Mois : septembre 2021

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Une recette haute en couleur et saveurs qui change du poisson en papillotes ! Les épices du chorizo relèvent subtilement le fondant du poisson blanc.

  • 2 dos de cabillaud (grands)
  • 100 g chorizo (doux ou fort selon vos goûts)
  • 30 g beurre doux
  • 2 c. à soupe chapelure ou poudre d'amande
  • 40 g parmesan
  • 1/2 citron jaune
  • 1 oignon jaune
  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Sortir le beurre et le couper en morceaux pour qu'il ramollisse. Découper le chorizo en tranches ou dés et le mixer.

  3. Dans un saladier, mélanger à la main le chorizo mixé, le parmesan, le beurre et la poudre d'amande. Une fois le mélange bien homogène, l'étaler sur du papier sulfurisé pour réaliser pâte d'une épaisseur d'environ 1cm. Pour que la pâte soit plus facile à manipuler par la suite, vous pouvez la placer une dizaine de minutes au congélateur !)

  4. Découper l'oignon en lamelles fines. Zester le citron, réserver.

  5. Dans un plat allant au four, déposer joliment les tranches d'oignon (vous pouvez également disposer quelques tranches de citron jaunes). Déposer les dos de cabillaud.

  6. Découper des bandes de pâte de chorizo de la taille des dos de cabillaud. Disposer sur le poisson et utiliser les chutes pour garnir les bords du poisson. Saupoudrer de zestes de citron pour apporter un peu de fraîcheur au plat.

  7. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson : la croûte de chorizo doit être joliment brune et légèrement craquante sur le dessus, sans noircir. La présence de beurre dans la croûte va faire fondre cette dernière, pas d'inquiétude, cela va cuire le poisson sans en altérer la texture.

  8. Servir immédiatement avec du riz sauvage, des petits légumes ou une jolie salade.

Plat principal
Cétogène, Méditéranéenne
Cabillaud, chorizo, Pauvre en glucides, Poisson
Protéines : 15gGlucides : 7gLipides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Cette recette se mange chaude ou froide et est délicieuse en entrée ou en accompagnement d'une viande ou de poisson.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Italienne, Méditéranéenne, Végétarienne
Portions 2 personnes
Calories 218 kcal

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine
  • 2 tomates
  • 1 bille de mozzarella
  • 2 gros champignons de Paris
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • ail en poudre (facultatif)
  • parmesan en poudre (facultatif)
  • basilic

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper l'aubergine en rondelles pas trop épaisses (1cm d'épaisseur maximum, plus fin si possible). Conserver la peau pour que les aubergines se tiennent bien à la cuisson.
  • Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de gros sel ou fleur de sel. Enfourner pendant 10 min environ (un peu plus si les tranches sont épaisses), retourner et enfourner de nouveau pendant 10 min.
  • Pendant ce temps, trancher les tomates en rondelles, même chose pour la mozzarella. Couper les champignons en deux puis en fines lamelles.
  • Sortir les aubergines du four. Les laisser un peu refroidir pour pouvoir les manipuler correctement au moment du dressage.
  • Pour le dressage, laisser l'imagination faire… Alterner aubergine, mozzarella, tomate, quelques tranches de champignons joliment déposées comme une rosace. Puis recommencer, jusqu'à atteindre la hauteur souhaitée.
  • Mélanger deux à trop cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à café d'ail en poudre, une pincée de sel et du poivre. Ajouter deux cuillères à café de basilic et bien mélanger. Arroser les millefeuilles en fonction des goûts.
  • Déguster froid, ou chaud en repassant les millefeuilles 5 à 10 minutes au four.
Mot-clé Aubergine | Champignons | Huile d’olive | Légumes | Mozzarrella | Pauvre en glucides | Tomates
Protéines : 15gLipides : 14gGlucides : 9g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne