Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers. Mixer le tout pour réaliser un riz de chou-fleur.
Mon astuce pour un riz de chou-fleur vraiment parfumé c’est de le préparer la veille ou quelques heures avant le repas et de le faire comme mariner dans du lait infusé aux champignons. Pour cette recette, faire chauffer du lait dans une casserole sans qu’il bouille. Mixer des cèpes déshydratés et les ajouter au lait pour l’infuser. Assaisonner également avec du thym. Une fois le lait bien infusé (5 – 6 minutes), le verser dans le saladier contenant votre riz de chou-fleur. Bien mélanger et réserver quelques heures. On peut également le faire avec du bouillon.
Emincer l’ail et les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons découpés en fines lamelles et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajouter le riz de chou-fleur. Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter environ 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis une de citron. Mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Une fois le chou-fleur fondant, ajouter le parmesan, le thym et la crème fraîche.
Emincer l’ail et les échalotes, les faire revenir dans un peu d’huile.
Découper le poulet en petits dés ou fines lamelles. Les ajouter dans la poêle et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils dorent.
Pendant ce temps, nettoyer et découper les tomates et les poivrons en dés.
Une fois le poulet bien doré, assaisonner avec les épices (en fonction des goûts). Ajouter quelques gouttes de tabasco.
Ajouter les légumes et laisser revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le coulis de tomate. Bien mélanger et réserver.
Préparer les tranches de jambon de poulet. Disposer sur chaque tranche de jambon une à deux tranches de fromage cheddar. Puis à l’aide d’une cuillère à soupe, les garnir avec la viande. Attention à ne pas trop mettre de viande sinon l’étape de dressage sera difficile et le jambon pourra se déchirer.
Rouler la tranche pas trop serrée et la déposer dans un plat à gratin allant au four. Répéter l’opération jusqu’à finir la viande. S’il reste de la garniture, on peut l’ajouter au plat pour napper les enchiladas. Recouvrir du reste de tranches de cheddar et d’une dose généreuse de fromage râpé.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, puis faire gratiner pendant 8 minutes environ.
Pour la recette du jour (Irish stew au bœuf et à la Guinness), on fait escale en Irlande. L’île d’Emeraude nous réserve bien des surprises. Des vallées verdoyantes, des côtes sauvages, des plages de galets… L’Irlande nous offre des paysages à couper le souffle. Perdus dans ces décors époustouflants, des petits villages au charme envoûtant et au cœur de ces villages, un pub aux odeurs de cuir, de bière et de légende. Et au cœur de ce pub, une cuisine aux effluves d’Irish stew. Irish quoi ? L’Irish stew est une recette traditionnelle irlandaise de ragoût de viande (normalement d’agneau mais ici ragoût au bœuf) et à la bière Guinness, qui réchauffe le corps et le cœur. Une recette généreuse et réconfortante qui vous transporte totalement et qui change du traditionnel bœuf bourguignon.
Alors oui, côté objectivité on repassera car j’adore la Guinness. Mais il faut reconnaître que ce ragoût à la bière a tout pour plaire : une viande tendre et fondante, des petits légumes anciens remis au goût du jour, une sauce délicieusement parfumée avec une pointe d’amertume… On ne résiste pas à l’envie de plonger du pain directement dans la sauce ! On accompagne généralement ce plat d’une purée de pommes de terre ou encore avec des navets. Ici j’ai opté pour une purée de patates douces pour amener un peu d’originalité et de douceur, pour contrebalancer l’amertume de la Guinness stout.
Irish stew, ragoût au boeuf et à la Guinness
Plat typique irlandais, l'Irish stew est un ragoût à base d'agneau et de bière brune Guinness. Je propose ici une version au bœuf, plus tendre, mais tout aussi réconfortant !
60clbouillon de bœuf (ou de légumes)(maison de préférence)
2c. à soupefarine
1panais(facultatif)
1poireau(facultatif)
100gpoitrine fumée(facultatif)
3c. à soupethym (ou 2 branches de thym)(ou 1 bouquet garni)
Instructions
On commence par préparer l'intégralité des légumes. Eplucher les carottes et les couper en rondelles (ou demi-rondelles). Puis nettoyer et détailler le céleri en bouts d'une largeur de 1,5 cm environ. Détailler le reste des légumes en dés d'un centimètre environ.
Eplucher et couper les oignons en quarts puis en lamelles grossières. Faire la même chose pour l'ail.
Couper le bœuf en morceaux de 4 à 5 cm environ.
Dans un fait-tout ou une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et saisir la viande de bœuf pendant 2-3 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit joliment dorée. Réserver la viande dans un saladier.
Faire revenir ensemble les oignons et l'ail pendant 5 min, laisser colorer à feu doux et ajouter les légumes. Assaisonner avec le thym et bien mélanger. On peut ajouter la poitrine fumée (ou lardons) découpés en morceaux.
Remettre le bœuf dans le fait-tout et saupoudrer de farine. Mélanger pour bien répartir. Puis mouiller à hauteur avec la bière et le bouillon. Pas de bouillon ou de cubes, une astuce à découvrir pour un bouillon 100% récup'.
Laisser mijoter à feu doux (environ 60°C) pendant 1h30 à 2h sans recouvrir. Remuer de temps en temps pour que la viande n'accroche pas et rajouter de l'eau si besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour savoir si votre Irish stew est prêt, vérifier la cuisson de la viande. Si elle est tendre et fondante, votre ragoût est prêt ! Sinon, laisser mijoter et rajouter du liquide. Plus votre ragoût va cuire longtemps et à une température pas trop élevée, plus la viande va s'attendrir. Bien veiller à avoir suffisamment de liquide dans le ragoût.
Le conseil : préparer le ragoût la veille. Cela permet de cuire longuement la viande et les légumes, de laisser tous les arômes se développer et la sauce va s'épaissir naturellement. Cuire le ragoût pendant 2h la veille et faire réchauffer à feu doux pendant 45 min à 1h avant de le déguster. Ce n'en sera que meilleur !
Servir bien chaud dans une assiette creuse pour ne pas perdre une goutte de sauce ! Et pour accompagner l'Irish stew, on opte pour une délicieuse purée de pommes de terre ou de patates douces. Et du pain complet pour saucer ! Bon appétit.
Notes
L’astuce du jour concerne le bouillon ! Si on n’a pas de cube sous la main, on peut en préparer un avec nos épluchures et restes de légumes. Pour cela : on émince de l’ail et de l’échalotte qu’on fait revenir avec un peu d’huile ou de beurre. On émince les feuilles de céleri ainsi que nos épluchures de carottes et de panais (qu’on nettoie auparavant !). On mélange le tout et on mouille avec 500 à 600ml d’eau chaude. On assaisonne : thym, sel, poivre… On peut ajouter de la poitrine fumée et même le sang de votre bœuf ! On laisse mijoter à feu doux et on recouvre. On pensera juste à bien égoutter notre bouillon avant de l’ajouter à notre ragoût, et le tour est joué !
Mot-clé Ail | Boeuf | Carottes | Céleri | Guinness | Oignon | Plat en sauce | Ragoût
Je raffole de cette recette. Simple mais gourmande, avec des graisses et protéines naturelles et saines, ce poulet aux cacahuètes séduit à tous les coups !
Emincer l'ail et l'oignon et faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco fondue. Emincer le gingembre et l'ajouter dans la poêle, mélanger.
Découper les blancs de poulet en petits dés et les ajouter à la poêle. Les faire revenir à feu vif pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils dorent bien.
Pendant ce temps, préparer le beurre de cacahuètes maison. Garder une poignée de cacahuètes entières et verser le reste dans un mixeur. Pour ajouter du goût et obtenir un beurre de cacahuètes moelleux, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et une cuillère à soupe d'huile de coco fondue. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.
Ajouter le coulis de tomate dans la poêle et assaisonner avec le cumin, le piment et le paprika. Zester la moitié du citron vert pour ajouter un peu de fraîcheur et en presser le jus. Ajouter à la préparation et mélanger avant de baisser le feu.
Ajouter le beurre de cacahuètes et laisser mijoter pendant 5 min en remuant. Le beurre de cacahuètes étant un peu épais, le mélange peut s'épaissir et accrocher un peu. Dans ce cas, rajouter un peu de coulis de tomate et/ou de jus de citron vert et bien remuer.
Ajouter les cacahuètes entières et le lait de coco et remuer doucement. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes et servir chaud.
Notes
Pour accompagner ce poulet aux cacahuètes, on peut opter pour une délicieuse purée de chou-fleur (ou des bouquets de chou-fleur rôtis) ou une poêlée de légumes qui apporteront un peu de légèreté !
Mot-clé Beurre de cacahuètes | Cacahuètes | Citron vert | Gingembre | Poulet | Tomates
Un plat végétarien d'une douceur incroyable, spécialement fait pour tous ceux qui n'aiment pas les choux de Bruxelles ! Promis, cette recette les fera changer d'avis.
On commence par préparer la marinade au curry. Emincer l'ail et le gingembre. Réserver dans un saladier.
Ajouter la pâte de curry, les zestes et le jus du citron vert. Bien mélanger en ajoutant doucement le lait de coco. Ajouter le curry korma et bien mélanger.
Nettoyer les choux de Bruxelles, découper le pied et enlever les feuilles abîmées. Les couper en deux.
Nettoyer et découper le poivron et la courgette en petits dés, puis les champignons en fines lamelles.
Ajouter les légumes à la marinade, bien mélanger pour que les légumes soient bien couverts par la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant 3 heures minimum, au frais.
Au bout de 3 heures, les légumes doivent avoir absorbé l'intégralité de la marinade. Les verser dans une large poêle et les faire revenir à feu doux pendant 25 minutes environ. Remuer doucement.
Avant de servir, saupoudrer d'un peu de curcuma.
Mot-clé Champignons | Choux de Bruxelles | Courgettes | Curcuma | Curry | Lait de coco | Poivrons
Alors quand il fait froid et moche, on n’a pas trop envie de manger une salade… Et quand c’est la saison des raclettes et fondues, on a du mal à résister à l’appel du fromage. Alors si vous raffolez de ces plats pleins de fromage et bien réconfortants, je vous propose une revisite d’un gratin avec 2 grands classiques savoyards : le beaufort (la base) et les diots (miam). Ce que j’ajoute ? Du chou-fleur. Vous commencez à me connaître, j’en raffole et je trouve des moyens de démocratiser ce superbe légume multitâche ! Alors avec ce gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur je vous garantis des grands sourires à table et un plat vide facile à nettoyer !
Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur
Les diots savoyards sont des petites tueries. Ces saucisses au goût fumé, associées au beaufort réconfortent et réchauffent nos hivers. Traditionnellement cuisinés en gratin avec des crozets, j'ai eu envie de revisiter ce plat avec du chou-fleur ! Et croyez-moi, c'est irrésistible.
Emincer finement les échalottes et les faire revenir avec le beurrer dans une poêle. Y ajouter les diots et les laisser revenir à feu doux pendant 15 à 20 min. Veiller à bien remuer pour éviter que les échalottes et les diots ne noircissent trop.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire le chou-fleur et préchauffer le four à 190°C.
Nettoyer et découper le chou-fleur en petits bouquets. Plus les bouquets seront petits, plus on aura une texture fondante et moelleuse.
Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur et les faire cuire pendant 8 à 10 min. Pour en vérifier la cuisson, piquer les bouquets avec un couteau.
Découper le beaufort en tranches. En prendre la moitié pour la détailler en petits dés.
Une fois les bouquets de chou-fleur cuits, les égoutter et les disposer au fond d'un plat à gratin. Ajouter les dés de beaufort et bien mélanger. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier davantage.
Déposer les diots et les échalottes sur le chou-fleur. Répartir les tranches de beaufort et enfourner pour 15 à 20 min. On peut laisser gratiner pendant 5 min.
Manger très chaud !
Mot-clé Beaufort | Chou-fleur | Diots de Savoie | Fromage | Gratin | Pauvre en glucides
Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert
Il y a mille et une façon d'agrémenter du poisson. Et j'aime tout particulièrement cette recette de dos de cabillaud au four, cuisiné au curry et au citron vert !
3cmgingembre frais(ou 3 c. à café de gingembre moulu)
2courgettes
1poivron vert
2goussesail
1demi citron vert
zestes de citron vert
huile d'olive
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, verser le lait de coco. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry ainsi qu'une cuillère à café de curry en poudre. Bien mélanger.
Nettoyer et émincer finement de gingembre frais. L'ajouter au lait de coco et mélanger. Ajouter quelques zestes de citron vert.
Déposer les dos de cabillaud et arroser le dessus de sauce. Saupoudrer du reste de zestes de citron vert et d'une cuillère à café de curry en poudre.
Enfourner pour 25 minutes.
Pendant ce temps, émincer l'ail et le faire revenir dans un filet d'huile. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry et mélanger.
Nettoyer et découper les légumes en petits dés. Les ajouter dans la poêle et remuer.
Assaisonner avec le reste de curry et ajouter le jus du demi citron vert. Bien mélanger et laisser revenir à feu doux.
Une fois le poisson cuit, dresser l'assiette. Déposer un morceau de poisson, quelques cuillères à soupe de légumes et napper avec la sauce coco-curry. Déguster bien chaud.
Mot-clé Cabillaud | Citron vert | Courgette | Curry | Lait de coco | Poisson | Poivrons
On revisite une nouvelle fois un classique, la pizza, mais avec un petit quelque chose de différent : la pâte ! On opte pour une pâte à base de chou-fleur pour une recette pauvre en glucides, mais on ne tire pas un trait sur la gourmandise, au contraire…
2c. à soupefarine de blé(ou de coco pour une recette pauvre en glucides)
1oeuf
1c. à caféPhiladelphia
POUR LA GARNITURE
10clcoulis de tomate(maison c'est meilleur !)
3gros champignons de Paris
1gousseail
2c. à soupeparmesan
1burrata
charcuterie : jambon sec, speck, bresaola…
herbes de Provence
huile d'olive
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers.
Mixer les bouquets pour réaliser une sorte de riz de chou-fleur.
Ajouter au riz de chou-fleur : 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et une de parmesan râpé. Assaisonner si besoin en fonction des goûts (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence…). Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une à deux cuillérées à café de Philadelphia et un oeuf supplémentaire. Le mélange doit être légèrement collant et humide, mais pas liquide.
Verser la pâte réalisée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson, et lui donner la forme souhaitée (ronde, carrée, rectangulaire). Veiller à garder une épaisseur minimale d'un demi-centimètre pour éviter que la pâte soit trop fine et ne se casse. Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse sinon elle sera assez molle et se tiendra difficilement.
Enfourner pendant 18 minutes minimum et surveiller la cuisson. La pâte doit être sèche sur le dessus, mais pas colorée. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Nettoyer et découper en lamelles les champignons.
Emincer finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.
Une fois la pâte cuite, la sortir du four mais ne pas éteindre ce dernier.Etaler le coulis de tomate sur la pâte (pas trop sinon la pâte va ramollir) puis les champignons. Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
Ajouter avant de servir la charcuterie, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence puis disposer la burrata au centre de la pizza.
A déguster sans attendre !
Notes
Pour ceux qui craindraient le goût du chou-fleur dans la pâte, pas de panique : on ne sent rien du tout ! C’est une alternative géniale pour se faire plaisir dans le cadre de régime pauvres en glucides (régime cétogène) ou sans gluten. On peut également opter pour une recette tout aussi gourmande avec une pâte base courgettes.
Comment retomber en enfance en un repas avec cette recette de cordon bleu maison au jambon et à la noisette. Bon d’accord, ce n’est pas exactement la recette de votre enfance, je l’ai un peu revisitée. Mais je la garantis 100% gourmande
Cordon bleu maison au jambon et à la noisette
On retombe en enfance avec cette revisite du cordon-bleu ! On troque l'emmental pour un cheddar poivré un peu relevé et la traditionnelle chapelure par un mélange de noisettes. Ces cordons-bleus ne resteront pas longtemps dans l'assiette…
4blancs de poulet épais(on peut remplacer par de larges escalopes de dinde)
4tranchesjambon blanc(on peut prendre du jambon parfumé au poivre ou aux herbes pour parfumer)
4tranchescheddar au poivre
4c. à soupefarine de blé(on peut remplacer par de la farine de coco pour une recette pauvre en glucides)
1oeuf
80gnoisettes entières(on peut prendre de la poudre de noisettes entières)
sel
piment doux
Instructions
On commence par préparer la poudre de noisettes pour remplacer la traditionnelle chapelure. Pour ce faire, préchauffer le four à 190°C.
Disposer les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Attention, les noisettes doivent être sur une couche unique et un peu espacées.
Enfourner pendant environ 8-10 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que les noisettes noircissent (si la température est trop forte et/ou la cuisson trop longue, les noisettes vont brûler légèrement et apporter un goût plus fumé avec un peu d'amertume).
Retirer du four (mais ne pas éteindre le four) et là deux options : soit on mixe avec la peau pour une poudre plus complète, soit on retire la peau. Je préfère la première option, mais si vous y tenez… verser les noisettes dans un torchon et le refermer puis frotter énergiquement le torchon. La peau des noisettes va alors se détacher naturellement et on pourra ensuite récupérer les noisettes sans leur peau.
Mixer les noisettes, mais attention pas trop finement ! Bien veiller à garder des morceaux pour que la chapelure soit croquante et qu'on sente le goût de la noisette.
On s'attaque ensuite aux blancs de poulet qu'il faut inciser dans l'épaisseur (attention à ne pas les couper en deux). On les pose bien à plat et on peut les aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Assaisonner les blancs de poulet avec un peu de sel et du piment doux. Puis disposer une tranche de jambon et enfin le fromage au coeur.
Refermer le blanc. Pour le faire tenir, on peut planter à la bordure des cure-dents qui permettront aux blancs de bien se tenir à la cuisson.
Passer les blancs dans la farine puis dans l'oeuf battu, et finir par la poudre d'amande.
Déposer les blancs ainsi garnis sur une plaque de cuisson allant au four et enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller la cuisson et pour un fini croustillant, on peut les repasser à la poêle 2-3 minutes sur chaque face.
Notes
On peut servir avec une belle salade composée, une poêlée de légumes, des frites maison (pour tester une recette originale, cliquer ici) ou des coquillettes pour rester en enfance !
1c. à cafésucre ou édulcorant(on peut remplacer par du miel)
Instructions
Emincer l'ail et les échalottes et les faire revenir dans un fait-tout (ou une grande poêle) avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter une pincée de sel et de poivre, ainsi qu'une cuillère à soupe herbes de Provence.
Ajouter la viande hachée et bien mélanger.
Nettoyer et découper grossièrement les tomates en dés puis les ajouter au mélange. Laisser mijoter pendant environ 10min.
Pendant ce temps, nettoyer les courgettes, en couper la tête et les creuser à l'aide d'une cuillère à soupe. Attention à ne pas trop creuser, il faut garder de la chair sinon la courgette va se fissurer. Bien conserver la chair qu'on va réutiliser.
Découper la chair en petits dés et les ajouter au contenu du fait-tout. Bien remuer et assaisonner de nouveau. Ne pas hésiter à ajouter des épices : la courgette et la viande hachée peuvent être assez fades en goût lorsqu'elles sont pleines d'eau. Aussi ne pas avoir la main trop légère sur les herbes de Provence et assaisonner au goût.
Recouvrir et laisser mijoter encore une dizaine de minutes. Plus la farce mijote, meilleures seront les courgettes farcies !
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir vos courgettes à l'aide d'une cuillère à soupe et répartir la garniture. Saupoudrer de fromage.
Enfourner pendant minimum 25 minutes et surveiller la cuisson.
Pendant ce temps, on prépare la sauce tomate. On peut utiliser un coulis maison ou en boîte/brique. Dans le cas d'un coulis maison on peut juste le réchauffer, dans le second cas, il faut assaisonner votre coulis pour relever délicieusement votre plat !
Verser votre coulis dans une petite casserole et le faire revenir à feu doux.
Ajouter une cuillère à café de sucre/édulcorant ou de miel pour venir casser l'acidité de la tomate, et bien mélanger.
Ajouter le mélange d'épices pour donner relever le goût de votre coulis : sel, poivre, cumin, piment doux et herbes de Provence. On peut également ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Toujours bien mélanger et goûter à chaque étape pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
Une fois les courgettes farcies prêtes et leur fromage bien gratiné, on peut dresser l'assiette. On dispose une courgette au centre et de la sauce tout autour. C'est prêt à déguster !
Mot-clé Boeuf | Courgette | Pauvre en glucides | Tomates
