Tiramisu au chocolat noir

Tiramisu au chocolat noir
Réinterprétation d'un tiramisu, au chocolat noir

Réinterprétation d’un tiramisu, au chocolat noir

Je raffole du tiramisu, surtout celui de ma maman (en toute objectivité il n'y en a pas de meilleur !) mais ma moitié n'aimant pas le café… J'ai dû me creuser les méninges pour proposer une recette alternative aussi gourmande, onctueuse et addictive !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 35 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 4 portions
Calories 506 kcal

Ingrédients
  

Pour les biscuits

  • 3 oeufs
  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g édulcorant ou sucre en poudre
  • 20 g chocolat noir 90%

Pour la garniture

  • 250 g mascarpone
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe édulcorant ou sucre en poudre
  • 15 g chocolat (pépites)
  • extrait de vanille
  • chocolat en poudre (pour le dessus)

Instructions
 

  • Qui dit tiramisu maison, dit aussi biscuits maison, donc on attaque sans tarder la préparation de ces derniers. Ici, on va opter pour une variante de génoise au chocolat. On commence par préchauffer le four à 210°C.
  • Prendre 3 œufs pour réaliser les biscuits et séparer le blanc des jaunes dans 2 saladiers. Ajouter une pincée de sel aux blancs et utiliser un batteur électrique pour monter les blancs en neige. Ajouter une à deux cuillérées à café de sucre ou édulcorant pour donner aux blancs un aspect de meringue. Réserver.
  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre/édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter des extraits de vanille (facultatif) et saupoudrer de poudre d'amande. Bien mélanger puis réserver.
  • Ajouter sans les briser les blancs en neige et mélanger doucement.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis une fois le chocolat bien liquide, l'ajouter à la pâte. Petite astuce : si votre chocolat durcit, ajouter une à deux cuillères à soupe de lait et bien mélanger. Cela va permettre de garder une préparation liquide et légère et faciliter le mélange avec la pâte. Cette dernière doit être onctueuse et très aérienne.
  • Verser la préparation sur une plaque allant au four, recouverte au préalable de papier cuisson. Si vous êtes équipé(e), utilisez une poche à douille : cela permettra de pocher une pâte à la forme régulière et de ne pas avoir de retouches à faire après coup. Ici laissez agir votre créativité : formez des biscuits comme des boudoirs, faites un rectangle que vous découperez par la suite,… les possibilités sont multiples !
  • Enfourner pour 5 min 30. Bien surveiller la cuisson, dès que le dessus est sec c'est que la génoise est prête !
  • Une fois la pâte cuite, la sortir du four et la laisser reposer. Elle doit avoir bien refroidi pour pouvoir monter le tiramisu.
  • Pendant ce temps, on prépare la garniture. On prend le reste d'œufs et on sépare (encore une fois) le blanc des jaunes.
  • Monter les blancs avec une pincée de sel et on réserve.
  • Battre les jaunes d'œufs avec l'édulcorant et quelques gouttes d'extrait de vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone et le délier doucement. Attention à ne pas battre l'ensemble trop longtemps : il faut garder l'onctuosité et la texture ferme du mascarpone. Incorporer les blancs en neige et mélanger doucement. Pour apporter encore plus de gourmandise, on peut ajouter des copeaux ou pépites de chocolat à la préparation.
  • On attaque le dressage ! J'ai opté pour des desserts individuels montés dans des verrines. Pour ce faire, j'ai réalisé ma génoise en forme rectangulaire et découpé des cercles par la suite grâce à un emporte-pièce. Si vous n'en avez pas, pas de panique, utilisez un verre comme modèle et le tour est joué ! Pour cette recette je n'imbibe pas le biscuit dans de l'alcool type amaretto car il est déjà parfumé au chocolat, mais c'est tout à fait possible. Attention alors à ne pas le laisser s'imbiber plus de quelques secondes sinon le dessert ne se tiendra pas et l'ensemble sera trop liquide.
  • Déposer au fond un biscuit puis recouvrir du mélange de mascarpone. Répéter l'opération jusqu'en haut de chaque verrine. Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que le dessert prennent totalement.
  • Juste avant de le déguster, saupoudrer de chocolat en poudre pour parfaire le dressage. Et on attaque !
Mot-clé Biscuit | Chocolat | Dessert | Mascarpone
Protéines : 17gLipides : 39gGlucides : 21g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

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