Catégorie : CARNET DE RECETTES

Feuilletez sans plus attendre notre Carnet de recettes et retrouvez l’intégralité des créations culinaires de L’Escale. Dans ce carnet : des idées originales, pas chères et rapides à réaliser. Le temps passé en cuisine est passionnant, mais celui passé à table est précieux et tellement plus intéressant !  Alors, sucrées, salées, pauvres en glucides, petits plaisirs : il y en a pour tous les goûts !

CARNET DE RECETTES/

Glace improvisée aux fruits rouges

Glace improvisée aux fruits rouges
Glace improvisée aux fruits rouges

Glace improvisée aux fruits rouges

Après un repas un peu trop lourd ou chargé en fromage, même si on n'a jamais assez de fromage, on peut avoir envie de finir sur une note douce, légèrement acidulée, fraîche et légère ! Cette recette prête en 5 minutes est juste parfaite.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 36 kcal

Ingrédients
  

  • 1 yaourt à la grecque
  • 100 g fruits rouges surgelés (on peut prendre des fruits frais, mais il faudra rajouter 1 à 2 glaçons !)
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 1 c. café sucre (facultatif)

Instructions
 

  • On sort le blender, on y met le yaourt et les fruits. On râpe le zeste d'un citron vert, on y ajoute le jus de citron pressé et on mixe le tout.
  • Et voilà, le tour est joué on peut déguster. On peut associer cette glace improvisée d'un coulis de fruits, d'un carré de chocolat…
Mot-clé Dessert | Fruits rouges | Glace | sans sucre | Yaourt
Protéines : 1gLipides : 1gGlucides : 7g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Lasagnes faciles base courgettes

Lasagnes faciles base courgettes
Lasagnes faciles base courgettes

Lasagnes faciles base courgettes

Une belle alternative aux lasagnes traditionnelles où les lamelles de courgettes viennent remplacer les pâtes. Une belle manière de faire manger des courgettes et des légumes aux petits comme aux grands !
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Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 525 kcal

Ingrédients
  

  • 4 grosses courgettes
  • 500 g viande hachée
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • 12 champignons de Paris moyens
  • 10 cl crème fraîche liquide
  • 50 cl pulpe de tomates (boîte)
  • 2 tomates entières
  • thym
  • huile d'olive
  • fromage râpé (pour la garniture)
  • sel, poivre
  • vinaigre de vin rouge
  • gros sel
  • tabasco
  • 1 c. à café miel

Instructions
 

  • Emincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
  • Rajouter la viande hachée et laisser colorer.
  • Pendant ce temps, nettoyer et découper les champignons en lamelles pas trop fines. Déglacer la viande hachée au vinaigre blanc, puis ajouter les champignons.
  • Assaisonner (sel, poivre, thym, quelques gouttes de tabasco) et bien mélanger. Ajouter la pulpe de tomates et le miel (le sucre du miel va casser l'acidité de la tomate). Ne pas ajouter immédiatement les tomates entières sinon elles vont rendre trop d'eau. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes à feu moyen et à découvert. Plus on va laisser mijoter, meilleures seront les lasagnes !
  • Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 190°C.
  • Nettoyer les courgettes et les détailler en lamelles pas trop fines sinon elles ne vont pas se tenir à la cuisson. Il faut des lamelles entre 3 et 5mm environ pour une bonne tenue et suffisamment de fermeté en bouche pour garder de la mâche après la cuisson.
  • Déposer les courgettes en lamelles sur un papier essuie-tout et les saupoudrer de gros sel. Ce dernier va aspirer le surplus d'eau des courgettes.
  • Découper les tomates en dés et les ajouter à la viande. Bien mélanger, corriger l'assaisonnement. Baisser le feu et recouvrir pour épaissir la sauce.
  • On goûte, on rectifie l'assaisonnement si besoin et on commence à dresser. Dans un plat à gratin on dispose les courgettes dont on a enlevé le sel. Privilégier un plat rectangulaire ou carré, car c'est plus pratique à dresser ! Mais dans un autre plat c'est tout à fait possible comme le prouve la photo.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • Déposer de la garniture sur les courgettes, puis une couche de fromage. On ajoute un peu de crème. Et on recommence : courgette, garniture, fromage.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • On finit par une couche de courgettes qu'on arrose de crème fraîche pour qu'elles restent fondantes. On recouvre généreusement de fromage et le tour est joué.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • Enfourner pendant 35 minutes et faire gratiner 5 min à 210°C sur la fin. Servir chaud !
Mot-clé Boeuf | Champignons | Courgette | Lasagnes | Tomates
Protéines : 32gLipides : 28gGlucides : 35g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Duo céleri rave et patate douce grillés au four
Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Traditionnellement mangé en salade, le céleri rave cuit est moins connu mais il n'en est pas moins délicieux ! Redécouvrez-le dans ce duo aussi coloré que savoureux, qui accompagne vos salades, vos viandes ou poissons.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française, Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 488 kcal

Ingrédients
  

  • 1 céleri rave
  • 2 patates douces moyennes
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Pendant ce temps, éplucher le céleri rave et les patates douces. Les découper en dés d'environ 1 à 2 cm.
  • Dans un saladier, verser une à deux cuillères à café d'huile d'olive. Assaisonner avec le piment et le sel. Ajouter les dés de légumes et mélanger à la main. Les légumes doivent être bien enrobés.
  • Disposer le tout sur une plaque allant au four, préalablement recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque de cuisson en silicone.
  • Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon la grosseur des dés. Ils doivent être joliment colorés et fondants à cœur !
  • Servir et dévorer !
Mot-clé Céleri rave | Huile d’olive | Patate Douce | Piment d’Espelette
Protéines : 8gLipides : 26gGlucides : 56g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Pain surprise aux saveurs savoyardes

Pain surprise aux saveurs savoyardes

Rien qu'à lire le titre je sais à quoi vous pensez, et vous avez raison ! Oui, il y a de la raclette dans ce plat. C'est même la base ! Mais il peut se réaliser avec d'autres fromages savoyards comme du beaufort ou de l'abondance !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 807 kcal

Ingrédients
  

  • 4 petits pains ronds (on peut les faire soi-même ou les acheter !)
  • 2 tranches épaisses jambon sec savoyard (13 mois minimum !) (allez je suis sympa vous avez le droit de changer de jambon si vous préférez de l'italien ou de l'espagnol, voire même du corse)
  • 400 g fromage à raclette (compter 100g par personne)
  • 50 g tomates séchées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper le haut des petits pains et en creuser l'intérieur à l'aide d'un couteau puis d'une cuillère si besoin. Veiller à garder une bonne épaisseur de mie pour que le pain se tienne bien. La petite astuce : garder la mie du pain et faire griller au four pour réaliser une chapelure maison !
  • Découper les tranches épaisses de jambon en lanières d'une longueur de 1 à 2cm, comme des allumettes. Et faire de même avec les tomates séchées. Mélanger le tout et réserver.
  • Découper 4 tranches de fromage à raclette en petits dés et les mélanger avec le jambon et les tomates séchées, réserver.
  • Déposer une tranche de fromage à raclette au fond du petit pain, puis un quart du mélange jambon/tomates séchées/fromage. Recouvrir d'une nouvelle tranche de fromage à raclette.
  • Répéter l'opération pour les 3 pains restants. Répartir le reste de fromage entre les 4 pains et refermer avec le chapeau du pain.
  • Déposer les pains ainsi garnis dans un plat allant au four. Enfourner pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson, le fromage doit être fondu mais pas trop coulant.
  • A servir immédiatement car le fromage à raclette a tendance à redevenir solide assez rapidement. Pour alléger un peu tout ça, on peut le servir avec une salade endives et mâche, qui va apporter du croquant et de la fraîcheur.

Notes

Pour cette recette on peut réaliser ses petits pains soi-même ! Et pour rester dans le fromage et avoir une recette encore plus gourmande, voici une recette de pain à la mozzarella ! 
 
Autre astuce pour rester en Savoie : on peut remplacer le jambon sec par des Diots découpés en rondelles ou en lamelles et revenus à la poêle. C’est encore meilleur avec du beaufort !
Mot-clé Fromage | Jambon fumé | Pain | Raclette | Tomates séchées
Protéines : 40gLipides : 34gGlucides : 85g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Pad thaï poulet revisité au chou blanc

Recettes simples & gourmandes, découvrez L'Escale
Recettes simples & gourmandes, découvrez L'Escale

Pad thaï poulet revisité au chou blanc

Alors oui cette recette est loin du pad thaï typique qu'on peut manger en Thaïlande ou au resto, je sais… Mais dans la mesure ou "pad thaï" signifie "sauté de style thaï", j'ai conservé la base et laissé libre cours à ma créativité pour le reste !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 590 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs poulet
  • 1 chou blanc (moyen)
  • 60 g pousses de soja
  • 1 carotte
  • 2 poivrons verts
  • 2 échalottes (ou oignons nouveaux)
  • 4 gousses ail
  • 2 citrons vert (on va en utiliser les zestes et le jus !)
  • 2 oeufs
  • 60 g cacahuètes
  • coriandre fraîche
  • sauce nuoc mam
  • paprika
  • gingembre frais ou en poudre
  • tabasco
  • huile végétale

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou blanc en fines lamelles (au couteau ou à la mandoline).
  • Dans un wok (ou une large poêle), verser 3 grosses cuillères à soupe de sauce nuoc mam et le chou blanc. Faire revenir à feu vif pendant environ 15 min. Réserver
  • Dans un bol, préparer la sauce du pad thaï. Verser 5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam. Ajouter du tabasco (doser selon les goûts) et un peu de paprika en poudre. Zester un citron dans la sauce et ajouter le jus d'un demi citron.
  • Emincer le gingembre et l'ajouter à la sauce, bien mélanger puis réserver.
  • Emincer les échalottes et l'ail grossièrement et les faire revenir dans le wok (ou la poêle).
  • Découper le poulet en fines lamelles et l'ajouter dans le wok. Faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
  • Pendant ce temps, nettoyer la carotte et les poivrons. Les détailler en lamelles pas trop fines pour qu'elles gardent du croquant. Bien rincer les pousses de soja.
  • Une fois le poulet cuit, réserver et faire revenir les légumes dans le wok pendant 2 à 3 minutes. Réserver avec le poulet.
  • Casser les oeufs dans le wok et les battre légèrement pour réaliser des oeufs brouillés. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu fermes puis réserver.
  • Remettre le chou dans le wok, ajouter le poulet et les légumes. Bien mélanger. Verser la sauce par dessus et laisser mijoter 3 minutes à feu vif. Rajouter quelques cacahuètes et les oeufs et faire sauter l'ensemble.
  • Pour le dressage, saupoudrer de paprika et/ou de piment doux et découper un peu de coriandre fraîche. Ajouter un quart de citron de vert dans chaque assiette pour assaisonner et saupoudrer de cacahuètes. Servir et déguster chaud !
Mot-clé Chou blanc | Pad Thaï | Poulet
Protéines : 70gLipides : 23gGlucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Poêlée de topinambours grillés

Poêlée de topinambours grillés
Poêlée de topinambours grillés

Poêlée de topinambours grillés

On connaît les poêlées de pommes de terre, délicieusement dorées et croustillantes avec un cœur fondant. Et si je vous disais qu'une poêlée de topinambours pouvait rivaliser avec cette poêlée tout droit sortie de notre enfance ? Essayez, vous verrez !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 387 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg topinambours
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • sel, poivre
  • thym
  • huile d'olive
  • vinaigre de vin rouge

Instructions
 

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
  • Pendant ce temps, nettoyer et découper les topinambours en dés de taille moyenne.
  • Une fois l'eau à ébullition, y plonger les topinambours et les faire cuire pendant 10 minutes. La cuisson peut être ajustée en fonction de la taille des dés.
  • Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  • Une fois les topinambours cuits, les égoutter et les ajouter dans la poêle. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
  • Au bout de 25 minutes, découvrir et saisir à feu très vif pour faire griller les topinambours. Avant de servir, arroser d'un nouveau filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette !
    Poêlée de topinambours grillés

Notes

Et pour accompagner tout ça : craquez pour du saumon au four !
Mot-clé Poêlée | Thym | Topinambour
Protéines : 4gLipides : 25gGlucides : 36g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Filets de saumon au four à l’huile d’olive et au citron

Filets de saumon au four à l'huile d'olive et au citron
Filets de saumon au four à l'huile d'olive et au citron

Filets de saumon au four à l’huile d’olive et au citron

Le saumon au four, c'est tout simplement délicieux. Et cette recette nous transporte tout droit sur les berges de la Méditerranée avec ses arômes d'huile d'olive, de citron, de thym et de tomates cerise.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 705 kcal

Ingrédients
  

  • 4 filets saumon frais (ou surgelés)
  • 1 citron entier
  • 1 poignée tomates cerise
  • sel
  • piment d'Espelette
  • thym
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pendant ce temps, préparer les filets de saumon. Retirer les arrêtes si les filets sont frais, sinon s'ils sont surgelés, on peut faire ce plat sans les décongeler au préalable.
  • Déposer les filets dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sel, de piment d'Espelette et de thym. Les arroser généreusement d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne s'assèchent.
  • Nettoyer le citron et le découper en rondelles avant de les disposer entre les filets. Nettoyer les tomates cerises et les déposer entières aléatoirement dans le plat.
  • Enfourner sans recouvrir pendant 20 à 25 minutes environ.
  • Servir chaud !
Mot-clé Citron | Huile d’olive | Saumon | Thym | Tomates cerise
Protéines : 42gLipides : 59gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gâteau à la poudre d’amande et aux pépites de chocolat

Une recette de gâteau au yaourt moelleux, léger et complètement addictif ! On craque totalement. Et en plus, cette recette est pauvre en sucres et en glucides, alors c'est parfait !
Gâteau à la poudre d'amande et aux pépites de chocolat

Gâteau à la poudre d’amande et aux pépites de chocolat

Une recette de gâteau au yaourt moelleux, léger et complètement addictif ! On craque totalement. Et en plus, cette recette est pauvre en sucres et en glucides, alors c'est parfait !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 514 kcal

Ingrédients
  

  • 220 g poudre d'amande
  • 100 g beurre doux (j'aime bien mélanger le beurre doux et le beurre salé pour amener du goût !)
  • 5 œufs
  • 40 g chocolat minimum 70% (ou directement des pépites)
  • 80 g édulcorant ou sucre
  • 1 yaourt à la grecque
  • 5 g levure chimique (ou 1 c. à café de bicarbonate)
  • extrait de vanille liquide (facultatif)
  • vanille en poudre (facultatif)
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Petite astuce pour apporter une texture un peu meringuée à vos blancs en neige : une cuillère ou deux de sucre/édulcorant. Ils prennent alors une belle couleur brillante.
  • Dans le second saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre/édulcorant. Puis ajouter le yaourt à la grecque et bien mélanger.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou bain-marie, réserver.
  • Ajouter la poudre d'amande et la levure aux œufs. Bien mélanger puis ajouter petit à petit le beurre fondu, jusqu'à obtenir une belle pâte. On peut ajouter si on le souhaite de la vanille en poudre ou en extrait liquide pour parfumer la pâte !
  • Ajouter le chocolat ou les pépites. Pour avoir un joli effet paillettes et moucheter votre gâteau, une petite astuce : on utilise son économe et on râpe le chocolat sur la tranche. Cela donne des jolis copeaux de chocolat qui apportent de la gourmandise à votre gâteau et le décorent en même temps !
  • Bien mélanger puis incorporer doucement les blancs en neige sans les casser. On obtient alors une pâte très aérienne et mousseuse.
  • Verser la pâte dans un moule allant au four. Si besoin beurrer et fariner le moule au préalable.
  • Enfourner pour 30 à 35 minutes en fonction des fours. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau.
Mot-clé Chocolat | Gâteau | Pépites de chocolat | Poudre d’Amande
Protéines : 15gLipides : 40gGlucides : 23g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage
Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage

Le cap est passé : on se met à cuisiner des topinambours. Incroyable mais vrai, et cette petite plante nous réserve d'incroyables surprises et gagne à être cuisinée (très) souvent et de façons multiples. Lancez-vous !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 324 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg topinambours
  • 2 échalottes (ou un oignon moyen)
  • 2 gousses ail
  • 3 c. à soupe crème fraîche
  • 40 g emmental
  • 1 c. à café moutarde à l'ancienne
  • poivre, sel
  • thym

Instructions
 

  • On commence par préchauffer le four à 190°C.
  • On nettoie avec un couteau ou un économe les topinambours. On peut les trancher en fines lamelles comme pour un gratin de pommes de terre mais je recommande vivement de les râper comme des carottes !
  • Une fois râpés (ou découpés), déposer les topinambours dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la crème fraîche et la moutarde puis mélanger.
  • Eplucher et émincer les échalottes et l'ail. Les ajouter au mélange et assaisonner en fonction des goûts. Répartir uniformément dans le plat à gratin et recouvrir d'une belle dose de fromage.
  • Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes puis faire gratiner 3 minutes.
  • Servir chaud ! Accompagné de salade, de viande (rouge ou blanche) ou encore d'un délicieux filet de poisson au four.

Notes

On peut aussi ajouter des lardons ou allumettes de bacon pour apporter de la gourmandise au gratin.
Mot-clé Crème fraîche | Fromage | Topinambour
Protéines : 10gLipides : 15gGlucides : 37g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Cœur (vraiment) coulant au chocolat
Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Une recette gourmande, réconfortante et pauvre en sucres pour un maximum de plaisir ! Oui, oui, je m'attaque au mythique cœur coulant. Au chocolat (90%) bien sûr…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 16 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 315 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g chocolat noir minimum 70% (personnellement j'utilise le chocolat dégustation Lindt 90% !)
  • 2 œufs
  • 25 g farine T45
  • 50 g édulcorant ou sucre
  • 70 g beurre doux
  • beurre (pour les moules)
  • farine (pour les moules)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • On commence par beurrer les moules (ou ramequins) avant de les placer au frigo. Cela va permettre au cœur coulant de bien se tenir à la cuisson !
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole. Attention si on part sur cette option à ne pas mettre un feu trop fort sinon le chocolat risque de brûler (et oups le fond de casserole…)
  • Pendant que le chocolat fond, battre les œufs avec le sucre/édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer petit à petit la farine. Bien mélanger.
  • Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et ajouter le beurre découpé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Verser le mélange beurre-chocolat avec les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Sortir les moules/ramequins du frigo, saupoudrer l'intérieur de farine. Les tapoter pour en faire tomber l'excédent et les retourner.
  • Remplir les moules/ramequins à hauteur souhaitée et enfourner pendant 5 à 6 minutes en fonction de la cuisson du four et du niveau de coulant souhaité !
  • Servir chaud avec un coulis de fruit, de la noix de coco râpée ou encore une boule de glace. Et on profite !
Mot-clé Chocolat | Dessert | Gâteau
Protéines : 6gLipides : 21gGlucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne