Étiquette : Chou-fleur

CARNET DE RECETTES/

Risotto de chou-fleur aux champignons

Risotto de chou-fleur aux champignons
Risotto de chou-fleur aux champignons

Risotto de chou-fleur aux champignons

On s'évade vers l'Italie avec cette recette de risotto revisitée à base de chou-fleur !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 288 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur
  • 200 g champignons de Paris
  • 40 g cèpes déshydratés (facultatif)
  • 60 g parmesan
  • 20 cl lait
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 20 g beurre doux
  • 2 échalottes
  • 3 gousses ail
  • thym
  • vinaigre de vin rouge
  • jus de citron

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers. Mixer le tout pour réaliser un riz de chou-fleur.
  • Mon astuce pour un riz de chou-fleur vraiment parfumé c’est de le préparer la veille ou quelques heures avant le repas et de le faire comme mariner dans du lait infusé aux champignons. Pour cette recette, faire chauffer du lait dans une casserole sans qu’il bouille. Mixer des cèpes déshydratés et les ajouter au lait pour l’infuser. Assaisonner également avec du thym. Une fois le lait bien infusé (5 – 6 minutes), le verser dans le saladier contenant votre riz de chou-fleur. Bien mélanger et réserver quelques heures. On peut également le faire avec du bouillon.
  • Emincer l’ail et les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons découpés en fines lamelles et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajouter le riz de chou-fleur. Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter environ 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis une de citron. Mélanger.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Une fois le chou-fleur fondant, ajouter le parmesan, le thym et la crème fraîche.
  • Bien mélanger et servir chaud.
Mot-clé Cèpes | Champignons | Chou-fleur | Parmesan
Protéines : 16gLipides : 24gGlucides : 3g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Purée de chou-fleur

Purée de chou-fleur
Purée de chou-fleur

Purée de chou-fleur

Une recette douce et légère pour accompagner vos viandes ou vos poissons, et qui fait aimer le chou-fleur aux enfants !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 81 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon (ou 2 échalottes)
  • 20 cl lait
  • 30 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée muscade moulue

Instructions
 

  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets pas trop gros pour qu'ils cuisent plus rapidement. Réserver.
  • Emincer l'oignon et le faire revenir avec le beurre dans une casserole. Laisser colorer puis ajouter les bouquets de chou-fleur.
  • Mouiller à hauteur avec le lait et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Remuer régulièrement car le lait va bouillir. La cuisson est parfaite lorsque les bouquets ramollissent et que le lait est presque entièrement absorbé.
  • Pour une purée lisse et soyeuse, mixer les bouquets et bien mélanger. Si on souhaite conserver de la mâche, on peut écraser grossièrement les bouquets et bien remuer.
  • Assaisonner avec une pincée de sel et de la muscade. Bien mélanger.
  • Servir chaud, saupoudré de piment doux et pourquoi pas décoré de quelques cacahuètes !
Mot-clé Beurre | Chou-fleur | Lait | Oignon | Pauvre en glucides
Protéines : 2gLipides : 6gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Alors quand il fait froid et moche, on n’a pas trop envie de manger une salade… Et quand c’est la saison des raclettes et fondues, on a du mal à résister à l’appel du fromage. Alors si vous raffolez de ces plats pleins de fromage et bien réconfortants, je vous propose une revisite d’un gratin avec 2 grands classiques savoyards : le beaufort (la base) et les diots (miam). Ce que j’ajoute ? Du chou-fleur. Vous commencez à me connaître, j’en raffole et je trouve des moyens de démocratiser ce superbe légume multitâche ! Alors avec ce gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur je vous garantis des grands sourires à table et un plat vide facile à nettoyer ! 

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Les diots savoyards sont des petites tueries. Ces saucisses au goût fumé, associées au beaufort réconfortent et réchauffent nos hivers. Traditionnellement cuisinés en gratin avec des crozets, j'ai eu envie de revisiter ce plat avec du chou-fleur ! Et croyez-moi, c'est irrésistible.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 354 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gros chou-fleur
  • 4 diots de Savoie
  • 50 g beaufort
  • 2 grosses échalottes
  • 10 g beurre
  • 1 c. à soupe crème fraîche (facultatif)

Instructions
 

  • Emincer finement les échalottes et les faire revenir avec le beurrer dans une poêle. Y ajouter les diots et les laisser revenir à feu doux pendant 15 à 20 min. Veiller à bien remuer pour éviter que les échalottes et les diots ne noircissent trop.
  • Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire le chou-fleur et préchauffer le four à 190°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en petits bouquets. Plus les bouquets seront petits, plus on aura une texture fondante et moelleuse.
  • Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur et les faire cuire pendant 8 à 10 min. Pour en vérifier la cuisson, piquer les bouquets avec un couteau.
  • Découper le beaufort en tranches. En prendre la moitié pour la détailler en petits dés.
  • Une fois les bouquets de chou-fleur cuits, les égoutter et les disposer au fond d'un plat à gratin. Ajouter les dés de beaufort et bien mélanger. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier davantage.
  • Déposer les diots et les échalottes sur le chou-fleur. Répartir les tranches de beaufort et enfourner pour 15 à 20 min. On peut laisser gratiner pendant 5 min.
  • Manger très chaud !
Mot-clé Beaufort | Chou-fleur | Diots de Savoie | Fromage | Gratin | Pauvre en glucides
Accompagnement/

Bouquets de chou-fleur rôtis au four

Bouquets de chou-fleur au four
Bouquets de chou-fleur au four

Bouquets de chou-fleur au four

Le chou-fleur nous réserve décidément bien des surprises… Et ces petits bouquets de chou-fleur rôtis au four sont irrésistibles !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 224 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur moyen
  • huile d'olive
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer et détailler le chou-fleur en bouquets. Pour une cuisson rapide, opter pour des petits bouquets, sinon rester sur des bouquets moyens.
  • Disposer les bouquets sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Arroser généreusement d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
  • Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson en fonction des goûts. Réduire la cuisson pour des bouquets encore croquants ou allonger un peu pour des bouquets très fondants. Retourner et mélanger les bouquets au cours de la cuisson.
  • Servir chaud !

Notes

La bonne idée : on peut varier des saveurs provençales en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de coco et les herbes de Provence par du paprika ou du curcuma !
Mot-clé Chou-fleur | Herbes de Provence | Huile d’olive
CARNET DE RECETTES/

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Mais qu’est-ce que c’est que ça ?

« Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait », mais que suis-je donc allé chercher là ?  Âmes sensibles s’abstenir : du chou-fleur en dessert, mais quelle idée ! Et pourtant. 

Le chou-fleur est assez magique car on lui fait faire tout et n’importe quoi. Et testé en dessert, je vous garantis qu’il est vraiment délicieux et très surprenant. Sa texture fondante est parfaite pour cette revisite façon riz au lait et ses arômes subtils de vanille et de cannelle vous transporteront dans les îles ! 

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Alors oui, du chou-fleur en dessert c'est assez surprenant. Mais c'est délicieux !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Portions 4 personnes
Calories 30 kcal

Ingrédients
  

  • 1 demi chou-fleur
  • 25 cl lait
  • 2 c. à soupe sucre ou édulcorant
  • 1 gousse vanille (ou vanille en poudre)
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 c. à café cannelle en poudre (facultatif)

Instructions
 

  • Premièrement, nettoyer le chou-fleur et le découper grossièrement en bouquets. Une fois les bouquets prêts, les mixer pour obtenir une sorte de riz.
  • Dans une casserole, verser le lait et le mélanger avec la vanille et le sucre. Faire chauffer l'ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Une fois que le mélange porté à ébullition, ajouter le riz de chou-fleur et faire cuire pendant environ 25 à 30 minutes sans cesser de remuer.
  • Rectifier l'assaisonnement si besoin au goût.
  • Vérifier la cuisson du chou-fleur en le goûtant. S'il fond dans la bouche, c'est parfait ! Préparer ensuite des ramequins et les remplir avec le mélange.
  • Déguster tiède ou froid (après un passage au frigo !). On peut napper ce dessert d'un caramel maison ou d'un petit coulis de chocolat !
Mot-clé Chou-fleur | Dessert | Lait | Pauvre en glucides | Vanille
Protéines : 2gLipides : 0gGlucides : 5g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons
Pizza burrata et champignons

Pizza burrata et champignons

On revisite une nouvelle fois un classique, la pizza, mais avec un petit quelque chose de différent : la pâte ! On opte pour une pâte à base de chou-fleur pour une recette pauvre en glucides, mais on ne tire pas un trait sur la gourmandise, au contraire…
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 74 kcal

Ingrédients
  

POUR LA PÂTE

  • 1 chou-fleur
  • 1 c. à soupe parmesan râpé
  • 2 c. à soupe farine de blé (ou de coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café Philadelphia

POUR LA GARNITURE

  • 10 cl coulis de tomate (maison c'est meilleur !)
  • 3 gros champignons de Paris
  • 1 gousse ail
  • 2 c. à soupe parmesan
  • 1 burrata
  • charcuterie : jambon sec, speck, bresaola…
  • herbes de Provence
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers.
  • Mixer les bouquets pour réaliser une sorte de riz de chou-fleur.
  • Ajouter au riz de chou-fleur : 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et une de parmesan râpé. Assaisonner si besoin en fonction des goûts (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence…). Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une à deux cuillérées à café de Philadelphia et un oeuf supplémentaire. Le mélange doit être légèrement collant et humide, mais pas liquide.
  • Verser la pâte réalisée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson, et lui donner la forme souhaitée (ronde, carrée, rectangulaire). Veiller à garder une épaisseur minimale d'un demi-centimètre pour éviter que la pâte soit trop fine et ne se casse. Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse sinon elle sera assez molle et se tiendra difficilement.
  • Enfourner pendant 18 minutes minimum et surveiller la cuisson. La pâte doit être sèche sur le dessus, mais pas colorée. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Nettoyer et découper en lamelles les champignons.
  • Emincer finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.
  • Une fois la pâte cuite, la sortir du four mais ne pas éteindre ce dernier.Etaler le coulis de tomate sur la pâte (pas trop sinon la pâte va ramollir) puis les champignons. Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
  • Ajouter avant de servir la charcuterie, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence puis disposer la burrata au centre de la pizza.
  • A déguster sans attendre !

Notes

Pour ceux qui craindraient le goût du chou-fleur dans la pâte, pas de panique : on ne sent rien du tout ! C’est une alternative géniale pour se faire plaisir dans le cadre de régime pauvres en glucides (régime cétogène)  ou sans gluten. On peut également opter pour une recette tout aussi gourmande avec une pâte base courgettes.
Mot-clé Burrata | Champignons | Charcuterie | Chou-fleur | Pizza | Tomates
Protéines : 7gLipides : 3gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo

Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo
Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo

Duo Brocoli Chou-fleur et chorizo

On accompagne ses viandes et ses poissons avec une poêlée originale et haute en couleurs !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 34 kcal

Ingrédients
  

  • 1 brocoli moyen
  • 1 chou-fleur moyen
  • 2 gousses ail
  • 6-8 mini chorizo (compter 10 tranches environ)
  • vinaigre de vin rouge
  • sel
  • piment d'Espelette

Instructions
 

  • Mettre deux casseroles remplies d'eau à bouillir avec une pointe de sel, pour cuire le brocoli et le chou-fleur.
  • Nettoyer et détailler le brocoli et le chou-fleur en bouquets pas trop gros et de taille équivalente.
  • Une fois l'eau portée à ébullition dans les deux casseroles, y plonger respectivement les bouquets de chou-fleur, puis les brocolis. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
  • Pendant ce temps, nettoyer et émincer finement l'ail. Découper les mini chorizo en dés, en rondelles ou en lamelles.
  • Faire revenir l'ail et le chorizo dans une poêle à feu doux, avec une cuillère à soupe de vinaigre rouge.
  • Une fois les légumes cuits, les égoutter. Plonger les bouquets de brocoli dans l'eau froide pour en stopper la cuisson et leur permettre de garder leur belle couleur verte.
  • Rajouter les légumes dans la poêle et faire sauter le tout pendant environ 3-4 minutes. Puis servir chaud, seul ou accompagné !
Mot-clé Brocoli | chorizo | Chou-fleur | Piment d’Espelette
Protéines : 1gLipides : 3gGlucides : 0g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Accompagnement/

Galettes de chou-fleur et curcuma

Galettes de chou-fleur et curcuma
Galettes de chou-fleur et curcuma

Galettes de chou-fleur et curcuma

On met de la couleur dans son assiette avec ces jolies galettes de chou-fleur, gourmandes et savoureuses.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Cétogène
Portions 4 personnes
Calories 83 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur
  • 2 oeufs
  • 4 c. à soupe farine de blé (ou farine de coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 2 gousses ail
  • 2 c. à café Philadelphia
  • 1-2 c. à café curcuma
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Découper le chou-fleur en bouquets et les nettoyer.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mixer les bouquets pour réaliser du riz de chou-fleur. Mettre les paillettes/riz de chou-fleur dans un saladier.
    Chou-fleur mixé
  • Emincer finement l'ail et l'ajouter à la préparation. Ajouter également la farine, les épices et les oeufs.
    Préparation chou-fleur mixé
  • Mélanger le tout pour obtenir une sorte de pâte épaisse et si le mélange est trop sec, ajouter du Philadelphia (une à deux cuillères à café). Rectifier et ajuster l'assaisonnement si besoin.
    Pâte chou-fleur et curcuma
  • A l'aide d'une cuillère à soupe, former les galettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone. Former des petits tas (ou boules) et les aplatir légèrement sur le dessus.
  • Enfourner pendant 30 min et surveiller la cuisson. Les galettes doivent être légèrement sèches et fermes sur le dessus.

Notes

Si l’on souhaite des galettes un peu plus croquantes et croustillantes, on peut les passer à la poêle environ 3-4 minutes sur chaque face. 
Mot-clé Chou-fleur | Curcuma | Pauvre en glucides
Protéines : 5gLipides : 4gGlucides : 7g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Papillotes de chou-fleur à la provençale

Papillote de chou-fleur à la provençale
Papillote de chou-fleur à la provençale

Papillotes de chou-fleur à la provençale

Une idée originale et surprenante pour manger (ou faire manger) du chou-fleur ! Avec une texture fondante et des saveurs typiques de la Provence.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 67 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur
  • 2 poivrons
  • 4 tomates moyennes
  • 3 échalottes
  • 2 gousses ail
  • 4 c. à soupe pesto (maison de préférence)
  • huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 4 tranches bacon (facultatif)

Instructions
 

  • Nettoyer et détailler le chou-fleur en gros bouquets. Compter environ 4 gros bouquets par personne.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Emincer finement l'ail et les échalottes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et une cuillère à café de pesto.
  • Découper les tomates en tranches et émincer les poivrons en petits dés.
  • Découper 4 feuilles de papier aluminium et former les papillotes. Déposer les tranches de tomates et deux cuillères à soupe environ de poivrons émincés. Disposer sur les légumes un peu de mélange condiments-huile d'olive. On peut alors mettre une tranche de bacon et poser par-dessus 3-4 bouquets de chou-fleur.
  • Avant de refermer les papillotes, rajouter une cuillère à café de mélange condiments-huile d'olive par-dessus les chou-fleur et un peu de pesto si on le souhaite. Pour que les chou-fleurs ne s'assèchent pas, on remet un léger filet d'huile d'olive par-dessus.
  • On referme les papillotes et on les dispose sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 15 à 20 min.
Mot-clé Chou-fleur | Pauvre en glucides | Pesto | Poivrons
Protéines : 4gLipides : 3gGlucides : 7g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne