Les boulettes de bœuf à la provençale
Les boulettes de bœuf à la provençale
Les boulettes de viande, c'est une madeleine de Proust. Elles évoquent les repas en famille, les odeurs de la cuisine de maman et la scène culte du film d'animation La Belle et le Clochard !
Ingrédients
- 400 g viande hachée (bœuf)
- 4 gousses ail (pour les boulettes)
- 2 gousses ail (pour la sauce)
- 1 oignon moyen
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe farine ou poudre d'amande
- 50 cl pulpe de tomates
- 50 g olives noires
- parmesan râpé
- herbes de Provence
- sel, poivre
- Tabasco rouge
- vinaigre rouge
- 1 c. à café sucre ou miel
- 1 poignée câpres (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher et émincer l'ail et l'oignon puis réserver.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'ail, l'oignon et les assaisonnements (sel, poivre, herbes de Provence). Ajouter l'œuf et la poudre d'amande et le parmesan et bien mélanger.
- Former des boules de taille moyenne avec les mains et les déposer dans un plat à gratin allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 25 minutes. A mi cuisson on retournera les boulettes et on enlever l'excédent de graisse.
- Pendant ce temps, on prépare la sauce. Dans une casserole, verser la pulpe de tomates et faire revenir à feu doux. Ajouter les 2 gousses d'ail restantes et préalablement émincées.
- Assaisonner avec sel, herbes de Provence et quelques gouttes de tabasco (à convenance). Bien remuer. Pour casser l'acidité de la sauce, ajouter une cuillère à café de miel ou de sucre (parfois je change et j'ajoute un carré de chocolat noir à 90%, cela apporte un peu de sucre et de rondeur à la sauce !).
- Découper les olives en rondelles et les ajouter à la sauce. On peut également ajouter des câpres ou des filets d'anchois découpés en petits morceaux pour apporter plus de goût à la sauce. Pour relever un peu, j'aime bien ajouter une cuillère à soupe de vinaigre qui rehausse les arômes.
- Une fois les boulettes cuites, les arroser de sauce et enfourner de nouveau pour 5 minutes environ.
- Servir et déguster chaud ! Avec des pâtes, des tagliatelles de courgettes ou des légumes. On peut sans soucis saupoudrer de parmesan juste avant de servir. Et voilà, le tour est joué !
| Protéines : 20g | Lipides : 17g | Glucides : 23g |