Catégorie : CARNET DE RECETTES

Feuilletez sans plus attendre notre Carnet de recettes et retrouvez l’intégralité des créations culinaires de L’Escale. Dans ce carnet : des idées originales, pas chères et rapides à réaliser. Le temps passé en cuisine est passionnant, mais celui passé à table est précieux et tellement plus intéressant !  Alors, sucrées, salées, pauvres en glucides, petits plaisirs : il y en a pour tous les goûts !

Bouquets de chou-fleur rôtis au four

Bouquets de chou-fleur au four
Bouquets de chou-fleur au four

Bouquets de chou-fleur au four

Le chou-fleur nous réserve décidément bien des surprises… Et ces petits bouquets de chou-fleur rôtis au four sont irrésistibles !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 224 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur moyen
  • huile d'olive
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer et détailler le chou-fleur en bouquets. Pour une cuisson rapide, opter pour des petits bouquets, sinon rester sur des bouquets moyens.
  • Disposer les bouquets sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Arroser généreusement d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
  • Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson en fonction des goûts. Réduire la cuisson pour des bouquets encore croquants ou allonger un peu pour des bouquets très fondants. Retourner et mélanger les bouquets au cours de la cuisson.
  • Servir chaud !

Notes

La bonne idée : on peut varier des saveurs provençales en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de coco et les herbes de Provence par du paprika ou du curcuma !
Mot-clé Chou-fleur | Herbes de Provence | Huile d’olive

Pain à la farine de lupin

Pain à la farine de lupin
Pain à la farine de lupin

Pain à la farine de lupin

Un joli pain coloré et moelleux à découvrir absolument ! Une recette simple et facile à réaliser, pauvre en glucides et sans gluten.
5 sur 2 notes
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Pain
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 124 kcal

Ingrédients
  

  • 85 g farine de lupin
  • 65 g poudre ou farine d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique ou poudre à lever (environ 5g)
  • 1 c. à soupe psyllium
  • 1 pincée sel
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe huile de coco fondue (ou huile de tournesol, colza…)
  • 1 verre eau chaude (environ 10cl)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine de lupin, la poudre d'amande, le sel, la levure et le psyllium.
  • Dans un autre saladier, battre les oeufs et l'huile de coco fondue.
  • Ajouter et incorporer petit à petit le mélange sec avec les oeufs et l'huile. Lorsque la pâte devient un peu sèche et difficile à mélanger, ajouter un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une belle pâte homogène et légèrement collante.
  • Verser la pâte dans un moule à cake en silicone et enfourner pendant 40 min.
  • Pour vérifier la cuisson, toucher la croûte du pain et piquer l'intérieur avec un couteau. Retirer du moule dès la sortie du four et laisser reposer à l'air libre.
Mot-clé Farine de lupin | Oeuf | Pain | Pauvre en glucides | Poudre d’Amande

Crêpes faciles et rapides, sans sucre !

Crêpes faciles et rapides, sans sucre !

Sucrées, salées, flambées : quelles qu’elles soient, j’adore les crêpes ! J’ai testé énormément de recettes : à la bière, au rhum, à la fleur d’oranger, au sucre, à la vanille… Et après ces multiples essais, je craque complètement pour cette recette de crêpes faciles et rapides et sans sucre ! A base de zestes de citron, cette recette est aussi gourmande et délicieusement parfumée. Le secret de sa légèreté ? Ses 12h de repos au réfrigérateur. Plus la pâte se repose, meilleure elle est !  

Crêpes faciles et rapides, sans sucre !

Crêpes faciles et rapides, sans sucre !

Une excellente recette de crêpes, sans sucre, donc parfaite pour tous types d'accompagnements et de garnitures. Une pâte parfumée avec des zestes de citron pour apporter de la légèreté et de la douceur.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 45 minutes
Type de plat Dessert, Plat principal
Cuisine Française
Portions 18 parts
Calories 122 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g farine de blé
  • 3 oeufs
  • 50 g beurre doux
  • zestes d'un demi citron
  • 50 cl lait
  • 1 verre d'eau
  • huile

Instructions
 

  • Battre les oeufs avec un tiers du lait. Ce n'est pas très orthodoxe de commencer par les oeufs, mais cela évite de former des grumeaux avec la farine…
  • Incorporer peu à peu la farine et bien mélanger. Dès que la pâte commence à être trop difficile à mélanger, ajouter du lait.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie. En profiter pour zester le citron et l'incorporer à la pâte. Une fois le beurre fondu, l'ajouter à la pâte à crêpes.
  • Recouvrir d'un film plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 2h (pour les impatients) jusqu'à une demi journée. Plus cette pâte va reposer, plus elle va gagner en légèreté et être bien aérienne.
  • Pour la cuisson des crêpes, utiliser une poêle à crêpes bien chaude avec un filet d'huile.
Mot-clé Beurre | Citron | Crêpes | Farine de blé | Oeuf | sans sucre
Protéines : 12gLipides : 12gGlucides : 31g
Pour 1 personne
Crème de citron rapide & facile (sans sucre)

POUR ALLER AVEC…

Que diriez-vous d’accompagner vos crêpes d’une crème de citron maison ? Ce lemoncurd sans sucres est fondant et doux à la fois. 

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Crème de citron rapide & facile (sans sucre)

Recettes simples & gourmandes, découvrez L'Escale
Crème de citron rapide & facile (sans sucre)

Crème de citron rapide & facile (sans sucre)

Une recette pas trop sucrée mais pas acide non plus de crème de citron, ou lemoncurd en anglais, pour titiller vos papilles !
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Anglo-saxonne
Portions 1 pot
Calories 409 kcal

Ingrédients
  

  • 1 jus de citron jaune
  • 2 jus de citron vert
  • zestes d'un citron jaune
  • 1 c. à soupe édulcorant (facultatif)
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 g beurre doux

Instructions
 

  • Dans une casserole, zester le citron jaune et ajouter le jus pressé des trois citrons. S'il y a un peu de pulpe qui se glisse dans la casserole, cela n'en sera que meilleur !
  • Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et l'édulcorant si nécessaire. En utilisant du citron vert, plus doux que le jaune, cette crème perd en acidité et en amertume, aussi le sucre devient facultatif !
  • Mettre sur le feu et remuer sans s'arrêter pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère.
  • Retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre. Bien remuer jusqu'à intégration complète.
  • Remplir un petit pot et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer au réfrigérateur. Cette crème se conserve facilement une semaine environ, au frais !
Mot-clé Beurre | Citron | Citron jaune | Citron vert | Oeuf | Pauvre en glucides | sans sucre
Protéines : 17gLipides : 34gGlucides : 8g
Pour un pot d’environ 250-300g

Beurre de noix de cajou

Beurre de noix de cajou

Adepte du beurre de cacahuète maison, j’avais envie de tester une nouvelle recette à base de noix de cajou. Et quelle surprise ! Moelleux et fondant, ce beurre est plus doux et moins salé que le beurre de cacahuètes.

Beurre de noix de cajou

Beurre de noix de cajou

Envie d'originalité et de gourmandise ? Craquez pour ce beurre de noix de cajou simple, rapide et sain !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Anglo-saxonne
Portions 1 pot
Calories 1194 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g noix de cajou nature non grillées
  • 1 c. à café extrait de vanille (facultatif)
  • 1 pincée sel (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Disposer les noix de cajou sur une plaque allant au four pour les torréfier et en faire ressortir l'huile naturelle. Les faire torréfier pendant 8 à 10 min. Attention, les noix de cajou ne doivent pas noircir mais légèrement se colorer.
  • Mixer les noix de cajou jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Selon les goûts, ajouter de l'extrait de vanille et/ou une pincée de sel et bien mélanger.
  • Remplir un pot et laisser refroidir avant de déguster !
Mot-clé Beurre | Noix de cajou | Vanille
Protéines : 37gLipides : 98gGlucides : 41g
Pour un pot de 200g

Mi-cuit au chocolat noir

Mi-cuit au chocolat noir
Recettes simples & gourmandes, découvrez L'Escale

Mi-cuit au chocolat noir

Une petite terreur ce mi-cuit… Avec très peu de sucre et pourtant tout aussi gourmand. Je recommande !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 259 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g chocolat noir 90%
  • 90 g beurre doux
  • 50 g édulcorant ou sucre
  • 40 g poudre d'amande
  • 3 œufs
  • 6 carrés chocolat noir 90%

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C. 
  • Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux. 
  • Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajouter la farine et continuer à battre. 
  • Mélanger le chocolat et le beurre pour obtenir une belle texture lisse et homogène. Puis verser le mélange sur les œufs battus. Bien mélanger.
  • Dans des moules en silicone ou dans des petits ramequins beurrés et farinés, verser la préparation au chocolat. Mettre un carré de chocolat entier dans chaque moule et l'enfoncer légèrement. 
  • Mettre au four environ 10 minutes. Le dessus des mi-cuit doit être sec et le cœur coulant. Servir immédiatement, seul, saupoudré de sucre glace ou de noix de coco râpé, ou accompagné d'une crème anglaise ou chantilly. Laisser libre cours à ses envies ! 
Mot-clé Beurre | Chocolat | Gâteau | Oeuf | Pauvre en glucides | Poudre d’Amande

LES ESCALES CHOCOLATEES

LES TARTELETTES

Tartelettes au chocolat sans sucre !
Tartelettes au chocolat sans sucre

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Tartelettes chocolat-beurre de cacahuètes
Tartelettes chocolat-beurre de cacahuètes

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LES MUFFINS & GÂTEAUX

Muffin chocolat et beurre de cacahuètes
Muffin chocolat et beurre de cacahuètes

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Gâteau roulé poire chocolat
Gâteau roulé au chocolat et à la poire

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LES MOUSSES

Mousse chocolat-piment intense
Mousse au chocolat et piment d’Espelette

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Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert

Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert
Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert

Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert

Il y a mille et une façon d'agrémenter du poisson. Et j'aime tout particulièrement cette recette de dos de cabillaud au four, cuisiné au curry et au citron vert !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Française
Portions 4 personnes
Calories 224 kcal

Ingrédients
  

  • 2 dos de cabillaud (frais)
  • 20 cl lait de coco
  • 2 c. à café pâte de curry
  • 2 c. à café curry korma en poudre
  • 3 cm gingembre frais (ou 3 c. à café de gingembre moulu)
  • 2 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses ail
  • 1 demi citron vert
  • zestes de citron vert
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un plat allant au four, verser le lait de coco. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry ainsi qu'une cuillère à café de curry en poudre. Bien mélanger.
  • Nettoyer et émincer finement de gingembre frais. L'ajouter au lait de coco et mélanger. Ajouter quelques zestes de citron vert.
  • Déposer les dos de cabillaud et arroser le dessus de sauce. Saupoudrer du reste de zestes de citron vert et d'une cuillère à café de curry en poudre.
  • Enfourner pour 25 minutes.
  • Pendant ce temps, émincer l'ail et le faire revenir dans un filet d'huile. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry et mélanger.
  • Nettoyer et découper les légumes en petits dés. Les ajouter dans la poêle et remuer.
  • Assaisonner avec le reste de curry et ajouter le jus du demi citron vert. Bien mélanger et laisser revenir à feu doux.
  • Une fois le poisson cuit, dresser l'assiette. Déposer un morceau de poisson, quelques cuillères à soupe de légumes et napper avec la sauce coco-curry. Déguster bien chaud.
Mot-clé Cabillaud | Citron vert | Courgette | Curry | Lait de coco | Poisson | Poivrons
Protéines : 8gLipides : 15gGlucides : 14g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Mais qu’est-ce que c’est que ça ?

« Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait », mais que suis-je donc allé chercher là ?  Âmes sensibles s’abstenir : du chou-fleur en dessert, mais quelle idée ! Et pourtant. 

Le chou-fleur est assez magique car on lui fait faire tout et n’importe quoi. Et testé en dessert, je vous garantis qu’il est vraiment délicieux et très surprenant. Sa texture fondante est parfaite pour cette revisite façon riz au lait et ses arômes subtils de vanille et de cannelle vous transporteront dans les îles ! 

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait

Alors oui, du chou-fleur en dessert c'est assez surprenant. Mais c'est délicieux !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Portions 4 personnes
Calories 30 kcal

Ingrédients
  

  • 1 demi chou-fleur
  • 25 cl lait
  • 2 c. à soupe sucre ou édulcorant
  • 1 gousse vanille (ou vanille en poudre)
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 c. à café cannelle en poudre (facultatif)

Instructions
 

  • Premièrement, nettoyer le chou-fleur et le découper grossièrement en bouquets. Une fois les bouquets prêts, les mixer pour obtenir une sorte de riz.
  • Dans une casserole, verser le lait et le mélanger avec la vanille et le sucre. Faire chauffer l'ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Une fois que le mélange porté à ébullition, ajouter le riz de chou-fleur et faire cuire pendant environ 25 à 30 minutes sans cesser de remuer.
  • Rectifier l'assaisonnement si besoin au goût.
  • Vérifier la cuisson du chou-fleur en le goûtant. S'il fond dans la bouche, c'est parfait ! Préparer ensuite des ramequins et les remplir avec le mélange.
  • Déguster tiède ou froid (après un passage au frigo !). On peut napper ce dessert d'un caramel maison ou d'un petit coulis de chocolat !
Mot-clé Chou-fleur | Dessert | Lait | Pauvre en glucides | Vanille
Protéines : 2gLipides : 0gGlucides : 5g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Tartelettes au chocolat sans sucre !

Tartelettes au chocolat sans sucre !
Tartelettes au chocolat sans sucre

Avis aux amateurs de chocolat…

Le chocolat est à la fois bon pour la santé et le moral ! Encore faut-il qu’il ne soit pas trop sucré… Car oui le danger du chocolat c’est surtout le sucre qu’on y ajoute. C’est pourquoi je vous ai préparé une superbe (et délicieuse) recette de tartelettes au chocolat sans sucre. Et vous pouvez me croire, il n’en restera pas une miette…

Côté chocolat, je privilégie du chocolat avec un pourcentage supérieur à 70% et utilise souvent dans mes desserts un chocolat à 90%. Alors oui je vous entends d’ici dire « c’est trop amer ». Mais non ! Si le carré de la tablette peut paraître assez fort de prime abord, dans une pâtisserie il dévoile au contraire tous ses arômes, sa rondeur et sa puissance.

Tartelettes au chocolat sans sucre !

Tartelettes au chocolat sans sucre !

Rapides à faire et simplement irrésistibles, ces tartelettes au chocolat sont également sans sucres ajoutés ! Vous pouvez donc craquer sans culpabiliser.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène, Française
Portions 4 tartelettes
Calories 412 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 80 g chocolat 90% (ou 70% si on trouve le 90% trop amer)
  • 1 c. à soupe lait
  • 5-10 cl crème liquide
  • 1 c. à soupe praliné (facultatif)
  • extrait de vanille (facultatif)

Instructions
 

  • Premièrement on s'occupe de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger à la main la poudre d'amande et un des deux œufs, jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme. On peut ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à la pâte.
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer les fonds de tarte dans des moules et piquer légèrement la pâte. Pas besoin de beurrer le moule car l'amande est assez naturellement grasse. Astuce : pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson, on peut disposer par dessus des haricots secs ou des billes d'argile.
  • Cuire pendant 15 minutes jusqu'à avoir une pâte joliment dorée et correctement cuite.
  • Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le chocolat dans une casserole avec une cuillère à soupe de lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et une fois le chocolat intégralement fondu, le retirer du feu.
  • Ajouter la crème liquide et mélanger sans s'arrêter. On peut ajouter ici une cuillère à soupe de praliné, des noisettes ou amandes concassées ou ce que l'on veut. Mélanger.
  • Battre l'œuf restant et l'ajouter au chocolat pour faire une crème. Bien mélanger.
  • Verser la crème sur les fonds de tarte puis remettre au four pendant 8 à 10 min, toujours à 180°C.
  • Laisser refroidir à température ambiante et déguster ! Dégustées à la sortie du four la crème reste fondante, un vrai régal !
Mot-clé Amandes | Chocolat | Oeuf | Pauvre en glucides | Poudre d’Amande | sans sucre | Tartelette
Protéines : 12gLipides : 34gGlucides : 14g
Estimation apports nutritionnels pour 1 tartelette

LE CHOCOLAT, DANS TOUS SES ETATS

Alors oui je dois le reconnaître, j’ai un (gros) faible pour le chocolat. Pour vous le prouver, voici quelques recettes ! 

Tartelettes chocolat-beurre de cacahuètes

Tartelettes chocolat-beurre de cacahuètes

On peut sublimer un gâteau ou une tarte avec un joli nappage au chocolat. Dans cette recette de tartelettes, j’associe du chocolat noir 90% à un beurre de cacahuètes moelleux pour le plus grand plaisir des papilles ! Cette tartelette au cœur fondant et gourmand reste malgré tout légère en bouche et délicieusement addictive…

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Mousse chocolat-piment intense

Mousse chocolat-piment intense

Petit plaisir gourmand et pas coupable : la mousse au chocolat. Le fondant et la douceur du chocolat s’associent au piquant du piment d’Espelette pour une mousse légère et surprenante. Et cette mousse est sans sucres ajoutés, une vraie merveille !

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Cookies moelleux au chocolat

Cookies moelleux au chocolat

Impossible de résister à ces cookies moelleux au chocolat. Premièrement parce que les pépites de chocolat sont juste énormes et craquantes à souhait, mais aussi parce que la pâte (subtil mélange de poudre d’amande et de poudre de noisette) est à tomber par terre. Une fois goûtés, difficile de s’arrêter…

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Muffins chocolat et beurre de cacahuètes

Alors là, que dire qui ne soit pas déjà visible sur cette photo… Un muffin à la texture gourmande, mélange de chocolat et de beurre de cacahuètes, au cœur coulant. Tout simplement irrésistible ! 

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Gâteau roulé poire chocolat

Gâteau roulé poire chocolat

On le sait, associé aux fruits, le chocolat est une vraie tuerie !  Et que dire de ce gâteau roulé poire chocolat sinon qu’il ne résiste pas très longtemps aux coups de cuillères ? Avec son cœur tendre à la mousse de poires et sa ganache au chocolat, il donne un air de fête à vos repas.

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Gâteau roulé poire chocolat

Gâteau roulé poire chocolat

Oh la la…

Ai-je besoin de mots pour décrire cette beauté ? Un chocolat brillant et gourmand renfermant dans son cœur un biscuit fondant et une mousse aux poires… miam voici ma recette de gâteau roulé poire chocolat. Une revisite à la fois gourmande, délicate et étonnamment légère !  Idéale pour les grandes et petites occasions, les fêtes et les petits moments de plaisir, ce gâteau roulé saura séduire tous les palais. 

Gâteau roulé poire chocolat

Gâteau roulé poire chocolat

Une recette à la fois gourmande et légère pour un gâteau roulé auquel il est impossible de résister ! Le mélange poire chocolat fonctionne bien sûr à merveille. Une recette idéale pour les fêtes également !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 451 kcal

Ingrédients
  

POUR LE BISCUIT

  • 4 oeufs
  • 100 g sucre ou édulcorant
  • 100 g farine
  • 50 g beurre doux (on peut remplacer par du beurre demi-sel)
  • 1 c. à café levure
  • 1 c. à café extrait de vanille facultatif
  • 1 pincée muscade moulue

POUR LA GARNITURE

  • 4 c. à soupe mascarpone
  • 6 poires en sirop
  • 4 c. à soupe sirop de poire
  • 2 blancs d'œufs

POUR LA GANACHE

  • 100 g chocolat noir 90%
  • 10 cl crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe lait

Instructions
 

ON COMMENCE PAR LA GARNITURE AUX POIRES

  • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, deux cuillères à soupe de sirop de poire et deux poires coupées en morceaux assez fins. On peut également ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille si on le souhaite.
  • Monter les 2 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter au mélange de mascarpone et de poires. L'ensemble doit avoir une texture mousseuse et légère.
  • Réserver au frais pendant au moins 3 heures.

PUIS ON PREPARE LE BISCUIT

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre (ou édulcorant).
  • Assaisonner avec un peu de vanille (en extrait ou en poudre) et/ou de la muscade moulue. Mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse légèrement.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure pour que la levure soit bien répartie et réserver.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro onde puis l'ajouter au mélange avec la moitié de la farine. Bien mélanger puis réserver.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. L'astuce : on peut ajouter un peu de sucre aux blancs en neige pour qu'ils prennent une jolie couleur brillante et une texture meringuée !
  • Ajouter la moitié des blancs en neige avec le mélange œufs-sucre-farine et les incorporer doucement sans les casser. Ajouter le reste de farine, puis le reste de blancs montés en neige.
  • Verser la pâte sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pendant 5-7 minutes à 210°C. Surveiller la cuisson. La pâte ne doit pas être trop sèche et colorée sinon le biscuit se cassera lors du roulage.
  • Mouiller un torchon pour qu'il soit bien humide et venir y déposer le biscuit lorsqu'il sera sorti du four. Décoller le papier cuisson et rouler le biscuit à l'aide du torchon. Cela permet d'assouplir le biscuit et de lui donner la forme du roulé sans casser la pâte. Réserver et laisser refroidir. Le biscuit ne doit pas être chaud lorsqu'on le monte sinon la garniture va fondre et devenir liquide à l'intérieur.

GARNIR ET RECOUVRIR

  • Dérouler le biscuit à présent refroidi et étaler la mousse marscarpone-poire. Découper le reste des poires en petits dés et les disposer sur la pâte.
  • Rouler délicatement le biscuit à l'aide du torchon puis le disposer dans un plat.
  • Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème hors du feu et mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache chocolat.
  • Verser la ganache sur le roulé et recouvrir intégralement le gâteau. Pour ajouter un peu de croquant et de gourmandise à la ganache on peut ajouter du praliné maison, des morceaux d'amandes ou de noisettes !
  • Laisser le gâteau au frais quelques heures puis déguster !
Mot-clé Bûche de Noël | Chocolat | Gâteau | Mascarpone | Poire | Roulé
Protéines : 11gLipides : 23gGlucides : 48g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne