Mois : juin 2021

CARNET DE RECETTES/

L’incroyable brownie chocolat noir & noix de pécan

L'incroyable brownie chocolat & pécan
L'incroyable brownie chocolat & pécan

L’incroyable brownie chocolat noir & noix de pécan

C'est la recette pour plaire aux gourmands et aux grands amateurs de chocolat ! Je privilégie toujours un chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (ici du 90%) car son goût est incroyable dans des gâteaux et que son amertume rééquilibre naturellement les saveurs. Promis, il ne restera pas grand chose au fond du plat…
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 6 personnes (minimum)
Calories 588 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g beurre doux
  • 200 g chocolat noir 90%
  • 60 g chocolat 70% (ou pépites)
  • 3 œufs
  • 100 g sucre roux
  • 60 g farine T45
  • 180 g noix de pécan
  • fleur de sel (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre et le chocolat noir 90%. Mélanger pour que la préparation soit lisse et homogène.
  • Dans un saladier, battre le sucre avec les œufs. Une fois le mélange chocolat-beurre complètement fondu, l'ajouter. Saupoudrer la farine et mélanger doucement.
  • Découper les noix de pécan en morceaux pas trop petits pour garder du croquant. Au préalable on peut les caraméliser légèrement (porter un peu d'eau à ébullition avec du sucre, une fois le mélange blond, ajouter les noix).
  • Ajouter les noix de pécan ainsi qu'une à deux pincées de fleur de sel. Mélanger et ajouter le reste du chocolat découpé en morceaux. Ces derniers viendront fondre à la cuisson et apporteront encore plus de gourmandise et de fondant à votre brownie !
  • Verser dans un moule à brownie carré ou rectangulaire, préalablement beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Enfourner pendant 25 à 30 minutes, surveiller régulièrement la cuisson. Le brownie est cuit lorsqu'il est sec sur le dessus mais que la pointe de votre couteau (ou cure-dent) ressort légèrement chocolatée. Car oui, le brownie doit rester fondant à l'intérieur !
Mot-clé Brownie | Chocolat | Gâteau | Noix de pécan
Protéines : 8gLipides : 42gGlucides : 45g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Tarte aux fraises revisitée à la poudre d’amande

tarte aux fraises

Tarte aux fraises revisitée

Une délicieuse tarte aux fraises pour célébrer la saison ! Fraîche, gourmande, acidulée, elle est tout simplement parfaite. Et pour une pâte croquante et gourmande, on opte pour la poudre d'amande.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Dessert, Tarte
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 338 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 150 g poudre d'amande
  • 2 œufs

Pour la garniture

  • 1/2 L lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g sucre roux ou édulcorant
  • 40 g farine de blé T55
  • 1 gousse de vanille
  • quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)
  • 350-400 g fraises entières

Instructions
 

Pour la pâte

  • A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, mélanger la poudre d'amande et les 2 œufs entiers jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme. Pour parfumer encore plus votre pâte, ajoutez quelques gouttes d'extrait liquide de vanille !
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant minimum 30 minutes. Profiter de ce temps pour préchauffer le four à 180°C.
  • Déposer la boule de pâte entre deux papiers sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à atteindre la taille souhaitée. On peut légèrement saupoudrer de farine pour que la pâte n'accroche pas trop au papier.
  • La poudre d'amande contient suffisamment de graisse naturelle donc pas besoin de beurrer votre moule à tarte. Préparer le fond de tarte et piquer la pâte. Astuce : pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson, on peut disposer par dessus des haricots secs ou des billes d'argile.
  • Cuire pendant 15 minutes jusqu'à avoir une pâte légèrement dorée (mais pas trop colorée) puis retirer la pâte du four et laisser refroidir.

Pour la garniture

  • Dans une casserole, verser le lait et la vanille et porter à ébullition à feu doux.
  • Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Fouetter au ruban, c'est fouetter de l'œuf avec du sucre jusqu'à ce que le sucre fonde et que le tout forme un mélange qui s'écoule comme un ruban sans interruption lorsqu'on soulève le fouet ou le batteur électrique.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Une fois le lait à ébullition et lorsque les premiers bouillons se forment, retirer le lait du feu et verser sur le mélange sucre-œufs-farine. Mélanger au fouet et reverser dans la casserole.
  • Mélanger doucement sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premiers bouillons apparaissent. La crème doit rester lisse et souple.
  • Une fois la crème cuite, la retirer du feu. Pour éviter que la surface ne s'assèche et forme une croûte, filmer directement sur votre crème en évitant d'avoir des bulles d'air. Réserver jusqu'à ce que la crème soit complètement froide.
  • Nettoyer et découper les fraises.
  • Dresser la tarte en garnissant le fond de tarte avec la crème pâtissière, puis déposer joliment vos fraises découpées en rondelles, en tranches ou autre. Laissez faire votre imagination !

Notes

Pour une tarte encore plus gourmande : ajoutez une confiture de fraises maison entre vos fraises fraîches, ou sur votre fond de tarte. Miam !
Mot-clé Crème patissière | Fraises | Poudre d’Amande | Tarte
Protéines : 15gLipides : 20gGlucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Roulés aubergines et ricotta

Roulés Aubergines Et Ricotta
Roulés Aubergines Et Ricotta

Roulés aubergines et ricotta

Craquez pour ce plat fondant alliant la rondeur et la gourmandise de l'aubergine à la texture crémeuse de la ricotta. Simple comme bonjour, ce plat ravira vos papilles !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne, Végétarienne
Portions 2 personnes
Calories 248 kcal

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine (ou 2)
  • 1 pot de ricotta environ 250g
  • 3 gousses d'ail (adapter en fonction des goûts)
  • 1 échalotte
  • huile d'olive
  • herbes de Provence ou basilic
  • gros sel ou fleur de sel
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper l'aubergine en tranches pas trop épaisses (1cm d'épaisseur maximum, plus fin si possible) avec une mandoline (plus pratique) ou au couteau. Si on n'aime pas l'amertume apportée par la peau de l'aubergine, on peut l'éplucher au préalable.
  • Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de gros sel ou fleur de sel. Enfourner pendant 10 min environ (un peu plus si les tranches sont épaisses). 
  • Pendant ce temps, émincer l'ail et l'échalotte. Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou saladier. Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive pour que le mélange soit plus fondant et souple. 
  • Sortir les aubergines du four, baisser la température à 180°C. 
  • Dresser les roulés : prendre une tranche d'aubergine, y déposer sur une extrémité une cuillère à café du mélange de ricotta (le fait de ne pas étaler la ricotta sur toute la longueur permet d'avoir un roulé au cœur vraiment fondant). Rouler l'aubergine et la déposer sur la plaque ou dans un plat à gratin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des aubergines. On peut saupoudrer d'herbes de Provence ou arroser à nouveau d'un léger filet d'huile d'olive avant de mettre au four. 
  • Enfourner pour 15 à 20min maximum, surveiller la cuisson pour que les aubergines ne noircissent pas. Servir chaud accompagné d'une salade ! 

Notes

On peut ajouter du jambon blanc ou fumé dans les roulés pour une version encore plus gourmande ! 
 
Pour parfumer votre ricotta, laissez libre cours à votre imagination : grains de moutarde, coriandre, piment d’Espelette,… 
Mot-clé Aubergine | Huile d’olive | Légumes | Pauvre en glucides | Ricotta
Protéines : 11gLipides : 17gGlucides : 12g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Crème d’avocat au basilic

Crème d'avocat au basilic
Crème d'avocat au basilic

Crème d’avocat au basilic

Un avocat trop mûr qui traîne et un peu marre du guacamole ? Je vous propose une recette simple et rapide pour rehausser vos salades, vos omelettes, vos poissons blancs et tout ce qui vous passe par la tête ! Avec cette crème pleine de fraîcheur, vous allez redécouvrir l'avocat.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Cétogène
Portions 1 crème
Calories 940 kcal

Ingrédients
  

  • 1 à 2 avocats bien mûrs
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 gousses ail
  • basilic frais ou séché (à doser selon les goûts)
  • zestes de citron jaune ou vert (à doser selon les goûts)
  • sel, poivre (à doser selon les goûts)

Instructions
 

  • Découper les avocats en deux, retirer la peau et le noyau et déposer les moitiés dans un mixeur. Y ajouter l'ail émincé et zester un citron. Mettre les feuilles de basilic entières (ou doser 3 cuillères à café de basilic séché). Ajouter le yaourt.
  • Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement en goûtant.
Mot-clé Ail | Avocat | Basilic | Yaourt
Protéines : 14gLipides : 89gGlucides : 20g
Estimation apports nutritionnels pour 1 portion