Croquettes de céleri rave & noisettes au four
Croquettes de céleri rave & noisettes au four
Cette recette me trottait en tête depuis un moment… Alors il fallait la faire ! Je vous propose donc des croquettes de céleri rave délicieusement croustillantes grâce à leur chapelure aux noisettes et cuites au four.
Ingrédients
- 1/2 céleri rave
- 2 c. à soupe poudre d'amande
- 1 c. à café Philadelphia
- 2 œufs
- 2 c. à soupe parmesan râpé
- 150 g noisettes entières (pour la chapelure)
- 2 œufs (pour la chapelure)
- sel
- piment (doux ou piment d'Espelette en fonction des goûts)
- curcuma
Instructions
- Porter un gros volume d'eau à ébullition avec un peu de sel.
- Nettoyer le céleri rave et le découper grossièrement en dés. Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les dés de céleri et les faire cuire pendant environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le céleri avec un couteau. Les dés doivent être fondants à cœur mais garder un peu de fermeté.
- Couper la cuisson en plongeant les dès dans l'eau froide. Bien les essorer et les mixer. On peut garder quelques morceaux pour avoir un peu de mâche.
- Dans un saladier, verser la purée de céleri rave. Ajouter 2 œufs, la poudre d'amande , le parmesan râpé et le Philadelphia puis bien mélanger.
- Assaisonner avec une cuillère à café de curcuma, du piment (en fonction des goûts) et une pointe de sel. Bien mélanger. La texture doit être ni trop sèche, ni trop collante. Si besoin, rajouter un peu de poudre d'amande ou de Philadelphia.
- Dans une assiette ou un plat, verser un peu de farine ou de poudre d'amande. Avec les mains, former une boule de pâte puis l'allonger pour avoir une forme de croquette. La déposer dans l'assiette et la rouler un peu dans la poudre d'amande pour figer la forme. Répéter l'opération jusqu'à finir l'intégralité de la pâte.
- Placer au réfrigérateur pendant environ 1h pour que les croquettes prennent bien.
- Pendant ce temps, torréfier les noisettes. Pour ce faire, préchauffer le four à 120°C et disposer les noisettes sur une plaque. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Retourner de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Elles sont torréfiées lorsqu'elles sont bien brunes et parfumées.
- Une fois les noisettes torréfiées, selon les goûts on peut garder ou retirer la peau des noisettes. J'aime bien la garder car elle apporte un goût plus prononcé à la poudre mais on peut tout à faire les retirer si on le souhaite. Pour ce faire, les frotter avec un torchon bien sec et récupérer les noisettes à nu.
- Mixer les noisettes et veiller à garder des morceaux pour une chapelure gourmande et craquante. Réserver dans une assiette creuse.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les deux œufs restants dans une deuxième assiette creuse. Puis récupérer les croquettes au frais. Au toucher elles doivent être fermes.
- Rouler les croquettes dans les œufs battus puis dans la poudre de noisettes. Puis déposer sur une plaque allant au four, recouverte au préalable d'un papier cuisson.
- Cuire pendant 25 à 30 minutes au four. Les croquettes doivent être joliment dorées.
- Servir bien chaud ! On accompagne volontiers de sauces maison, d'une belle salade composée ou d'une belle pièce de viande. Laissez libre cours à votre imagination !
| Protéines : 20g | Lipides : 36g | Glucides : 11g |
