Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets pas trop gros pour qu'ils cuisent plus rapidement. Réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec le beurre dans une casserole. Laisser colorer puis ajouter les bouquets de chou-fleur.
Mouiller à hauteur avec le lait et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Remuer régulièrement car le lait va bouillir. La cuisson est parfaite lorsque les bouquets ramollissent et que le lait est presque entièrement absorbé.
Pour une purée lisse et soyeuse, mixer les bouquets et bien mélanger. Si on souhaite conserver de la mâche, on peut écraser grossièrement les bouquets et bien remuer.
Assaisonner avec une pincée de sel et de la muscade. Bien mélanger.
Servir chaud, saupoudré de piment doux et pourquoi pas décoré de quelques cacahuètes !
Nettoyer et détailler le chou-fleur en bouquets. Pour une cuisson rapide, opter pour des petits bouquets, sinon rester sur des bouquets moyens.
Disposer les bouquets sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Arroser généreusement d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson en fonction des goûts. Réduire la cuisson pour des bouquets encore croquants ou allonger un peu pour des bouquets très fondants. Retourner et mélanger les bouquets au cours de la cuisson.
Servir chaud !
Notes
La bonne idée : on peut varier des saveurs provençales en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de coco et les herbes de Provence par du paprika ou du curcuma !
Mot-clé Chou-fleur | Herbes de Provence | Huile d’olive
Dans une casserole, zester le citron jaune et ajouter le jus pressé des trois citrons. S'il y a un peu de pulpe qui se glisse dans la casserole, cela n'en sera que meilleur !
Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et l'édulcorant si nécessaire. En utilisant du citron vert, plus doux que le jaune, cette crème perd en acidité et en amertume, aussi le sucre devient facultatif !
Mettre sur le feu et remuer sans s'arrêter pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère.
Retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre. Bien remuer jusqu'à intégration complète.
Remplir un petit pot et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer au réfrigérateur. Cette crème se conserve facilement une semaine environ, au frais !
Mot-clé Beurre | Citron | Citron jaune | Citron vert | Oeuf | Pauvre en glucides | sans sucre
Adepte du beurre de cacahuète maison, j’avais envie de tester une nouvelle recette à base de noix de cajou. Et quelle surprise ! Moelleux et fondant, ce beurre est plus doux et moins salé que le beurre de cacahuètes.
Beurre de noix de cajou
Envie d'originalité et de gourmandise ? Craquez pour ce beurre de noix de cajou simple, rapide et sain !
Disposer les noix de cajou sur une plaque allant au four pour les torréfier et en faire ressortir l'huile naturelle. Les faire torréfier pendant 8 à 10 min. Attention, les noix de cajou ne doivent pas noircir mais légèrement se colorer.
Mixer les noix de cajou jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Selon les goûts, ajouter de l'extrait de vanille et/ou une pincée de sel et bien mélanger.
Remplir un pot et laisser refroidir avant de déguster !
L’Espagne est une de mes grandes sources d’inspiration côté cuisine. Gorgée de soleil et d’épices, la cuisine espagnole est délicieusement relevée et enchanteresse. Alors je vous emmène en balade ! Et je vous propose de nous évader entre le Mexique et l’Espagne le temps d’un repas avec ces délicieux tacos français de poulet et poivrons. Comme l’Espagne c’est aussi le pays des tapas, de la convivialité et du partage, cette recette est prévue pour deux personnes, à découper et à partager ! Idéale en entrée, elle peut aussi être dégustée en plat principal avec un accompagnement plus conséquent. Par exemple, vous pouvez l’accompagner d’une jolie poêlée de légumes, de pommes de terre façon patatas bravas, ou encore de poivrons à l’huile. De mon côté, j’en salive d’avance.
On fait le plein d’épices !
Avant de se lancer dans cette recette de tacos français de poulet et poivrons, il faut faire le plein d’épices. Vérifiez l’intérieur de vos placards ! Premièrement, pour cette recette de tacos français de poulet et poivrons il vous faudra au minimum du paprika, du cumin moulu et du piment doux ou piment d’Espelette ! Ensuite, si l’envie vous en prend et que vous aimez les plats plus relevés, on peut ajouter du tabasco. Enfin, côté décoration, faites vous plaisir avec de la coriandre fraiche par exemple !
Tacos français de poulet et poivrons
Entre l'Espagne, le Mexique et la France notre cœur balance. Alors on s'est lancé dans une revisite de tacos français de poulet et poivrons, dans une version française et pauvre en glucides, mais 100% gourmande.
On commence par préparer la garniture. Nettoyer et épépiner les poivrons, les découper en fines lamelles puis en petits dés. Les morceaux doivent être assez petits pour faciliter le roulage du tacos. Réserver.
Découper de la même façon les blancs de poulet et réserver.
Emincer finement l'ail et l'échalotte et les faire revenir à feu doux dans une cuillère à soupe de vinaigre.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser colorer pendant 5-6 minutes avant d'ajouter les poivrons.
Assaisonner avec le piment, une pincée de sel, le cumin moulu et le paprika. Arroser d'un filet de jus de citron (l'équivalent d'une cuillère à soupe) et bien mélanger. Attention à ne pas mettre trop de jus sinon la garniture va rendre beaucoup d'eau et rendre difficile le roulage du tacos. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de préparer la pâte à tacos.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mozzarella et le Philadelphia. Remuer sans s'arrêter pour que le fromage ne colle pas à la casserole.
Ajouter l'œuf et continuer à battre. Ajouter la poudre d'amande et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte relativement élastique.
Verser la pâte sur du papier cuisson et lui donner une forme rectangulaire. Pour ce faire, mouiller légèrement les mains et aplatir la pâte avec la paume. Etaler doucement et étirer la pâte. Attention à ne pas trop tirer pour ne pas la trouer ou avoir une pâte trop fine.
Disposer le papier cuisson sur une plaque allant au four et l'enfourner pendant 8 minutes. Faire précuire la pâte va permettre de figer la forme et éviter qu'elle soit trop molle.
Pour vérifier que la pâte est prête à être roulée, toucher le dessus de la pâte. S'il est sec et légèrement souple sous les doigts, retirer. Si la pâte est encore collante et très humide, laisser quelques minutes de plus.
Une fois la pâte pré-cuite, la sortir du four et la garnir. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la garniture et l'étaler sur la pâte. Veiller à ne pas mettre trop de garniture (adapter en fonction de la taille de la pâte) et à garder environ 1,5cm de bordure pour permettre de rouler correctement.
Une fois la pâte garnie, rouler doucement le tacos en s'aidant du papier cuisson. Puis refermer les bords sur chaque extrémités en les repliant.
Pas besoin de passer un jaune d'œuf pour faire dorer la pâte car la mozzarella dore facilement. Enfourner pour minimum 20 minutes et bien surveiller. On peut faire gratiner sur la fin pour lui donner une belle couleur dorée.
Pour le dressage, découper le tacos en son centre et le disposer dans une assiette. Accompagner d'une salade, de petits légumes, de riz ou de haricots rouges. Bonne dégustation
Mot-clé Mozzarrella | Poivrons | Poulet | Tacos français
Protéines : 73g
Lipides : 34g
Glucides : 6g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
ON S’OCCUPE PENDANT LA CUISSON…
C’est bon, votre tacos est en train de cuire doucement, vous avez fini la vaisselle et vous ne savez pas quoi faire ? Fixer votre minuteur ne fera malheureusement pas passer les minutes plus vite… Alors pour patienter je vous propose de vous mettre dans l’ambiance et de faire un petit tour dans la capitale espagnole. Des marchés couverts au célèbre parc del Retiro, promenez-vous virtuellement à la mode madrilène et laissez-vous séduire…
Après tout, il n’y a rien de mieux qu’une petite balade pour s’ouvrir l’appétit !
Cela faisait longtemps que j’avais envie de réaliser des boulettes ou croquettes de poisson maison, pour changer des papillotes et de la cuisson au four. Et sur un coup de tête aujourd’hui j’ai décidé que ce serait le jour J. Et voilà une recette gourmande, simple et équilibrée de croquettes de colin au citron et curcuma ! Tout d’abord, j’ai opté pour du poisson à chair blanche, le colin. Puis je l’ai associé au citron (grand classique) et enfin au curcuma qui réhausse subtilement les saveurs et donne une irrésistible couleur jaune. Et parce qu’en ce moment je fais la guerre aux glucides, j’ai remplacé la pomme de terre par du navet. Et c’est délicieux, je conseille vraiment !
Non seulement le goût est au rendez-vous, mais c’est une façon originale de revisiter nos poissons ! A essayer absolument.
Croquettes de colin au citron et curcuma
Saveurs de la mer revisitées avec une pointe d'épices !
huile d'olive(on peut remplacer par de l'huile de coco)
POUR LA PANURE
1oeuf
farine de blé ou de coco
poudre d'amande ou chapelure de pain
Instructions
Mettre de l'eau salée à bouillir dans deux casseroles (la première servira à cuire les navets, la seconde les filets de colin).
Pendant ce temps, éplucher et découper en dés les navets. Si les filets de colin sont frais, retirer les arêtes.
Une fois l'eau portée à ébullition, verser dans la première casserole les navets et dans la seconde le poisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail.
Une fois le poisson cuit, l'émietter à l'aide d'une fourchette et réserver. Egoutter les navets et les mixer pour réaliser une purée. On peut y ajouter une noix de beurre salé (ou demi-sel), laisser refroidir. Si on est pressé on peut placer 10 minutes au congélateur.
Mélanger le navet réduit en purée avec le poisson, l'ail, le sel et le curcuma. Ajouter l'œuf en dernier et bien mélanger. Si le mélange est trop liquide, ajouter une à deux cuillères à soupe de poudre d'amande. Réserver.
Préparer 3 récipients pour réaliser la panure : le premier va contenir de la farine, le second un œuf battu et le dernier la poudre d'amande (ou chapelure de pain).
A l'aide d'une cuillère à soupe ou à la main, former des boules. Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu et pour finir la chapelure. Répéter l'opération dans le même ordre plusieurs fois si nécessaire. Les disposer dans une assiette et les aplatir légèrement.
Une fois toutes les croquettes prêtes, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Y placer les croquettes une fois la poêle bien chaude.
Saisir sur les deux faces pendant 5 minutes environ, pour que les croquettes prennent une belle couleur et soient bien croustillantes de chaque côté.
Servir et déguster bien chaud !
Mot-clé Colin | Curcuma | Navets | Pauvre en glucides
Mettre deux casseroles remplies d'eau à bouillir avec une pointe de sel, pour cuire le brocoli et le chou-fleur.
Nettoyer et détailler le brocoli et le chou-fleur en bouquets pas trop gros et de taille équivalente.
Une fois l'eau portée à ébullition dans les deux casseroles, y plonger respectivement les bouquets de chou-fleur, puis les brocolis. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer finement l'ail. Découper les mini chorizo en dés, en rondelles ou en lamelles.
Faire revenir l'ail et le chorizo dans une poêle à feu doux, avec une cuillère à soupe de vinaigre rouge.
Une fois les légumes cuits, les égoutter. Plonger les bouquets de brocoli dans l'eau froide pour en stopper la cuisson et leur permettre de garder leur belle couleur verte.
Rajouter les légumes dans la poêle et faire sauter le tout pendant environ 3-4 minutes. Puis servir chaud, seul ou accompagné !
4c. à soupefarine de blé(ou farine de coco pour une recette pauvre en glucides)
2goussesail
2c. à caféPhiladelphia
1-2c. à cafécurcuma
1pincéesel
1pincéepoivre
Instructions
Découper le chou-fleur en bouquets et les nettoyer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les bouquets pour réaliser du riz de chou-fleur. Mettre les paillettes/riz de chou-fleur dans un saladier.
Emincer finement l'ail et l'ajouter à la préparation. Ajouter également la farine, les épices et les oeufs.
Mélanger le tout pour obtenir une sorte de pâte épaisse et si le mélange est trop sec, ajouter du Philadelphia (une à deux cuillères à café). Rectifier et ajuster l'assaisonnement si besoin.
A l'aide d'une cuillère à soupe, former les galettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone. Former des petits tas (ou boules) et les aplatir légèrement sur le dessus.
Enfourner pendant 30 min et surveiller la cuisson. Les galettes doivent être légèrement sèches et fermes sur le dessus.
Notes
Si l’on souhaite des galettes un peu plus croquantes et croustillantes, on peut les passer à la poêle environ 3-4 minutes sur chaque face.
Nettoyer et détailler le chou-fleur en gros bouquets. Compter environ 4 gros bouquets par personne.
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer finement l'ail et les échalottes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et une cuillère à café de pesto.
Découper les tomates en tranches et émincer les poivrons en petits dés.
Découper 4 feuilles de papier aluminium et former les papillotes. Déposer les tranches de tomates et deux cuillères à soupe environ de poivrons émincés. Disposer sur les légumes un peu de mélange condiments-huile d'olive. On peut alors mettre une tranche de bacon et poser par-dessus 3-4 bouquets de chou-fleur.
Avant de refermer les papillotes, rajouter une cuillère à café de mélange condiments-huile d'olive par-dessus les chou-fleur et un peu de pesto si on le souhaite. Pour que les chou-fleurs ne s'assèchent pas, on remet un léger filet d'huile d'olive par-dessus.
On referme les papillotes et on les dispose sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 15 à 20 min.
Mot-clé Chou-fleur | Pauvre en glucides | Pesto | Poivrons
Eplucher les navets et les détailler en grosses frites.
Dans un saladier mélanger l'huile d'olive, le paprika, le piment et le sel. Ajouter les navets détaillés en grosses frites et mélanger à la main.
Sur une plaque allant au four, disposer du papier sulfurisé et verser les navets. Bien étaler sur la plaque pour que les frites ne se chevauchent pas.
Enfourner au four pendant 15-20min. Retourner à mi-cuisson et surveiller les frites. On peut gratiner légèrement sur la fin pour des frites bien croustillantes et dorées.
Notes
On laisse libre cours à son imagination pour l’accompagnement et on se fait plaisir avec des sauces, une belle salade, un burger maison… et même pourquoi pas du poisson frit, façon fish & chips!
