Mois : mars 2021

Accompagnement/

Poêlée de topinambours grillés

Poêlée de topinambours grillés
Poêlée de topinambours grillés

Poêlée de topinambours grillés

On connaît les poêlées de pommes de terre, délicieusement dorées et croustillantes avec un cœur fondant. Et si je vous disais qu'une poêlée de topinambours pouvait rivaliser avec cette poêlée tout droit sortie de notre enfance ? Essayez, vous verrez !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 387 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg topinambours
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • sel, poivre
  • thym
  • huile d'olive
  • vinaigre de vin rouge

Instructions
 

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
  • Pendant ce temps, nettoyer et découper les topinambours en dés de taille moyenne.
  • Une fois l'eau à ébullition, y plonger les topinambours et les faire cuire pendant 10 minutes. La cuisson peut être ajustée en fonction de la taille des dés.
  • Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  • Une fois les topinambours cuits, les égoutter et les ajouter dans la poêle. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
  • Au bout de 25 minutes, découvrir et saisir à feu très vif pour faire griller les topinambours. Avant de servir, arroser d'un nouveau filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette !
    Poêlée de topinambours grillés

Notes

Et pour accompagner tout ça : craquez pour du saumon au four !
Mot-clé Poêlée | Thym | Topinambour
Protéines : 4gLipides : 25gGlucides : 36g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Filets de saumon au four à l’huile d’olive et au citron

Filets de saumon au four à l'huile d'olive et au citron
Filets de saumon au four à l'huile d'olive et au citron

Filets de saumon au four à l’huile d’olive et au citron

Le saumon au four, c'est tout simplement délicieux. Et cette recette nous transporte tout droit sur les berges de la Méditerranée avec ses arômes d'huile d'olive, de citron, de thym et de tomates cerise.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 705 kcal

Ingrédients
  

  • 4 filets saumon frais (ou surgelés)
  • 1 citron entier
  • 1 poignée tomates cerise
  • sel
  • piment d'Espelette
  • thym
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pendant ce temps, préparer les filets de saumon. Retirer les arrêtes si les filets sont frais, sinon s'ils sont surgelés, on peut faire ce plat sans les décongeler au préalable.
  • Déposer les filets dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sel, de piment d'Espelette et de thym. Les arroser généreusement d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne s'assèchent.
  • Nettoyer le citron et le découper en rondelles avant de les disposer entre les filets. Nettoyer les tomates cerises et les déposer entières aléatoirement dans le plat.
  • Enfourner sans recouvrir pendant 20 à 25 minutes environ.
  • Servir chaud !
Mot-clé Citron | Huile d’olive | Saumon | Thym | Tomates cerise
Protéines : 42gLipides : 59gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gâteau à la poudre d’amande et aux pépites de chocolat

Une recette de gâteau au yaourt moelleux, léger et complètement addictif ! On craque totalement. Et en plus, cette recette est pauvre en sucres et en glucides, alors c'est parfait !
Gâteau à la poudre d'amande et aux pépites de chocolat

Gâteau à la poudre d’amande et aux pépites de chocolat

Une recette de gâteau au yaourt moelleux, léger et complètement addictif ! On craque totalement. Et en plus, cette recette est pauvre en sucres et en glucides, alors c'est parfait !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 514 kcal

Ingrédients
  

  • 220 g poudre d'amande
  • 100 g beurre doux (j'aime bien mélanger le beurre doux et le beurre salé pour amener du goût !)
  • 5 œufs
  • 40 g chocolat minimum 70% (ou directement des pépites)
  • 80 g édulcorant ou sucre
  • 1 yaourt à la grecque
  • 5 g levure chimique (ou 1 c. à café de bicarbonate)
  • extrait de vanille liquide (facultatif)
  • vanille en poudre (facultatif)
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Petite astuce pour apporter une texture un peu meringuée à vos blancs en neige : une cuillère ou deux de sucre/édulcorant. Ils prennent alors une belle couleur brillante.
  • Dans le second saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre/édulcorant. Puis ajouter le yaourt à la grecque et bien mélanger.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou bain-marie, réserver.
  • Ajouter la poudre d'amande et la levure aux œufs. Bien mélanger puis ajouter petit à petit le beurre fondu, jusqu'à obtenir une belle pâte. On peut ajouter si on le souhaite de la vanille en poudre ou en extrait liquide pour parfumer la pâte !
  • Ajouter le chocolat ou les pépites. Pour avoir un joli effet paillettes et moucheter votre gâteau, une petite astuce : on utilise son économe et on râpe le chocolat sur la tranche. Cela donne des jolis copeaux de chocolat qui apportent de la gourmandise à votre gâteau et le décorent en même temps !
  • Bien mélanger puis incorporer doucement les blancs en neige sans les casser. On obtient alors une pâte très aérienne et mousseuse.
  • Verser la pâte dans un moule allant au four. Si besoin beurrer et fariner le moule au préalable.
  • Enfourner pour 30 à 35 minutes en fonction des fours. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau.
Mot-clé Chocolat | Gâteau | Pépites de chocolat | Poudre d’Amande
Protéines : 15gLipides : 40gGlucides : 23g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage
Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage

Le cap est passé : on se met à cuisiner des topinambours. Incroyable mais vrai, et cette petite plante nous réserve d'incroyables surprises et gagne à être cuisinée (très) souvent et de façons multiples. Lancez-vous !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 324 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg topinambours
  • 2 échalottes (ou un oignon moyen)
  • 2 gousses ail
  • 3 c. à soupe crème fraîche
  • 40 g emmental
  • 1 c. à café moutarde à l'ancienne
  • poivre, sel
  • thym

Instructions
 

  • On commence par préchauffer le four à 190°C.
  • On nettoie avec un couteau ou un économe les topinambours. On peut les trancher en fines lamelles comme pour un gratin de pommes de terre mais je recommande vivement de les râper comme des carottes !
  • Une fois râpés (ou découpés), déposer les topinambours dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la crème fraîche et la moutarde puis mélanger.
  • Eplucher et émincer les échalottes et l'ail. Les ajouter au mélange et assaisonner en fonction des goûts. Répartir uniformément dans le plat à gratin et recouvrir d'une belle dose de fromage.
  • Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes puis faire gratiner 3 minutes.
  • Servir chaud ! Accompagné de salade, de viande (rouge ou blanche) ou encore d'un délicieux filet de poisson au four.

Notes

On peut aussi ajouter des lardons ou allumettes de bacon pour apporter de la gourmandise au gratin.
Mot-clé Crème fraîche | Fromage | Topinambour
Protéines : 10gLipides : 15gGlucides : 37g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Cœur (vraiment) coulant au chocolat
Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Une recette gourmande, réconfortante et pauvre en sucres pour un maximum de plaisir ! Oui, oui, je m'attaque au mythique cœur coulant. Au chocolat (90%) bien sûr…
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 16 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 315 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g chocolat noir minimum 70% (personnellement j'utilise le chocolat dégustation Lindt 90% !)
  • 2 œufs
  • 25 g farine T45
  • 50 g édulcorant ou sucre
  • 70 g beurre doux
  • beurre (pour les moules)
  • farine (pour les moules)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • On commence par beurrer les moules (ou ramequins) avant de les placer au frigo. Cela va permettre au cœur coulant de bien se tenir à la cuisson !
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole. Attention si on part sur cette option à ne pas mettre un feu trop fort sinon le chocolat risque de brûler (et oups le fond de casserole…)
  • Pendant que le chocolat fond, battre les œufs avec le sucre/édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer petit à petit la farine. Bien mélanger.
  • Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et ajouter le beurre découpé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Verser le mélange beurre-chocolat avec les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Sortir les moules/ramequins du frigo, saupoudrer l'intérieur de farine. Les tapoter pour en faire tomber l'excédent et les retourner.
  • Remplir les moules/ramequins à hauteur souhaitée et enfourner pendant 5 à 6 minutes en fonction de la cuisson du four et du niveau de coulant souhaité !
  • Servir chaud avec un coulis de fruit, de la noix de coco râpée ou encore une boule de glace. Et on profite !
Mot-clé Chocolat | Dessert | Gâteau
Protéines : 6gLipides : 21gGlucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Les Escales Salées/

Pain maison aux noix (facile à réaliser !)

Pain maison aux noix (facile à réaliser !)
Pain maison aux noix (facile à réaliser !)

Pain maison aux noix (facile à réaliser !)

Tout est dans le titre. Et je le promets, ce pain est facile à réaliser. Alors il ne rivalisera certainement pas avec le pain de votre boulanger mais il peut dépanner et surtout, rien qu'à le regarder gonfler on se sent très fier(e).
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes
Type de plat Pain
Cuisine Française
Portions 1 pain moyen
Calories 1527 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g farine T45
  • 20 g poudre de lin brun (facultatif)
  • 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
  • 1 c. à soupe huile de noix
  • 1 c. à café sel
  • 100 g noix concassées
  • 20 cl eau tiède
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre (facultatif)

Instructions
 

  • On commence par délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
  • Dans un grand saladier, mélanger la farine (et la poudre de lin – facultatif) avec l'huile, le sel, la levure délayée et le vinaigre. On mélange avec une cuillère (oui avec un robot c'est plus facile, mais à la main c'est plus drôle) et quand la pâte commence à être difficile à travailler, on la renverse sur un plan de travail bien fariné.
  • Et là, pétrir pendant 10 à 15 minutes. Rouler, dérouler, étirer et rassembler. Puis recommencer. La pâte doit être élastique et homogène. Ne pas hésiter à saupoudrer de farine si la pâte est trop collante : attention néanmoins à ce qu'elle ne soit pas trop sèche.
  • Former une boule de pâte et la déposer dans le saladier. Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant au moins 45 minutes dans un endroit tiède. Une petite astuce est de faire préchauffer son four au thermostat 1 ou 2 puis de l'éteindre et d'y déposer la pâte. La chaleur va permettre à la pâte de se développer et de bien gonfler.
  • Profiter de ce moment pour découper vos cerneaux de noix en bouts plus ou moins gros selon vos goûts.
  • Une fois la pâte bien gonflée, la pétrir de nouveau et y incorporer les noix. La pâte va retomber mais c'est normal. Faire de nouveau chauffer le four pour une deuxième phase de repos de 30 à 45 minutes.
  • Sortir la pâte du four et préchauffer ce dernier à 180°C. Former le pain en boule ou pain légèrement allongé. Passer une main humide sur le dessus pour qu'il ne sèche pas trop et le fariner légèrement. Le tailler pour laisser le gaz s'échapper à la cuisson.
  • Placer un bol d'eau dans le four pour que le pain ne soit pas trop sec pendant sa cuisson. Et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le temps de cuisson va varier d'un four à l'autre. Pour savoir si le pain est cuit, il faut le soulever et taper en dessous. S'il sonne creux, il est parfait.
  • Une fois cuit, sortir le pain et l'enrouler dans un torchon pour le conserver.

Notes

Notre conseil de dégustation ? Avec un fromage de chèvre ou de brebis et un peu de miel… Ou un bon morceau de comté et un filet d’huile de noix. A tomber par terre !
Mot-clé Noix de cajou | Pain aux noix | Pain maison
Irish stew, ragoût au boeuf et à la Guinness

Et pour accompagner tout ça ? 

Rien de mieux qu’un bon plat en sauce : je vous recommande un ragoût d’origine irlandaise au bœuf et à la bière Guinness ! 

VOIR LA RECETTE