Étiquette : Champignons

CARNET DE RECETTES/

Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet

Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet
Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet

Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet

Délicieuse, fondante, gourmande… Cette poêlée est parfaite dès que le temps se rafraîchit ! Laissez-vous tenter…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Française
Portions 4 personnes
Calories 269 kcal

Ingrédients
  

  • 6 gros panais
  • 4 escalopes ou filets de poulet/dinde
  • 200 g lardons ou allumettes fumées
  • 10 gros champignons bruns
  • 3 gousses ail
  • 1 échalotte
  • huile d'olive
  • poivre
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Eplucher et émincer l'ail et l'échalotte. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une sauteuse.
  • Pendant ce temps, nettoyer et peler les panais. On peut les manger avec leur peau mais elle allonge leur temps de cuisson et peut être plus ferme à manger.
  • Découper la pointe des panais en rondelles et la partie plus large en dés pas trop épais pour qu'ils cuisent plus rapidement. Les mettre dans la sauteuse et arroser d'un filet d'huile pour éviter d'accrocher.
  • Découper les filets de poulet en dés et les ajouter dans la sauteuse. Ajouter les lardons.
  • Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes, assaisonner avec du poivre et des herbes de Provence. Les lardons étant naturellement salés, pas besoin d'en ajouter plus ! Pendant ce temps, nettoyer et découper les champignons puis les ajouter dans la sauteuse. Pour une poêlée encore plus gourmande, optez pour des girolles, chanterelles ou cèpes : ces champignons apporteront encore plus de goût à votre poêlée !
  • Laisser mijoter encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que les panais soient fondants.
  • Servir bien chaud, avec une salade !

Notes

Avec son petit goût de noisette, le panais se marie à merveille avec le miel et le fromage de chèvre. Alors pour aller plus loin, ajoutez un filet de miel pour caraméliser légèrement vos panais à la cuisson et émiettez un peu de fromage avant de servir. Cela fait toute la différence !
Mot-clé Champignons | Légumes anciens | Légumes oubliés | Panais | Poêlée | Poulet
Protéines : 10gLipides : 12gGlucides : 29g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Lasagnes faciles base courgettes

Lasagnes faciles base courgettes
Lasagnes faciles base courgettes

Lasagnes faciles base courgettes

Une belle alternative aux lasagnes traditionnelles où les lamelles de courgettes viennent remplacer les pâtes. Une belle manière de faire manger des courgettes et des légumes aux petits comme aux grands !
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Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 525 kcal

Ingrédients
  

  • 4 grosses courgettes
  • 500 g viande hachée
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • 12 champignons de Paris moyens
  • 10 cl crème fraîche liquide
  • 50 cl pulpe de tomates (boîte)
  • 2 tomates entières
  • thym
  • huile d'olive
  • fromage râpé (pour la garniture)
  • sel, poivre
  • vinaigre de vin rouge
  • gros sel
  • tabasco
  • 1 c. à café miel

Instructions
 

  • Emincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
  • Rajouter la viande hachée et laisser colorer.
  • Pendant ce temps, nettoyer et découper les champignons en lamelles pas trop fines. Déglacer la viande hachée au vinaigre blanc, puis ajouter les champignons.
  • Assaisonner (sel, poivre, thym, quelques gouttes de tabasco) et bien mélanger. Ajouter la pulpe de tomates et le miel (le sucre du miel va casser l'acidité de la tomate). Ne pas ajouter immédiatement les tomates entières sinon elles vont rendre trop d'eau. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes à feu moyen et à découvert. Plus on va laisser mijoter, meilleures seront les lasagnes !
  • Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 190°C.
  • Nettoyer les courgettes et les détailler en lamelles pas trop fines sinon elles ne vont pas se tenir à la cuisson. Il faut des lamelles entre 3 et 5mm environ pour une bonne tenue et suffisamment de fermeté en bouche pour garder de la mâche après la cuisson.
  • Déposer les courgettes en lamelles sur un papier essuie-tout et les saupoudrer de gros sel. Ce dernier va aspirer le surplus d'eau des courgettes.
  • Découper les tomates en dés et les ajouter à la viande. Bien mélanger, corriger l'assaisonnement. Baisser le feu et recouvrir pour épaissir la sauce.
  • On goûte, on rectifie l'assaisonnement si besoin et on commence à dresser. Dans un plat à gratin on dispose les courgettes dont on a enlevé le sel. Privilégier un plat rectangulaire ou carré, car c'est plus pratique à dresser ! Mais dans un autre plat c'est tout à fait possible comme le prouve la photo.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • Déposer de la garniture sur les courgettes, puis une couche de fromage. On ajoute un peu de crème. Et on recommence : courgette, garniture, fromage.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • On finit par une couche de courgettes qu'on arrose de crème fraîche pour qu'elles restent fondantes. On recouvre généreusement de fromage et le tour est joué.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • Enfourner pendant 35 minutes et faire gratiner 5 min à 210°C sur la fin. Servir chaud !
Mot-clé Boeuf | Champignons | Courgette | Lasagnes | Tomates
Protéines : 32gLipides : 28gGlucides : 35g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Risotto de chou-fleur aux champignons

Risotto de chou-fleur aux champignons
Risotto de chou-fleur aux champignons

Risotto de chou-fleur aux champignons

On s'évade vers l'Italie avec cette recette de risotto revisitée à base de chou-fleur !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 288 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur
  • 200 g champignons de Paris
  • 40 g cèpes déshydratés (facultatif)
  • 60 g parmesan
  • 20 cl lait
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 20 g beurre doux
  • 2 échalottes
  • 3 gousses ail
  • thym
  • vinaigre de vin rouge
  • jus de citron

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers. Mixer le tout pour réaliser un riz de chou-fleur.
  • Mon astuce pour un riz de chou-fleur vraiment parfumé c’est de le préparer la veille ou quelques heures avant le repas et de le faire comme mariner dans du lait infusé aux champignons. Pour cette recette, faire chauffer du lait dans une casserole sans qu’il bouille. Mixer des cèpes déshydratés et les ajouter au lait pour l’infuser. Assaisonner également avec du thym. Une fois le lait bien infusé (5 – 6 minutes), le verser dans le saladier contenant votre riz de chou-fleur. Bien mélanger et réserver quelques heures. On peut également le faire avec du bouillon.
  • Emincer l’ail et les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons découpés en fines lamelles et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajouter le riz de chou-fleur. Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter environ 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis une de citron. Mélanger.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Une fois le chou-fleur fondant, ajouter le parmesan, le thym et la crème fraîche.
  • Bien mélanger et servir chaud.
Mot-clé Cèpes | Champignons | Chou-fleur | Parmesan
Protéines : 16gLipides : 24gGlucides : 3g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts

Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts
Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts

Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts

Un plat végétarien d'une douceur incroyable, spécialement fait pour tous ceux qui n'aiment pas les choux de Bruxelles ! Promis, cette recette les fera changer d'avis.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 164 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g petits choux de Bruxelles
  • 1 grosse courgette
  • 1 poivron vert
  • 6 gros champignons de Paris
  • 2 gousses ail
  • gingembre frais (3 cm)
  • 20 cl lait de coco
  • 1 c. à café pâte de curry doux
  • 1 c. à café curry korma
  • 1 c. à café curcuma
  • 1/2 citron vert (jus et zestes)

Instructions
 

  • On commence par préparer la marinade au curry. Emincer l'ail et le gingembre. Réserver dans un saladier.
  • Ajouter la pâte de curry, les zestes et le jus du citron vert. Bien mélanger en ajoutant doucement le lait de coco. Ajouter le curry korma et bien mélanger.
  • Nettoyer les choux de Bruxelles, découper le pied et enlever les feuilles abîmées. Les couper en deux.
  • Nettoyer et découper le poivron et la courgette en petits dés, puis les champignons en fines lamelles.
  • Ajouter les légumes à la marinade, bien mélanger pour que les légumes soient bien couverts par la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant 3 heures minimum, au frais.
  • Au bout de 3 heures, les légumes doivent avoir absorbé l'intégralité de la marinade. Les verser dans une large poêle et les faire revenir à feu doux pendant 25 minutes environ. Remuer doucement.
  • Avant de servir, saupoudrer d'un peu de curcuma.
Mot-clé Champignons | Choux de Bruxelles | Courgettes | Curcuma | Curry | Lait de coco | Poivrons
Protéines : 5gLipides : 11gGlucides : 10g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Purée de patates douces et poulet aux champignons

Purée de patates douces et poulet aux champignons
Purée de patates douces et poulet aux champignons

Purée de patates douces et poulet aux champignons

Un plat chaleureux, réconfortant et tout en équilibre des saveurs pour savourer l'hiver.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 704 kcal

Ingrédients
  

  • 2 patates douces (moyennes)
  • 2 échalottes moyennes (on peut remplacer par un petit oignon)
  • 4 blancs de poulet (on peut remplacer par de la dinde)
  • 2 gousses ail
  • 6 gros champignons de Paris
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • vinaigre de vin rouge

Instructions
 

  • Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel.
  • Eplucher et découper les patates douces en morceaux. Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les patates douces découpées et baisser légèrement le feu. Laisser cuire pendant 8 min.
  • Pendant ce temps, émincer l'ail et les échalottes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de vinaigre.
  • Emincer le poulet et ajouter les morceaux dans la poêle. Les laisser dorer et surveiller la cuisson.
  • Nettoyer et découper les champignons en lamelles.
  • Une fois les patates douces cuites, vider l'eau et garder l'équivalent d'une cuillère à soupe de jus de cuisson. Ecraser les patates douces puis ajouter un peu de crème et de noix de muscade. Bien mélanger et remettre sur le feu, à feu très doux pour que la purée ne brûle pas.
  • Ajouter les champignons avec la viande et assaisonner avec du poivre et une pincée de noix de muscade. Laisser les champignons réduire et baisser le feu. Ajouter le reste de crème.
  • Dresser l'assiette : un peu de purée et un peu de viande. Et on déguste !
Mot-clé Champignons | Noix de Muscade | Patate Douce | Poulet
Protéines : 61gLipides : 28gGlucides : 51g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne