Étiquette : Mascarpone

CARNET DE RECETTES/

Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone

Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone
Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone

Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone

J'avais envie d'un gâteau au chocolat avec une texture vraiment fondante, mais pas coulante. Et je me suis dit : pourquoi pas utiliser du mascarpone ? Et voilà la recette !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 435 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir (j'ai choisi du 85% pour pouvoir réduire le sucre ajouté dans la recette mais on peut tout à fait augmenter ou réduire le pourcentage… Pensez juste bien à ajuster les quantités de sucre !)
  • 250 g mascarpone
  • 50 g sucre ou édulcorant
  • 4 œufs (5 s'ils sont petits)
  • 40 g beurre (je préfère mettre du beurre salé, c'est mon côté breton)
  • 50 g farine T45 (ou farine d'amande !)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant ce temps, battre vigoureusement les œufs entiers avec le sucre/édulcorant. Le mélange doit blanchir et devenir légèrement mousseux.
  • Tamiser la farine et continuer à mélanger. On doit obtenir une pâte assez liquide. Ajouter la boîte de mascarpone et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux pour ne pas le brûler. Une fois totalement fondu, le retirer du feu et y ajouter le beurre coupé en dès. Bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse et homogène.
  • Verser le chocolat et le beurre sur le reste de la préparation et bien mélanger. La pâte obtenue va être plus épaisse, c'est normal !
  • Beurrer et fariner légèrement un moule ou utiliser du papier sulfurisé. Verser la pâte.
  • Enfourner pendant 25 à 30 minutes selon les fours. Pour vérifier la cuisson, toucher le haut du gâteau. Si celui-ci est sec et reste légèrement souple, c'est que le gâteau est prêt !
  • Pour que le gâteau se tienne correctement, le laisser refroidir avant de le déguster. On peut l'accompagner de fruits frais, de yaourt ou d'une ganache chocolat-noisette pour encore plus de gourmandise ! Personnellement j'aime bien avec des noix de pécan car elles se marient bien avec la texture fondante de ce gâteau et elles apportent beaucoup de croquant !
    Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone
Mot-clé Chocolat | Gâteau | Mascarpone | Pauvre en glucides
Protéines : 11gLipides : 34gGlucides : 22g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gâteau roulé poire chocolat

Gâteau roulé poire chocolat

Oh la la…

Ai-je besoin de mots pour décrire cette beauté ? Un chocolat brillant et gourmand renfermant dans son cœur un biscuit fondant et une mousse aux poires… miam voici ma recette de gâteau roulé poire chocolat. Une revisite à la fois gourmande, délicate et étonnamment légère !  Idéale pour les grandes et petites occasions, les fêtes et les petits moments de plaisir, ce gâteau roulé saura séduire tous les palais. 

Gâteau roulé poire chocolat

Gâteau roulé poire chocolat

Une recette à la fois gourmande et légère pour un gâteau roulé auquel il est impossible de résister ! Le mélange poire chocolat fonctionne bien sûr à merveille. Une recette idéale pour les fêtes également !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 451 kcal

Ingrédients
  

POUR LE BISCUIT

  • 4 oeufs
  • 100 g sucre ou édulcorant
  • 100 g farine
  • 50 g beurre doux (on peut remplacer par du beurre demi-sel)
  • 1 c. à café levure
  • 1 c. à café extrait de vanille facultatif
  • 1 pincée muscade moulue

POUR LA GARNITURE

  • 4 c. à soupe mascarpone
  • 6 poires en sirop
  • 4 c. à soupe sirop de poire
  • 2 blancs d'œufs

POUR LA GANACHE

  • 100 g chocolat noir 90%
  • 10 cl crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe lait

Instructions
 

ON COMMENCE PAR LA GARNITURE AUX POIRES

  • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, deux cuillères à soupe de sirop de poire et deux poires coupées en morceaux assez fins. On peut également ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille si on le souhaite.
  • Monter les 2 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter au mélange de mascarpone et de poires. L'ensemble doit avoir une texture mousseuse et légère.
  • Réserver au frais pendant au moins 3 heures.

PUIS ON PREPARE LE BISCUIT

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre (ou édulcorant).
  • Assaisonner avec un peu de vanille (en extrait ou en poudre) et/ou de la muscade moulue. Mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse légèrement.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure pour que la levure soit bien répartie et réserver.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro onde puis l'ajouter au mélange avec la moitié de la farine. Bien mélanger puis réserver.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. L'astuce : on peut ajouter un peu de sucre aux blancs en neige pour qu'ils prennent une jolie couleur brillante et une texture meringuée !
  • Ajouter la moitié des blancs en neige avec le mélange œufs-sucre-farine et les incorporer doucement sans les casser. Ajouter le reste de farine, puis le reste de blancs montés en neige.
  • Verser la pâte sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pendant 5-7 minutes à 210°C. Surveiller la cuisson. La pâte ne doit pas être trop sèche et colorée sinon le biscuit se cassera lors du roulage.
  • Mouiller un torchon pour qu'il soit bien humide et venir y déposer le biscuit lorsqu'il sera sorti du four. Décoller le papier cuisson et rouler le biscuit à l'aide du torchon. Cela permet d'assouplir le biscuit et de lui donner la forme du roulé sans casser la pâte. Réserver et laisser refroidir. Le biscuit ne doit pas être chaud lorsqu'on le monte sinon la garniture va fondre et devenir liquide à l'intérieur.

GARNIR ET RECOUVRIR

  • Dérouler le biscuit à présent refroidi et étaler la mousse marscarpone-poire. Découper le reste des poires en petits dés et les disposer sur la pâte.
  • Rouler délicatement le biscuit à l'aide du torchon puis le disposer dans un plat.
  • Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème hors du feu et mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache chocolat.
  • Verser la ganache sur le roulé et recouvrir intégralement le gâteau. Pour ajouter un peu de croquant et de gourmandise à la ganache on peut ajouter du praliné maison, des morceaux d'amandes ou de noisettes !
  • Laisser le gâteau au frais quelques heures puis déguster !
Mot-clé Bûche de Noël | Chocolat | Gâteau | Mascarpone | Poire | Roulé
Protéines : 11gLipides : 23gGlucides : 48g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne