Les boulettes de viande, c'est une madeleine de Proust. Elles évoquent les repas en famille, les odeurs de la cuisine de maman et la scène culte du film d'animation La Belle et le Clochard !
Eplucher et émincer l'ail et l'oignon puis réserver.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'ail, l'oignon et les assaisonnements (sel, poivre, herbes de Provence). Ajouter l'œuf et la poudre d'amande et le parmesan et bien mélanger.
Former des boules de taille moyenne avec les mains et les déposer dans un plat à gratin allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes. A mi cuisson on retournera les boulettes et on enlever l'excédent de graisse.
Pendant ce temps, on prépare la sauce. Dans une casserole, verser la pulpe de tomates et faire revenir à feu doux. Ajouter les 2 gousses d'ail restantes et préalablement émincées.
Assaisonner avec sel, herbes de Provence et quelques gouttes de tabasco (à convenance). Bien remuer. Pour casser l'acidité de la sauce, ajouter une cuillère à café de miel ou de sucre (parfois je change et j'ajoute un carré de chocolat noir à 90%, cela apporte un peu de sucre et de rondeur à la sauce !).
Découper les olives en rondelles et les ajouter à la sauce. On peut également ajouter des câpres ou des filets d'anchois découpés en petits morceaux pour apporter plus de goût à la sauce. Pour relever un peu, j'aime bien ajouter une cuillère à soupe de vinaigre qui rehausse les arômes.
Une fois les boulettes cuites, les arroser de sauce et enfourner de nouveau pour 5 minutes environ.
Servir et déguster chaud ! Avec des pâtes, des tagliatelles de courgettes ou des légumes. On peut sans soucis saupoudrer de parmesan juste avant de servir. Et voilà, le tour est joué !
Pour la recette du jour (Irish stew au bœuf et à la Guinness), on fait escale en Irlande. L’île d’Emeraude nous réserve bien des surprises. Des vallées verdoyantes, des côtes sauvages, des plages de galets… L’Irlande nous offre des paysages à couper le souffle. Perdus dans ces décors époustouflants, des petits villages au charme envoûtant et au cœur de ces villages, un pub aux odeurs de cuir, de bière et de légende. Et au cœur de ce pub, une cuisine aux effluves d’Irish stew. Irish quoi ? L’Irish stew est une recette traditionnelle irlandaise de ragoût de viande (normalement d’agneau mais ici ragoût au bœuf) et à la bière Guinness, qui réchauffe le corps et le cœur. Une recette généreuse et réconfortante qui vous transporte totalement et qui change du traditionnel bœuf bourguignon.
Alors oui, côté objectivité on repassera car j’adore la Guinness. Mais il faut reconnaître que ce ragoût à la bière a tout pour plaire : une viande tendre et fondante, des petits légumes anciens remis au goût du jour, une sauce délicieusement parfumée avec une pointe d’amertume… On ne résiste pas à l’envie de plonger du pain directement dans la sauce ! On accompagne généralement ce plat d’une purée de pommes de terre ou encore avec des navets. Ici j’ai opté pour une purée de patates douces pour amener un peu d’originalité et de douceur, pour contrebalancer l’amertume de la Guinness stout.
Irish stew, ragoût au boeuf et à la Guinness
Plat typique irlandais, l'Irish stew est un ragoût à base d'agneau et de bière brune Guinness. Je propose ici une version au bœuf, plus tendre, mais tout aussi réconfortant !
60clbouillon de bœuf (ou de légumes)(maison de préférence)
2c. à soupefarine
1panais(facultatif)
1poireau(facultatif)
100gpoitrine fumée(facultatif)
3c. à soupethym (ou 2 branches de thym)(ou 1 bouquet garni)
Instructions
On commence par préparer l'intégralité des légumes. Eplucher les carottes et les couper en rondelles (ou demi-rondelles). Puis nettoyer et détailler le céleri en bouts d'une largeur de 1,5 cm environ. Détailler le reste des légumes en dés d'un centimètre environ.
Eplucher et couper les oignons en quarts puis en lamelles grossières. Faire la même chose pour l'ail.
Couper le bœuf en morceaux de 4 à 5 cm environ.
Dans un fait-tout ou une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et saisir la viande de bœuf pendant 2-3 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit joliment dorée. Réserver la viande dans un saladier.
Faire revenir ensemble les oignons et l'ail pendant 5 min, laisser colorer à feu doux et ajouter les légumes. Assaisonner avec le thym et bien mélanger. On peut ajouter la poitrine fumée (ou lardons) découpés en morceaux.
Remettre le bœuf dans le fait-tout et saupoudrer de farine. Mélanger pour bien répartir. Puis mouiller à hauteur avec la bière et le bouillon. Pas de bouillon ou de cubes, une astuce à découvrir pour un bouillon 100% récup'.
Laisser mijoter à feu doux (environ 60°C) pendant 1h30 à 2h sans recouvrir. Remuer de temps en temps pour que la viande n'accroche pas et rajouter de l'eau si besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour savoir si votre Irish stew est prêt, vérifier la cuisson de la viande. Si elle est tendre et fondante, votre ragoût est prêt ! Sinon, laisser mijoter et rajouter du liquide. Plus votre ragoût va cuire longtemps et à une température pas trop élevée, plus la viande va s'attendrir. Bien veiller à avoir suffisamment de liquide dans le ragoût.
Le conseil : préparer le ragoût la veille. Cela permet de cuire longuement la viande et les légumes, de laisser tous les arômes se développer et la sauce va s'épaissir naturellement. Cuire le ragoût pendant 2h la veille et faire réchauffer à feu doux pendant 45 min à 1h avant de le déguster. Ce n'en sera que meilleur !
Servir bien chaud dans une assiette creuse pour ne pas perdre une goutte de sauce ! Et pour accompagner l'Irish stew, on opte pour une délicieuse purée de pommes de terre ou de patates douces. Et du pain complet pour saucer ! Bon appétit.
Notes
L’astuce du jour concerne le bouillon ! Si on n’a pas de cube sous la main, on peut en préparer un avec nos épluchures et restes de légumes. Pour cela : on émince de l’ail et de l’échalotte qu’on fait revenir avec un peu d’huile ou de beurre. On émince les feuilles de céleri ainsi que nos épluchures de carottes et de panais (qu’on nettoie auparavant !). On mélange le tout et on mouille avec 500 à 600ml d’eau chaude. On assaisonne : thym, sel, poivre… On peut ajouter de la poitrine fumée et même le sang de votre bœuf ! On laisse mijoter à feu doux et on recouvre. On pensera juste à bien égoutter notre bouillon avant de l’ajouter à notre ragoût, et le tour est joué !
Mot-clé Ail | Boeuf | Carottes | Céleri | Guinness | Oignon | Plat en sauce | Ragoût
