Catégorie : Plat principal

CARNET DE RECETTES/

Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes

Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes
Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes

Noix de Saint-Jacques au curry et petits légumes

La mer s'invite à votre table avec cette recette savoureuse et gourmande. Une belle façon de revisiter les traditionnelles coquilles…
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 788 kcal

Ingrédients
  

  • 10 grosses noix de Saint-Jacques fraîches (compter environ 5 grosses noix par personne)
  • 1-2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses ail
  • 1 échalotte
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • curry jaune (on peut prendre de la poudre à colombo)
  • raz el hanout
  • gingembre moulu
  • vinaigre de vin rouge
  • jus de citron
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Nettoyer et découper les courgettes ainsi que le poivron en petits dés.
  • Dans une poêle faire revenir pendant 5 minutes les légumes avec une cuillère à soupe de jus de citron et une de vinaigre rouge.
  • Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et laisser mijoter à feu doux.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'ail et l'échalotte. Les faire revenir à feu doux dans une poêle, sans les faire colorer.
  • Ajouter deux cuillères de curry et une de gingembre moulu (on peut remplacer par du gingembre frais sans problème, dans ce cas émincer environ 10g de gingembre). Ajouter un peu de jus de citron puis le raz el hanout. Attention au raz el hanout, il est un peu épicé aussi il faut le doser en fonction de ses goûts : une demi cuillère à café pour les plus frileux jusqu'à 2-3 cuillères pour ceux qui aiment les plats relevés.
  • Ajouter la crème et bien remuer pour lier la sauce. Attention cette dernière ne doit pas bouillir !
  • Ajouter les noix de saint-jacques et les laisser sur le feu quelques minutes seulement. Pour qu'elles soient bien parfumées, on les arrose tout le long de la cuisson avec la sauce pour bien les enrober.
  • Pour le dressage, mettre deux à trois cuillérées à soupe de légumes au centre de l'assiette. Disposer par dessus les noix de saint-jacques et verser de la sauce autour des légumes, et un peu sur les noix. Et déguster.

Notes

Les quantités indiquées sont pour un plat principal, si on souhaite réaliser une simple entrée on peut réduire le nombre de noix de saint jacques (ou leur taille !).
Mot-clé Courgette | Curry | Noix de Saint-Jacques | Poivrons
Protéines : 95gLipides : 36gGlucides : 21g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Purée de patates douces et poulet aux champignons

Purée de patates douces et poulet aux champignons
Purée de patates douces et poulet aux champignons

Purée de patates douces et poulet aux champignons

Un plat chaleureux, réconfortant et tout en équilibre des saveurs pour savourer l'hiver.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 704 kcal

Ingrédients
  

  • 2 patates douces (moyennes)
  • 2 échalottes moyennes (on peut remplacer par un petit oignon)
  • 4 blancs de poulet (on peut remplacer par de la dinde)
  • 2 gousses ail
  • 6 gros champignons de Paris
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • vinaigre de vin rouge

Instructions
 

  • Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel.
  • Eplucher et découper les patates douces en morceaux. Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les patates douces découpées et baisser légèrement le feu. Laisser cuire pendant 8 min.
  • Pendant ce temps, émincer l'ail et les échalottes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de vinaigre.
  • Emincer le poulet et ajouter les morceaux dans la poêle. Les laisser dorer et surveiller la cuisson.
  • Nettoyer et découper les champignons en lamelles.
  • Une fois les patates douces cuites, vider l'eau et garder l'équivalent d'une cuillère à soupe de jus de cuisson. Ecraser les patates douces puis ajouter un peu de crème et de noix de muscade. Bien mélanger et remettre sur le feu, à feu très doux pour que la purée ne brûle pas.
  • Ajouter les champignons avec la viande et assaisonner avec du poivre et une pincée de noix de muscade. Laisser les champignons réduire et baisser le feu. Ajouter le reste de crème.
  • Dresser l'assiette : un peu de purée et un peu de viande. Et on déguste !
Mot-clé Champignons | Noix de Muscade | Patate Douce | Poulet
Protéines : 61gLipides : 28gGlucides : 51g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Burger maison à la raclette

Burger maison à la raclette
Burger maison à la raclette

Burger maison à la raclette

La raclette et son célèbre fromage sont des classiques hivernaux, pour réchauffer le corps et mettre du baume au cœur ! On craque complètement pour cette recette de burger maison.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 2 personnes
Calories 1056 kcal

Ingrédients
  

POUR LES PAINS A BURGER

  • 150 g mozzarella
  • 80 g farine de lin
  • 70 g poudre de lin brun
  • 2 oeufs
  • 2 c. à café Philadelphia
  • 5 g levure
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à café graines de sésame

POUR LA GARNITURE

  • 2 steaks hachés (compter 300g par personne environ)
  • 1 tomate
  • 4 cornichons moyens
  • 2 tranches bacon
  • 4 tranches fromage à raclette (minimum)
  • ketchup maison
  • moutarde à l'ancienne

Instructions
 

POUR LES PAINS A BURGER

  • Dans un saladier, découper la mozzarella en morceaux et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour former une sortie de purée. Ajouter une cuillère à café de Philadelphia (ou un peu de crème fraîche) et bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
  • Ajouter les oeufs un à un et battre vigoureusement le mélange. Dans un autre saladier, mélanger la poudre et la farine de lin, ainsi que la levure. Puis ajouter ce mélange au contenu du premier saladier.
  • Mélanger sans s'arrêter jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. A cette étape, il est normal d'avoir une pâte assez épaisse et dense. Mélanger pour obtenir une boule.
  • Former deux grosses boules et les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement le haut de chaque boule pour qu'elles prennent une belle forme à la cuisson et les saupoudre de graines de sésame.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant minimum 15 min. Surveiller la cuisson et sortir du four quand le pain est bien doré sur le dessus.
  • Une fois les pains cuits, les couper en deux pour former les burgers.

ON PREPARE LA GARNITURE

  • Bien assaisonner les steaks avec du poivre et du sel. Personnellement j'aime bien ajouter du piment d'Espelette qui donne vraiment un bon goût à la viande.
  • Disposer les steaks à cuire sur une poêle bien chaude avec du beurre. Saisir de chaque côté et faire cuire en fonction de la cuisson choisie.
  • Découper les tomates en rondelles et les cornichons en tranche.
  • Saisir les tranches de bacon à la poêle.
  • Sur chaque pain, disposer un peu de sauce (une cuillère à café de moutarde et une de ketchup maison). Puis une tranche de fromage à raclette. Poser les steaks puis les cornichons, un peu de sauce puis les tranches de bacon. Refermer le burger.

Notes

Bien sûr côté garniture, on peut se lâcher. Pickles d’oignons, petits poivrons marinés, une tranche de pomme de terre pour les plus gourmands… On se fait plaisir !
Mot-clé Boeuf | Burger | Raclette
Protéines : 70g Lipides : 55gGlucides : 70g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Poivrons farcis au bœuf haché

Poivrons farcis au boeuf
Poivrons farcis au boeuf

Poivrons farcis au bœuf haché

On s'inspire là-encore des saveurs du Pays Basque pour déguster de délicieux poivrons farcis à la viande de boeuf et… au piment d'Espelette !
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 382 kcal

Ingrédients
  

  • 4 gros poivrons
  • 500 g boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 petite courgette (facultatif)
  • 2 gousses ail
  • piment d'Espelette
  • vinaigre de vin rouge
  • basilic
  • persil
  • 1 c. à café sucre
  • 4 tranches bacon
  • 60 g gruyère râpé

Instructions
 

  • Emincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir avec un filet de vinaigre de vin rouge.
  • Ajouter la viande hachée et mélanger.
  • Pendant ce temps, émincer très finement la courgette et couper la tomate en dés. Les ajouter à la viande.
  • Assaisonner avec le sucre, les herbes et le piment. Ajouter le bacon détaillé en fines lamelles.
  • Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer les poivrons, enlever le chapeau et les épépiner. On peut détailler le chapeau en petits morceaux et les ajouter à la garniture. Une fois la garniture bien mijotée, remplir les poivrons et saupoudrer de fromage râpé.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ et laisser gratiner pendant 3-4 minutes à 210°C.
    Poivrons farcis au boeuf

Notes

Servir avec le reste de garniture et/ou une belle salade composée !
Côté déco, on s’amuse : on dispose du paprika ou du piment d’Espelette ! Sans oublier le fromage…
Mot-clé Boeuf | Poivrons
Protéines : 27gLipides : 18gGlucides : 29g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Poêlée provençale express

Poêlée provençale express
Poêlée provençale express

Poêlée provençale express

De belles couleurs et pleine de saveurs, cette poêlée provençale saura vous séduire à tous les coups !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 372 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet (ou de dinde)
  • 1 brocoli (environ 300-400g)
  • 2 poivrons (1 jaune, 1 rouge)
  • 1 tomate
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • 1 pincée sel
  • piment doux

Instructions
 

  • Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole. Pendant ce temps, nettoyer et détailler le brocoli en petits bouquets. Les plonger dans l'eau portée à ébullition et faire cuire pendant 8 min. Les bouquets doivent rester fermes.
  • Egoutter les bouquets de brocoli et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les réserver.
  • Emincer l'ail et l'oignon et les faire revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive.
  • Découper les blancs de poulet en petits morceaux pas trop gros et les ajouter à la poêle. Les faire colorer.
  • Pendant ce temps, couper les courgettes, la tomate et les poivrons en petits dés. Les ajouter dans la poêle une fois le poulet joliment doré.
  • Faire revenir pendant 5 minutes à feu vif et assaisonner avec le sel, le piment et les herbes de Provence.
  • Ajouter à la toute fin de cuisson les bouquets de brocoli.

Notes

Pour relever le goût du plat, on peut ajouter un peu de curcuma et/ou de tabasco. Ce plat peut sans problème se manger seul, saupoudré d’un peu de fromage râpé, ou accompagné de féculent : riz, pâtes, blé… On laisse son imagination faire le reste !
Mot-clé Brocoli | Courgette | Poivrons | Poulet
Protéines : 54gLipides : 13gGlucides : 11g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
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Ballotines de poulet, châtaignes et foie gras

Ballotines de poulet, châtaignes et foie gras
Ballotines de poulet aux châtaignes et au foie gras

Ballotines de poulet aux châtaignes et au foie gras

Un plat réconfortant et hivernal, inspiré des saveurs et goûts traditionnels de Noël.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 696 kcal

Ingrédients
  

POUR LES BALLOTINES

  • 6 blancs de poulet
  • 1 oeuf
  • 60 g châtaignes
  • 6 gros champignons de Paris
  • 20 g foie gras
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

POUR L'ACCOMPAGNEMENT

  • 2 patates douces
  • noix de muscade
  • 10 cl crème fraîche
  • 1 pincée poivre noir

Instructions
 

POUR LA PREPARATION DES BALLOTINES

  • Rincer les champignons et les couper en lamelles pas trop fines. Emincer l'ail et l'oignon et faire revenir l'ensemble à feu doux avec un peu de beurre.
  • Mixer un blanc de poulet avec la moitié des châtaignes, l'oeuf entier, le foie gras et le contenu de la poêle. Ajouter une pincée de sel et de poivre et bien mélanger.
  • Inciser les blancs de poulet sur le côté et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Farcir les escalopes. Attention à ne pas mettre trop de farce pour pouvoir former et fermer correctement les ballotines.
  • Pour former les ballotines, refermer et rouler les blancs de poulet farcis et les enrouler avec de la ficelle de cuisine comme des gigots.
  • Dans une poêle bien chaude, saisir les ballotines et les faire colorer pendant 5 à 10 min.
  • Puis répartir le reste de farce au fond d'un plat allant au four. Disposer par dessus les ballotines et les enfourner au four pendant 20 min à 200°C.

POUR LA PUREE DE PATATES DOUCES

  • Pour accompagner vos ballotines, on prépare une purée de patates douces. On commence par faire bouillir de l'eau.
  • Pendant ce temps, peler et découper en morceaux les patates douces. Rajouter une pincée de gros sel dans la casserole d'eau et ajouter les patates douces. Faire cuire pendant 8 à 10 min en fonction de la taille des morceaux.
  • Rejeter l'eau de cuisson et garder l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe d'eau de cuisson. Ecraser les morceaux de patates douces pour réaliser une grosse purée.
  • Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
  • Assaisonner avec de la noix de muscade et une pincée de poivre noir.

Notes

Pour le dressage, on dispose deux bonnes cuillères à soupe de purée sur un côté de l’assiette, on ajoute une ballotine et pourquoi pas un peu de farce. On peut rajouter pour la décoration quelques châtaignes sur l’assiette. 
 
Mot-clé Champignons | Châtaignes | Foie gras | Poulet
Protéines : 71gLipides : 25gGlucides : 47g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Sauté de crevettes à la basquaise

Sauté de crevettes à la basquaise
Sauté de crevettes à la basquaise

Sauté de crevettes à la basquaise

On s'inspire des goûts typiques du Pays Basque pour cette recette de sauté de crevettes.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 153 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g crevettes roses
  • 4 gousses ail
  • 2 échalottes
  • 3 poivrons moyens (jaunes et rouges)
  • 2 tomates
  • piment d'Espelette
  • paprika
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe jus de citron (ou jus d'un demi-citron pressé)
  • zestes de citron
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • On commence par préparer l’ensemble de nos ingrédients car la cuisson est assez rapide. Décortiquer les crevettes et les assaisonner avec un peu de paprika et de piment d’Espelette. Emincer très finement les poivrons. Petite astuce pour ce faire : enlever le chapeau du poivron, détailler le poivron en fines lamelles puis redécouper les lamelles pour faire des petits dés de poivrons.
  • Emincer finement l’ail et l’échalotte puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter les crevettes et le jus de citron. Faire revenir l’ensemble pendant 4-5min à feu vif. Ajouter les poivrons et baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter les zestes de citron et mélanger.
  • Pendant ce temps, détailler les tomates en petits dés. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en fonction du goût : sel, paprika et piment d’Espelette. Laisser mijoter encore 5min.

Notes

Servir bien chaud avec du riz ou des tagliatelles de courgettes revenues dans du jus de citron.
Mot-clé Crevettes | Epicé | Poivrons
Protéines : 28gLipides : 1gGlucides : 9g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Pizza – base courgettes

Pizza - base courgette
Pizza - base courgette

Pizza, pâte à la base de courgettes

On s'envole vers l'Italie et on revisite un classique : la pizza. Tantôt ronde, rectangulaire, roulée, on a tout essayé. Alors pourquoi ne pas tester une nouvelle recette de pâte ?
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de Repos 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 135 kcal

Ingrédients
  

  • 2-3 courgettes (taille moyenne)
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe farine (pour une version pauvre en glucides, opter pour de la farine de coco)
  • 100 g mozzarella
  • 3-4 tranches jambon (blanc ou fumé)
  • 6 champignons de Paris
  • herbes de Provence
  • 1 c. à café Philadelphia
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 20 cl coulis de tomate (maison c'est meilleur !)

Instructions
 

PREPARATION DE LA PÂTE

  • Peler et râper les courgettes. Les laisser dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel pendant 1 heure. Puis égoutter et presser si besoin. Si on n’a ni le temps, ni la patience d’attendre 1 heure, bien presser les courgettes pour en extraire un maximum d’eau. Attention : les courgettes ne doivent pas être trop sèches sinon elles vont mal se mélanger et s’effriter.
  • Mélanger les courgettes avec la farine, les œufs et les herbes de Provence. En fonction de la consistance de la pâte, ajouter de la farine (si trop liquide) et/ou du Philadelphia si trop sec. Le plus du Philadelphia : il va rendre votre pâte moelleuse et va la lier davantage pour lui permettre de se tenir à la cuisson.
  • Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou plaque en silicone. Faire cuire pendant 20 min dans un four préalablement préchauffé à 200°C.

AJOUT DE LA GARNITURE

  • Nettoyer et découper les champignons en tranches fines. Découper des morceaux de jambon et des dés ou tranches de mozzarella.
  • Une fois la pâte dorée, la retirer du four et garnir votre pizza. Coulis de tomate, champignons, jambon, mozzarella. On se fait plaisir et on ajoute ce qui nous plait !
  • Remettre au four pendant 8 à 10 min, surveiller la cuisson.

Notes

Plus une seule miette dans le plat à la fin… On peut accompagner d’une salade !
Mot-clé Courgette | Pizza
Protéines : 5gLipides : 9gGlucides : 4g
Estimations apports nutritionnels pour 1 tranche

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Poêlée fond de frigo

Poêlée fond de frigo
Poêlée fond de frigo

Poêlée fond de frigo

Pas d’inspiration aujourd’hui ? Alors même si on n’a pas envie de passer trop de temps en cuisine, il n’y a aucune raison pour ne pas se faire plaisir quand même !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 359 kcal

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 courgettes
  • 1 tomate (facultatif)
  • 1 aubergine (facultatif)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalotte
  • 3-4 tranches bacon (ou jambon blanc)
  • 1/3 chorizo (ou saucisses)
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Emincer l’ail et l’échalotte et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de vinaigre de vin rouge.
  • Couper le poulet en morceaux et les faire colorer dans la poêle.
  • Pendant ce temps, couper les légumes en petits dés, le chorizo en tranches fines et le bacon en lanières. Les ajouter dans la poêle une fois que le poulet a pris une jolie teinte dorée.
  • Assaisonner : sel, poivre, herbes de Provence. Pour les amateurs de saveurs épicées, ne pas hésiter à saupoudrer de piment d’Espelette, de paprika ou même de cumin.

Notes

Au moment de servir, on peut saupoudrer de fromage râpé ou agrémenter de dés de fromage (emmental, parmesan, manchego…). 
Mot-clé chorizo | Courgette | Légumes | Poulet
Protéines : 55gLipides : 13gGlucides : 7g
Estimations apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Gratin Saumon, Epinards, Poireaux

Gratin Saumon, Epinards, Poireaux
Gratin Saumon, Epinards, Poireaux

Gratin Saumon, Epinards, Poireaux

Un plat réconfortant et chaleureux, parfait pour les journées fraîches. On s’imagine alors au bord de la mer, avec le vent qui souffle dehors et nous bien à l’abri à l’intérieur !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 Personnes
Calories 275 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g épinards (surgelés possible)
  • 250 g poireaux (surgelés possible)
  • 1 tomate
  • 3 gousses ail
  • 1 oignon
  • 2 filets de saumon
  • 20 g crème liquide
  • 20 g beurre salé
  • fromage râpé (parmesan, emmental,…)
  • basilic émincé
  • vinaigre de cidre
  • jus de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Emincer l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu doux dans une poêle avec deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. 
  • Nettoyer et détailler les poireaux en rondelles par trop larges. Nettoyer les épinards. Ajouter les légumes dans la poêle. Ajouter le beurre et la crème, assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic, puis mélanger. Faire cuire à feux doux pendant environ 10 min jusqu’à ce que les épinards réduisent et que les poireaux soient fondants. Ajouter la tomate coupée en dés. 
  • Pendant ce temps couper les filets de saumon en dés et les ajouter au reste. Faire revenir encore 10 min de plus et rectifier l’assaisonnement. Si le mélange est trop sec, ne pas hésiter à rajouter un peu de crème ou de beurre salé.
  • Verser la préparation dans un plat allant au four et recouvrir de fromage râpé. Faire cuire au four chaleur tournant pendant 15 à 20 min (190°C). Puis passer 2 à 3 min en version grill pour colorer le fromage et faire gratiner.

Notes

Servir avec une salade verte ou déguster seul !
Mot-clé Epinards | Gratin | Légumes | Poireaux | Poisson | Saumon
Protéines : 22gLipides : 17gGlucides : 9g
Estimations apports nutritionnels pour 1 personne