Ballotines de poulet aux olives vertes & pistaches
Ballotines de poulet aux olives vertes & pistaches
On embarque pour les pourtours méditerranéens avec cette recette pleine de couleurs et de soleil ! Les olives vertes et les pistaches se marient à merveille avec la volaille et lui apportent à cette viande plutôt neutre un délicieux goût d'ailleurs.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet (ou dinde)
- 2 grosses poignées d'olives vertes
- 4 gousses ail
- 100 g pistaches décortiquées
- sel, poivre
Instructions
- Mettre un grand volume d'eau à chauffer pour pocher les ballotines.
- Pendant ce temps, découper les blancs de poulet dans le sens de la longueur pour les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper entièrement le poulet, on doit pouvoir facilement le rouler ! Aplatir les blancs découper avec un rouleau à pâtisserie et réserver.
- Eplucher et découper grossièrement les gousses d'ail.
- Mixer ensemble l'ail, les pistaches et les olives vertes jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec des morceaux. Assaisonner en fonction des goûts. Si la pâte est trop liquide, on peut ajouter une cuillère à soupe de poudre d'amande pour épaissir ou de l'emmental râpé.
- Déposer chaque filet de poulet sur un morceau de film alimentaire. A l'aide d'une cuillère, garnir d'une généreuse dose de farce.
- A l'aide du film alimentaire, rouler les ballotines. Pour ce faire, tenir fermement les extrémités et rouler la ballotine le plus serrée possible pour qu'elle se tienne bien à la cuisson. Une fois la ballotine bien enroulée (on peut ajouter une deuxième couche de film alimentaire), faire un nœud à chaque extrémité pour la refermer.
- Plonger les ballotines dans l'eau portée à ébullition et les faire cuire pendant 5 minutes. Puis couper le feu et laisser cuire encore environ 15 minutes.
- Egoutter et retirer le film alimentaire avant de servir. On peut les servir entières ou découpées en jolies rondelles épaisses !
Notes
Pour accompagner ces ballotines et rester dans de douces saveurs méditerranéennes, j’ai opté pour de l’aubergine. Détaillée en petits cubes (0,5 cm environ), je les ai fait revenir à feu doux avec de l’huile d’olive et un peu de jus de citron pendant environ 30 minutes. Un délice !
| Protéines : 58g | Lipides : 30g | Glucides : 4g |