Étiquette : Céleri rave

Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette

Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette

Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette

Le céleri rave, on le connaît râpé en salade et on en raffole peu. Et pourtant on peut en faire des merveilles... Comme avec ce joli mille-feuilles gourmand à souhait. Associé à des pommes fondantes et au croquant de la noisette, vous ne le verrez plus jamais comme avant !
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée, Plat principal
Cuisine Française, Végétale, Végétarienne
Portions 4 personnes
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

Pour le millefeuille

  • 1 céleri rave moyen
  • 4 à 5 pommes Golden, reine des reinettes ou Granny (pas trop sucrées et qui se tiennent après cuisson !)
  • 25 g beurre doux (ou salé)
  • sel, poivre
  • jus de citron

Pour le crumble de noisettes

  • 70 g beurre mou
  • 70 g noisettes en poudre
  • sel, poivre

Instructions
 

  • Commencer par préchauffer le four à 180°C.
  • Eplucher le céleri rave, le nettoyer et bien le sécher. Puis à l'aide d'une mandoline, venir découper des tranches de un à deux millimètres d'épaisseur. Pour faciliter la découpe, venir découper les côtés du céleri rave pour qu'il soit de la même largeur que la mandoline. Cela permettra en plus d'avoir de jolies tranches rectangulaires.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro ondes.
  • Déposer une première couche de tranches de céleri sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Badigeonner le premier étage de tranches de céleri de beurre à l'aide d'un pinceau. Superposer une deuxième couche de céleri rave et répéter l'opération.
  • Couvrir de papier aluminium et enfourner pour minimum 20 minutes. Vérifier à mi-cuisson que les tranches ne noircissent pas et éventuellement baisser le feu à 160°C.
  • Pendant ce temps, éplucher, épépiner et découper les pommes en rondelles de même épaisseur (1 à 2mm). Réserver. Une fois le céleri rave cuit, ajouter les rondelles de pommes par dessus, badigeonner de nouveau de beurre, couvrir et enfourner de nouveau pour 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le crumble de noisettes. Le
  • Vérifier la cuisson des pommes en les piquant avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit pouvoir s'enfoncer et ressortir facilement.
  • Pour le dressage, alterner successivement tranches de céleri rave et rondelles de pommes. Puis saupoudrer de crumble de noisettes. On peut ajouter des noisettes entières en plus ! Voilà, c'est prêt !

Notes

Pour accompagner ce plat et rééquilibrer les saveurs, rien de tel qu'une fondue d'échalotes bien relevée et acidulée. Découper des tranches d'échalotes et les faire suer dans du beurre, sans les colorer. Déglacer au vinaigre (pour cette recette, privilégier du vinaigre de noix ou de cidre) et du Madère (ou Porto) et laisser compoter avec une cuillère à café de sucre semoule, miel ou sirop d'érable. Assaisonner à convenance. 
Mot-clé Beurre | Céleri rave | Noisettes | Pommes

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Croquettes de céleri rave & noisettes au four

Croquettes de céleri rave & noisettes au four

Croquettes de céleri rave & noisettes au four

Cette recette me trottait en tête depuis un moment… Alors il fallait la faire ! Je vous propose donc des croquettes de céleri rave délicieusement croustillantes grâce à leur chapelure aux noisettes et cuites au four.

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes

Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Française

Portions 4 personnes
Calories 452 kcal

Ingrédients

  

  • 1/2 céleri rave
  • 2 c. à soupe poudre d'amande
  • 1 c. à café Philadelphia
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe parmesan râpé
  • 150 g noisettes entières (pour la chapelure)
  • 2 œufs (pour la chapelure)
  • sel
  • piment (doux ou piment d'Espelette en fonction des goûts)
  • curcuma

Instructions

 

  • Porter un gros volume d'eau à ébullition avec un peu de sel.
  • Nettoyer le céleri rave et le découper grossièrement en dés. Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les dés de céleri et les faire cuire pendant environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le céleri avec un couteau. Les dés doivent être fondants à cœur mais garder un peu de fermeté.
  • Couper la cuisson en plongeant les dès dans l'eau froide. Bien les essorer et les mixer. On peut garder quelques morceaux pour avoir un peu de mâche.
  • Dans un saladier, verser la purée de céleri rave. Ajouter 2 œufs, la poudre d'amande , le parmesan râpé et le Philadelphia puis bien mélanger.
  • Assaisonner avec une cuillère à café de curcuma, du piment (en fonction des goûts) et une pointe de sel. Bien mélanger. La texture doit être ni trop sèche, ni trop collante. Si besoin, rajouter un peu de poudre d'amande ou de Philadelphia.
  • Dans une assiette ou un plat, verser un peu de farine ou de poudre d'amande. Avec les mains, former une boule de pâte puis l'allonger pour avoir une forme de croquette. La déposer dans l'assiette et la rouler un peu dans la poudre d'amande pour figer la forme. Répéter l'opération jusqu'à finir l'intégralité de la pâte.
  • Placer au réfrigérateur pendant environ 1h pour que les croquettes prennent bien.
  • Pendant ce temps, torréfier les noisettes. Pour ce faire, préchauffer le four à 120°C et disposer les noisettes sur une plaque. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Retourner de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Elles sont torréfiées lorsqu'elles sont bien brunes et parfumées.
  • Une fois les noisettes torréfiées, selon les goûts on peut garder ou retirer la peau des noisettes. J'aime bien la garder car elle apporte un goût plus prononcé à la poudre mais on peut tout à faire les retirer si on le souhaite. Pour ce faire, les frotter avec un torchon bien sec et récupérer les noisettes à nu.
  • Mixer les noisettes et veiller à garder des morceaux pour une chapelure gourmande et craquante. Réserver dans une assiette creuse.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les deux œufs restants dans une deuxième assiette creuse. Puis récupérer les croquettes au frais. Au toucher elles doivent être fermes.
  • Rouler les croquettes dans les œufs battus puis dans la poudre de noisettes. Puis déposer sur une plaque allant au four, recouverte au préalable d'un papier cuisson.
  • Cuire pendant 25 à 30 minutes au four. Les croquettes doivent être joliment dorées.
  • Servir bien chaud ! On accompagne volontiers de sauces maison, d'une belle salade composée ou d'une belle pièce de viande. Laissez libre cours à votre imagination !

Mot-clé Au four | Céleri rave | Croquettes | Curcuma | Noisettes | Pauvre en glucides
Protéines : 20g Lipides : 36g Glucides : 11g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Traditionnellement mangé en salade, le céleri rave cuit est moins connu mais il n'en est pas moins délicieux ! Redécouvrez-le dans ce duo aussi coloré que savoureux, qui accompagne vos salades, vos viandes ou poissons.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française, Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 488 kcal

Ingrédients
  

  • 1 céleri rave
  • 2 patates douces moyennes
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Pendant ce temps, éplucher le céleri rave et les patates douces. Les découper en dés d'environ 1 à 2 cm.
  • Dans un saladier, verser une à deux cuillères à café d'huile d'olive. Assaisonner avec le piment et le sel. Ajouter les dés de légumes et mélanger à la main. Les légumes doivent être bien enrobés.
  • Disposer le tout sur une plaque allant au four, préalablement recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque de cuisson en silicone.
  • Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon la grosseur des dés. Ils doivent être joliment colorés et fondants à cœur !
  • Servir et dévorer !
Mot-clé Céleri rave | Huile d’olive | Patate Douce | Piment d’Espelette
Protéines : 8gLipides : 26gGlucides : 56g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne