Étiquette : Dessert

CARNET DE RECETTES/

L’incroyable brownie chocolat noir & noix de pécan

L'incroyable brownie chocolat & pécan
L'incroyable brownie chocolat & pécan

L’incroyable brownie chocolat noir & noix de pécan

C'est la recette pour plaire aux gourmands et aux grands amateurs de chocolat ! Je privilégie toujours un chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (ici du 90%) car son goût est incroyable dans des gâteaux et que son amertume rééquilibre naturellement les saveurs. Promis, il ne restera pas grand chose au fond du plat…
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 6 personnes (minimum)
Calories 588 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g beurre doux
  • 200 g chocolat noir 90%
  • 60 g chocolat 70% (ou pépites)
  • 3 œufs
  • 100 g sucre roux
  • 60 g farine T45
  • 180 g noix de pécan
  • fleur de sel (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre et le chocolat noir 90%. Mélanger pour que la préparation soit lisse et homogène.
  • Dans un saladier, battre le sucre avec les œufs. Une fois le mélange chocolat-beurre complètement fondu, l'ajouter. Saupoudrer la farine et mélanger doucement.
  • Découper les noix de pécan en morceaux pas trop petits pour garder du croquant. Au préalable on peut les caraméliser légèrement (porter un peu d'eau à ébullition avec du sucre, une fois le mélange blond, ajouter les noix).
  • Ajouter les noix de pécan ainsi qu'une à deux pincées de fleur de sel. Mélanger et ajouter le reste du chocolat découpé en morceaux. Ces derniers viendront fondre à la cuisson et apporteront encore plus de gourmandise et de fondant à votre brownie !
  • Verser dans un moule à brownie carré ou rectangulaire, préalablement beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Enfourner pendant 25 à 30 minutes, surveiller régulièrement la cuisson. Le brownie est cuit lorsqu'il est sec sur le dessus mais que la pointe de votre couteau (ou cure-dent) ressort légèrement chocolatée. Car oui, le brownie doit rester fondant à l'intérieur !
Mot-clé Brownie | Chocolat | Gâteau | Noix de pécan
Protéines : 8gLipides : 42gGlucides : 45g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Dessert/

Brownie chocolat, pécan et patate douce

Brownie chocolat, pécan et patate douce
Brownie chocolat, pécan et patate douce

Brownie chocolat, pécan et patate douce

L'idée m'est passée par la tête alors je me suis dit : et pourquoi pas tenter ? Je voulais une recette de brownie à la fois fondant et croquant, mais sans rajouter un paquet de sucre entier. Alors je me suis creusée les méninges et j'ai opté pour la patate douce !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Anglo-saxonne
Portions 6 personnes
Calories 572 kcal

Ingrédients
  

  • 120 g beurre (faire 50/50 entre beurre doux et beurre salé !)
  • 120 g chocolat noir (90% minimum)
  • 2 œufs
  • 1 patate douce
  • 50 g sucre ou édulcorant (facultatif)
  • 50 g poudre d'amande
  • 150 g noix de pécan
  • fleur de sel
  • 40 g chocolat en morceaux (pour la finition)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Porter un grand volume d'eau à ébullition pour faire cuire la patate douce. Pendant ce temps, éplucher et découper la patate douce en petits dés. Une fois l'eau à ébullition, y plonger les dés et faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.
  • Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le beurre ensemble. Mélanger doucement pour éviter que l'ensemble brûle et que le tout soit lisse et homogène.
  • Dans un saladier, casser les oeufs et les battre avec le sucre (facultatif).
  • Une fois la patate douce cuite, égoutter les dés et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et sans morceaux. Ajouter aux oeufs et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre et continuer à mélanger. Finir par la poudre d'amande.
  • Découper grossièrement les noix de pécan au couteau et les ajouter au mélange. Faire de même avec les morceaux de chocolat restants et ajouter une pincée de fleur de sel.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule à brownie. Y verser la pâte. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ, vérifier régulièrement la cuisson.
  • Servir tiède ou froid, avec une boule de glace, des fruits frais ou tout ce qui vous passe par la tête !

Notes

Pour un brownie encore plus gourmand, pensez à faire caraméliser ou torréfier vos noix de pécan…
Mot-clé Brownie | Chocolat | Dessert | Patate Douce | Pauvre en glucides | sans sucre
Protéines : 8gLipides : 47gGlucides : 28g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Dessert/

L’incontournable cake au citron

L'incontournable cake au citron
L'incontournable cake au citron

L’incontournable cake au citron

Le citron est une valeur sûre. En crème, en jus, en pâte, en tarte, en biscuit… on en raffole. Il titille et réveille nos papilles avec délice et impossible de refuser une part de cake à l'heure du thé (ou n'importe quand d'ailleurs !)
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Anglo-saxonne, Cétogène
Portions 6 personnes
Calories 475 kcal

Ingrédients
  

  • 220 g poudre d'amande
  • 4 œufs
  • 2 citrons jaunes
  • 80 g sucre ou édulcorant
  • 100 g beurre (50% doux, 50% demi sel)
  • 5 g levure
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le fours à 180°C.
  • Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
  • Battre les jaunes d'œuf avec le sucre/édulcorant. Nettoyer et zester les citrons (attention à ne prendre que la partie jaune du citron car le blanc apporte de l'amertume), ajouter au mélange œuf et sucre. Bien mélanger. Presser le jus des citrons et l'ajouter au mélange.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver.
  • Mélanger la poudre d'amande et la levure chimique. Puis ajouter peu à peu au mélange. La texture va devenir épaisse mais ne pas cesser de mélanger. Une fois toute la poudre d'amande incorporée, ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.
  • Incorporer doucement les blancs en neige sans les briser. On obtient alors une pâte légère et aérienne.
  • Beurrer un moule à cake (ou utiliser un moule en silicone) et verser la pâte à l'intérieur.
  • Enfourner pour 45 minutes, surveiller régulièrement la cuisson du cake. Le cake est prêt lorsqu'il est joliment doré sur le dessus et l'intérieur sec.
  • Laisser refroidir (ou pas) et déguster !

Notes

Pour un cake encore plus citronné et gourmand, découpez-le en deux et ajoutez-y de la crème de citron (voir la recette ici) ! C’est tout simplement délicieux… 
Mot-clé Cake | Citron | Citron jaune | Dessert | Pauvre en glucides | Poudre d’Amande | sans sucre
Cake au citron

Un délicieux cœur acidulé !

Protéines : 12gLipides : 38gGlucides : 20g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Dessert/

Tiramisu au chocolat noir

Tiramisu au chocolat noir
Réinterprétation d'un tiramisu, au chocolat noir

Réinterprétation d’un tiramisu, au chocolat noir

Je raffole du tiramisu, surtout celui de ma maman (en toute objectivité il n'y en a pas de meilleur !) mais ma moitié n'aimant pas le café… J'ai dû me creuser les méninges pour proposer une recette alternative aussi gourmande, onctueuse et addictive !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 35 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 4 portions
Calories 506 kcal

Ingrédients
  

Pour les biscuits

  • 3 oeufs
  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g édulcorant ou sucre en poudre
  • 20 g chocolat noir 90%

Pour la garniture

  • 250 g mascarpone
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe édulcorant ou sucre en poudre
  • 15 g chocolat (pépites)
  • extrait de vanille
  • chocolat en poudre (pour le dessus)

Instructions
 

  • Qui dit tiramisu maison, dit aussi biscuits maison, donc on attaque sans tarder la préparation de ces derniers. Ici, on va opter pour une variante de génoise au chocolat. On commence par préchauffer le four à 210°C.
  • Prendre 3 œufs pour réaliser les biscuits et séparer le blanc des jaunes dans 2 saladiers. Ajouter une pincée de sel aux blancs et utiliser un batteur électrique pour monter les blancs en neige. Ajouter une à deux cuillérées à café de sucre ou édulcorant pour donner aux blancs un aspect de meringue. Réserver.
  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre/édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter des extraits de vanille (facultatif) et saupoudrer de poudre d'amande. Bien mélanger puis réserver.
  • Ajouter sans les briser les blancs en neige et mélanger doucement.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis une fois le chocolat bien liquide, l'ajouter à la pâte. Petite astuce : si votre chocolat durcit, ajouter une à deux cuillères à soupe de lait et bien mélanger. Cela va permettre de garder une préparation liquide et légère et faciliter le mélange avec la pâte. Cette dernière doit être onctueuse et très aérienne.
  • Verser la préparation sur une plaque allant au four, recouverte au préalable de papier cuisson. Si vous êtes équipé(e), utilisez une poche à douille : cela permettra de pocher une pâte à la forme régulière et de ne pas avoir de retouches à faire après coup. Ici laissez agir votre créativité : formez des biscuits comme des boudoirs, faites un rectangle que vous découperez par la suite,… les possibilités sont multiples !
  • Enfourner pour 5 min 30. Bien surveiller la cuisson, dès que le dessus est sec c'est que la génoise est prête !
  • Une fois la pâte cuite, la sortir du four et la laisser reposer. Elle doit avoir bien refroidi pour pouvoir monter le tiramisu.
  • Pendant ce temps, on prépare la garniture. On prend le reste d'œufs et on sépare (encore une fois) le blanc des jaunes.
  • Monter les blancs avec une pincée de sel et on réserve.
  • Battre les jaunes d'œufs avec l'édulcorant et quelques gouttes d'extrait de vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone et le délier doucement. Attention à ne pas battre l'ensemble trop longtemps : il faut garder l'onctuosité et la texture ferme du mascarpone. Incorporer les blancs en neige et mélanger doucement. Pour apporter encore plus de gourmandise, on peut ajouter des copeaux ou pépites de chocolat à la préparation.
  • On attaque le dressage ! J'ai opté pour des desserts individuels montés dans des verrines. Pour ce faire, j'ai réalisé ma génoise en forme rectangulaire et découpé des cercles par la suite grâce à un emporte-pièce. Si vous n'en avez pas, pas de panique, utilisez un verre comme modèle et le tour est joué ! Pour cette recette je n'imbibe pas le biscuit dans de l'alcool type amaretto car il est déjà parfumé au chocolat, mais c'est tout à fait possible. Attention alors à ne pas le laisser s'imbiber plus de quelques secondes sinon le dessert ne se tiendra pas et l'ensemble sera trop liquide.
  • Déposer au fond un biscuit puis recouvrir du mélange de mascarpone. Répéter l'opération jusqu'en haut de chaque verrine. Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que le dessert prennent totalement.
  • Juste avant de le déguster, saupoudrer de chocolat en poudre pour parfaire le dressage. Et on attaque !
Mot-clé Biscuit | Chocolat | Dessert | Mascarpone
Protéines : 17gLipides : 39gGlucides : 21g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Le terrible gâteau-cookie

Le terrible gâteau-cookie
Le terrible gâteau-cookie

Le terrible gâteau-cookie

Ok on n'en mange pas 6 d'affilée de celui-là mais franchement, c'est une tuerie. Comme toute bonne recette, c'est partie d'une bonne idée mais d'une gaffe en cuisine… et magie : j'ai créé mon gâteau-cookie. Alors si vous recherchez un dessert original ou un goûter vraiment gourmand, lisez cette recette. Je conseille vivement de rester sur des portions individuelles, qui sont plus fondantes et qui laissent à chacun le soin d'être créatif avec son dessert.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 530 kcal

Ingrédients
  

  • 60 g chocolat noir 90%
  • 1 œuf
  • 50 g sucre ou édulcorant
  • 120 g poudre d'amande
  • 30 g farine de blé T45
  • 85 g beurre salé
  • extrait de vanille liquide (facultatif)
  • 4 carrés chocolat (pour le coeur coulant)
  • 5 g levure chimique
  • fleur de sel

Instructions
 

  • Sortir le beurre et le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse. Préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant ce temps préparer les ingrédients. Découper le chocolat en morceaux pas trop petits puis réserver. Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, la farine et la levure. Réserver.
  • Dans un second saladier, travailler le beurre ramolli à la main avec le sucre/édulcorant. Puis ajouter l'œuf et quelques gouttes d'extrait de vanille, puis continuer à malaxer.
  • Ajouter peu à peu le contenu sec du premier saladier. La pâte va devenir collante et difficile à mélanger. Tenir bon ! Le résultat en vaut la chandelle.
  • Ajouter le chocolat et finir de mélanger.
  • Utiliser des ramequins allant au four ou des moules en silicones. Inutile de beurrer ou fariner le récipient car la poudre d'amande associée au beurre va empêcher le gâteau d'accrocher.
  • Remplir à moitié les ramequins, déposer un carré de chocolat entier au cœur et recouvrir avec le reste de garniture. Une pincée de fleur de sel par-dessus pour parfaire le tout, et c'est parti.
  • Enfourner pendant 18 minutes environ et surveiller la cuisson. Il faut que le dessus soit joliment coloré mais que le fond soit cuit. Si le dessus est trop brun, l'intérieur sera sec et trop friable.
  • Servir chaud ! Et on se fait plaisir pour accompagner ces petites tueries.
    Le terrible gâteau-cookie
Mot-clé Beurre | Chocolat | Cookies | Gâteau | Pauvre en glucides
Protéines : 10gLipides : 37gGlucides : 39g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone

Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone
Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone

Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone

J'avais envie d'un gâteau au chocolat avec une texture vraiment fondante, mais pas coulante. Et je me suis dit : pourquoi pas utiliser du mascarpone ? Et voilà la recette !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 435 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir (j'ai choisi du 85% pour pouvoir réduire le sucre ajouté dans la recette mais on peut tout à fait augmenter ou réduire le pourcentage… Pensez juste bien à ajuster les quantités de sucre !)
  • 250 g mascarpone
  • 50 g sucre ou édulcorant
  • 4 œufs (5 s'ils sont petits)
  • 40 g beurre (je préfère mettre du beurre salé, c'est mon côté breton)
  • 50 g farine T45 (ou farine d'amande !)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant ce temps, battre vigoureusement les œufs entiers avec le sucre/édulcorant. Le mélange doit blanchir et devenir légèrement mousseux.
  • Tamiser la farine et continuer à mélanger. On doit obtenir une pâte assez liquide. Ajouter la boîte de mascarpone et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux pour ne pas le brûler. Une fois totalement fondu, le retirer du feu et y ajouter le beurre coupé en dès. Bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse et homogène.
  • Verser le chocolat et le beurre sur le reste de la préparation et bien mélanger. La pâte obtenue va être plus épaisse, c'est normal !
  • Beurrer et fariner légèrement un moule ou utiliser du papier sulfurisé. Verser la pâte.
  • Enfourner pendant 25 à 30 minutes selon les fours. Pour vérifier la cuisson, toucher le haut du gâteau. Si celui-ci est sec et reste légèrement souple, c'est que le gâteau est prêt !
  • Pour que le gâteau se tienne correctement, le laisser refroidir avant de le déguster. On peut l'accompagner de fruits frais, de yaourt ou d'une ganache chocolat-noisette pour encore plus de gourmandise ! Personnellement j'aime bien avec des noix de pécan car elles se marient bien avec la texture fondante de ce gâteau et elles apportent beaucoup de croquant !
    Gâteau fondant au chocolat & au mascarpone
Mot-clé Chocolat | Gâteau | Mascarpone | Pauvre en glucides
Protéines : 11gLipides : 34gGlucides : 22g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Glace improvisée aux fruits rouges

Glace improvisée aux fruits rouges
Glace improvisée aux fruits rouges

Glace improvisée aux fruits rouges

Après un repas un peu trop lourd ou chargé en fromage, même si on n'a jamais assez de fromage, on peut avoir envie de finir sur une note douce, légèrement acidulée, fraîche et légère ! Cette recette prête en 5 minutes est juste parfaite.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 36 kcal

Ingrédients
  

  • 1 yaourt à la grecque
  • 100 g fruits rouges surgelés (on peut prendre des fruits frais, mais il faudra rajouter 1 à 2 glaçons !)
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 1 c. café sucre (facultatif)

Instructions
 

  • On sort le blender, on y met le yaourt et les fruits. On râpe le zeste d'un citron vert, on y ajoute le jus de citron pressé et on mixe le tout.
  • Et voilà, le tour est joué on peut déguster. On peut associer cette glace improvisée d'un coulis de fruits, d'un carré de chocolat…
Mot-clé Dessert | Fruits rouges | Glace | sans sucre | Yaourt
Protéines : 1gLipides : 1gGlucides : 7g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Cœur (vraiment) coulant au chocolat
Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Cœur (vraiment) coulant au chocolat

Une recette gourmande, réconfortante et pauvre en sucres pour un maximum de plaisir ! Oui, oui, je m'attaque au mythique cœur coulant. Au chocolat (90%) bien sûr…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 16 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 315 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g chocolat noir minimum 70% (personnellement j'utilise le chocolat dégustation Lindt 90% !)
  • 2 œufs
  • 25 g farine T45
  • 50 g édulcorant ou sucre
  • 70 g beurre doux
  • beurre (pour les moules)
  • farine (pour les moules)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • On commence par beurrer les moules (ou ramequins) avant de les placer au frigo. Cela va permettre au cœur coulant de bien se tenir à la cuisson !
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole. Attention si on part sur cette option à ne pas mettre un feu trop fort sinon le chocolat risque de brûler (et oups le fond de casserole…)
  • Pendant que le chocolat fond, battre les œufs avec le sucre/édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer petit à petit la farine. Bien mélanger.
  • Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et ajouter le beurre découpé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Verser le mélange beurre-chocolat avec les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Sortir les moules/ramequins du frigo, saupoudrer l'intérieur de farine. Les tapoter pour en faire tomber l'excédent et les retourner.
  • Remplir les moules/ramequins à hauteur souhaitée et enfourner pendant 5 à 6 minutes en fonction de la cuisson du four et du niveau de coulant souhaité !
  • Servir chaud avec un coulis de fruit, de la noix de coco râpée ou encore une boule de glace. Et on profite !
Mot-clé Chocolat | Dessert | Gâteau
Protéines : 6gLipides : 21gGlucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Mais qu’est-ce que c’est que ça ?

« Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait », mais que suis-je donc allé chercher là ?  Âmes sensibles s’abstenir : du chou-fleur en dessert, mais quelle idée ! Et pourtant. 

Le chou-fleur est assez magique car on lui fait faire tout et n’importe quoi. Et testé en dessert, je vous garantis qu’il est vraiment délicieux et très surprenant. Sa texture fondante est parfaite pour cette revisite façon riz au lait et ses arômes subtils de vanille et de cannelle vous transporteront dans les îles ! 

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Alors oui, du chou-fleur en dessert c'est assez surprenant. Mais c'est délicieux !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Portions 4 personnes
Calories 30 kcal

Ingrédients
  

  • 1 demi chou-fleur
  • 25 cl lait
  • 2 c. à soupe sucre ou édulcorant
  • 1 gousse vanille (ou vanille en poudre)
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 c. à café cannelle en poudre (facultatif)

Instructions
 

  • Premièrement, nettoyer le chou-fleur et le découper grossièrement en bouquets. Une fois les bouquets prêts, les mixer pour obtenir une sorte de riz.
  • Dans une casserole, verser le lait et le mélanger avec la vanille et le sucre. Faire chauffer l'ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Une fois que le mélange porté à ébullition, ajouter le riz de chou-fleur et faire cuire pendant environ 25 à 30 minutes sans cesser de remuer.
  • Rectifier l'assaisonnement si besoin au goût.
  • Vérifier la cuisson du chou-fleur en le goûtant. S'il fond dans la bouche, c'est parfait ! Préparer ensuite des ramequins et les remplir avec le mélange.
  • Déguster tiède ou froid (après un passage au frigo !). On peut napper ce dessert d'un caramel maison ou d'un petit coulis de chocolat !
Mot-clé Chou-fleur | Dessert | Lait | Pauvre en glucides | Vanille
Protéines : 2gLipides : 0gGlucides : 5g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Mousse chocolat-piment, intense

Mousse chocolat-piment intense
Mousse chocolat-piment intense

Mousse chocolat-piment intense

Au Pays Basque on aime mettre du piment d'Espelette partout. Dans les viandes et poissons bien sûr, mais aussi dans les glaces et les desserts. Et le chocolat se marie à merveille avec ce piment doux…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 portions
Calories 176 kcal

Equipment

  • Batteur électrique

Ingrédients
  

  • 60 g chocolat noir, minimum 90%
  • 4 oeufs
  • 25 g beurre salé
  • 1 c. à café sucre ou édulcorant
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. On peut ajouter un peu de sucre ou d'édulcorant pour obtenir des blancs en neige bien brillants, cela leur donnera en plus une texture un peu meringuée.
  • Dans un saladier, faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre salé. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que l'édulcorant. Bien mélanger puis ajouter un pincée de piment d'Espelette.
  • Ajouter les blancs en neige sans les briser, à l'aide d'une maryse.
  • Garnir 4 ramequins et les placer au frigo pendant 3 à 4h. Avant de servir, saupoudrer de piment d'Espelette ou de paprika pour la couleur !

Notes

J’aime bien prendre du chocolat avec un pourcentage de cacao supérieur à 70% pour ce genre de recettes. Non seulement la teneur en sucre moins importante que dans d’autres chocolat est meilleure pour la santé, mais dévoile tous les arômes du chocolat et je vous garantis que la gourmandise est bien au rendez-vous ! Et malgré le pourcentage élevé, il n’y a aucune amertume à la dégustation. 
Mot-clé Chocolat | Mousse | Pauvre en glucides | Piment d’Espelette
Protéines : 8gLipides : 14gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne