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Pizza à base de mozzarella

Ceux qui me connaissent bien et qui ont parcouru les recettes de ce site le savent : je raffole des pizzas. Et j’aime me lancer des défis sur les pâtes, les garnitures et les formats. Alors après avoir testé plusieurs recettes de pâtes à base de légumes, dont le chou-fleur (voir la recette) ou de courgette (voir la recette), j’ai eu envie d’explorer d’autres horizons. J’aime beaucoup les pâtes de légumes qui sont pauvres en glucides et qui permettent de se sentir moins lourd après la dégustation, mais je regrette parfois leur consistance… En effet selon la garniture et le temps de cuisson, ces dernières peuvent s’émietter un peu dans l’assiette et perdre de leur côté croustillant. La mozzarella s’est alors présentée à moi et je me suis dit pourquoi pas ? La pizza à base de mozzarella était née. 

Pizza à base de mozzarella

Pizza à base de mozzarella

La mozzarella sur une pizza c'est un grand classique, mais pour en confectionner la pâte c'est tout simplement une tuerie ! A la fois fondante et croustillante, cette pâte apporte encore plus de gourmandise.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 423 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g mozzarella tranchée
  • 200 g burrata
  • 20 g parmesan
  • 2 œufs
  • 50 g poudre d'amande
  • 6 tranches coppa
  • 1 c. à soupe philadelphia
  • 20 cl coulis de tomate (maison)
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mozzarella et le philadelphia. Remuer sans s'arrêter sinon le fromage risque d'accrocher.
  • Une fois le fromage bien fondu, ajouter les œufs et mélanger vivement. La pâte doit être collante. Ajouter la poudre d'amande et continuer à bien remuer.
  • Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sans attendre, étirer la pâte pour lui donner la forme souhaitée. Grâce à la mozzarella la pâte est très élastique et moelleuse.
  • Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.
  • Pendant la cuisson, préparer les éléments de garniture et le coulis de tomate. Si vous n'avez pas de coulis de prêt, voici une recette express ! Dans un mixeur, verser 1 tiers d'une boîte de conserve de pulpe de tomate. Ajouter du sel, du poivre, quelques gouttes de tabasco et des herbes de Provence. Pour casser l'acidité de la tomate, ajouter une cuillère à café de sucre ou de miel. Mixer le tout, c'est prêt !
  • Sortir la pâte du four, la retourner et la faire griller sur l'autre face pendant 2 à 3 minutes.
  • Sortir de nouveau la pâte et garnir la pizza. Déposer une portion généreuse de coulis de tomate, puis saupoudrer de parmesan. Disposer joliment les tranches de coppa. Enfourner pour encore 5 minutes.
  • Juste avant de servir, déposer la burrata au centre de votre pizza, et voilà, le tour est joué !
    Pizza à base de mozzarella
Mot-clé Burrata | Coppa | Mozzarrella | Parmesan | Pizza | Tomates | Tomates cerise
Protéines : 28gLipides : 33gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons

On revisite une nouvelle fois un classique, la pizza, mais avec un petit quelque chose de différent : la pâte ! On opte pour une pâte à base de chou-fleur pour une recette pauvre en glucides, mais on ne tire pas un trait sur la gourmandise, au contraire…
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 74 kcal

Ingrédients
  

POUR LA PÂTE

  • 1 chou-fleur
  • 1 c. à soupe parmesan râpé
  • 2 c. à soupe farine de blé (ou de coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café Philadelphia

POUR LA GARNITURE

  • 10 cl coulis de tomate (maison c'est meilleur !)
  • 3 gros champignons de Paris
  • 1 gousse ail
  • 2 c. à soupe parmesan
  • 1 burrata
  • charcuterie : jambon sec, speck, bresaola…
  • herbes de Provence
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers.
  • Mixer les bouquets pour réaliser une sorte de riz de chou-fleur.
  • Ajouter au riz de chou-fleur : 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et une de parmesan râpé. Assaisonner si besoin en fonction des goûts (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence…). Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une à deux cuillérées à café de Philadelphia et un oeuf supplémentaire. Le mélange doit être légèrement collant et humide, mais pas liquide.
  • Verser la pâte réalisée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson, et lui donner la forme souhaitée (ronde, carrée, rectangulaire). Veiller à garder une épaisseur minimale d'un demi-centimètre pour éviter que la pâte soit trop fine et ne se casse. Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse sinon elle sera assez molle et se tiendra difficilement.
  • Enfourner pendant 18 minutes minimum et surveiller la cuisson. La pâte doit être sèche sur le dessus, mais pas colorée. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Nettoyer et découper en lamelles les champignons.
  • Emincer finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.
  • Une fois la pâte cuite, la sortir du four mais ne pas éteindre ce dernier.Etaler le coulis de tomate sur la pâte (pas trop sinon la pâte va ramollir) puis les champignons. Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
  • Ajouter avant de servir la charcuterie, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence puis disposer la burrata au centre de la pizza.
  • A déguster sans attendre !

Notes

Pour ceux qui craindraient le goût du chou-fleur dans la pâte, pas de panique : on ne sent rien du tout ! C’est une alternative géniale pour se faire plaisir dans le cadre de régime pauvres en glucides (régime cétogène)  ou sans gluten. On peut également opter pour une recette tout aussi gourmande avec une pâte base courgettes.
Mot-clé Burrata | Champignons | Charcuterie | Chou-fleur | Pizza | Tomates
Protéines : 7gLipides : 3gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Mini pizzas à la courgette

Mini pizzas à la courgettes et au chorizo

Mini pizzas à la courgette

Idéales pour l'apéritif ou l'entrée, ces mini pizzas express sont délicieuses et surprenantes !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 195 kcal

Ingrédients
  

  • 1 grosse courgette
  • 1/2 chorizo (environ 100g)
  • 100 g mozzarella
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • piment doux
  • paprika

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer la courgette et la détailler en rondelles par trop fines. Garder la peau pour qu'elle se tienne bien à la cuisson.
  • Découper le chorizo en rondelles et la mozzarella en petits dés.
  • Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les rondelles de courgettes. Saupoudrer d'herbes de Provence, de piment doux et de paprika. Ne pas saler les courgettes car le chorizo est naturellement salé.
  • Sur chaque rondelle de courgette, disposer une rondelle de chorizo puis un morceau de mozzarella.
  • Assaisonner de nouveau avec les herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Enfourner pendant 15 min et laisser gratiner.

Notes

On prend rapidement goût à ces mini pizzas rapides à réaliser et à déguster ! Côté garniture, on peut se lâcher : jambon blanc ou fumé, olives découpées en rondelles, comté ou gruyère râpé.
Mot-clé chorizo | Courgette | Mozzarrella | Pizza
Protéines : 10gLipides : 16gGlucides : 3g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Pizza – base courgettes

Pizza - base courgette

Pizza, pâte à la base de courgettes

On s'envole vers l'Italie et on revisite un classique : la pizza. Tantôt ronde, rectangulaire, roulée, on a tout essayé. Alors pourquoi ne pas tester une nouvelle recette de pâte ?
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de Repos 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 135 kcal

Ingrédients
  

  • 2-3 courgettes (taille moyenne)
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe farine (pour une version pauvre en glucides, opter pour de la farine de coco)
  • 100 g mozzarella
  • 3-4 tranches jambon (blanc ou fumé)
  • 6 champignons de Paris
  • herbes de Provence
  • 1 c. à café Philadelphia
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 20 cl coulis de tomate (maison c'est meilleur !)

Instructions
 

PREPARATION DE LA PÂTE

  • Peler et râper les courgettes. Les laisser dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel pendant 1 heure. Puis égoutter et presser si besoin. Si on n’a ni le temps, ni la patience d’attendre 1 heure, bien presser les courgettes pour en extraire un maximum d’eau. Attention : les courgettes ne doivent pas être trop sèches sinon elles vont mal se mélanger et s’effriter.
  • Mélanger les courgettes avec la farine, les œufs et les herbes de Provence. En fonction de la consistance de la pâte, ajouter de la farine (si trop liquide) et/ou du Philadelphia si trop sec. Le plus du Philadelphia : il va rendre votre pâte moelleuse et va la lier davantage pour lui permettre de se tenir à la cuisson.
  • Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou plaque en silicone. Faire cuire pendant 20 min dans un four préalablement préchauffé à 200°C.

AJOUT DE LA GARNITURE

  • Nettoyer et découper les champignons en tranches fines. Découper des morceaux de jambon et des dés ou tranches de mozzarella.
  • Une fois la pâte dorée, la retirer du four et garnir votre pizza. Coulis de tomate, champignons, jambon, mozzarella. On se fait plaisir et on ajoute ce qui nous plait !
  • Remettre au four pendant 8 à 10 min, surveiller la cuisson.

Notes

Plus une seule miette dans le plat à la fin… On peut accompagner d’une salade !
Mot-clé Courgette | Pizza
Protéines : 5gLipides : 9gGlucides : 4g
Estimations apports nutritionnels pour 1 tranche