Après un repas un peu trop lourd ou chargé en fromage, même si on n'a jamais assez de fromage, on peut avoir envie de finir sur une note douce, légèrement acidulée, fraîche et légère ! Cette recette prête en 5 minutes est juste parfaite.
Gâteau à la poudre d’amande et aux pépites de chocolat
Une recette de gâteau au yaourt moelleux, léger et complètement addictif ! On craque totalement. Et en plus, cette recette est pauvre en sucres et en glucides, alors c'est parfait !
100gbeurre doux(j'aime bien mélanger le beurre doux et le beurre salé pour amener du goût !)
5œufs
40gchocolat minimum 70%(ou directement des pépites)
80gédulcorant ou sucre
1yaourt à la grecque
5glevure chimique (ou 1 c. à café de bicarbonate)
extrait de vanille liquide(facultatif)
vanille en poudre(facultatif)
1pincéesel
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Petite astuce pour apporter une texture un peu meringuée à vos blancs en neige : une cuillère ou deux de sucre/édulcorant. Ils prennent alors une belle couleur brillante.
Dans le second saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre/édulcorant. Puis ajouter le yaourt à la grecque et bien mélanger.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou bain-marie, réserver.
Ajouter la poudre d'amande et la levure aux œufs. Bien mélanger puis ajouter petit à petit le beurre fondu, jusqu'à obtenir une belle pâte. On peut ajouter si on le souhaite de la vanille en poudre ou en extrait liquide pour parfumer la pâte !
Ajouter le chocolat ou les pépites. Pour avoir un joli effet paillettes et moucheter votre gâteau, une petite astuce : on utilise son économe et on râpe le chocolat sur la tranche. Cela donne des jolis copeaux de chocolat qui apportent de la gourmandise à votre gâteau et le décorent en même temps !
Bien mélanger puis incorporer doucement les blancs en neige sans les casser. On obtient alors une pâte très aérienne et mousseuse.
Verser la pâte dans un moule allant au four. Si besoin beurrer et fariner le moule au préalable.
Enfourner pour 30 à 35 minutes en fonction des fours. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau.
Une recette gourmande, réconfortante et pauvre en sucres pour un maximum de plaisir ! Oui, oui, je m'attaque au mythique cœur coulant. Au chocolat (90%) bien sûr…
On commence par beurrer les moules (ou ramequins) avant de les placer au frigo. Cela va permettre au cœur coulant de bien se tenir à la cuisson !
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole. Attention si on part sur cette option à ne pas mettre un feu trop fort sinon le chocolat risque de brûler (et oups le fond de casserole…)
Pendant que le chocolat fond, battre les œufs avec le sucre/édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer petit à petit la farine. Bien mélanger.
Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et ajouter le beurre découpé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Verser le mélange beurre-chocolat avec les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Sortir les moules/ramequins du frigo, saupoudrer l'intérieur de farine. Les tapoter pour en faire tomber l'excédent et les retourner.
Remplir les moules/ramequins à hauteur souhaitée et enfourner pendant 5 à 6 minutes en fonction de la cuisson du four et du niveau de coulant souhaité !
Servir chaud avec un coulis de fruit, de la noix de coco râpée ou encore une boule de glace. Et on profite !
Sucrées, salées, flambées : quelles qu’elles soient, j’adore les crêpes ! J’ai testé énormément de recettes : à la bière, au rhum, à la fleur d’oranger, au sucre, à la vanille… Et après ces multiples essais, je craque complètement pour cette recette de crêpes faciles et rapides et sans sucre ! A base de zestes de citron, cette recette est aussi gourmande et délicieusement parfumée. Le secret de sa légèreté ? Ses 12h de repos au réfrigérateur. Plus la pâte se repose, meilleure elle est !
Crêpes faciles et rapides, sans sucre !
Une excellente recette de crêpes, sans sucre, donc parfaite pour tous types d'accompagnements et de garnitures. Une pâte parfumée avec des zestes de citron pour apporter de la légèreté et de la douceur.
Battre les oeufs avec un tiers du lait. Ce n'est pas très orthodoxe de commencer par les oeufs, mais cela évite de former des grumeaux avec la farine…
Incorporer peu à peu la farine et bien mélanger. Dès que la pâte commence à être trop difficile à mélanger, ajouter du lait.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie. En profiter pour zester le citron et l'incorporer à la pâte. Une fois le beurre fondu, l'ajouter à la pâte à crêpes.
Recouvrir d'un film plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 2h (pour les impatients) jusqu'à une demi journée. Plus cette pâte va reposer, plus elle va gagner en légèreté et être bien aérienne.
Pour la cuisson des crêpes, utiliser une poêle à crêpes bien chaude avec un filet d'huile.
Mot-clé Beurre | Citron | Crêpes | Farine de blé | Oeuf | sans sucre
Protéines : 12g
Lipides : 12g
Glucides : 31g
Pour 1 personne
POUR ALLER AVEC…
Que diriez-vous d’accompagner vos crêpes d’une crème de citron maison ? Ce lemoncurd sans sucres est fondant et doux à la fois.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajouter la farine et continuer à battre.
Mélanger le chocolat et le beurre pour obtenir une belle texture lisse et homogène. Puis verser le mélange sur les œufs battus. Bien mélanger.
Dans des moules en silicone ou dans des petits ramequins beurrés et farinés, verser la préparation au chocolat. Mettre un carré de chocolat entier dans chaque moule et l'enfoncer légèrement.
Mettre au four environ 10 minutes. Le dessus des mi-cuit doit être sec et le cœur coulant. Servir immédiatement, seul, saupoudré de sucre glace ou de noix de coco râpé, ou accompagné d'une crème anglaise ou chantilly. Laisser libre cours à ses envies !
« Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait », mais que suis-je donc allé chercher là ? Âmes sensibles s’abstenir : du chou-fleur en dessert, mais quelle idée ! Et pourtant.
Le chou-fleur est assez magique car on lui fait faire tout et n’importe quoi. Et testé en dessert, je vous garantis qu’il est vraiment délicieux et très surprenant. Sa texture fondante est parfaite pour cette revisite façon riz au lait et ses arômes subtils de vanille et de cannelle vous transporteront dans les îles !
Chou-fleur sucré à la vanille façon riz-au-lait
Alors oui, du chou-fleur en dessert c'est assez surprenant. Mais c'est délicieux !
Premièrement, nettoyer le chou-fleur et le découper grossièrement en bouquets. Une fois les bouquets prêts, les mixer pour obtenir une sorte de riz.
Dans une casserole, verser le lait et le mélanger avec la vanille et le sucre. Faire chauffer l'ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Une fois que le mélange porté à ébullition, ajouter le riz de chou-fleur et faire cuire pendant environ 25 à 30 minutes sans cesser de remuer.
Rectifier l'assaisonnement si besoin au goût.
Vérifier la cuisson du chou-fleur en le goûtant. S'il fond dans la bouche, c'est parfait ! Préparer ensuite des ramequins et les remplir avec le mélange.
Déguster tiède ou froid (après un passage au frigo !). On peut napper ce dessert d'un caramel maison ou d'un petit coulis de chocolat !
Le chocolat est à la fois bon pour la santé et le moral ! Encore faut-il qu’il ne soit pas trop sucré… Car oui le danger du chocolat c’est surtout le sucre qu’on y ajoute. C’est pourquoi je vous ai préparé une superbe (et délicieuse) recette de tartelettes au chocolat sans sucre. Et vous pouvez me croire, il n’en restera pas une miette…
Côté chocolat, je privilégie du chocolat avec un pourcentage supérieur à 70% et utilise souvent dans mes desserts un chocolat à 90%. Alors oui je vous entends d’ici dire « c’est trop amer ». Mais non ! Si le carré de la tablette peut paraître assez fort de prime abord, dans une pâtisserie il dévoile au contraire tous ses arômes, sa rondeur et sa puissance.
Tartelettes au chocolat sans sucre !
Rapides à faire et simplement irrésistibles, ces tartelettes au chocolat sont également sans sucres ajoutés ! Vous pouvez donc craquer sans culpabiliser.
80gchocolat 90%(ou 70% si on trouve le 90% trop amer)
1c. à soupelait
5-10clcrème liquide
1c. à soupepraliné(facultatif)
extrait de vanille(facultatif)
Instructions
Premièrement on s'occupe de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger à la main la poudre d'amande et un des deux œufs, jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme. On peut ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à la pâte.
Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Préparer les fonds de tarte dans des moules et piquer légèrement la pâte. Pas besoin de beurrer le moule car l'amande est assez naturellement grasse. Astuce : pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson, on peut disposer par dessus des haricots secs ou des billes d'argile.
Cuire pendant 15 minutes jusqu'à avoir une pâte joliment dorée et correctement cuite.
Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le chocolat dans une casserole avec une cuillère à soupe de lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et une fois le chocolat intégralement fondu, le retirer du feu.
Ajouter la crème liquide et mélanger sans s'arrêter. On peut ajouter ici une cuillère à soupe de praliné, des noisettes ou amandes concassées ou ce que l'on veut. Mélanger.
Battre l'œuf restant et l'ajouter au chocolat pour faire une crème. Bien mélanger.
Verser la crème sur les fonds de tarte puis remettre au four pendant 8 à 10 min, toujours à 180°C.
Laisser refroidir à température ambiante et déguster ! Dégustées à la sortie du four la crème reste fondante, un vrai régal !
Mot-clé Amandes | Chocolat | Oeuf | Pauvre en glucides | Poudre d’Amande | sans sucre | Tartelette
Protéines : 12g
Lipides : 34g
Glucides : 14g
Estimation apports nutritionnels pour 1 tartelette
LE CHOCOLAT, DANS TOUS SES ETATS
Alors oui je dois le reconnaître, j’ai un (gros) faible pour le chocolat. Pour vous le prouver, voici quelques recettes !
Tartelettes chocolat-beurre de cacahuètes
On peut sublimer un gâteau ou une tarte avec un joli nappage au chocolat. Dans cette recette de tartelettes, j’associe du chocolat noir 90% à un beurre de cacahuètes moelleux pour le plus grand plaisir des papilles ! Cette tartelette au cœur fondant et gourmand reste malgré tout légère en bouche et délicieusement addictive…
Petit plaisir gourmand et pas coupable : la mousse au chocolat. Le fondant et la douceur du chocolat s’associent au piquant du piment d’Espelette pour une mousse légère et surprenante. Et cette mousse est sans sucres ajoutés, une vraie merveille !
Impossible de résister à ces cookies moelleux au chocolat. Premièrement parce que les pépites de chocolat sont juste énormes et craquantes à souhait, mais aussi parce que la pâte (subtil mélange de poudre d’amande et de poudre de noisette) est à tomber par terre. Une fois goûtés, difficile de s’arrêter…
Alors là, que dire qui ne soit pas déjà visible sur cette photo… Un muffin à la texture gourmande, mélange de chocolat et de beurre de cacahuètes, au cœur coulant. Tout simplement irrésistible !
On le sait, associé aux fruits, le chocolat est une vraie tuerie ! Et que dire de ce gâteau roulé poire chocolat sinon qu’il ne résiste pas très longtemps aux coups de cuillères ? Avec son cœur tendre à la mousse de poires et sa ganache au chocolat, il donne un air de fête à vos repas.
Ai-je besoin de mots pour décrire cette beauté ? Un chocolat brillant et gourmand renfermant dans son cœur un biscuit fondant et une mousse aux poires… miam voici ma recette de gâteau roulé poire chocolat. Une revisite à la fois gourmande, délicate et étonnamment légère ! Idéale pour les grandes et petites occasions, les fêtes et les petits moments de plaisir, ce gâteau roulé saura séduire tous les palais.
Gâteau roulé poire chocolat
Une recette à la fois gourmande et légère pour un gâteau roulé auquel il est impossible de résister ! Le mélange poire chocolat fonctionne bien sûr à merveille. Une recette idéale pour les fêtes également !
50gbeurre doux(on peut remplacer par du beurre demi-sel)
1c. à cafélevure
1c. à caféextrait de vanillefacultatif
1pincéemuscade moulue
POUR LA GARNITURE
4c. à soupemascarpone
6poires en sirop
4c. à soupesirop de poire
2blancs d'œufs
POUR LA GANACHE
100gchocolat noir 90%
10clcrème fraîche liquide
1c. à soupelait
Instructions
ON COMMENCE PAR LA GARNITURE AUX POIRES
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, deux cuillères à soupe de sirop de poire et deux poires coupées en morceaux assez fins. On peut également ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille si on le souhaite.
Monter les 2 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter au mélange de mascarpone et de poires. L'ensemble doit avoir une texture mousseuse et légère.
Réserver au frais pendant au moins 3 heures.
PUIS ON PREPARE LE BISCUIT
Préchauffer le four à 210°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre (ou édulcorant).
Assaisonner avec un peu de vanille (en extrait ou en poudre) et/ou de la muscade moulue. Mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse légèrement.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure pour que la levure soit bien répartie et réserver.
Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro onde puis l'ajouter au mélange avec la moitié de la farine. Bien mélanger puis réserver.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. L'astuce : on peut ajouter un peu de sucre aux blancs en neige pour qu'ils prennent une jolie couleur brillante et une texture meringuée !
Ajouter la moitié des blancs en neige avec le mélange œufs-sucre-farine et les incorporer doucement sans les casser. Ajouter le reste de farine, puis le reste de blancs montés en neige.
Verser la pâte sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 5-7 minutes à 210°C. Surveiller la cuisson. La pâte ne doit pas être trop sèche et colorée sinon le biscuit se cassera lors du roulage.
Mouiller un torchon pour qu'il soit bien humide et venir y déposer le biscuit lorsqu'il sera sorti du four. Décoller le papier cuisson et rouler le biscuit à l'aide du torchon. Cela permet d'assouplir le biscuit et de lui donner la forme du roulé sans casser la pâte. Réserver et laisser refroidir. Le biscuit ne doit pas être chaud lorsqu'on le monte sinon la garniture va fondre et devenir liquide à l'intérieur.
GARNIR ET RECOUVRIR
Dérouler le biscuit à présent refroidi et étaler la mousse marscarpone-poire. Découper le reste des poires en petits dés et les disposer sur la pâte.
Rouler délicatement le biscuit à l'aide du torchon puis le disposer dans un plat.
Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème hors du feu et mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache chocolat.
Verser la ganache sur le roulé et recouvrir intégralement le gâteau. Pour ajouter un peu de croquant et de gourmandise à la ganache on peut ajouter du praliné maison, des morceaux d'amandes ou de noisettes !
Laisser le gâteau au frais quelques heures puis déguster !
La recette maison du jour : des shortbreads à la cannelle !
J’adore ces petits gâteaux typiquement écossais, riches en beurre (petit péché mignon) et qu’on peut manger avec absolument tout. Pas besoin d’attendre l’heure du thé pour les déguster ! On peut par exemple se faire plaisir en les mangeant en dessert, au petit-déjeuner et quand l’envie nous en prend.
J’ai revisité la recette traditionnelle et pour leur donner un petit goût différent je vous propose une recette de shortbreads à la cannelle et quelques zestes de citron (des saveurs qu’on retrouve souvent à Noël) et qui donnent un petit air de fête à ces petits gâteaux.
Shortbreads à la cannelle
On s'inspire de ces petits trésors écossais, qu'on revisite avec une pointe de cannelle ! Mangés seuls, avec du yaourt ou de la pâte à tartiner maison, un vrai délice !
150gpoudre d'amande(on peut remplacer par de la farine de blé classique)
50gbeurre salé
1gros oeuf
1c. à cafépurée d'amandes
2c. à cafécannelle moulue
1c. à soupesucre ou édulcorant(facultatif)
zestes de citron(facultatif)
Instructions
Premièrement, préchauffer le four à 170°C.
Découper le beurre en morceaux et les réserver dans un saladier.
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la cannelle moulue, les zestes de citron et l'édulcorant.
Verser le mélange sec sur le beurre, ajouter l'oeuf et malaxer du bout des doigts.
Ajouter la purée d'amande et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Si on a des emporte-pièces de la bonne forme, aplatir la pâte pour avoir une épaisseur d'un centimètre environ et découper les gâteaux. Si on souhaite s'amuser un peu, on peut former à la main des petits boudins et les aplatir.
Disposer les petits gâteaux sur une plaque allant au four, et utiliser une fourchette pour former les trous des shortbreads.
Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes.
Enfin, laisser refroidir et déguster !
Mot-clé Amandes | Cannelle | Gâteau | Vanille
Le petit conseil de conservation :
Ces shortbreads se conservent facilement pendant environ une semaine si on les place dans une boîte bien hermétique ! Après si vous tenez jusque là, bravo, nous on ne tient pas…
Le petit conseil de dégustation :
Dégustés seuls, ces shortbreads à la cannelle sont délicieux ! Mais il faut reconnaître qu’on aime bien les accompagner… Côté boisson, on opte pour un thé aux notes d’agrumes et de bergamote. Et pour la gourmandise, on reste dans le thème avec une pointe de marmelade à l’orange ou de crème de citron, ou pourquoi pas avec une pâte à tartiner au chocolat (maison bien sûr !). Un vrai régal…
ON S’OCCUPE PENDANT LA CUISSON
C’est bon, vous venez d’enfourner vos shortbreads et vous attendez désespérément qu’ils cuisent. Plutôt que de patienter en guettant votre minuteur, je vous propose de vous mettre dans l’ambiance et de vous envoler vers la capitale britannique. Plongez au cœur de la ville, remontez le long de la Tamise et laissez-vous séduire…
Rien de tel qu’une petite balade pour s’ouvrir l’appétit. Et pour la suite, vous la connaissez… Un bon thé, quelques shortbreads et le tour est joué : vous êtes totalement transporté(e) !
Au menu aujourd’hui : une délicieuse recette de tartelettes chocolat et beurre de cacahuètes ! Le tout dans une version pauvre en glucides qui ravira tous les adeptes du régime cétogène.
Tartelettes chocolat et beurre de cacahuètes
Oui on peut faire une tarte au beurre de cacahuètes qui n'est pas bourrative ou lourde, si si croyez-moi ! On allie douceur, gourmandise et croustillant. Promis !
2c. à soupebeurre de cacahuètes(quantités par tartelette)
40gchocolat noir 90%(pour le nappage)
1c. à cafébeurre de cacahuètes(pour le nappage)
1c. à cafélait(pour le nappage)
Instructions
Dans un saladier, mélanger à la main la poudre d'amande et l'oeuf, jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme. On peut ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à la pâte et une cuillère à café de sucre ou d'édulcorant.
Laisser reposer la pâte 30 min environ dans un endroit frais.
Préparer les fonds de tarte dans des moules et piquer légèrement la pâte. Pas besoin de beurrer le moule car l'amande est assez naturellement grasse.
Cuire pendant 15 min au four à 180°C, jusqu'à avoir une pâte joliment dorée et correctement cuite.
Pendant la cuisson, préparer le coeur au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à café de lait. Bien mélanger et ajouter la cuillère à café de beurre de cacahuète.
Remplir les tartelettes de deux cuillères à soupe de beurre de cacahuètes. Si les tartelettes sont encore chaudes, le beurre de cacahuètes va fondre et se répartir de façon homogène. Rajouter une à deux cuillères à café de nappage chocolat pour créer un coeur chocolat pour chaque tartelette.
Laisser refroidir à température ambiante, ou une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
Je sais, le beurre de cacahuètes il faut sauter le pas ! Ce n’est pas toujours facile… Mais je vous garantis que vous allez aimer. Prenez le temps de goûter différents beurres de cacahuètes et de trouver celui qui vous convient en termes de texture (ferme, fondant, moelleux, croustillant…) et de goût (sucré ou salé).
