Étiquette : Légumes

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Cette recette se mange chaude ou froide et est délicieuse en entrée ou en accompagnement d'une viande ou de poisson.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Italienne, Méditéranéenne, Végétarienne
Portions 2 personnes
Calories 218 kcal

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine
  • 2 tomates
  • 1 bille de mozzarella
  • 2 gros champignons de Paris
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • ail en poudre (facultatif)
  • parmesan en poudre (facultatif)
  • basilic

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper l'aubergine en rondelles pas trop épaisses (1cm d'épaisseur maximum, plus fin si possible). Conserver la peau pour que les aubergines se tiennent bien à la cuisson.
  • Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de gros sel ou fleur de sel. Enfourner pendant 10 min environ (un peu plus si les tranches sont épaisses), retourner et enfourner de nouveau pendant 10 min.
  • Pendant ce temps, trancher les tomates en rondelles, même chose pour la mozzarella. Couper les champignons en deux puis en fines lamelles.
  • Sortir les aubergines du four. Les laisser un peu refroidir pour pouvoir les manipuler correctement au moment du dressage.
  • Pour le dressage, laisser l'imagination faire… Alterner aubergine, mozzarella, tomate, quelques tranches de champignons joliment déposées comme une rosace. Puis recommencer, jusqu'à atteindre la hauteur souhaitée.
  • Mélanger deux à trop cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à café d'ail en poudre, une pincée de sel et du poivre. Ajouter deux cuillères à café de basilic et bien mélanger. Arroser les millefeuilles en fonction des goûts.
  • Déguster froid, ou chaud en repassant les millefeuilles 5 à 10 minutes au four.
Mot-clé Aubergine | Champignons | Huile d’olive | Légumes | Mozzarrella | Pauvre en glucides | Tomates
Protéines : 15gLipides : 14gGlucides : 9g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Roulés aubergines et ricotta

Roulés Aubergines Et Ricotta

Roulés aubergines et ricotta

Craquez pour ce plat fondant alliant la rondeur et la gourmandise de l'aubergine à la texture crémeuse de la ricotta. Simple comme bonjour, ce plat ravira vos papilles !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne, Végétarienne
Portions 2 personnes
Calories 248 kcal

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine (ou 2)
  • 1 pot de ricotta environ 250g
  • 3 gousses d'ail (adapter en fonction des goûts)
  • 1 échalotte
  • huile d'olive
  • herbes de Provence ou basilic
  • gros sel ou fleur de sel
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper l'aubergine en tranches pas trop épaisses (1cm d'épaisseur maximum, plus fin si possible) avec une mandoline (plus pratique) ou au couteau. Si on n'aime pas l'amertume apportée par la peau de l'aubergine, on peut l'éplucher au préalable.
  • Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de gros sel ou fleur de sel. Enfourner pendant 10 min environ (un peu plus si les tranches sont épaisses). 
  • Pendant ce temps, émincer l'ail et l'échalotte. Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou saladier. Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive pour que le mélange soit plus fondant et souple. 
  • Sortir les aubergines du four, baisser la température à 180°C. 
  • Dresser les roulés : prendre une tranche d'aubergine, y déposer sur une extrémité une cuillère à café du mélange de ricotta (le fait de ne pas étaler la ricotta sur toute la longueur permet d'avoir un roulé au cœur vraiment fondant). Rouler l'aubergine et la déposer sur la plaque ou dans un plat à gratin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des aubergines. On peut saupoudrer d'herbes de Provence ou arroser à nouveau d'un léger filet d'huile d'olive avant de mettre au four. 
  • Enfourner pour 15 à 20min maximum, surveiller la cuisson pour que les aubergines ne noircissent pas. Servir chaud accompagné d'une salade ! 

Notes

On peut ajouter du jambon blanc ou fumé dans les roulés pour une version encore plus gourmande ! 
 
Pour parfumer votre ricotta, laissez libre cours à votre imagination : grains de moutarde, coriandre, piment d’Espelette,… 
Mot-clé Aubergine | Huile d’olive | Légumes | Pauvre en glucides | Ricotta
Protéines : 11gLipides : 17gGlucides : 12g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Galettes de navets et courgettes

Tout juste sorties du four, elles accompagnent à merveille les viandes et poissons. Froides, elles apportent de la gourmandise à vos salades. On peut également les déguster légèrement réchauffées au petit déjeuner, avec un œuf au plat et du fromage pour plus de gourmandise.

Galettes de navets et courgettes

Galettes de navets et courgettes

Pleines de soleil et de saveurs, ces galettes toutes simples accompagnent parfaitement tous vos plats.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Cétogène
Portions 15 portions
Calories 30 kcal

Ingrédients
  

  • 2 courgettes
  • 4 navets moyens
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe farine (blé ou coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 2 c. à café Philadelphia
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • herbes de Provence
  • curcuma
  • piment doux
  • 1 gousse ail

Instructions
 

  • Peler et râper les courgettes et les navets. Là-dessus deux écoles : soit on opte pour la méthode des carottes râpées qui donne de « vrais » filaments de courgettes, cette méthode a l’avantage de donner plus de consistance et de mâche aux galettes ; soit on opte pour une râpe énergique et assez fine qui ressemble plus à de la courgette mixée et qui donne des galettes très fondantes et moelleuses.
  • Laisser dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel pendant 1 heure. Puis égoutter et presser si besoin. Si on n’a ni le temps, ni la patience d’attendre 1 heure, bien presser les légumes râpés pour en extraire un maximum d’eau. Attention : les courgettes ne doivent pas être trop sèches sinon elles vont mal se mélanger et s’effriter.
  • Mélanger les légumes râpés avec la farine, les œufs et l’ail émincé. En fonction de la consistance de la pâte, ajouter de la farine (si trop liquide) et/ou du Philadelphia si trop sec. Le plus du Philadelphia : il va rendre vos galettes moelleuses et va les lier davantage pour leur permettre de se tenir à la cuisson.
  • Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel, le poivre et le piment. Pour des galettes légèrement sucrées et délicieusement exotique, ajouter un peu de curcuma. En plus, le curcuma va donner une jolie couleur jaune à vos galettes.
  • Pour la cuisson, deux solutions :
    Pour des galettes croustillantes, il vaut mieux privilégier la cuisson à la poêle. Auquel cas, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. A l’aide d’une cuillère former des petits paquets de courgettes et les aplatir légèrement. Faire dorer les galettes cinq minutes sur chaque face. Attention, les galettes peuvent être friables et se retourner difficilement.
    Pour conserver tout le fondantet le moelleux de vos galettes, privilégier la cuisson au four. Cette méthodede cuisson permet également de réduire les apports en lipides. Pour cefaire, préchauffer le four à 180°C, disposer vos galettes sur une plaquerecouverte de papier sulfurisé (ou de papier cuisson en silicone) et enfournezpour 10-15 min.
Mot-clé Courgette | Navets | Pauvre en glucides
Protéines : 2gLipides : 1gGlucides : 3g
Estimation apports nutritionnels pour 1 portion

Curry de légumes express

Curry de légumes

Curry de légumes express

Envie d’évasion mais pas de passer des heures en cuisine ? Voici une solution aussi gourmande que facile à réaliser : un curry.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

  • 1 brocoli
  • 2 courgettes
  • 10-15 champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 3 gousses ail
  • 2 échalottes (ou 1 oignon)
  • 20 cl lait de coco
  • 3 c. à café curry jaune ou rouge (peut être remplacé par de la pâte de curry)
  • 2 c. à café curcuma
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 c. à café raz el hanout (facultatif)

Instructions
 

  • Préparer les légumes en commençant par le brocoli. Le détailler en petits bouquets et bien le nettoyer.
  • Faire bouillir de l’eau salée, une fois l’eau portée à ébullition, ajouter le brocoli et faire cuire pendant 6 à 8min selon la taille des bouquets.
  • Pendant ce temps, préparer le reste des légumes. Couper en dés les courgettes et les tomates, et les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalottes (ou oignon).
  • Faire revenir l’ail et les échalottes dans un peu de vinaigre de vin rouge. Ajouter le curry et le curcuma, bien mélanger. Ajouter les courgettes et les champignons ainsi que le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter 5 min. Ajouter les tomates et rectifier l’assaisonnement. J’aime bien ajouter du Raz el Hanout pour relever le goût du curry et donner de la rondeur au plat.
  • Une fois les brocolis cuits, les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour couper la cuisson. Les ajouter au reste des légumes et mélanger.
  • Ajouter à la toute fin le lait de coco et mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes et servir bien chaud.

Notes

Le petit plus ? Un peu de coriandre ou de persil ciselé sur le curry !
Mot-clé Brocoli | Champignons | Courgette | Curry | Epicé | Légumes
Protéines : 2gLipides : 11gGlucides : 8g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne