Catégorie : Les Légumes

Accompagnement/

Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises

Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises
Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises

Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises

Un plat rapide et super facile à réaliser, avec de la gourmandise au rendez-vous ! Parfait quand on est en panne d'inspiration et pour régaler ses convives, autrement !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 170 kcal

Ingrédients
  

  • 3 grosses courgettes
  • 200 g feta
  • 200 g tomates cerises
  • 4 gousses ail
  • 2 échalottes (facultatif)
  • 60 g olives noires (facultatif)
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • piment doux (ou piment d'Espelette)
  • herbes de Provence
  • sel
  • poivre
  • paprika

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Dans un plat allant au four, déposer le bloc de feta entier.
  • Nettoyer les tomates cerise à l'eau et les rajouter dans le plat. Eplucher l'ail et émincer les gousses avant de les disposer dans le plat (faire de même avec les échalottes). Ajouter les olives coupées en rondelles (facultatif).
  • Assaisonner avec l'huile d'olive et les épices. Ajuster l'assaisonnement en fonction des goûts.
    Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises
  • Enfourner pendant 30 minutes environ et surveiller la cuisson.
  • Pendant ce temps, nettoyer les courgettes et les râper. On peut réaliser des spaghettis ou tagliatelles de courgettes si on le souhaite !
  • Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four et mélanger le contenu pour bien le répartir.
    Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises
  • Ajouter les courgettes râpées et bien mélanger pour les napper de sauce. On peut manger directement car les courgettes vont apporter un peu de croquant, mais on peut également rapidement remettre au four à 170°C pendant 5 à 10 min.
  • Servir bien chaud, seul ou accompagnée d'une salade ou d'escalopes de poulet/dinde.
Mot-clé Courgettes | Feta | Pauvre en glucides | Tomates | Tomates cerise
Protéines : 10gLipides : 11gGlucides : 8g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Curry au chou blanc et tomates séchées

Curry rapide au chou blanc et tomates séchées
Curry rapide au chou blanc et tomates séchées

Curry rapide au chou blanc et tomates séchées

Revisiter le chou blanc, on dit oui ! Et avec cette recette délicieusement relevée et savoureuse, on redécouvre complètement ce légume. A la fois croquant et fondant, on en redemande !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Indienne, Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 222 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou blanc
  • 40 g tomates séchées (à la louche !)
  • 20 cl lait de coco
  • 1 citron vert
  • 15 g beurre
  • curry Korma
  • curcuma

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou en lamelles. On peut utiliser une mandoline ou le faire au couteau.
  • Faire revenir le chou à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  • Pendant ce temps, découper les tomates séchées en lamelles pas trop fines. Au bout de 10 minutes de cuisson, les rajouter dans la poêle et mélanger.
  • Assaisonner avec le curry et le curcuma. Ajouter les zestes du citron vert et le jus pressé d’un demi-citron vert, bien mélanger et laisser mijoter le tout encore 5 minutes.
  • Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes. Si on veut un chou blanc très fondant, on peut prolonger la cuisson.
Mot-clé Chou blanc | Citron vert | Curry | Lait de coco | Tomates séchées
Protéines : 5gLipides : 16gGlucides : 14g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Purée de chou-fleur

Purée de chou-fleur
Purée de chou-fleur

Purée de chou-fleur

Une recette douce et légère pour accompagner vos viandes ou vos poissons, et qui fait aimer le chou-fleur aux enfants !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 81 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon (ou 2 échalottes)
  • 20 cl lait
  • 30 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée muscade moulue

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets pas trop gros pour qu'ils cuisent plus rapidement. Réserver.
  • Emincer l'oignon et le faire revenir avec le beurre dans une casserole. Laisser colorer puis ajouter les bouquets de chou-fleur.
  • Mouiller à hauteur avec le lait et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Remuer régulièrement car le lait va bouillir. La cuisson est parfaite lorsque les bouquets ramollissent et que le lait est presque entièrement absorbé.
  • Pour une purée lisse et soyeuse, mixer les bouquets et bien mélanger. Si on souhaite conserver de la mâche, on peut écraser grossièrement les bouquets et bien remuer.
  • Assaisonner avec une pincée de sel et de la muscade. Bien mélanger.
  • Servir chaud, saupoudré de piment doux et pourquoi pas décoré de quelques cacahuètes !
Mot-clé Beurre | Chou-fleur | Lait | Oignon | Pauvre en glucides
Protéines : 2gLipides : 6gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts

Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts
Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts

Curry aux choux de Bruxelles et légumes verts

Un plat végétarien d'une douceur incroyable, spécialement fait pour tous ceux qui n'aiment pas les choux de Bruxelles ! Promis, cette recette les fera changer d'avis.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 164 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g petits choux de Bruxelles
  • 1 grosse courgette
  • 1 poivron vert
  • 6 gros champignons de Paris
  • 2 gousses ail
  • gingembre frais (3 cm)
  • 20 cl lait de coco
  • 1 c. à café pâte de curry doux
  • 1 c. à café curry korma
  • 1 c. à café curcuma
  • 1/2 citron vert (jus et zestes)

Instructions
 

  • On commence par préparer la marinade au curry. Emincer l'ail et le gingembre. Réserver dans un saladier.
  • Ajouter la pâte de curry, les zestes et le jus du citron vert. Bien mélanger en ajoutant doucement le lait de coco. Ajouter le curry korma et bien mélanger.
  • Nettoyer les choux de Bruxelles, découper le pied et enlever les feuilles abîmées. Les couper en deux.
  • Nettoyer et découper le poivron et la courgette en petits dés, puis les champignons en fines lamelles.
  • Ajouter les légumes à la marinade, bien mélanger pour que les légumes soient bien couverts par la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant 3 heures minimum, au frais.
  • Au bout de 3 heures, les légumes doivent avoir absorbé l'intégralité de la marinade. Les verser dans une large poêle et les faire revenir à feu doux pendant 25 minutes environ. Remuer doucement.
  • Avant de servir, saupoudrer d'un peu de curcuma.
Mot-clé Champignons | Choux de Bruxelles | Courgettes | Curcuma | Curry | Lait de coco | Poivrons
Protéines : 5gLipides : 11gGlucides : 10g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Alors quand il fait froid et moche, on n’a pas trop envie de manger une salade… Et quand c’est la saison des raclettes et fondues, on a du mal à résister à l’appel du fromage. Alors si vous raffolez de ces plats pleins de fromage et bien réconfortants, je vous propose une revisite d’un gratin avec 2 grands classiques savoyards : le beaufort (la base) et les diots (miam). Ce que j’ajoute ? Du chou-fleur. Vous commencez à me connaître, j’en raffole et je trouve des moyens de démocratiser ce superbe légume multitâche ! Alors avec ce gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur je vous garantis des grands sourires à table et un plat vide facile à nettoyer ! 

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Les diots savoyards sont des petites tueries. Ces saucisses au goût fumé, associées au beaufort réconfortent et réchauffent nos hivers. Traditionnellement cuisinés en gratin avec des crozets, j'ai eu envie de revisiter ce plat avec du chou-fleur ! Et croyez-moi, c'est irrésistible.
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 354 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gros chou-fleur
  • 4 diots de Savoie
  • 50 g beaufort
  • 2 grosses échalottes
  • 10 g beurre
  • 1 c. à soupe crème fraîche (facultatif)

Instructions
 

  • Emincer finement les échalottes et les faire revenir avec le beurrer dans une poêle. Y ajouter les diots et les laisser revenir à feu doux pendant 15 à 20 min. Veiller à bien remuer pour éviter que les échalottes et les diots ne noircissent trop.
  • Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire le chou-fleur et préchauffer le four à 190°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en petits bouquets. Plus les bouquets seront petits, plus on aura une texture fondante et moelleuse.
  • Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur et les faire cuire pendant 8 à 10 min. Pour en vérifier la cuisson, piquer les bouquets avec un couteau.
  • Découper le beaufort en tranches. En prendre la moitié pour la détailler en petits dés.
  • Une fois les bouquets de chou-fleur cuits, les égoutter et les disposer au fond d'un plat à gratin. Ajouter les dés de beaufort et bien mélanger. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier davantage.
  • Déposer les diots et les échalottes sur le chou-fleur. Répartir les tranches de beaufort et enfourner pour 15 à 20 min. On peut laisser gratiner pendant 5 min.
  • Manger très chaud !
Mot-clé Beaufort | Chou-fleur | Diots de Savoie | Fromage | Gratin | Pauvre en glucides
Accompagnement/

Bouquets de chou-fleur rôtis au four

Bouquets de chou-fleur au four
Bouquets de chou-fleur au four

Bouquets de chou-fleur au four

Le chou-fleur nous réserve décidément bien des surprises… Et ces petits bouquets de chou-fleur rôtis au four sont irrésistibles !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 224 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur moyen
  • huile d'olive
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer et détailler le chou-fleur en bouquets. Pour une cuisson rapide, opter pour des petits bouquets, sinon rester sur des bouquets moyens.
  • Disposer les bouquets sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Arroser généreusement d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
  • Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson en fonction des goûts. Réduire la cuisson pour des bouquets encore croquants ou allonger un peu pour des bouquets très fondants. Retourner et mélanger les bouquets au cours de la cuisson.
  • Servir chaud !

Notes

La bonne idée : on peut varier des saveurs provençales en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de coco et les herbes de Provence par du paprika ou du curcuma !
Mot-clé Chou-fleur | Herbes de Provence | Huile d’olive
CARNET DE RECETTES/

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Mais qu’est-ce que c’est que ça ?

« Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait », mais que suis-je donc allé chercher là ?  Âmes sensibles s’abstenir : du chou-fleur en dessert, mais quelle idée ! Et pourtant. 

Le chou-fleur est assez magique car on lui fait faire tout et n’importe quoi. Et testé en dessert, je vous garantis qu’il est vraiment délicieux et très surprenant. Sa texture fondante est parfaite pour cette revisite façon riz au lait et ses arômes subtils de vanille et de cannelle vous transporteront dans les îles ! 

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Alors oui, du chou-fleur en dessert c'est assez surprenant. Mais c'est délicieux !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Portions 4 personnes
Calories 30 kcal

Ingrédients
  

  • 1 demi chou-fleur
  • 25 cl lait
  • 2 c. à soupe sucre ou édulcorant
  • 1 gousse vanille (ou vanille en poudre)
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 c. à café cannelle en poudre (facultatif)

Instructions
 

  • Premièrement, nettoyer le chou-fleur et le découper grossièrement en bouquets. Une fois les bouquets prêts, les mixer pour obtenir une sorte de riz.
  • Dans une casserole, verser le lait et le mélanger avec la vanille et le sucre. Faire chauffer l'ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Une fois que le mélange porté à ébullition, ajouter le riz de chou-fleur et faire cuire pendant environ 25 à 30 minutes sans cesser de remuer.
  • Rectifier l'assaisonnement si besoin au goût.
  • Vérifier la cuisson du chou-fleur en le goûtant. S'il fond dans la bouche, c'est parfait ! Préparer ensuite des ramequins et les remplir avec le mélange.
  • Déguster tiède ou froid (après un passage au frigo !). On peut napper ce dessert d'un caramel maison ou d'un petit coulis de chocolat !
Mot-clé Chou-fleur | Dessert | Lait | Pauvre en glucides | Vanille
Protéines : 2gLipides : 0gGlucides : 5g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Velouté de butternut et lait de coco

Velouté de butternut et lait de coco

Devenu un grand classique de nos hivers, le velouté de butternut et lait de coco est tout simplement parfait ! A la fois doux, légèrement relevé et délicieux, il ravit les petits comme les grands. La courge butternut, à la chair tendre et fondante, se marie à merveille avec le lait de coco et le curry et apporte un peu d’exotisme à votre repas ! 

Velouté de butternut et lait de coco

Velouté de butternut et lait de coco

La butternut, le lait de coco et le curry : un mélange qui fonctionne à merveille et qui régale les papilles. Dans ce velouté doux et délicieusement parfumé, on réunit ces trois ingrédients clés et surprise, on ajoute aussi un peu de courgette !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 124 kcal

Ingrédients
  

  • 1 courge butternut
  • 1 courgette (on peut remplacer par un navet ou une pomme de terre)
  • 1 oignon
  • 20 cl lait de coco
  • 1-2 c. à soupe curry en poudre (on peut remplacer par de la pâte de curry)
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • sel
  • paprika

Instructions
 

  • On commence par la butternut qui peut être difficile à découper et qui est certainement le plus long ! Enlever la peau et le coeur de la courge, puis la découper en dès.
  • Eplucher et découper l'oignon en lamelles. Puis découper la courgette en grosses lamelles.
  • Faire revenir l'oignon dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajouter les dés de butternut et la courgette et remuer.
  • Assaisonner (sel, paprika et curry) et laisser cuire pendant environ 5-6 min.
  • Mouiller à hauteur des légumes (attention à ne pas noyer les légumes sous l'eau sinon le velouté sera trop liquide) et bien remuer. Laisser mijoter pendant 15-20 min à feu vif. Piquer la butternut avec un couteau pour vérifier la cuisson.
  • Une fois les légumes cuits, baisser le feu et mixer le tout jusqu'à obtenir une jolie texture lisse.
  • Ajouter le lait de coco, bien remuer et laisser mijoter à feu doux pendant encore 4-5 minutes. Continuer à remuer régulièrement et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Servir chaud et déguster sans attendre !

Notes

Si on souhaite un velouté un peu sucré, on peut ajouter une pointe de cannelle !
Mot-clé Butternut | Courgette | Curry | Lait de coco
Protéines : 2gLipides : 11gGlucides : 5g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons
Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons

On revisite une nouvelle fois un classique, la pizza, mais avec un petit quelque chose de différent : la pâte ! On opte pour une pâte à base de chou-fleur pour une recette pauvre en glucides, mais on ne tire pas un trait sur la gourmandise, au contraire…
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 74 kcal

Ingrédients
  

POUR LA PÂTE

  • 1 chou-fleur
  • 1 c. à soupe parmesan râpé
  • 2 c. à soupe farine de blé (ou de coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café Philadelphia

POUR LA GARNITURE

  • 10 cl coulis de tomate (maison c'est meilleur !)
  • 3 gros champignons de Paris
  • 1 gousse ail
  • 2 c. à soupe parmesan
  • 1 burrata
  • charcuterie : jambon sec, speck, bresaola…
  • herbes de Provence
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers.
  • Mixer les bouquets pour réaliser une sorte de riz de chou-fleur.
  • Ajouter au riz de chou-fleur : 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et une de parmesan râpé. Assaisonner si besoin en fonction des goûts (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence…). Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une à deux cuillérées à café de Philadelphia et un oeuf supplémentaire. Le mélange doit être légèrement collant et humide, mais pas liquide.
  • Verser la pâte réalisée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson, et lui donner la forme souhaitée (ronde, carrée, rectangulaire). Veiller à garder une épaisseur minimale d'un demi-centimètre pour éviter que la pâte soit trop fine et ne se casse. Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse sinon elle sera assez molle et se tiendra difficilement.
  • Enfourner pendant 18 minutes minimum et surveiller la cuisson. La pâte doit être sèche sur le dessus, mais pas colorée. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Nettoyer et découper en lamelles les champignons.
  • Emincer finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.
  • Une fois la pâte cuite, la sortir du four mais ne pas éteindre ce dernier.Etaler le coulis de tomate sur la pâte (pas trop sinon la pâte va ramollir) puis les champignons. Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
  • Ajouter avant de servir la charcuterie, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence puis disposer la burrata au centre de la pizza.
  • A déguster sans attendre !

Notes

Pour ceux qui craindraient le goût du chou-fleur dans la pâte, pas de panique : on ne sent rien du tout ! C’est une alternative géniale pour se faire plaisir dans le cadre de régime pauvres en glucides (régime cétogène)  ou sans gluten. On peut également opter pour une recette tout aussi gourmande avec une pâte base courgettes.
Mot-clé Burrata | Champignons | Charcuterie | Chou-fleur | Pizza | Tomates
Protéines : 7gLipides : 3gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo

Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo
Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo

Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo

On accompagne ses viandes et ses poissons avec une poêlée originale et haute en couleurs !
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 34 kcal

Ingrédients
  

  • 1 brocoli moyen
  • 1 chou-fleur moyen
  • 2 gousses ail
  • 6-8 mini chorizo (compter 10 tranches environ)
  • vinaigre de vin rouge
  • sel
  • piment d'Espelette

Instructions
 

  • Mettre deux casseroles remplies d'eau à bouillir avec une pointe de sel, pour cuire le brocoli et le chou-fleur.
  • Nettoyer et détailler le brocoli et le chou-fleur en bouquets pas trop gros et de taille équivalente.
  • Une fois l'eau portée à ébullition dans les deux casseroles, y plonger respectivement les bouquets de chou-fleur, puis les brocolis. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
  • Pendant ce temps, nettoyer et émincer finement l'ail. Découper les mini chorizo en dés, en rondelles ou en lamelles.
  • Faire revenir l'ail et le chorizo dans une poêle à feu doux, avec une cuillère à soupe de vinaigre rouge.
  • Une fois les légumes cuits, les égoutter. Plonger les bouquets de brocoli dans l'eau froide pour en stopper la cuisson et leur permettre de garder leur belle couleur verte.
  • Rajouter les légumes dans la poêle et faire sauter le tout pendant environ 3-4 minutes. Puis servir chaud, seul ou accompagné !
Mot-clé Brocoli | chorizo | Chou-fleur | Piment d’Espelette
Protéines : 1gLipides : 3gGlucides : 0g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne