Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette
Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette
Le céleri rave, on le connaît râpé en salade et on en raffole peu. Et pourtant on peut en faire des merveilles... Comme avec ce joli mille-feuilles gourmand à souhait. Associé à des pommes fondantes et au croquant de la noisette, vous ne le verrez plus jamais comme avant !
Ingrédients
Pour le millefeuille
- 1 céleri rave moyen
- 4 à 5 pommes Golden, reine des reinettes ou Granny (pas trop sucrées et qui se tiennent après cuisson !)
- 25 g beurre doux (ou salé)
- sel, poivre
- jus de citron
Pour le crumble de noisettes
- 70 g beurre mou
- 70 g noisettes en poudre
- sel, poivre
Instructions
- Commencer par préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher le céleri rave, le nettoyer et bien le sécher. Puis à l'aide d'une mandoline, venir découper des tranches de un à deux millimètres d'épaisseur. Pour faciliter la découpe, venir découper les côtés du céleri rave pour qu'il soit de la même largeur que la mandoline. Cela permettra en plus d'avoir de jolies tranches rectangulaires.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro ondes.
- Déposer une première couche de tranches de céleri sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Badigeonner le premier étage de tranches de céleri de beurre à l'aide d'un pinceau. Superposer une deuxième couche de céleri rave et répéter l'opération.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner pour minimum 20 minutes. Vérifier à mi-cuisson que les tranches ne noircissent pas et éventuellement baisser le feu à 160°C.
- Pendant ce temps, éplucher, épépiner et découper les pommes en rondelles de même épaisseur (1 à 2mm). Réserver. Une fois le céleri rave cuit, ajouter les rondelles de pommes par dessus, badigeonner de nouveau de beurre, couvrir et enfourner de nouveau pour 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le crumble de noisettes. Le
- Vérifier la cuisson des pommes en les piquant avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit pouvoir s'enfoncer et ressortir facilement.
- Pour le dressage, alterner successivement tranches de céleri rave et rondelles de pommes. Puis saupoudrer de crumble de noisettes. On peut ajouter des noisettes entières en plus ! Voilà, c'est prêt !
Notes
Pour accompagner ce plat et rééquilibrer les saveurs, rien de tel qu'une fondue d'échalotes bien relevée et acidulée. Découper des tranches d'échalotes et les faire suer dans du beurre, sans les colorer. Déglacer au vinaigre (pour cette recette, privilégier du vinaigre de noix ou de cidre) et du Madère (ou Porto) et laisser compoter avec une cuillère à café de sucre semoule, miel ou sirop d'érable. Assaisonner à convenance.
