Catégorie : Les Fromages

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Alors quand il fait froid et moche, on n’a pas trop envie de manger une salade… Et quand c’est la saison des raclettes et fondues, on a du mal à résister à l’appel du fromage. Alors si vous raffolez de ces plats pleins de fromage et bien réconfortants, je vous propose une revisite d’un gratin avec 2 grands classiques savoyards : le beaufort (la base) et les diots (miam). Ce que j’ajoute ? Du chou-fleur. Vous commencez à me connaître, j’en raffole et je trouve des moyens de démocratiser ce superbe légume multitâche ! Alors avec ce gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur je vous garantis des grands sourires à table et un plat vide facile à nettoyer ! 

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Les diots savoyards sont des petites tueries. Ces saucisses au goût fumé, associées au beaufort réconfortent et réchauffent nos hivers. Traditionnellement cuisinés en gratin avec des crozets, j'ai eu envie de revisiter ce plat avec du chou-fleur ! Et croyez-moi, c'est irrésistible.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 354 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gros chou-fleur
  • 4 diots de Savoie
  • 50 g beaufort
  • 2 grosses échalottes
  • 10 g beurre
  • 1 c. à soupe crème fraîche (facultatif)

Instructions
 

  • Emincer finement les échalottes et les faire revenir avec le beurrer dans une poêle. Y ajouter les diots et les laisser revenir à feu doux pendant 15 à 20 min. Veiller à bien remuer pour éviter que les échalottes et les diots ne noircissent trop.
  • Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire le chou-fleur et préchauffer le four à 190°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en petits bouquets. Plus les bouquets seront petits, plus on aura une texture fondante et moelleuse.
  • Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur et les faire cuire pendant 8 à 10 min. Pour en vérifier la cuisson, piquer les bouquets avec un couteau.
  • Découper le beaufort en tranches. En prendre la moitié pour la détailler en petits dés.
  • Une fois les bouquets de chou-fleur cuits, les égoutter et les disposer au fond d'un plat à gratin. Ajouter les dés de beaufort et bien mélanger. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier davantage.
  • Déposer les diots et les échalottes sur le chou-fleur. Répartir les tranches de beaufort et enfourner pour 15 à 20 min. On peut laisser gratiner pendant 5 min.
  • Manger très chaud !
Mot-clé Beaufort | Chou-fleur | Diots de Savoie | Fromage | Gratin | Pauvre en glucides

Petits pains rapides à la mozzarella

Buns à la mozzarella
Buns à la mozzarella

Petits pains rapides à la mozzarella

Ces petits pains se déclinent à l'infini. Avec du sucré, du salé, à l'apéritif, avec une salade, en toast… On n'y résiste pas !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Pain
Cuisine Italienne
Portions 12 petits pains
Calories 116 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g mozzarella
  • 90 g farine de lin brun (ou farine de blé ou poudre d'amande)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café Philadelphia
  • 1 c. à café levure
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée piment d'Espelette

Instructions
 

  • Dans un saladier, découper la mozzarella en morceaux et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour former une sortie de purée. Ajouter une cuillère à café de Philadelphia (ou un peu de crème fraîche) et bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
  • Ajouter l'œuf et battre vigoureusement le mélange. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. J'aime bien ajouter une pincée de piment d'Espelette pour parfumer un peu les petits pains. Puis ajouter ce mélange au contenu du premier saladier.
  • Mélanger sans s'arrêter jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. A cette étape, il est normal d'avoir une pâte assez épaisse et dense. Mélanger pour obtenir une boule.
  • Former à la main des petites boules et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant minimum 10 min. Surveiller la cuisson et sortir du four quand le pain est bien doré sur le dessus.

Notes

Pour des petits pains gourmands, on peut ajouter des olives, des tomates séchées ou encore des dés de jambon ainsi qu’un filet d’huile d’olive à la place du Philadelphia. Avec ça, direction la Méditerranée ! Envie d’un gros pain à partager, consultez notre recette ! 
Mot-clé Amandes | Lin | Mozzarrella | Pain
Protéines : 5gLipides : 9gGlucides : 4g
Estimations apports nutritionnels pour 1 portion

VOIR LES AUTRES RECETTES DE PAINS…

Pain gourmand à la mozzarella
PAIN GOURMAND A LA MOZZARELLA

VOIR LA RECETTE

Pain au graines de lin
PAIN AUX GRAINES DE LIN

VOIR LA RECETTE

La petite salade burrata

La petite salade burrata
La petite salade burrata

La petite salade burrata

Tellement facile mais tellement gourmande. Une jolie salade italienne rapide à préparer (et à manger) pour tous les jours où on n'a pas le temps d'être aux fourneaux.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Salade
Cuisine Italienne, Sur le pouce
Portions 2 personnes
Calories 198 kcal

Ingrédients
  

  • 1 burrata
  • 2 tomates moyennes
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2-3 c. à café pesto
  • 4 tranches jambon fumé italien
  • salade verte
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Nettoyer et découper la tomate en dés.
  • Couper la salade en lamelle et en disposer deux grosses poignées au milieu de l'assiette.
  • Disposer les dés de tomates par dessus. Découper les tranches en deux et les rouler avant de les disposer en croix sur la salade.
  • Déposer une moitié de burrata sur le lit de tomates. Saupoudrer de pignons de pin et déposer un peu de pesto de ci et là.
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster !
Mot-clé Burrata | Charcuterie | Jambon fumé | Pesto | Salade verte | Tomates
Protéines : 15gLipides : 13gGlucides : 5g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons
Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons

On revisite une nouvelle fois un classique, la pizza, mais avec un petit quelque chose de différent : la pâte ! On opte pour une pâte à base de chou-fleur pour une recette pauvre en glucides, mais on ne tire pas un trait sur la gourmandise, au contraire…
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 74 kcal

Ingrédients
  

POUR LA PÂTE

  • 1 chou-fleur
  • 1 c. à soupe parmesan râpé
  • 2 c. à soupe farine de blé (ou de coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café Philadelphia

POUR LA GARNITURE

  • 10 cl coulis de tomate (maison c'est meilleur !)
  • 3 gros champignons de Paris
  • 1 gousse ail
  • 2 c. à soupe parmesan
  • 1 burrata
  • charcuterie : jambon sec, speck, bresaola…
  • herbes de Provence
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers.
  • Mixer les bouquets pour réaliser une sorte de riz de chou-fleur.
  • Ajouter au riz de chou-fleur : 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et une de parmesan râpé. Assaisonner si besoin en fonction des goûts (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence…). Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une à deux cuillérées à café de Philadelphia et un oeuf supplémentaire. Le mélange doit être légèrement collant et humide, mais pas liquide.
  • Verser la pâte réalisée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson, et lui donner la forme souhaitée (ronde, carrée, rectangulaire). Veiller à garder une épaisseur minimale d'un demi-centimètre pour éviter que la pâte soit trop fine et ne se casse. Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse sinon elle sera assez molle et se tiendra difficilement.
  • Enfourner pendant 18 minutes minimum et surveiller la cuisson. La pâte doit être sèche sur le dessus, mais pas colorée. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Nettoyer et découper en lamelles les champignons.
  • Emincer finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.
  • Une fois la pâte cuite, la sortir du four mais ne pas éteindre ce dernier.Etaler le coulis de tomate sur la pâte (pas trop sinon la pâte va ramollir) puis les champignons. Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
  • Ajouter avant de servir la charcuterie, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence puis disposer la burrata au centre de la pizza.
  • A déguster sans attendre !

Notes

Pour ceux qui craindraient le goût du chou-fleur dans la pâte, pas de panique : on ne sent rien du tout ! C’est une alternative géniale pour se faire plaisir dans le cadre de régime pauvres en glucides (régime cétogène)  ou sans gluten. On peut également opter pour une recette tout aussi gourmande avec une pâte base courgettes.
Mot-clé Burrata | Champignons | Charcuterie | Chou-fleur | Pizza | Tomates
Protéines : 7gLipides : 3gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Burger maison à la raclette

Burger maison à la raclette
Burger maison à la raclette

Burger maison à la raclette

La raclette et son célèbre fromage sont des classiques hivernaux, pour réchauffer le corps et mettre du baume au cœur ! On craque complètement pour cette recette de burger maison.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 2 personnes
Calories 1056 kcal

Ingrédients
  

POUR LES PAINS A BURGER

  • 150 g mozzarella
  • 80 g farine de lin
  • 70 g poudre de lin brun
  • 2 oeufs
  • 2 c. à café Philadelphia
  • 5 g levure
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à café graines de sésame

POUR LA GARNITURE

  • 2 steaks hachés (compter 300g par personne environ)
  • 1 tomate
  • 4 cornichons moyens
  • 2 tranches bacon
  • 4 tranches fromage à raclette (minimum)
  • ketchup maison
  • moutarde à l'ancienne

Instructions
 

POUR LES PAINS A BURGER

  • Dans un saladier, découper la mozzarella en morceaux et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour former une sortie de purée. Ajouter une cuillère à café de Philadelphia (ou un peu de crème fraîche) et bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
  • Ajouter les oeufs un à un et battre vigoureusement le mélange. Dans un autre saladier, mélanger la poudre et la farine de lin, ainsi que la levure. Puis ajouter ce mélange au contenu du premier saladier.
  • Mélanger sans s'arrêter jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. A cette étape, il est normal d'avoir une pâte assez épaisse et dense. Mélanger pour obtenir une boule.
  • Former deux grosses boules et les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement le haut de chaque boule pour qu'elles prennent une belle forme à la cuisson et les saupoudre de graines de sésame.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant minimum 15 min. Surveiller la cuisson et sortir du four quand le pain est bien doré sur le dessus.
  • Une fois les pains cuits, les couper en deux pour former les burgers.

ON PREPARE LA GARNITURE

  • Bien assaisonner les steaks avec du poivre et du sel. Personnellement j'aime bien ajouter du piment d'Espelette qui donne vraiment un bon goût à la viande.
  • Disposer les steaks à cuire sur une poêle bien chaude avec du beurre. Saisir de chaque côté et faire cuire en fonction de la cuisson choisie.
  • Découper les tomates en rondelles et les cornichons en tranche.
  • Saisir les tranches de bacon à la poêle.
  • Sur chaque pain, disposer un peu de sauce (une cuillère à café de moutarde et une de ketchup maison). Puis une tranche de fromage à raclette. Poser les steaks puis les cornichons, un peu de sauce puis les tranches de bacon. Refermer le burger.

Notes

Bien sûr côté garniture, on peut se lâcher. Pickles d’oignons, petits poivrons marinés, une tranche de pomme de terre pour les plus gourmands… On se fait plaisir !
Mot-clé Boeuf | Burger | Raclette
Protéines : 70g Lipides : 55gGlucides : 70g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Mini cakes au comté et aux lardons

Mini cake au comté et aux lardons

On rend hommage à un grand classique de la Franche-Comté : le comté. Pour la recette privilégiez un comté avec au moins 9 à 12 mois d’affinage, qui va apporter plus de caractère à vos mini cakes.

Mini cakes au comté et aux lardons

Ces petites merveilles sont à déguster chaudes ou froides, en entrée, en plat principal ou à l'apéritif.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Française
Portions 15 cakes
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g lardons (ou allumettes de bacon)
  • 80 g comté entier (à découper en morceaux)
  • 50 g poudre d'amande
  • 40 g olives vertes et noires
  • 30 g fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
  • 5 g levure
  • 20 g noix, pistaches ou pignons de pain
  • 6 oeufs
  • 1 c. à café piment doux
  • 1 c. à café paprika
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Découper le comté en dés pas trop gros. Décortiquer les pistaches et/ou les noix. Si on choisit les noix, ne pas hésiter à les couper grossièrement en morceaux. Découper les olives en rondelles pas trop fines.
  • Dans un saladier, casser et battre vigoureusement les 6 oeufs. Le mélange doit être mousseux léger. Ajouter le piment doux, le paprika et les herbes de Provence. Les lardons et les pistaches vont apporter du sel donc pas besoin d'en ajouter à cette étape.
  • Rajouter la poudre d'amande et la levure et bien mélanger. La pâte est liquide, c'est tout à fait normal. Elle doit rester légère pour obtenir un cake bien moelleux à la cuisson et ne pas être trop dense.
  • Ajouter les dés de comté, le fromage râpé, les olives et les lardons. Bien mélanger. Finir par les fruits secs.
  • Remplir des petits moules en silicone d'une à deux cuillères à soupe de pâte et les disposer sur une plaque allant au four.
  • Enfourner à chaleur tournante pendant 15-20 min et bien surveiller la cuisson. Les mini cakes doivent être joliment dorés et légèrement croustillants sur le dessus.

Notes

Ces petits cakes sont simples à réaliser et ce sont des petites tueries ! J’aime bien ajouter un peu de curcuma à la pâte pour relever le goût et lui donner une jolie couleur jaune.
Mot-clé Cake | Comté | Lardons
Protéines : 7gLipides : 9gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 cake

Pain gourmand à la mozzarella

Pain gourmand à la mozzarella

Pour accompagner vos plats, que diriez-vous d’un peu de pain ?

Pain gourmand à la mozzarella

Pain gourmand à la mozzarella

On reste toujours proche de la Méditerranée qui est une source inépuisable d'inspiration, pour proposer une recette rapide, simple et gourmande de pain à base de mozzarella ! La recette proposée est pauvre en glucides !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 33 minutes
Type de plat Accompagnement, Pain
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 10 tranches
Calories 116 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g mozzarella
  • 50 g poudre d'amande
  • 40 g farine de coco
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café Philadelphia (ou crème fraîche)
  • 1 c. à café levure (ou poudre à lever)
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Dans un saladier, découper la mozzarella en morceaux et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour former une sortie de purée. Ajouter une cuillère à café de Philadelphia (ou un peu de crème fraîche) et bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
  • Ajouter l'oeuf et battre vigoureusement le mélange. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine de coco et la levure. Puis ajouter ce mélange au contenu du premier saladier.
  • Mélanger sans s'arrêter jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. A cette étape, il est normal d'avoir une pâte assez épaisse et dense. Mélanger pour obtenir une boule.
  • Donner à la pâte la forme souhaitée (soit un gros pain un peu allongé, une boule façon pain de campagne, ou encore des petites boules pour des pains individuels) et la disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant minimum 10 min pour des pains individuels, 15 min pour un gros pain. Surveiller la cuisson et sortir du four quand le pain est bien doré sur le dessus.

Notes

Pour une touche délicieusement espagnole, découper une tranche de pain, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et agrémenter de jambon ou de fromage ibérique, type Manchego.
Mot-clé Mozzarrella | Pain | Pauvre en glucides
Protéines : 5gLipides : 9gGlucides : 4g
Estimations apports nutritionnels pour 1 tranche

Gnocchis de brocolis au parmesan

Gnocchis de brocolis au parmesan

Quand on invite le brocoli à la table du déjeuner c’est souvent la soupe à la grimace. Et pourtant, certains de nos voisins ont trouvé des moyens astucieux et gourmands pour que petits et grands en raffolent et en redemandent. Avec cette recette simple et vraiment très gourmande, le soleil et l’Italie s’invitent dans l’assiette. 

Et même si le mot gnocchis peut faire peur pour tout ceux qui ont essayé sans succès de réaliser des gnocchis de pommes de terre savoureux, et j’en fais partie, cette alternative au brocoli est inratable et vraiment excellente. 

Gnocchis de brocolis au parmesan

Gnocchis de brocolis au parmesan

Inspiration méditerranéenne pour cette recette : en route vers l’Italie avec une délicieuse recette revisitée de gnocchis au parmesan.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Accompagnement
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 263 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gros brocoli (min 200g)
  • 1 à 2 oeufs
  • 50 g emmental
  • 50 g parmesan
  • 30 g farine (privilégier de la farine de coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 1 à 2 c. à café Philadelphia
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Détailler le brocoli en bouquets moyens avant de les nettoyer. Porter de l’eau légèrement salée à ébullition et y plonger les bouquets de brocoli pendant 8 min (pour des bouquets de taille moyenne, rajouter/enlever du temps en fonction de la taille de ces derniers). Petite astuce pour amener encore plus de goût : ajouter des épices ! Une pointe de curcuma pour un côté légèrement sucré, du piment doux et du paprika pour une note plus relevée.
  • Piquer les brocolis pour vérifier leur cuisson. Ils ne doivent pas être trop fermes pour pouvoir être écrasés / mixés. Egoutter les brocolis et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et leur permettre de conserver une belle couleur verte. Une fois refroidis, les écraser (ou mixer) dans un bol.
  • Ajouter les œufs, le duo de fromages et la farine. Assaisonner selon la convenance, attention à ne pas mettre trop de sel : le parmesan naturellement salé va déjà donner du goût à la préparation. On peut choisir de rajouter une pointe de noix de muscade pour révéler tous les arômes des brocolis et du parmesan.  
  • Etape cruciale qui demande un peu de patience, et nécessite de mettre la main à la pâte : la formation des gnocchis. On peut profiter de ce moment pour préchauffer son four à 180°C. Pour de jolis gnocchis, s’armer d’une cuillère et d’une fourchette. Prélever une cuillère de pâte, former une boule dans le creux de sa main, l’allonger légèrement et utiliser la fourchette pour lui donner la forme et les reliefs emblématiques du gnocchi. Disposer sur une plaque allant au four.
  • Une fois tous les gnocchis formés, on peut si on le souhaite en badigeonner le dessus d’œuf battu pour qu’ils prennent une jolie couleur dorée à la cuisson. On enfourne pendant 10 à 12 min, tout dépend de la cuisson du four, et on surveille. Une fois que les gnocchis sont joliment dorés, on retire !
    Gnocchis de brocolis

Notes

Pour une recette vraiment gourmande, accompagner les gnocchis d’un émincé de poulet sauce parmesan ! 
Mot-clé Brocoli | Légumes
Protéines : 10gLipides : 14gGlucides : 23g
Estimations apports caloriques pour 1 personne