Catégorie : Les Viandes

CARNET DE RECETTES/

Poêlée provençale express

Poêlée provençale express
Poêlée provençale express

Poêlée provençale express

De belles couleurs et pleine de saveurs, cette poêlée provençale saura vous séduire à tous les coups !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 372 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet (ou de dinde)
  • 1 brocoli (environ 300-400g)
  • 2 poivrons (1 jaune, 1 rouge)
  • 1 tomate
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • 1 pincée sel
  • piment doux

Instructions
 

  • Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole. Pendant ce temps, nettoyer et détailler le brocoli en petits bouquets. Les plonger dans l'eau portée à ébullition et faire cuire pendant 8 min. Les bouquets doivent rester fermes.
  • Egoutter les bouquets de brocoli et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les réserver.
  • Emincer l'ail et l'oignon et les faire revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive.
  • Découper les blancs de poulet en petits morceaux pas trop gros et les ajouter à la poêle. Les faire colorer.
  • Pendant ce temps, couper les courgettes, la tomate et les poivrons en petits dés. Les ajouter dans la poêle une fois le poulet joliment doré.
  • Faire revenir pendant 5 minutes à feu vif et assaisonner avec le sel, le piment et les herbes de Provence.
  • Ajouter à la toute fin de cuisson les bouquets de brocoli.

Notes

Pour relever le goût du plat, on peut ajouter un peu de curcuma et/ou de tabasco. Ce plat peut sans problème se manger seul, saupoudré d’un peu de fromage râpé, ou accompagné de féculent : riz, pâtes, blé… On laisse son imagination faire le reste !
Mot-clé Brocoli | Courgette | Poivrons | Poulet
Protéines : 54gLipides : 13gGlucides : 11g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Ballotines de poulet, châtaignes et foie gras

Ballotines de poulet, châtaignes et foie gras
Ballotines de poulet aux châtaignes et au foie gras

Ballotines de poulet aux châtaignes et au foie gras

Un plat réconfortant et hivernal, inspiré des saveurs et goûts traditionnels de Noël.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 696 kcal

Ingrédients
  

POUR LES BALLOTINES

  • 6 blancs de poulet
  • 1 oeuf
  • 60 g châtaignes
  • 6 gros champignons de Paris
  • 20 g foie gras
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

POUR L'ACCOMPAGNEMENT

  • 2 patates douces
  • noix de muscade
  • 10 cl crème fraîche
  • 1 pincée poivre noir

Instructions
 

POUR LA PREPARATION DES BALLOTINES

  • Rincer les champignons et les couper en lamelles pas trop fines. Emincer l'ail et l'oignon et faire revenir l'ensemble à feu doux avec un peu de beurre.
  • Mixer un blanc de poulet avec la moitié des châtaignes, l'oeuf entier, le foie gras et le contenu de la poêle. Ajouter une pincée de sel et de poivre et bien mélanger.
  • Inciser les blancs de poulet sur le côté et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Farcir les escalopes. Attention à ne pas mettre trop de farce pour pouvoir former et fermer correctement les ballotines.
  • Pour former les ballotines, refermer et rouler les blancs de poulet farcis et les enrouler avec de la ficelle de cuisine comme des gigots.
  • Dans une poêle bien chaude, saisir les ballotines et les faire colorer pendant 5 à 10 min.
  • Puis répartir le reste de farce au fond d'un plat allant au four. Disposer par dessus les ballotines et les enfourner au four pendant 20 min à 200°C.

POUR LA PUREE DE PATATES DOUCES

  • Pour accompagner vos ballotines, on prépare une purée de patates douces. On commence par faire bouillir de l'eau.
  • Pendant ce temps, peler et découper en morceaux les patates douces. Rajouter une pincée de gros sel dans la casserole d'eau et ajouter les patates douces. Faire cuire pendant 8 à 10 min en fonction de la taille des morceaux.
  • Rejeter l'eau de cuisson et garder l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe d'eau de cuisson. Ecraser les morceaux de patates douces pour réaliser une grosse purée.
  • Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
  • Assaisonner avec de la noix de muscade et une pincée de poivre noir.

Notes

Pour le dressage, on dispose deux bonnes cuillères à soupe de purée sur un côté de l’assiette, on ajoute une ballotine et pourquoi pas un peu de farce. On peut rajouter pour la décoration quelques châtaignes sur l’assiette. 
 
Mot-clé Champignons | Châtaignes | Foie gras | Poulet
Protéines : 71gLipides : 25gGlucides : 47g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Apéritif/

Mini cakes au comté et aux lardons

Mini cake au comté et aux lardons

On rend hommage à un grand classique de la Franche-Comté : le comté. Pour la recette privilégiez un comté avec au moins 9 à 12 mois d’affinage, qui va apporter plus de caractère à vos mini cakes.

Mini cakes au comté et aux lardons

Ces petites merveilles sont à déguster chaudes ou froides, en entrée, en plat principal ou à l'apéritif.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Française
Portions 15 cakes
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g lardons (ou allumettes de bacon)
  • 80 g comté entier (à découper en morceaux)
  • 50 g poudre d'amande
  • 40 g olives vertes et noires
  • 30 g fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
  • 5 g levure
  • 20 g noix, pistaches ou pignons de pain
  • 6 oeufs
  • 1 c. à café piment doux
  • 1 c. à café paprika
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Découper le comté en dés pas trop gros. Décortiquer les pistaches et/ou les noix. Si on choisit les noix, ne pas hésiter à les couper grossièrement en morceaux. Découper les olives en rondelles pas trop fines.
  • Dans un saladier, casser et battre vigoureusement les 6 oeufs. Le mélange doit être mousseux léger. Ajouter le piment doux, le paprika et les herbes de Provence. Les lardons et les pistaches vont apporter du sel donc pas besoin d'en ajouter à cette étape.
  • Rajouter la poudre d'amande et la levure et bien mélanger. La pâte est liquide, c'est tout à fait normal. Elle doit rester légère pour obtenir un cake bien moelleux à la cuisson et ne pas être trop dense.
  • Ajouter les dés de comté, le fromage râpé, les olives et les lardons. Bien mélanger. Finir par les fruits secs.
  • Remplir des petits moules en silicone d'une à deux cuillères à soupe de pâte et les disposer sur une plaque allant au four.
  • Enfourner à chaleur tournante pendant 15-20 min et bien surveiller la cuisson. Les mini cakes doivent être joliment dorés et légèrement croustillants sur le dessus.

Notes

Ces petits cakes sont simples à réaliser et ce sont des petites tueries ! J’aime bien ajouter un peu de curcuma à la pâte pour relever le goût et lui donner une jolie couleur jaune.
Mot-clé Cake | Comté | Lardons
Protéines : 7gLipides : 9gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 cake
CARNET DE RECETTES/

Poêlée fond de frigo

Poêlée fond de frigo
Poêlée fond de frigo

Poêlée fond de frigo

Pas d’inspiration aujourd’hui ? Alors même si on n’a pas envie de passer trop de temps en cuisine, il n’y a aucune raison pour ne pas se faire plaisir quand même !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 359 kcal

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 courgettes
  • 1 tomate (facultatif)
  • 1 aubergine (facultatif)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalotte
  • 3-4 tranches bacon (ou jambon blanc)
  • 1/3 chorizo (ou saucisses)
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Emincer l’ail et l’échalotte et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de vinaigre de vin rouge.
  • Couper le poulet en morceaux et les faire colorer dans la poêle.
  • Pendant ce temps, couper les légumes en petits dés, le chorizo en tranches fines et le bacon en lanières. Les ajouter dans la poêle une fois que le poulet a pris une jolie teinte dorée.
  • Assaisonner : sel, poivre, herbes de Provence. Pour les amateurs de saveurs épicées, ne pas hésiter à saupoudrer de piment d’Espelette, de paprika ou même de cumin.

Notes

Au moment de servir, on peut saupoudrer de fromage râpé ou agrémenter de dés de fromage (emmental, parmesan, manchego…). 
Mot-clé chorizo | Courgette | Légumes | Poulet
Protéines : 55gLipides : 13gGlucides : 7g
Estimations apports nutritionnels pour 1 personne