Catégorie : Les Poissons & Crustacés

CARNET DE RECETTES/

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Une recette haute en couleur et saveurs qui change du poisson en papillotes ! Les épices du chorizo relèvent subtilement le fondant du poisson blanc.

  • 2 dos de cabillaud (grands)
  • 100 g chorizo (doux ou fort selon vos goûts)
  • 30 g beurre doux
  • 2 c. à soupe chapelure ou poudre d'amande
  • 40 g parmesan
  • 1/2 citron jaune
  • 1 oignon jaune

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Sortir le beurre et le couper en morceaux pour qu'il ramollisse. Découper le chorizo en tranches ou dés et le mixer.

  3. Dans un saladier, mélanger à la main le chorizo mixé, le parmesan, le beurre et la poudre d'amande. Une fois le mélange bien homogène, l'étaler sur du papier sulfurisé pour réaliser pâte d'une épaisseur d'environ 1cm. Pour que la pâte soit plus facile à manipuler par la suite, vous pouvez la placer une dizaine de minutes au congélateur !)

  4. Découper l'oignon en lamelles fines. Zester le citron, réserver.

  5. Dans un plat allant au four, déposer joliment les tranches d'oignon (vous pouvez également disposer quelques tranches de citron jaunes). Déposer les dos de cabillaud.

  6. Découper des bandes de pâte de chorizo de la taille des dos de cabillaud. Disposer sur le poisson et utiliser les chutes pour garnir les bords du poisson. Saupoudrer de zestes de citron pour apporter un peu de fraîcheur au plat.

  7. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson : la croûte de chorizo doit être joliment brune et légèrement craquante sur le dessus, sans noircir. La présence de beurre dans la croûte va faire fondre cette dernière, pas d'inquiétude, cela va cuire le poisson sans en altérer la texture.

  8. Servir immédiatement avec du riz sauvage, des petits légumes ou une jolie salade.

Plat principal
Cétogène, Méditéranéenne
Cabillaud, chorizo, Pauvre en glucides, Poisson
Protéines : 15gGlucides : 7gLipides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Découvrez nos autres recettes avec du chorizo...

CARNET DE RECETTES/

Filets de saumon au four à l’huile d’olive et au citron

Filets de saumon au four à l'huile d'olive et au citron
Filets de saumon au four à l'huile d'olive et au citron

Filets de saumon au four à l’huile d’olive et au citron

Le saumon au four, c'est tout simplement délicieux. Et cette recette nous transporte tout droit sur les berges de la Méditerranée avec ses arômes d'huile d'olive, de citron, de thym et de tomates cerise.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 705 kcal

Ingrédients
  

  • 4 filets saumon frais (ou surgelés)
  • 1 citron entier
  • 1 poignée tomates cerise
  • sel
  • piment d'Espelette
  • thym
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pendant ce temps, préparer les filets de saumon. Retirer les arrêtes si les filets sont frais, sinon s'ils sont surgelés, on peut faire ce plat sans les décongeler au préalable.
  • Déposer les filets dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sel, de piment d'Espelette et de thym. Les arroser généreusement d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne s'assèchent.
  • Nettoyer le citron et le découper en rondelles avant de les disposer entre les filets. Nettoyer les tomates cerises et les déposer entières aléatoirement dans le plat.
  • Enfourner sans recouvrir pendant 20 à 25 minutes environ.
  • Servir chaud !
Mot-clé Citron | Huile d’olive | Saumon | Thym | Tomates cerise
Protéines : 42gLipides : 59gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert

Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert
Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert

Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert

Il y a mille et une façon d'agrémenter du poisson. Et j'aime tout particulièrement cette recette de dos de cabillaud au four, cuisiné au curry et au citron vert !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Française
Portions 4 personnes
Calories 224 kcal

Ingrédients
  

  • 2 dos de cabillaud (frais)
  • 20 cl lait de coco
  • 2 c. à café pâte de curry
  • 2 c. à café curry korma en poudre
  • 3 cm gingembre frais (ou 3 c. à café de gingembre moulu)
  • 2 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses ail
  • 1 demi citron vert
  • zestes de citron vert
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un plat allant au four, verser le lait de coco. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry ainsi qu'une cuillère à café de curry en poudre. Bien mélanger.
  • Nettoyer et émincer finement de gingembre frais. L'ajouter au lait de coco et mélanger. Ajouter quelques zestes de citron vert.
  • Déposer les dos de cabillaud et arroser le dessus de sauce. Saupoudrer du reste de zestes de citron vert et d'une cuillère à café de curry en poudre.
  • Enfourner pour 25 minutes.
  • Pendant ce temps, émincer l'ail et le faire revenir dans un filet d'huile. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry et mélanger.
  • Nettoyer et découper les légumes en petits dés. Les ajouter dans la poêle et remuer.
  • Assaisonner avec le reste de curry et ajouter le jus du demi citron vert. Bien mélanger et laisser revenir à feu doux.
  • Une fois le poisson cuit, dresser l'assiette. Déposer un morceau de poisson, quelques cuillères à soupe de légumes et napper avec la sauce coco-curry. Déguster bien chaud.
Mot-clé Cabillaud | Citron vert | Courgette | Curry | Lait de coco | Poisson | Poivrons
Protéines : 8gLipides : 15gGlucides : 14g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Croquettes de colin au citron et curcuma

Croquettes de colin au citron et curcuma

Cela faisait longtemps que j’avais envie de réaliser des boulettes ou croquettes de poisson maison, pour changer des papillotes et de la cuisson au four. Et sur un coup de tête aujourd’hui j’ai décidé que ce serait le jour J. Et voilà une recette gourmande, simple et équilibrée de croquettes de colin au citron et curcuma ! Tout d’abord, j’ai opté pour du poisson à chair blanche, le colin. Puis je l’ai associé au citron (grand classique) et enfin au curcuma qui réhausse subtilement les saveurs et donne une irrésistible couleur jaune. Et parce qu’en ce moment je fais la guerre aux glucides, j’ai remplacé la pomme de terre par du navet. Et c’est délicieux, je conseille vraiment !

Non seulement le goût est au rendez-vous, mais c’est une façon originale de revisiter nos poissons ! A essayer absolument. 

Croquettes de colin au citron et curcuma

Croquettes de colin au citron et curcuma

Saveurs de la mer revisitées avec une pointe d'épices !
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Cétogène, Française
Portions 16 portions
Calories 48 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g filets de colin (frais ou surgelés)
  • 2-3 navets (ou pommes de terre)
  • 2 gousses ail
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe poudre d'amande
  • zestes d'un citron
  • 1 c. à café curcuma en poudre
  • sel
  • poivre
  • persil (facultatif)
  • huile d'olive (on peut remplacer par de l'huile de coco)

POUR LA PANURE

  • 1 oeuf
  • farine de blé ou de coco
  • poudre d'amande ou chapelure de pain

Instructions
 

  • Mettre de l'eau salée à bouillir dans deux casseroles (la première servira à cuire les navets, la seconde les filets de colin).
  • Pendant ce temps, éplucher et découper en dés les navets. Si les filets de colin sont frais, retirer les arêtes.
  • Une fois l'eau portée à ébullition, verser dans la première casserole les navets et dans la seconde le poisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail.
  • Une fois le poisson cuit, l'émietter à l'aide d'une fourchette et réserver. Egoutter les navets et les mixer pour réaliser une purée. On peut y ajouter une noix de beurre salé (ou demi-sel), laisser refroidir. Si on est pressé on peut placer 10 minutes au congélateur.
  • Mélanger le navet réduit en purée avec le poisson, l'ail, le sel et le curcuma. Ajouter l'œuf en dernier et bien mélanger. Si le mélange est trop liquide, ajouter une à deux cuillères à soupe de poudre d'amande. Réserver.
  • Préparer 3 récipients pour réaliser la panure : le premier va contenir de la farine, le second un œuf battu et le dernier la poudre d'amande (ou chapelure de pain).
  • A l'aide d'une cuillère à soupe ou à la main, former des boules. Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu et pour finir la chapelure. Répéter l'opération dans le même ordre plusieurs fois si nécessaire. Les disposer dans une assiette et les aplatir légèrement.
  • Une fois toutes les croquettes prêtes, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Y placer les croquettes une fois la poêle bien chaude.
  • Saisir sur les deux faces pendant 5 minutes environ, pour que les croquettes prennent une belle couleur et soient bien croustillantes de chaque côté.
  • Servir et déguster bien chaud !
Mot-clé Colin | Curcuma | Navets | Pauvre en glucides
Protéines : 7gLipides : 2gGlucides : 1g
Estimation apports nutritionnels pour 1 portion
CARNET DE RECETTES/

Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes

Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes
Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes

Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes

La mer s'invite à votre table avec cette recette savoureuse et gourmande. Une belle façon de revisiter les traditionnelles coquilles…
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 788 kcal

Ingrédients
  

  • 10 grosses noix de Saint-Jacques fraîches (compter environ 5 grosses noix par personne)
  • 1-2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses ail
  • 1 échalotte
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • curry jaune (on peut prendre de la poudre à colombo)
  • raz el hanout
  • gingembre moulu
  • vinaigre de vin rouge
  • jus de citron
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Nettoyer et découper les courgettes ainsi que le poivron en petits dés.
  • Dans une poêle faire revenir pendant 5 minutes les légumes avec une cuillère à soupe de jus de citron et une de vinaigre rouge.
  • Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et laisser mijoter à feu doux.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'ail et l'échalotte. Les faire revenir à feu doux dans une poêle, sans les faire colorer.
  • Ajouter deux cuillères de curry et une de gingembre moulu (on peut remplacer par du gingembre frais sans problème, dans ce cas émincer environ 10g de gingembre). Ajouter un peu de jus de citron puis le raz el hanout. Attention au raz el hanout, il est un peu épicé aussi il faut le doser en fonction de ses goûts : une demi cuillère à café pour les plus frileux jusqu'à 2-3 cuillères pour ceux qui aiment les plats relevés.
  • Ajouter la crème et bien remuer pour lier la sauce. Attention cette dernière ne doit pas bouillir !
  • Ajouter les noix de saint-jacques et les laisser sur le feu quelques minutes seulement. Pour qu'elles soient bien parfumées, on les arrose tout le long de la cuisson avec la sauce pour bien les enrober.
  • Pour le dressage, mettre deux à trois cuillérées à soupe de légumes au centre de l'assiette. Disposer par dessus les noix de saint-jacques et verser de la sauce autour des légumes, et un peu sur les noix. Et déguster.

Notes

Les quantités indiquées sont pour un plat principal, si on souhaite réaliser une simple entrée on peut réduire le nombre de noix de saint jacques (ou leur taille !).
Mot-clé Courgette | Curry | Noix de Saint-Jacques | Poivrons
Protéines : 95gLipides : 36gGlucides : 21g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Bowl avocat saumon et courgettes

Bowl avocat, saumon et courgettes
Bowl avocat, saumon et courgettes

Bowl avocat saumon et courgettes

Dans la série Les P'tites salades pour Escale Express…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Salade
Cuisine Cétogène
Portions 2 personnes
Calories 821 kcal

Ingrédients
  

  • 3 avocats
  • 1 à 2 courgettes
  • 4 tranches saumon fumé (ou truite fumé)
  • salade verte
  • 2 oeufs
  • herbes de Provence
  • sel
  • vinaigre rouge
  • jus de citron
  • graines de sésame

Instructions
 

  • Mettre de l'eau à bouillir pour préparer les oeufs pochés. Rajouter une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau pour que les oeufs se tiennent correctement à la cuisson.
  • Pendant ce temps, nettoyer et couper les courgettes en dés. Les faire revenir à la poêle avec un peu de vinaigre rouge et de jus de citron.
  • Quand l'eau bout, casser l'eau dans un bol (ou un verre) et le plonger quelques secondes dans l'eau avant de renverser le contenu du verre dans l'eau. Le fait de chauffer le verre quelques secondes permet aux oeufs de mieux se tenir et d'éviter de faire des filaments. Utiliser une cuillère pour ramener le blanc autour du jaune et compter 3 à 4 min pour un jaune coulant, 5-6 minutes pour un jaune plus dur. Sortir l'eau avec une écumoire.
  • Assaisonner les courgettes avec un peu de sel, des graines de sésame et des herbes de Provence. Laisser revenir à feu doux.
  • Découper l'avocat et le couper en dés.
  • Dresser l'assiette : un fond de salade, les dés d'avocat d'un côté, la courgette de l'autre. Déposer l'oeuf poché et rouler une à deux tranches de saumon. Place à la dégustation !
Mot-clé Avocat | Courgette | Oeuf | Saumon
Protéines : 21gLipides : 76gGlucides : 14g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Sauté de crevettes à la basquaise

Sauté de crevettes à la basquaise
Sauté de crevettes à la basquaise

Sauté de crevettes à la basquaise

On s'inspire des goûts typiques du Pays Basque pour cette recette de sauté de crevettes.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 153 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g crevettes roses
  • 4 gousses ail
  • 2 échalottes
  • 3 poivrons moyens (jaunes et rouges)
  • 2 tomates
  • piment d'Espelette
  • paprika
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe jus de citron (ou jus d'un demi-citron pressé)
  • zestes de citron
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • On commence par préparer l’ensemble de nos ingrédients car la cuisson est assez rapide. Décortiquer les crevettes et les assaisonner avec un peu de paprika et de piment d’Espelette. Emincer très finement les poivrons. Petite astuce pour ce faire : enlever le chapeau du poivron, détailler le poivron en fines lamelles puis redécouper les lamelles pour faire des petits dés de poivrons.
  • Emincer finement l’ail et l’échalotte puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter les crevettes et le jus de citron. Faire revenir l’ensemble pendant 4-5min à feu vif. Ajouter les poivrons et baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter les zestes de citron et mélanger.
  • Pendant ce temps, détailler les tomates en petits dés. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en fonction du goût : sel, paprika et piment d’Espelette. Laisser mijoter encore 5min.

Notes

Servir bien chaud avec du riz ou des tagliatelles de courgettes revenues dans du jus de citron.
Mot-clé Crevettes | Epicé | Poivrons
Protéines : 28gLipides : 1gGlucides : 9g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Gratin Saumon, Epinards, Poireaux

Gratin Saumon, Epinards, Poireaux
Gratin Saumon, Epinards, Poireaux

Gratin Saumon, Epinards, Poireaux

Un plat réconfortant et chaleureux, parfait pour les journées fraîches. On s’imagine alors au bord de la mer, avec le vent qui souffle dehors et nous bien à l’abri à l’intérieur !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 Personnes
Calories 275 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g épinards (surgelés possible)
  • 250 g poireaux (surgelés possible)
  • 1 tomate
  • 3 gousses ail
  • 1 oignon
  • 2 filets de saumon
  • 20 g crème liquide
  • 20 g beurre salé
  • fromage râpé (parmesan, emmental,…)
  • basilic émincé
  • vinaigre de cidre
  • jus de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Emincer l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu doux dans une poêle avec deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. 
  • Nettoyer et détailler les poireaux en rondelles par trop larges. Nettoyer les épinards. Ajouter les légumes dans la poêle. Ajouter le beurre et la crème, assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic, puis mélanger. Faire cuire à feux doux pendant environ 10 min jusqu’à ce que les épinards réduisent et que les poireaux soient fondants. Ajouter la tomate coupée en dés. 
  • Pendant ce temps couper les filets de saumon en dés et les ajouter au reste. Faire revenir encore 10 min de plus et rectifier l’assaisonnement. Si le mélange est trop sec, ne pas hésiter à rajouter un peu de crème ou de beurre salé.
  • Verser la préparation dans un plat allant au four et recouvrir de fromage râpé. Faire cuire au four chaleur tournant pendant 15 à 20 min (190°C). Puis passer 2 à 3 min en version grill pour colorer le fromage et faire gratiner.

Notes

Servir avec une salade verte ou déguster seul !
Mot-clé Epinards | Gratin | Légumes | Poireaux | Poisson | Saumon
Protéines : 22gLipides : 17gGlucides : 9g
Estimations apports nutritionnels pour 1 personne