin une pincée de sel.
  • Découper les endives en rondelles pas trop minces et couper la salade verte en petits bouts. Puis découper les tomates en petits dés.
  • Dresser l'assiette : la salade verte et les endives en premier lieu. Veiller à les mettre d'un côté de l'assiette pour ne pas cuire la salade en ajoutant le poulet chaud.
  • Eparpiller les tomates sur la salade ainsi que le parmesan. Ajouter le poulet sur le côté de l'assiette.
  • Saupoudrer de graines de courge.

Notes

Pour ajouter de la gourmandise à cette salade, on peut ajouter des haricots verts ou des oeufs durs ! 
Mot-clé Endives | Poulet | Salade verte | Tomates
Protéines : 56gLipides : 14gGlucides : 8g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Mousse chocolat-piment, intense

Mousse chocolat-piment intense
Mousse chocolat-piment intense

Mousse chocolat-piment intense

Au Pays Basque on aime mettre du piment d'Espelette partout. Dans les viandes et poissons bien sûr, mais aussi dans les glaces et les desserts. Et le chocolat se marie à merveille avec ce piment doux…
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 portions
Calories 176 kcal

Equipment

  • Batteur électrique

Ingrédients
  

  • 60 g chocolat noir, minimum 90%
  • 4 oeufs
  • 25 g beurre salé
  • 1 c. à café sucre ou édulcorant
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. On peut ajouter un peu de sucre ou d'édulcorant pour obtenir des blancs en neige bien brillants, cela leur donnera en plus une texture un peu meringuée.
  • Dans un saladier, faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre salé. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que l'édulcorant. Bien mélanger puis ajouter un pincée de piment d'Espelette.
  • Ajouter les blancs en neige sans les briser, à l'aide d'une maryse.
  • Garnir 4 ramequins et les placer au frigo pendant 3 à 4h. Avant de servir, saupoudrer de piment d'Espelette ou de paprika pour la couleur !

Notes

J’aime bien prendre du chocolat avec un pourcentage de cacao supérieur à 70% pour ce genre de recettes. Non seulement la teneur en sucre moins importante que dans d’autres chocolat est meilleure pour la santé, mais dévoile tous les arômes du chocolat et je vous garantis que la gourmandise est bien au rendez-vous ! Et malgré le pourcentage élevé, il n’y a aucune amertume à la dégustation. 
Mot-clé Chocolat | Mousse | Pauvre en glucides | Piment d’Espelette
Protéines : 8gLipides : 14gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Sauté de crevettes à la basquaise

Sauté de crevettes à la basquaise
Sauté de crevettes à la basquaise

Sauté de crevettes à la basquaise

On s'inspire des goûts typiques du Pays Basque pour cette recette de sauté de crevettes.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 153 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g crevettes roses
  • 4 gousses ail
  • 2 échalottes
  • 3 poivrons moyens (jaunes et rouges)
  • 2 tomates
  • piment d'Espelette
  • paprika
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe jus de citron (ou jus d'un demi-citron pressé)
  • zestes de citron
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • On commence par préparer l’ensemble de nos ingrédients car la cuisson est assez rapide. Décortiquer les crevettes et les assaisonner avec un peu de paprika et de piment d’Espelette. Emincer très finement les poivrons. Petite astuce pour ce faire : enlever le chapeau du poivron, détailler le poivron en fines lamelles puis redécouper les lamelles pour faire des petits dés de poivrons.
  • Emincer finement l’ail et l’échalotte puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter les crevettes et le jus de citron. Faire revenir l’ensemble pendant 4-5min à feu vif. Ajouter les poivrons et baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter les zestes de citron et mélanger.
  • Pendant ce temps, détailler les tomates en petits dés. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en fonction du goût : sel, paprika et piment d’Espelette. Laisser mijoter encore 5min.

Notes

Servir bien chaud avec du riz ou des tagliatelles de courgettes revenues dans du jus de citron.
Mot-clé Crevettes | Epicé | Poivrons
Protéines : 28gLipides : 1gGlucides : 9g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Curry de légumes express

Curry de légumes
Curry de légumes

Curry de légumes express

Envie d’évasion mais pas de passer des heures en cuisine ? Voici une solution aussi gourmande que facile à réaliser : un curry.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

  • 1 brocoli
  • 2 courgettes
  • 10-15 champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 3 gousses ail
  • 2 échalottes (ou 1 oignon)
  • 20 cl lait de coco
  • 3 c. à café curry jaune ou rouge (peut être remplacé par de la pâte de curry)
  • 2 c. à café curcuma
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 c. à café raz el hanout (facultatif)

Instructions
 

  • Préparer les légumes en commençant par le brocoli. Le détailler en petits bouquets et bien le nettoyer.
  • Faire bouillir de l’eau salée, une fois l’eau portée à ébullition, ajouter le brocoli et faire cuire pendant 6 à 8min selon la taille des bouquets.
  • Pendant ce temps, préparer le reste des légumes. Couper en dés les courgettes et les tomates, et les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalottes (ou oignon).
  • Faire revenir l’ail et les échalottes dans un peu de vinaigre de vin rouge. Ajouter le curry et le curcuma, bien mélanger. Ajouter les courgettes et les champignons ainsi que le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter 5 min. Ajouter les tomates et rectifier l’assaisonnement. J’aime bien ajouter du Raz el Hanout pour relever le goût du curry et donner de la rondeur au plat.
  • Une fois les brocolis cuits, les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour couper la cuisson. Les ajouter au reste des légumes et mélanger.
  • Ajouter à la toute fin le lait de coco et mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes et servir bien chaud.

Notes

Le petit plus ? Un peu de coriandre ou de persil ciselé sur le curry !
Mot-clé Brocoli | Champignons | Courgette | Curry | Epicé | Légumes
Protéines : 2gLipides : 11gGlucides : 8g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne