Catégorie : Les Légumes

Dessert/

Brownie chocolat, pécan et patate douce

Brownie chocolat, pécan et patate douce
Brownie chocolat, pécan et patate douce

Brownie chocolat, pécan et patate douce

L'idée m'est passée par la tête alors je me suis dit : et pourquoi pas tenter ? Je voulais une recette de brownie à la fois fondant et croquant, mais sans rajouter un paquet de sucre entier. Alors je me suis creusée les méninges et j'ai opté pour la patate douce !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Anglo-saxonne
Portions 6 personnes
Calories 572 kcal

Ingrédients
  

  • 120 g beurre (faire 50/50 entre beurre doux et beurre salé !)
  • 120 g chocolat noir (90% minimum)
  • 2 œufs
  • 1 patate douce
  • 50 g sucre ou édulcorant (facultatif)
  • 50 g poudre d'amande
  • 150 g noix de pécan
  • fleur de sel
  • 40 g chocolat en morceaux (pour la finition)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Porter un grand volume d'eau à ébullition pour faire cuire la patate douce. Pendant ce temps, éplucher et découper la patate douce en petits dés. Une fois l'eau à ébullition, y plonger les dés et faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.
  • Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le beurre ensemble. Mélanger doucement pour éviter que l'ensemble brûle et que le tout soit lisse et homogène.
  • Dans un saladier, casser les oeufs et les battre avec le sucre (facultatif).
  • Une fois la patate douce cuite, égoutter les dés et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et sans morceaux. Ajouter aux oeufs et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre et continuer à mélanger. Finir par la poudre d'amande.
  • Découper grossièrement les noix de pécan au couteau et les ajouter au mélange. Faire de même avec les morceaux de chocolat restants et ajouter une pincée de fleur de sel.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule à brownie. Y verser la pâte. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ, vérifier régulièrement la cuisson.
  • Servir tiède ou froid, avec une boule de glace, des fruits frais ou tout ce qui vous passe par la tête !

Notes

Pour un brownie encore plus gourmand, pensez à faire caraméliser ou torréfier vos noix de pécan…
Mot-clé Brownie | Chocolat | Dessert | Patate Douce | Pauvre en glucides | sans sucre
Protéines : 8gLipides : 47gGlucides : 28g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Les Escales Salées/

Croquettes de céleri rave & noisettes au four

Croquettes de céleri rave & noisettes au four
Croquettes de céleri rave & noisettes au four

Croquettes de céleri rave & noisettes au four

Cette recette me trottait en tête depuis un moment… Alors il fallait la faire ! Je vous propose donc des croquettes de céleri rave délicieusement croustillantes grâce à leur chapelure aux noisettes et cuites au four.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Française
Portions 4 personnes
Calories 452 kcal

Ingrédients
  

  • 1/2 céleri rave
  • 2 c. à soupe poudre d'amande
  • 1 c. à café Philadelphia
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe parmesan râpé
  • 150 g noisettes entières (pour la chapelure)
  • 2 œufs (pour la chapelure)
  • sel
  • piment (doux ou piment d'Espelette en fonction des goûts)
  • curcuma

Instructions
 

  • Porter un gros volume d'eau à ébullition avec un peu de sel.
  • Nettoyer le céleri rave et le découper grossièrement en dés. Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les dés de céleri et les faire cuire pendant environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le céleri avec un couteau. Les dés doivent être fondants à cœur mais garder un peu de fermeté.
  • Couper la cuisson en plongeant les dès dans l'eau froide. Bien les essorer et les mixer. On peut garder quelques morceaux pour avoir un peu de mâche.
  • Dans un saladier, verser la purée de céleri rave. Ajouter 2 œufs, la poudre d'amande , le parmesan râpé et le Philadelphia puis bien mélanger.
  • Assaisonner avec une cuillère à café de curcuma, du piment (en fonction des goûts) et une pointe de sel. Bien mélanger. La texture doit être ni trop sèche, ni trop collante. Si besoin, rajouter un peu de poudre d'amande ou de Philadelphia.
  • Dans une assiette ou un plat, verser un peu de farine ou de poudre d'amande. Avec les mains, former une boule de pâte puis l'allonger pour avoir une forme de croquette. La déposer dans l'assiette et la rouler un peu dans la poudre d'amande pour figer la forme. Répéter l'opération jusqu'à finir l'intégralité de la pâte.
  • Placer au réfrigérateur pendant environ 1h pour que les croquettes prennent bien.
  • Pendant ce temps, torréfier les noisettes. Pour ce faire, préchauffer le four à 120°C et disposer les noisettes sur une plaque. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Retourner de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Elles sont torréfiées lorsqu'elles sont bien brunes et parfumées.
  • Une fois les noisettes torréfiées, selon les goûts on peut garder ou retirer la peau des noisettes. J'aime bien la garder car elle apporte un goût plus prononcé à la poudre mais on peut tout à faire les retirer si on le souhaite. Pour ce faire, les frotter avec un torchon bien sec et récupérer les noisettes à nu.
  • Mixer les noisettes et veiller à garder des morceaux pour une chapelure gourmande et craquante. Réserver dans une assiette creuse.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les deux œufs restants dans une deuxième assiette creuse. Puis récupérer les croquettes au frais. Au toucher elles doivent être fermes.
  • Rouler les croquettes dans les œufs battus puis dans la poudre de noisettes. Puis déposer sur une plaque allant au four, recouverte au préalable d'un papier cuisson.
  • Cuire pendant 25 à 30 minutes au four. Les croquettes doivent être joliment dorées.
  • Servir bien chaud ! On accompagne volontiers de sauces maison, d'une belle salade composée ou d'une belle pièce de viande. Laissez libre cours à votre imagination !
Mot-clé Au four | Céleri rave | Croquettes | Curcuma | Noisettes | Pauvre en glucides
Protéines : 20gLipides : 36gGlucides : 11g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Entrée/

Frittata lardons, épinards et tomates séchées

Frittata lardons, épinards et tomates séchées
Frittata lardons, épinards et tomates séchées

Frittata lardons, épinards et tomates séchées

La frittata est un plat typique de l'Italie. Entre la pizza et l'omelette, elle se décline à l'infini au grés de nos envies et de l'intérieur de nos placards. Le principe est simple, rapide et délicieux !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 271 kcal

Ingrédients
  

  • 8 œufs
  • 100 g lardons ou poitrine fumée
  • 30 g tomates séchées
  • 100 g épinards frais
  • 1 c. à café Philadelphia
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C en mode grill.
  • Battre les œufs vivement avec le philadelphia et les assaisonnements (sel, poivre, herbes de Provence). Le mélange doit être bien mousseux. Réserver.
  • Faire revenir les lardons et les tomates séchées entières dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajouter les feuilles d'épinards préalablement lavées. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Les épinards doivent réduire mais pas trop.
  • Verser les œufs battus par dessus et laisser prendre à feu vif pendant 7 à 8 minutes environ. Le fond doit être pris mais ne doit pas accrocher. Bien surveiller la cuisson.
  • Quand le fond est pris, enfourner pendant 4 à 5 min pour faire gratiner le dessus.
  • Déguster sans attendre avec une jolie salade !
Mot-clé Epinards | Frittata | Lardons | Oeuf | Tomates séchées
Protéines : 20gLipides : 20gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Asperges vertes au parmesan

Asperges vertes au parmesan

Quand vient la saison des asperges on est souvent à court d’idées pour les déguster… En dehors de la traditionnelle quiche aux asperges ou d’une salade, on reste le cerveau désespérément vide et notre estomac aussi ! Alors je vous propose ici une recette à la fois rapide et facile, mais surtout très gourmande, à faire aimer les asperges aux plus récalcitrants ! On embarque nos papilles vers les rivages méditerranéens avec ces senteurs d’huile d’olive et de parmesan. Cette recette peut se réaliser également avec des asperges blanches ou violettes, en fonction de vos goûts. J’ai opté ici pour une cuisson au four pour conserver tous les arômes, car cuites à l’eau les asperges perdent un peu de leur goût. 

Asperges vertes au parmesan

Asperges vertes au parmesan

Manger des légumes de saison on dit oui ! Mais quand il s'agit des asperges on est vite à court d'idées… Alors pour changer des asperges en salade ou en quiche, je vous propose une délicieuse recette d'asperges vertes au parmesan. Super simple et rapide à faire, c'est délicieux !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Entrée, Salade
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 564 kcal

Ingrédients
  

  • 1 botte asperges vertes (moyennes ou grosses)
  • 50 g parmesan en morceau (pour en faire des copeaux)
  • parmesan râpé
  • huile d'olive
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pendant ce temps, nettoyer les asperges à l'eau. On peut les éplucher rapidement avec un économe ou au couteau et découper le pied sur 2cm environ (cette partie de l'asperge est assez dure et peu agréable à manger).
  • Sécher les asperges et les disposer dans un plat allant au four. Si possible, les étaler pour éviter qu'elles ne se chevauchent.
  • Découper des copeaux de parmesan avec un économe et répartir les morceaux sur et entre les asperges. Saupoudrer de parmesan râpé et assaisonner au poivre.
  • Arroser généreusement d'huile d'olive.
  • Enfourner pendant 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges. Pour vérifier la cuisson, les piquer avec un couteau, s'il ressort sans problème c'est que c'est prêt !
  • Servir chaud et déguster sans attendre !

Notes

L’astuce : si vos asperges sont très grosses, vous pouvez les découper dans le sens de la longueur pour qu’elles cuisent plus rapidement !
Mot-clé Asperges vertes | Au four | Huile d’olive | Parmesan
Protéines : 9gLipides : 57gGlucides : 0g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Lasagnes faciles base courgettes

Lasagnes faciles base courgettes
Lasagnes faciles base courgettes

Lasagnes faciles base courgettes

Une belle alternative aux lasagnes traditionnelles où les lamelles de courgettes viennent remplacer les pâtes. Une belle manière de faire manger des courgettes et des légumes aux petits comme aux grands !
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Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 525 kcal

Ingrédients
  

  • 4 grosses courgettes
  • 500 g viande hachée
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • 12 champignons de Paris moyens
  • 10 cl crème fraîche liquide
  • 50 cl pulpe de tomates (boîte)
  • 2 tomates entières
  • thym
  • huile d'olive
  • fromage râpé (pour la garniture)
  • sel, poivre
  • vinaigre de vin rouge
  • gros sel
  • tabasco
  • 1 c. à café miel

Instructions
 

  • Emincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
  • Rajouter la viande hachée et laisser colorer.
  • Pendant ce temps, nettoyer et découper les champignons en lamelles pas trop fines. Déglacer la viande hachée au vinaigre blanc, puis ajouter les champignons.
  • Assaisonner (sel, poivre, thym, quelques gouttes de tabasco) et bien mélanger. Ajouter la pulpe de tomates et le miel (le sucre du miel va casser l'acidité de la tomate). Ne pas ajouter immédiatement les tomates entières sinon elles vont rendre trop d'eau. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes à feu moyen et à découvert. Plus on va laisser mijoter, meilleures seront les lasagnes !
  • Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 190°C.
  • Nettoyer les courgettes et les détailler en lamelles pas trop fines sinon elles ne vont pas se tenir à la cuisson. Il faut des lamelles entre 3 et 5mm environ pour une bonne tenue et suffisamment de fermeté en bouche pour garder de la mâche après la cuisson.
  • Déposer les courgettes en lamelles sur un papier essuie-tout et les saupoudrer de gros sel. Ce dernier va aspirer le surplus d'eau des courgettes.
  • Découper les tomates en dés et les ajouter à la viande. Bien mélanger, corriger l'assaisonnement. Baisser le feu et recouvrir pour épaissir la sauce.
  • On goûte, on rectifie l'assaisonnement si besoin et on commence à dresser. Dans un plat à gratin on dispose les courgettes dont on a enlevé le sel. Privilégier un plat rectangulaire ou carré, car c'est plus pratique à dresser ! Mais dans un autre plat c'est tout à fait possible comme le prouve la photo.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • Déposer de la garniture sur les courgettes, puis une couche de fromage. On ajoute un peu de crème. Et on recommence : courgette, garniture, fromage.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • On finit par une couche de courgettes qu'on arrose de crème fraîche pour qu'elles restent fondantes. On recouvre généreusement de fromage et le tour est joué.
    Lasagnes faciles base courgettes
  • Enfourner pendant 35 minutes et faire gratiner 5 min à 210°C sur la fin. Servir chaud !
Mot-clé Boeuf | Champignons | Courgette | Lasagnes | Tomates
Protéines : 32gLipides : 28gGlucides : 35g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Duo céleri rave et patate douce grillés au four
Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Duo céleri rave et patate douce grillés au four

Traditionnellement mangé en salade, le céleri rave cuit est moins connu mais il n'en est pas moins délicieux ! Redécouvrez-le dans ce duo aussi coloré que savoureux, qui accompagne vos salades, vos viandes ou poissons.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française, Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 488 kcal

Ingrédients
  

  • 1 céleri rave
  • 2 patates douces moyennes
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Pendant ce temps, éplucher le céleri rave et les patates douces. Les découper en dés d'environ 1 à 2 cm.
  • Dans un saladier, verser une à deux cuillères à café d'huile d'olive. Assaisonner avec le piment et le sel. Ajouter les dés de légumes et mélanger à la main. Les légumes doivent être bien enrobés.
  • Disposer le tout sur une plaque allant au four, préalablement recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque de cuisson en silicone.
  • Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon la grosseur des dés. Ils doivent être joliment colorés et fondants à cœur !
  • Servir et dévorer !
Mot-clé Céleri rave | Huile d’olive | Patate Douce | Piment d’Espelette
Protéines : 8gLipides : 26gGlucides : 56g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Pad thaï poulet revisité au chou blanc

Recettes simples & gourmandes, découvrez L'Escale
Recettes simples & gourmandes, découvrez L'Escale

Pad thaï poulet revisité au chou blanc

Alors oui cette recette est loin du pad thaï typique qu'on peut manger en Thaïlande ou au resto, je sais… Mais dans la mesure ou "pad thaï" signifie "sauté de style thaï", j'ai conservé la base et laissé libre cours à ma créativité pour le reste !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 590 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs poulet
  • 1 chou blanc (moyen)
  • 60 g pousses de soja
  • 1 carotte
  • 2 poivrons verts
  • 2 échalottes (ou oignons nouveaux)
  • 4 gousses ail
  • 2 citrons vert (on va en utiliser les zestes et le jus !)
  • 2 oeufs
  • 60 g cacahuètes
  • coriandre fraîche
  • sauce nuoc mam
  • paprika
  • gingembre frais ou en poudre
  • tabasco
  • huile végétale

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou blanc en fines lamelles (au couteau ou à la mandoline).
  • Dans un wok (ou une large poêle), verser 3 grosses cuillères à soupe de sauce nuoc mam et le chou blanc. Faire revenir à feu vif pendant environ 15 min. Réserver
  • Dans un bol, préparer la sauce du pad thaï. Verser 5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam. Ajouter du tabasco (doser selon les goûts) et un peu de paprika en poudre. Zester un citron dans la sauce et ajouter le jus d'un demi citron.
  • Emincer le gingembre et l'ajouter à la sauce, bien mélanger puis réserver.
  • Emincer les échalottes et l'ail grossièrement et les faire revenir dans le wok (ou la poêle).
  • Découper le poulet en fines lamelles et l'ajouter dans le wok. Faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
  • Pendant ce temps, nettoyer la carotte et les poivrons. Les détailler en lamelles pas trop fines pour qu'elles gardent du croquant. Bien rincer les pousses de soja.
  • Une fois le poulet cuit, réserver et faire revenir les légumes dans le wok pendant 2 à 3 minutes. Réserver avec le poulet.
  • Casser les oeufs dans le wok et les battre légèrement pour réaliser des oeufs brouillés. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu fermes puis réserver.
  • Remettre le chou dans le wok, ajouter le poulet et les légumes. Bien mélanger. Verser la sauce par dessus et laisser mijoter 3 minutes à feu vif. Rajouter quelques cacahuètes et les oeufs et faire sauter l'ensemble.
  • Pour le dressage, saupoudrer de paprika et/ou de piment doux et découper un peu de coriandre fraîche. Ajouter un quart de citron de vert dans chaque assiette pour assaisonner et saupoudrer de cacahuètes. Servir et déguster chaud !
Mot-clé Chou blanc | Pad Thaï | Poulet
Protéines : 70gLipides : 23gGlucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Poêlée de topinambours grillés

Poêlée de topinambours grillés
Poêlée de topinambours grillés

Poêlée de topinambours grillés

On connaît les poêlées de pommes de terre, délicieusement dorées et croustillantes avec un cœur fondant. Et si je vous disais qu'une poêlée de topinambours pouvait rivaliser avec cette poêlée tout droit sortie de notre enfance ? Essayez, vous verrez !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 387 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg topinambours
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • sel, poivre
  • thym
  • huile d'olive
  • vinaigre de vin rouge

Instructions
 

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
  • Pendant ce temps, nettoyer et découper les topinambours en dés de taille moyenne.
  • Une fois l'eau à ébullition, y plonger les topinambours et les faire cuire pendant 10 minutes. La cuisson peut être ajustée en fonction de la taille des dés.
  • Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  • Une fois les topinambours cuits, les égoutter et les ajouter dans la poêle. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
  • Au bout de 25 minutes, découvrir et saisir à feu très vif pour faire griller les topinambours. Avant de servir, arroser d'un nouveau filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette !
    Poêlée de topinambours grillés

Notes

Et pour accompagner tout ça : craquez pour du saumon au four !
Mot-clé Poêlée | Thym | Topinambour
Protéines : 4gLipides : 25gGlucides : 36g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage
Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage

Le cap est passé : on se met à cuisiner des topinambours. Incroyable mais vrai, et cette petite plante nous réserve d'incroyables surprises et gagne à être cuisinée (très) souvent et de façons multiples. Lancez-vous !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 324 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg topinambours
  • 2 échalottes (ou un oignon moyen)
  • 2 gousses ail
  • 3 c. à soupe crème fraîche
  • 40 g emmental
  • 1 c. à café moutarde à l'ancienne
  • poivre, sel
  • thym

Instructions
 

  • On commence par préchauffer le four à 190°C.
  • On nettoie avec un couteau ou un économe les topinambours. On peut les trancher en fines lamelles comme pour un gratin de pommes de terre mais je recommande vivement de les râper comme des carottes !
  • Une fois râpés (ou découpés), déposer les topinambours dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la crème fraîche et la moutarde puis mélanger.
  • Eplucher et émincer les échalottes et l'ail. Les ajouter au mélange et assaisonner en fonction des goûts. Répartir uniformément dans le plat à gratin et recouvrir d'une belle dose de fromage.
  • Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes puis faire gratiner 3 minutes.
  • Servir chaud ! Accompagné de salade, de viande (rouge ou blanche) ou encore d'un délicieux filet de poisson au four.

Notes

On peut aussi ajouter des lardons ou allumettes de bacon pour apporter de la gourmandise au gratin.
Mot-clé Crème fraîche | Fromage | Topinambour
Protéines : 10gLipides : 15gGlucides : 37g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Risotto de chou-fleur aux champignons

Risotto de chou-fleur aux champignons
Risotto de chou-fleur aux champignons

Risotto de chou-fleur aux champignons

On s'évade vers l'Italie avec cette recette de risotto revisitée à base de chou-fleur !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 288 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur
  • 200 g champignons de Paris
  • 40 g cèpes déshydratés (facultatif)
  • 60 g parmesan
  • 20 cl lait
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 20 g beurre doux
  • 2 échalottes
  • 3 gousses ail
  • thym
  • vinaigre de vin rouge
  • jus de citron

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers. Mixer le tout pour réaliser un riz de chou-fleur.
  • Mon astuce pour un riz de chou-fleur vraiment parfumé c’est de le préparer la veille ou quelques heures avant le repas et de le faire comme mariner dans du lait infusé aux champignons. Pour cette recette, faire chauffer du lait dans une casserole sans qu’il bouille. Mixer des cèpes déshydratés et les ajouter au lait pour l’infuser. Assaisonner également avec du thym. Une fois le lait bien infusé (5 – 6 minutes), le verser dans le saladier contenant votre riz de chou-fleur. Bien mélanger et réserver quelques heures. On peut également le faire avec du bouillon.
  • Emincer l’ail et les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons découpés en fines lamelles et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajouter le riz de chou-fleur. Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter environ 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis une de citron. Mélanger.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Une fois le chou-fleur fondant, ajouter le parmesan, le thym et la crème fraîche.
  • Bien mélanger et servir chaud.
Mot-clé Cèpes | Champignons | Chou-fleur | Parmesan
Protéines : 16gLipides : 24gGlucides : 3g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne