Feuilletez sans plus attendre notre Carnet de recettes et retrouvez l’intégralité des créations culinaires de L’Escale. Dans ce carnet : des idées originales, pas chères et rapides à réaliser. Le temps passé en cuisine est passionnant, mais celui passé à table est précieux et tellement plus intéressant ! Alors, sucrées, salées, pauvres en glucides, petits plaisirs : il y en a pour tous les goûts !
90gfarine de lin brun(ou farine de blé ou poudre d'amande)
1oeuf
1c. à caféPhiladelphia
1c. à cafélevure
1pincéesel
1pincéepiment d'Espelette
Instructions
Dans un saladier, découper la mozzarella en morceaux et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour former une sortie de purée. Ajouter une cuillère à café de Philadelphia (ou un peu de crème fraîche) et bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
Ajouter l'œuf et battre vigoureusement le mélange. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. J'aime bien ajouter une pincée de piment d'Espelette pour parfumer un peu les petits pains. Puis ajouter ce mélange au contenu du premier saladier.
Mélanger sans s'arrêter jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. A cette étape, il est normal d'avoir une pâte assez épaisse et dense. Mélanger pour obtenir une boule.
Former à la main des petites boules et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant minimum 10 min. Surveiller la cuisson et sortir du four quand le pain est bien doré sur le dessus.
Notes
Pour des petits pains gourmands, on peut ajouter des olives, des tomates séchées ou encore des dés de jambon ainsi qu’un filet d’huile d’olive à la place du Philadelphia. Avec ça, direction la Méditerranée ! Envie d’un gros pain à partager, consultez notre recette !
Tellement facile mais tellement gourmande. Une jolie salade italienne rapide à préparer (et à manger) pour tous les jours où on n'a pas le temps d'être aux fourneaux.
Devenu un grand classique de nos hivers, le velouté de butternut et lait de coco est tout simplement parfait ! A la fois doux, légèrement relevé et délicieux, il ravit les petits comme les grands. La courge butternut, à la chair tendre et fondante, se marie à merveille avec le lait de coco et le curry et apporte un peu d’exotisme à votre repas !
Velouté de butternut et lait de coco
La butternut, le lait de coco et le curry : un mélange qui fonctionne à merveille et qui régale les papilles. Dans ce velouté doux et délicieusement parfumé, on réunit ces trois ingrédients clés et surprise, on ajoute aussi un peu de courgette !
1courgette(on peut remplacer par un navet ou une pomme de terre)
1oignon
20cllait de coco
1-2c. à soupecurry en poudre(on peut remplacer par de la pâte de curry)
1c. à soupehuile d'olive
sel
paprika
Instructions
On commence par la butternut qui peut être difficile à découper et qui est certainement le plus long ! Enlever la peau et le coeur de la courge, puis la découper en dès.
Eplucher et découper l'oignon en lamelles. Puis découper la courgette en grosses lamelles.
Faire revenir l'oignon dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les dés de butternut et la courgette et remuer.
Assaisonner (sel, paprika et curry) et laisser cuire pendant environ 5-6 min.
Mouiller à hauteur des légumes (attention à ne pas noyer les légumes sous l'eau sinon le velouté sera trop liquide) et bien remuer. Laisser mijoter pendant 15-20 min à feu vif. Piquer la butternut avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Une fois les légumes cuits, baisser le feu et mixer le tout jusqu'à obtenir une jolie texture lisse.
Ajouter le lait de coco, bien remuer et laisser mijoter à feu doux pendant encore 4-5 minutes. Continuer à remuer régulièrement et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir chaud et déguster sans attendre !
Notes
Si on souhaite un velouté un peu sucré, on peut ajouter une pointe de cannelle !
Mot-clé Butternut | Courgette | Curry | Lait de coco
L’Espagne est une de mes grandes sources d’inspiration côté cuisine. Gorgée de soleil et d’épices, la cuisine espagnole est délicieusement relevée et enchanteresse. Alors je vous emmène en balade ! Et je vous propose de nous évader entre le Mexique et l’Espagne le temps d’un repas avec ces délicieux tacos français de poulet et poivrons. Comme l’Espagne c’est aussi le pays des tapas, de la convivialité et du partage, cette recette est prévue pour deux personnes, à découper et à partager ! Idéale en entrée, elle peut aussi être dégustée en plat principal avec un accompagnement plus conséquent. Par exemple, vous pouvez l’accompagner d’une jolie poêlée de légumes, de pommes de terre façon patatas bravas, ou encore de poivrons à l’huile. De mon côté, j’en salive d’avance.
On fait le plein d’épices !
Avant de se lancer dans cette recette de tacos français de poulet et poivrons, il faut faire le plein d’épices. Vérifiez l’intérieur de vos placards ! Premièrement, pour cette recette de tacos français de poulet et poivrons il vous faudra au minimum du paprika, du cumin moulu et du piment doux ou piment d’Espelette ! Ensuite, si l’envie vous en prend et que vous aimez les plats plus relevés, on peut ajouter du tabasco. Enfin, côté décoration, faites vous plaisir avec de la coriandre fraiche par exemple !
Tacos français de poulet et poivrons
Entre l'Espagne, le Mexique et la France notre cœur balance. Alors on s'est lancé dans une revisite de tacos français de poulet et poivrons, dans une version française et pauvre en glucides, mais 100% gourmande.
On commence par préparer la garniture. Nettoyer et épépiner les poivrons, les découper en fines lamelles puis en petits dés. Les morceaux doivent être assez petits pour faciliter le roulage du tacos. Réserver.
Découper de la même façon les blancs de poulet et réserver.
Emincer finement l'ail et l'échalotte et les faire revenir à feu doux dans une cuillère à soupe de vinaigre.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser colorer pendant 5-6 minutes avant d'ajouter les poivrons.
Assaisonner avec le piment, une pincée de sel, le cumin moulu et le paprika. Arroser d'un filet de jus de citron (l'équivalent d'une cuillère à soupe) et bien mélanger. Attention à ne pas mettre trop de jus sinon la garniture va rendre beaucoup d'eau et rendre difficile le roulage du tacos. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de préparer la pâte à tacos.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mozzarella et le Philadelphia. Remuer sans s'arrêter pour que le fromage ne colle pas à la casserole.
Ajouter l'œuf et continuer à battre. Ajouter la poudre d'amande et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte relativement élastique.
Verser la pâte sur du papier cuisson et lui donner une forme rectangulaire. Pour ce faire, mouiller légèrement les mains et aplatir la pâte avec la paume. Etaler doucement et étirer la pâte. Attention à ne pas trop tirer pour ne pas la trouer ou avoir une pâte trop fine.
Disposer le papier cuisson sur une plaque allant au four et l'enfourner pendant 8 minutes. Faire précuire la pâte va permettre de figer la forme et éviter qu'elle soit trop molle.
Pour vérifier que la pâte est prête à être roulée, toucher le dessus de la pâte. S'il est sec et légèrement souple sous les doigts, retirer. Si la pâte est encore collante et très humide, laisser quelques minutes de plus.
Une fois la pâte pré-cuite, la sortir du four et la garnir. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la garniture et l'étaler sur la pâte. Veiller à ne pas mettre trop de garniture (adapter en fonction de la taille de la pâte) et à garder environ 1,5cm de bordure pour permettre de rouler correctement.
Une fois la pâte garnie, rouler doucement le tacos en s'aidant du papier cuisson. Puis refermer les bords sur chaque extrémités en les repliant.
Pas besoin de passer un jaune d'œuf pour faire dorer la pâte car la mozzarella dore facilement. Enfourner pour minimum 20 minutes et bien surveiller. On peut faire gratiner sur la fin pour lui donner une belle couleur dorée.
Pour le dressage, découper le tacos en son centre et le disposer dans une assiette. Accompagner d'une salade, de petits légumes, de riz ou de haricots rouges. Bonne dégustation
Mot-clé Mozzarrella | Poivrons | Poulet | Tacos français
Protéines : 73g
Lipides : 34g
Glucides : 6g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
ON S’OCCUPE PENDANT LA CUISSON…
C’est bon, votre tacos est en train de cuire doucement, vous avez fini la vaisselle et vous ne savez pas quoi faire ? Fixer votre minuteur ne fera malheureusement pas passer les minutes plus vite… Alors pour patienter je vous propose de vous mettre dans l’ambiance et de faire un petit tour dans la capitale espagnole. Des marchés couverts au célèbre parc del Retiro, promenez-vous virtuellement à la mode madrilène et laissez-vous séduire…
Après tout, il n’y a rien de mieux qu’une petite balade pour s’ouvrir l’appétit !
La recette maison du jour : des shortbreads à la cannelle !
J’adore ces petits gâteaux typiquement écossais, riches en beurre (petit péché mignon) et qu’on peut manger avec absolument tout. Pas besoin d’attendre l’heure du thé pour les déguster ! On peut par exemple se faire plaisir en les mangeant en dessert, au petit-déjeuner et quand l’envie nous en prend.
J’ai revisité la recette traditionnelle et pour leur donner un petit goût différent je vous propose une recette de shortbreads à la cannelle et quelques zestes de citron (des saveurs qu’on retrouve souvent à Noël) et qui donnent un petit air de fête à ces petits gâteaux.
Shortbreads à la cannelle
On s'inspire de ces petits trésors écossais, qu'on revisite avec une pointe de cannelle ! Mangés seuls, avec du yaourt ou de la pâte à tartiner maison, un vrai délice !
150gpoudre d'amande(on peut remplacer par de la farine de blé classique)
50gbeurre salé
1gros oeuf
1c. à cafépurée d'amandes
2c. à cafécannelle moulue
1c. à soupesucre ou édulcorant(facultatif)
zestes de citron(facultatif)
Instructions
Premièrement, préchauffer le four à 170°C.
Découper le beurre en morceaux et les réserver dans un saladier.
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la cannelle moulue, les zestes de citron et l'édulcorant.
Verser le mélange sec sur le beurre, ajouter l'oeuf et malaxer du bout des doigts.
Ajouter la purée d'amande et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Si on a des emporte-pièces de la bonne forme, aplatir la pâte pour avoir une épaisseur d'un centimètre environ et découper les gâteaux. Si on souhaite s'amuser un peu, on peut former à la main des petits boudins et les aplatir.
Disposer les petits gâteaux sur une plaque allant au four, et utiliser une fourchette pour former les trous des shortbreads.
Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes.
Enfin, laisser refroidir et déguster !
Mot-clé Amandes | Cannelle | Gâteau | Vanille
Le petit conseil de conservation :
Ces shortbreads se conservent facilement pendant environ une semaine si on les place dans une boîte bien hermétique ! Après si vous tenez jusque là, bravo, nous on ne tient pas…
Le petit conseil de dégustation :
Dégustés seuls, ces shortbreads à la cannelle sont délicieux ! Mais il faut reconnaître qu’on aime bien les accompagner… Côté boisson, on opte pour un thé aux notes d’agrumes et de bergamote. Et pour la gourmandise, on reste dans le thème avec une pointe de marmelade à l’orange ou de crème de citron, ou pourquoi pas avec une pâte à tartiner au chocolat (maison bien sûr !). Un vrai régal…
ON S’OCCUPE PENDANT LA CUISSON
C’est bon, vous venez d’enfourner vos shortbreads et vous attendez désespérément qu’ils cuisent. Plutôt que de patienter en guettant votre minuteur, je vous propose de vous mettre dans l’ambiance et de vous envoler vers la capitale britannique. Plongez au cœur de la ville, remontez le long de la Tamise et laissez-vous séduire…
Rien de tel qu’une petite balade pour s’ouvrir l’appétit. Et pour la suite, vous la connaissez… Un bon thé, quelques shortbreads et le tour est joué : vous êtes totalement transporté(e) !
On revisite une nouvelle fois un classique, la pizza, mais avec un petit quelque chose de différent : la pâte ! On opte pour une pâte à base de chou-fleur pour une recette pauvre en glucides, mais on ne tire pas un trait sur la gourmandise, au contraire…
2c. à soupefarine de blé(ou de coco pour une recette pauvre en glucides)
1oeuf
1c. à caféPhiladelphia
POUR LA GARNITURE
10clcoulis de tomate(maison c'est meilleur !)
3gros champignons de Paris
1gousseail
2c. à soupeparmesan
1burrata
charcuterie : jambon sec, speck, bresaola…
herbes de Provence
huile d'olive
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers.
Mixer les bouquets pour réaliser une sorte de riz de chou-fleur.
Ajouter au riz de chou-fleur : 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et une de parmesan râpé. Assaisonner si besoin en fonction des goûts (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence…). Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une à deux cuillérées à café de Philadelphia et un oeuf supplémentaire. Le mélange doit être légèrement collant et humide, mais pas liquide.
Verser la pâte réalisée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson, et lui donner la forme souhaitée (ronde, carrée, rectangulaire). Veiller à garder une épaisseur minimale d'un demi-centimètre pour éviter que la pâte soit trop fine et ne se casse. Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse sinon elle sera assez molle et se tiendra difficilement.
Enfourner pendant 18 minutes minimum et surveiller la cuisson. La pâte doit être sèche sur le dessus, mais pas colorée. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Nettoyer et découper en lamelles les champignons.
Emincer finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.
Une fois la pâte cuite, la sortir du four mais ne pas éteindre ce dernier.Etaler le coulis de tomate sur la pâte (pas trop sinon la pâte va ramollir) puis les champignons. Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
Ajouter avant de servir la charcuterie, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence puis disposer la burrata au centre de la pizza.
A déguster sans attendre !
Notes
Pour ceux qui craindraient le goût du chou-fleur dans la pâte, pas de panique : on ne sent rien du tout ! C’est une alternative géniale pour se faire plaisir dans le cadre de régime pauvres en glucides (régime cétogène) ou sans gluten. On peut également opter pour une recette tout aussi gourmande avec une pâte base courgettes.
Cela faisait longtemps que j’avais envie de réaliser des boulettes ou croquettes de poisson maison, pour changer des papillotes et de la cuisson au four. Et sur un coup de tête aujourd’hui j’ai décidé que ce serait le jour J. Et voilà une recette gourmande, simple et équilibrée de croquettes de colin au citron et curcuma ! Tout d’abord, j’ai opté pour du poisson à chair blanche, le colin. Puis je l’ai associé au citron (grand classique) et enfin au curcuma qui réhausse subtilement les saveurs et donne une irrésistible couleur jaune. Et parce qu’en ce moment je fais la guerre aux glucides, j’ai remplacé la pomme de terre par du navet. Et c’est délicieux, je conseille vraiment !
Non seulement le goût est au rendez-vous, mais c’est une façon originale de revisiter nos poissons ! A essayer absolument.
Croquettes de colin au citron et curcuma
Saveurs de la mer revisitées avec une pointe d'épices !
huile d'olive(on peut remplacer par de l'huile de coco)
POUR LA PANURE
1oeuf
farine de blé ou de coco
poudre d'amande ou chapelure de pain
Instructions
Mettre de l'eau salée à bouillir dans deux casseroles (la première servira à cuire les navets, la seconde les filets de colin).
Pendant ce temps, éplucher et découper en dés les navets. Si les filets de colin sont frais, retirer les arêtes.
Une fois l'eau portée à ébullition, verser dans la première casserole les navets et dans la seconde le poisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail.
Une fois le poisson cuit, l'émietter à l'aide d'une fourchette et réserver. Egoutter les navets et les mixer pour réaliser une purée. On peut y ajouter une noix de beurre salé (ou demi-sel), laisser refroidir. Si on est pressé on peut placer 10 minutes au congélateur.
Mélanger le navet réduit en purée avec le poisson, l'ail, le sel et le curcuma. Ajouter l'œuf en dernier et bien mélanger. Si le mélange est trop liquide, ajouter une à deux cuillères à soupe de poudre d'amande. Réserver.
Préparer 3 récipients pour réaliser la panure : le premier va contenir de la farine, le second un œuf battu et le dernier la poudre d'amande (ou chapelure de pain).
A l'aide d'une cuillère à soupe ou à la main, former des boules. Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu et pour finir la chapelure. Répéter l'opération dans le même ordre plusieurs fois si nécessaire. Les disposer dans une assiette et les aplatir légèrement.
Une fois toutes les croquettes prêtes, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Y placer les croquettes une fois la poêle bien chaude.
Saisir sur les deux faces pendant 5 minutes environ, pour que les croquettes prennent une belle couleur et soient bien croustillantes de chaque côté.
Servir et déguster bien chaud !
Mot-clé Colin | Curcuma | Navets | Pauvre en glucides
Mettre deux casseroles remplies d'eau à bouillir avec une pointe de sel, pour cuire le brocoli et le chou-fleur.
Nettoyer et détailler le brocoli et le chou-fleur en bouquets pas trop gros et de taille équivalente.
Une fois l'eau portée à ébullition dans les deux casseroles, y plonger respectivement les bouquets de chou-fleur, puis les brocolis. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer finement l'ail. Découper les mini chorizo en dés, en rondelles ou en lamelles.
Faire revenir l'ail et le chorizo dans une poêle à feu doux, avec une cuillère à soupe de vinaigre rouge.
Une fois les légumes cuits, les égoutter. Plonger les bouquets de brocoli dans l'eau froide pour en stopper la cuisson et leur permettre de garder leur belle couleur verte.
Rajouter les légumes dans la poêle et faire sauter le tout pendant environ 3-4 minutes. Puis servir chaud, seul ou accompagné !
Lorsqu'il fait froid, il n'y a rien de tel qu'une bonne soupe en entrée (ou en plat principal, pas de jaloux !) pour se réchauffer. Ce velouté de courgettes est non seulement simple comme bonjour, mais délicieusement parfumé !
4grosses courgettes(compter environ 1kg pour 4 personnes)
1navet moyen(on peut remplacer par une pomme de terre)
1oignon jaune
1c. à soupehuile de tournesol
1c. à soupecrème fraîche
1-2c. à cafécardamome moulue
1c. à cafécurry jaune(je conseille le curry de Madras qui parfume très bien mais attention, il est un peu plus relevé !)
sel
poivre
Instructions
Eplucher et découper l'oignon. Pas besoin d'y passer trop de temps, l'ensemble sera mixé après !
Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Pendant ce temps, nettoyer et découper grossièrement les courgettes et le navet. Les ajouter avec les oignons et remuer.
Ajouter les épices et assaisonnement : sel, poivre, curry et cardamome (ajuster les quantités en fonction des goûts) et remuer régulièrement. Faire revenir pendant 5 minutes environ.
Mouiller à hauteur des légumes (attention ne pas noyer les légumes sous l'eau sinon le velouté sera trop liquide) et laisser mijoter pendant environ 15-20 min.
Une fois que les légumes sont bien cuits et parfumés, baisser le feu et mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien homogène.
Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement si besoin. Bien remuer puis servir chaud !
Comment retomber en enfance en un repas avec cette recette de cordon bleu maison au jambon et à la noisette. Bon d’accord, ce n’est pas exactement la recette de votre enfance, je l’ai un peu revisitée. Mais je la garantis 100% gourmande
Cordon bleu maison au jambon et à la noisette
On retombe en enfance avec cette revisite du cordon-bleu ! On troque l'emmental pour un cheddar poivré un peu relevé et la traditionnelle chapelure par un mélange de noisettes. Ces cordons-bleus ne resteront pas longtemps dans l'assiette…
4blancs de poulet épais(on peut remplacer par de larges escalopes de dinde)
4tranchesjambon blanc(on peut prendre du jambon parfumé au poivre ou aux herbes pour parfumer)
4tranchescheddar au poivre
4c. à soupefarine de blé(on peut remplacer par de la farine de coco pour une recette pauvre en glucides)
1oeuf
80gnoisettes entières(on peut prendre de la poudre de noisettes entières)
sel
piment doux
Instructions
On commence par préparer la poudre de noisettes pour remplacer la traditionnelle chapelure. Pour ce faire, préchauffer le four à 190°C.
Disposer les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Attention, les noisettes doivent être sur une couche unique et un peu espacées.
Enfourner pendant environ 8-10 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que les noisettes noircissent (si la température est trop forte et/ou la cuisson trop longue, les noisettes vont brûler légèrement et apporter un goût plus fumé avec un peu d'amertume).
Retirer du four (mais ne pas éteindre le four) et là deux options : soit on mixe avec la peau pour une poudre plus complète, soit on retire la peau. Je préfère la première option, mais si vous y tenez… verser les noisettes dans un torchon et le refermer puis frotter énergiquement le torchon. La peau des noisettes va alors se détacher naturellement et on pourra ensuite récupérer les noisettes sans leur peau.
Mixer les noisettes, mais attention pas trop finement ! Bien veiller à garder des morceaux pour que la chapelure soit croquante et qu'on sente le goût de la noisette.
On s'attaque ensuite aux blancs de poulet qu'il faut inciser dans l'épaisseur (attention à ne pas les couper en deux). On les pose bien à plat et on peut les aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Assaisonner les blancs de poulet avec un peu de sel et du piment doux. Puis disposer une tranche de jambon et enfin le fromage au coeur.
Refermer le blanc. Pour le faire tenir, on peut planter à la bordure des cure-dents qui permettront aux blancs de bien se tenir à la cuisson.
Passer les blancs dans la farine puis dans l'oeuf battu, et finir par la poudre d'amande.
Déposer les blancs ainsi garnis sur une plaque de cuisson allant au four et enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller la cuisson et pour un fini croustillant, on peut les repasser à la poêle 2-3 minutes sur chaque face.
Notes
On peut servir avec une belle salade composée, une poêlée de légumes, des frites maison (pour tester une recette originale, cliquer ici) ou des coquillettes pour rester en enfance !
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