Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers. Mixer le tout pour réaliser un riz de chou-fleur.
Mon astuce pour un riz de chou-fleur vraiment parfumé c’est de le préparer la veille ou quelques heures avant le repas et de le faire comme mariner dans du lait infusé aux champignons. Pour cette recette, faire chauffer du lait dans une casserole sans qu’il bouille. Mixer des cèpes déshydratés et les ajouter au lait pour l’infuser. Assaisonner également avec du thym. Une fois le lait bien infusé (5 – 6 minutes), le verser dans le saladier contenant votre riz de chou-fleur. Bien mélanger et réserver quelques heures. On peut également le faire avec du bouillon.
Emincer l’ail et les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons découpés en fines lamelles et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajouter le riz de chou-fleur. Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter environ 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis une de citron. Mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Une fois le chou-fleur fondant, ajouter le parmesan, le thym et la crème fraîche.
Emincer l’ail et les échalotes, les faire revenir dans un peu d’huile.
Découper le poulet en petits dés ou fines lamelles. Les ajouter dans la poêle et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils dorent.
Pendant ce temps, nettoyer et découper les tomates et les poivrons en dés.
Une fois le poulet bien doré, assaisonner avec les épices (en fonction des goûts). Ajouter quelques gouttes de tabasco.
Ajouter les légumes et laisser revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le coulis de tomate. Bien mélanger et réserver.
Préparer les tranches de jambon de poulet. Disposer sur chaque tranche de jambon une à deux tranches de fromage cheddar. Puis à l’aide d’une cuillère à soupe, les garnir avec la viande. Attention à ne pas trop mettre de viande sinon l’étape de dressage sera difficile et le jambon pourra se déchirer.
Rouler la tranche pas trop serrée et la déposer dans un plat à gratin allant au four. Répéter l’opération jusqu’à finir la viande. S’il reste de la garniture, on peut l’ajouter au plat pour napper les enchiladas. Recouvrir du reste de tranches de cheddar et d’une dose généreuse de fromage râpé.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, puis faire gratiner pendant 8 minutes environ.
Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises
Un plat rapide et super facile à réaliser, avec de la gourmandise au rendez-vous ! Parfait quand on est en panne d'inspiration et pour régaler ses convives, autrement !
Dans un plat allant au four, déposer le bloc de feta entier.
Nettoyer les tomates cerise à l'eau et les rajouter dans le plat. Eplucher l'ail et émincer les gousses avant de les disposer dans le plat (faire de même avec les échalottes). Ajouter les olives coupées en rondelles (facultatif).
Assaisonner avec l'huile d'olive et les épices. Ajuster l'assaisonnement en fonction des goûts.
Enfourner pendant 30 minutes environ et surveiller la cuisson.
Pendant ce temps, nettoyer les courgettes et les râper. On peut réaliser des spaghettis ou tagliatelles de courgettes si on le souhaite !
Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four et mélanger le contenu pour bien le répartir.
Ajouter les courgettes râpées et bien mélanger pour les napper de sauce. On peut manger directement car les courgettes vont apporter un peu de croquant, mais on peut également rapidement remettre au four à 170°C pendant 5 à 10 min.
Servir bien chaud, seul ou accompagnée d'une salade ou d'escalopes de poulet/dinde.
Revisiter le chou blanc, on dit oui ! Et avec cette recette délicieusement relevée et savoureuse, on redécouvre complètement ce légume. A la fois croquant et fondant, on en redemande !
Nettoyer et découper le chou en lamelles. On peut utiliser une mandoline ou le faire au couteau.
Faire revenir le chou à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Pendant ce temps, découper les tomates séchées en lamelles pas trop fines. Au bout de 10 minutes de cuisson, les rajouter dans la poêle et mélanger.
Assaisonner avec le curry et le curcuma. Ajouter les zestes du citron vert et le jus pressé d’un demi-citron vert, bien mélanger et laisser mijoter le tout encore 5 minutes.
Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes. Si on veut un chou blanc très fondant, on peut prolonger la cuisson.
Mot-clé Chou blanc | Citron vert | Curry | Lait de coco | Tomates séchées
Pour la recette du jour (Irish stew au bœuf et à la Guinness), on fait escale en Irlande. L’île d’Emeraude nous réserve bien des surprises. Des vallées verdoyantes, des côtes sauvages, des plages de galets… L’Irlande nous offre des paysages à couper le souffle. Perdus dans ces décors époustouflants, des petits villages au charme envoûtant et au cœur de ces villages, un pub aux odeurs de cuir, de bière et de légende. Et au cœur de ce pub, une cuisine aux effluves d’Irish stew. Irish quoi ? L’Irish stew est une recette traditionnelle irlandaise de ragoût de viande (normalement d’agneau mais ici ragoût au bœuf) et à la bière Guinness, qui réchauffe le corps et le cœur. Une recette généreuse et réconfortante qui vous transporte totalement et qui change du traditionnel bœuf bourguignon.
Alors oui, côté objectivité on repassera car j’adore la Guinness. Mais il faut reconnaître que ce ragoût à la bière a tout pour plaire : une viande tendre et fondante, des petits légumes anciens remis au goût du jour, une sauce délicieusement parfumée avec une pointe d’amertume… On ne résiste pas à l’envie de plonger du pain directement dans la sauce ! On accompagne généralement ce plat d’une purée de pommes de terre ou encore avec des navets. Ici j’ai opté pour une purée de patates douces pour amener un peu d’originalité et de douceur, pour contrebalancer l’amertume de la Guinness stout.
Irish stew, ragoût au boeuf et à la Guinness
Plat typique irlandais, l'Irish stew est un ragoût à base d'agneau et de bière brune Guinness. Je propose ici une version au bœuf, plus tendre, mais tout aussi réconfortant !
60clbouillon de bœuf (ou de légumes)(maison de préférence)
2c. à soupefarine
1panais(facultatif)
1poireau(facultatif)
100gpoitrine fumée(facultatif)
3c. à soupethym (ou 2 branches de thym)(ou 1 bouquet garni)
Instructions
On commence par préparer l'intégralité des légumes. Eplucher les carottes et les couper en rondelles (ou demi-rondelles). Puis nettoyer et détailler le céleri en bouts d'une largeur de 1,5 cm environ. Détailler le reste des légumes en dés d'un centimètre environ.
Eplucher et couper les oignons en quarts puis en lamelles grossières. Faire la même chose pour l'ail.
Couper le bœuf en morceaux de 4 à 5 cm environ.
Dans un fait-tout ou une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et saisir la viande de bœuf pendant 2-3 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit joliment dorée. Réserver la viande dans un saladier.
Faire revenir ensemble les oignons et l'ail pendant 5 min, laisser colorer à feu doux et ajouter les légumes. Assaisonner avec le thym et bien mélanger. On peut ajouter la poitrine fumée (ou lardons) découpés en morceaux.
Remettre le bœuf dans le fait-tout et saupoudrer de farine. Mélanger pour bien répartir. Puis mouiller à hauteur avec la bière et le bouillon. Pas de bouillon ou de cubes, une astuce à découvrir pour un bouillon 100% récup'.
Laisser mijoter à feu doux (environ 60°C) pendant 1h30 à 2h sans recouvrir. Remuer de temps en temps pour que la viande n'accroche pas et rajouter de l'eau si besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour savoir si votre Irish stew est prêt, vérifier la cuisson de la viande. Si elle est tendre et fondante, votre ragoût est prêt ! Sinon, laisser mijoter et rajouter du liquide. Plus votre ragoût va cuire longtemps et à une température pas trop élevée, plus la viande va s'attendrir. Bien veiller à avoir suffisamment de liquide dans le ragoût.
Le conseil : préparer le ragoût la veille. Cela permet de cuire longuement la viande et les légumes, de laisser tous les arômes se développer et la sauce va s'épaissir naturellement. Cuire le ragoût pendant 2h la veille et faire réchauffer à feu doux pendant 45 min à 1h avant de le déguster. Ce n'en sera que meilleur !
Servir bien chaud dans une assiette creuse pour ne pas perdre une goutte de sauce ! Et pour accompagner l'Irish stew, on opte pour une délicieuse purée de pommes de terre ou de patates douces. Et du pain complet pour saucer ! Bon appétit.
Notes
L’astuce du jour concerne le bouillon ! Si on n’a pas de cube sous la main, on peut en préparer un avec nos épluchures et restes de légumes. Pour cela : on émince de l’ail et de l’échalotte qu’on fait revenir avec un peu d’huile ou de beurre. On émince les feuilles de céleri ainsi que nos épluchures de carottes et de panais (qu’on nettoie auparavant !). On mélange le tout et on mouille avec 500 à 600ml d’eau chaude. On assaisonne : thym, sel, poivre… On peut ajouter de la poitrine fumée et même le sang de votre bœuf ! On laisse mijoter à feu doux et on recouvre. On pensera juste à bien égoutter notre bouillon avant de l’ajouter à notre ragoût, et le tour est joué !
Mot-clé Ail | Boeuf | Carottes | Céleri | Guinness | Oignon | Plat en sauce | Ragoût
Alors on le sait, la situation actuelle est compliquée… Alors pour voyager et s’évader on est un peu loin du compte. C’est là que les photos aident ! Elles permettent de se replonger dans les souvenirs, de se promener aux quatre coins du monde et de s’évader, sans bouger de chez soi. Alors cette fois-ci, je vous propose une balade poétique et tranquille au milieu des fleurs.
Je raffole de cette recette. Simple mais gourmande, avec des graisses et protéines naturelles et saines, ce poulet aux cacahuètes séduit à tous les coups !
Emincer l'ail et l'oignon et faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco fondue. Emincer le gingembre et l'ajouter dans la poêle, mélanger.
Découper les blancs de poulet en petits dés et les ajouter à la poêle. Les faire revenir à feu vif pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils dorent bien.
Pendant ce temps, préparer le beurre de cacahuètes maison. Garder une poignée de cacahuètes entières et verser le reste dans un mixeur. Pour ajouter du goût et obtenir un beurre de cacahuètes moelleux, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et une cuillère à soupe d'huile de coco fondue. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.
Ajouter le coulis de tomate dans la poêle et assaisonner avec le cumin, le piment et le paprika. Zester la moitié du citron vert pour ajouter un peu de fraîcheur et en presser le jus. Ajouter à la préparation et mélanger avant de baisser le feu.
Ajouter le beurre de cacahuètes et laisser mijoter pendant 5 min en remuant. Le beurre de cacahuètes étant un peu épais, le mélange peut s'épaissir et accrocher un peu. Dans ce cas, rajouter un peu de coulis de tomate et/ou de jus de citron vert et bien remuer.
Ajouter les cacahuètes entières et le lait de coco et remuer doucement. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes et servir chaud.
Notes
Pour accompagner ce poulet aux cacahuètes, on peut opter pour une délicieuse purée de chou-fleur (ou des bouquets de chou-fleur rôtis) ou une poêlée de légumes qui apporteront un peu de légèreté !
Mot-clé Beurre de cacahuètes | Cacahuètes | Citron vert | Gingembre | Poulet | Tomates
Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets pas trop gros pour qu'ils cuisent plus rapidement. Réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec le beurre dans une casserole. Laisser colorer puis ajouter les bouquets de chou-fleur.
Mouiller à hauteur avec le lait et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Remuer régulièrement car le lait va bouillir. La cuisson est parfaite lorsque les bouquets ramollissent et que le lait est presque entièrement absorbé.
Pour une purée lisse et soyeuse, mixer les bouquets et bien mélanger. Si on souhaite conserver de la mâche, on peut écraser grossièrement les bouquets et bien remuer.
Assaisonner avec une pincée de sel et de la muscade. Bien mélanger.
Servir chaud, saupoudré de piment doux et pourquoi pas décoré de quelques cacahuètes !
Un plat végétarien d'une douceur incroyable, spécialement fait pour tous ceux qui n'aiment pas les choux de Bruxelles ! Promis, cette recette les fera changer d'avis.
On commence par préparer la marinade au curry. Emincer l'ail et le gingembre. Réserver dans un saladier.
Ajouter la pâte de curry, les zestes et le jus du citron vert. Bien mélanger en ajoutant doucement le lait de coco. Ajouter le curry korma et bien mélanger.
Nettoyer les choux de Bruxelles, découper le pied et enlever les feuilles abîmées. Les couper en deux.
Nettoyer et découper le poivron et la courgette en petits dés, puis les champignons en fines lamelles.
Ajouter les légumes à la marinade, bien mélanger pour que les légumes soient bien couverts par la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant 3 heures minimum, au frais.
Au bout de 3 heures, les légumes doivent avoir absorbé l'intégralité de la marinade. Les verser dans une large poêle et les faire revenir à feu doux pendant 25 minutes environ. Remuer doucement.
Avant de servir, saupoudrer d'un peu de curcuma.
Mot-clé Champignons | Choux de Bruxelles | Courgettes | Curcuma | Curry | Lait de coco | Poivrons
Alors quand il fait froid et moche, on n’a pas trop envie de manger une salade… Et quand c’est la saison des raclettes et fondues, on a du mal à résister à l’appel du fromage. Alors si vous raffolez de ces plats pleins de fromage et bien réconfortants, je vous propose une revisite d’un gratin avec 2 grands classiques savoyards : le beaufort (la base) et les diots (miam). Ce que j’ajoute ? Du chou-fleur. Vous commencez à me connaître, j’en raffole et je trouve des moyens de démocratiser ce superbe légume multitâche ! Alors avec ce gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur je vous garantis des grands sourires à table et un plat vide facile à nettoyer !
Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur
Les diots savoyards sont des petites tueries. Ces saucisses au goût fumé, associées au beaufort réconfortent et réchauffent nos hivers. Traditionnellement cuisinés en gratin avec des crozets, j'ai eu envie de revisiter ce plat avec du chou-fleur ! Et croyez-moi, c'est irrésistible.
Emincer finement les échalottes et les faire revenir avec le beurrer dans une poêle. Y ajouter les diots et les laisser revenir à feu doux pendant 15 à 20 min. Veiller à bien remuer pour éviter que les échalottes et les diots ne noircissent trop.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire le chou-fleur et préchauffer le four à 190°C.
Nettoyer et découper le chou-fleur en petits bouquets. Plus les bouquets seront petits, plus on aura une texture fondante et moelleuse.
Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur et les faire cuire pendant 8 à 10 min. Pour en vérifier la cuisson, piquer les bouquets avec un couteau.
Découper le beaufort en tranches. En prendre la moitié pour la détailler en petits dés.
Une fois les bouquets de chou-fleur cuits, les égoutter et les disposer au fond d'un plat à gratin. Ajouter les dés de beaufort et bien mélanger. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier davantage.
Déposer les diots et les échalottes sur le chou-fleur. Répartir les tranches de beaufort et enfourner pour 15 à 20 min. On peut laisser gratiner pendant 5 min.
Manger très chaud !
Mot-clé Beaufort | Chou-fleur | Diots de Savoie | Fromage | Gratin | Pauvre en glucides
