Les asperges, on a envie autant envie d'en manger que de les éviter... Pourquoi ? Parce qu'on ne sait pas toujours comment les manger, comment les assaisonner et à quel point elles peuvent être gourmandes et fondantes. Dans cette recette, je les cuisine avec des produits italiens pour développer leurs arômes en toute simplicité. En 3 mots : simple, rapide, gourmand !
Pendant ce temps, laver et éplucher les asperges pour retirer les parties filandreuses désagréables à manger. Couper les pieds des asperges, environ 2 à 3 cm.
Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les asperges et les cuire environ 3 à 4 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Le coeur des asperges doit être fondant mais ferme.
Egoutter les asperges et couper la cuisson en les plongeant dans l'eau froide.
Pour le dressage, déposer une à deux cuillérées de ricotta avec une pointe de sel et de poivre. Disposer les asperges vertes dessus. Saupoudrer de parmesan et arroser d'un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique.
Les gnocchis, les petits et grands en raffolent ! Cette version à la patate douce est non seulement extrêmement fondante mais apporte une jolie couleur à votre assiette. Vous allez complètement craquer !
Porter de l’eau à ébullition avec une pincée de sel. Eplucher et détailler les patates douces en dés. Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des dés.
Une fois les patates douces cuites, bien les égoutter et les laisser refroidir un peu avant de les écraser pour faire une purée.
Ajouter un œuf, le parmesan et la poudre d'amande. Assaisonner à convenance avec sel, poivre. Pour une note plus exotique et selon le plat, ajouter du curcuma, du curry ou de la muscade. Bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et légèrement collant. Si le mélange est trop liquide, ajouter de la poudre d'amande, s'il est trop sec, ajouter un œuf.
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps on attaque la formation des gnocchis. Pour de jolis gnocchis, s’armer d’une cuillère et d’une fourchette. Prélever une cuillère de pâte, former une boule dans le creux de sa main, l’allonger légèrement et utiliser la fourchette pour lui donner la forme et les reliefs emblématiques du gnocchi. Disposer sur une plaque allant au four.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les gnocchis doivent être fermes et colorés sur le dessus mais doivent rester fondants en appuyant dessus. Déguster chauds, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou en plat principal avec de la salade, saupoudrés de fromage.
Quand vient la saison des asperges on est souvent à court d’idées pour les déguster… En dehors de la traditionnelle quiche aux asperges ou d’une salade, on reste le cerveau désespérément vide et notre estomac aussi ! Alors je vous propose ici une recette à la fois rapide et facile, mais surtout très gourmande, à faire aimer les asperges aux plus récalcitrants ! On embarque nos papilles vers les rivages méditerranéens avec ces senteurs d’huile d’olive et de parmesan. Cette recette peut se réaliser également avec des asperges blanches ou violettes, en fonction de vos goûts. J’ai opté ici pour une cuisson au four pour conserver tous les arômes, car cuites à l’eau les asperges perdent un peu de leur goût.
Asperges vertes au parmesan
Manger des légumes de saison on dit oui ! Mais quand il s'agit des asperges on est vite à court d'idées… Alors pour changer des asperges en salade ou en quiche, je vous propose une délicieuse recette d'asperges vertes au parmesan. Super simple et rapide à faire, c'est délicieux !
Pendant ce temps, nettoyer les asperges à l'eau. On peut les éplucher rapidement avec un économe ou au couteau et découper le pied sur 2cm environ (cette partie de l'asperge est assez dure et peu agréable à manger).
Sécher les asperges et les disposer dans un plat allant au four. Si possible, les étaler pour éviter qu'elles ne se chevauchent.
Découper des copeaux de parmesan avec un économe et répartir les morceaux sur et entre les asperges. Saupoudrer de parmesan râpé et assaisonner au poivre.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges. Pour vérifier la cuisson, les piquer avec un couteau, s'il ressort sans problème c'est que c'est prêt !
Servir chaud et déguster sans attendre !
Notes
L’astuce : si vos asperges sont très grosses, vous pouvez les découper dans le sens de la longueur pour qu’elles cuisent plus rapidement !
Mot-clé Asperges vertes | Au four | Huile d’olive | Parmesan
Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers. Mixer le tout pour réaliser un riz de chou-fleur.
Mon astuce pour un riz de chou-fleur vraiment parfumé c’est de le préparer la veille ou quelques heures avant le repas et de le faire comme mariner dans du lait infusé aux champignons. Pour cette recette, faire chauffer du lait dans une casserole sans qu’il bouille. Mixer des cèpes déshydratés et les ajouter au lait pour l’infuser. Assaisonner également avec du thym. Une fois le lait bien infusé (5 – 6 minutes), le verser dans le saladier contenant votre riz de chou-fleur. Bien mélanger et réserver quelques heures. On peut également le faire avec du bouillon.
Emincer l’ail et les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons découpés en fines lamelles et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajouter le riz de chou-fleur. Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter environ 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis une de citron. Mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Une fois le chou-fleur fondant, ajouter le parmesan, le thym et la crème fraîche.
On revisite une nouvelle fois un classique, la pizza, mais avec un petit quelque chose de différent : la pâte ! On opte pour une pâte à base de chou-fleur pour une recette pauvre en glucides, mais on ne tire pas un trait sur la gourmandise, au contraire…
2c. à soupefarine de blé(ou de coco pour une recette pauvre en glucides)
1oeuf
1c. à caféPhiladelphia
POUR LA GARNITURE
10clcoulis de tomate(maison c'est meilleur !)
3gros champignons de Paris
1gousseail
2c. à soupeparmesan
1burrata
charcuterie : jambon sec, speck, bresaola…
herbes de Provence
huile d'olive
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer et découper le chou-fleur en bouquets grossiers.
Mixer les bouquets pour réaliser une sorte de riz de chou-fleur.
Ajouter au riz de chou-fleur : 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et une de parmesan râpé. Assaisonner si besoin en fonction des goûts (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence…). Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une à deux cuillérées à café de Philadelphia et un oeuf supplémentaire. Le mélange doit être légèrement collant et humide, mais pas liquide.
Verser la pâte réalisée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson, et lui donner la forme souhaitée (ronde, carrée, rectangulaire). Veiller à garder une épaisseur minimale d'un demi-centimètre pour éviter que la pâte soit trop fine et ne se casse. Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse sinon elle sera assez molle et se tiendra difficilement.
Enfourner pendant 18 minutes minimum et surveiller la cuisson. La pâte doit être sèche sur le dessus, mais pas colorée. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Nettoyer et découper en lamelles les champignons.
Emincer finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.
Une fois la pâte cuite, la sortir du four mais ne pas éteindre ce dernier.Etaler le coulis de tomate sur la pâte (pas trop sinon la pâte va ramollir) puis les champignons. Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
Ajouter avant de servir la charcuterie, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence puis disposer la burrata au centre de la pizza.
A déguster sans attendre !
Notes
Pour ceux qui craindraient le goût du chou-fleur dans la pâte, pas de panique : on ne sent rien du tout ! C’est une alternative géniale pour se faire plaisir dans le cadre de régime pauvres en glucides (régime cétogène) ou sans gluten. On peut également opter pour une recette tout aussi gourmande avec une pâte base courgettes.
Découper le poulet en dés et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de vinaigre rouge et de jus de citron.
Assaisonner avec une cuillère à café de cumin, une de paprika et une de piment doux. Bien mélanger et ajouter si besoin une pincée de sel.
Découper les endives en rondelles pas trop minces et couper la salade verte en petits bouts. Puis découper les tomates en petits dés.
Dresser l'assiette : la salade verte et les endives en premier lieu. Veiller à les mettre d'un côté de l'assiette pour ne pas cuire la salade en ajoutant le poulet chaud.
Eparpiller les tomates sur la salade ainsi que le parmesan. Ajouter le poulet sur le côté de l'assiette.
Saupoudrer de graines de courge.
Notes
Pour ajouter de la gourmandise à cette salade, on peut ajouter des haricots verts ou des oeufs durs !
Quand on invite le brocoli à la table du déjeuner c’est souvent la soupe à la grimace. Et pourtant, certains de nos voisins ont trouvé des moyens astucieux et gourmands pour que petits et grands en raffolent et en redemandent. Avec cette recette simple et vraiment très gourmande, le soleil et l’Italie s’invitent dans l’assiette.
Et même si le mot gnocchis peut faire peur pour tout ceux qui ont essayé sans succès de réaliser des gnocchis de pommes de terre savoureux, et j’en fais partie, cette alternative au brocoli est inratable et vraiment excellente.
Gnocchis de brocolis au parmesan
Inspiration méditerranéenne pour cette recette : en route vers l’Italie avec une délicieuse recette revisitée de gnocchis au parmesan.
30gfarine(privilégier de la farine de coco pour une recette pauvre en glucides)
1 à 2c. à caféPhiladelphia
1pincéesel
1pincéepoivre
Instructions
Détailler le brocoli en bouquets moyens avant de les nettoyer. Porter de l’eau légèrement salée à ébullition et y plonger les bouquets de brocoli pendant 8 min (pour des bouquets de taille moyenne, rajouter/enlever du temps en fonction de la taille de ces derniers). Petite astuce pour amener encore plus de goût : ajouter des épices ! Une pointe de curcuma pour un côté légèrement sucré, du piment doux et du paprika pour une note plus relevée.
Piquer les brocolis pour vérifier leur cuisson. Ils ne doivent pas être trop fermes pour pouvoir être écrasés / mixés. Egoutter les brocolis et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et leur permettre de conserver une belle couleur verte. Une fois refroidis, les écraser (ou mixer) dans un bol.
Ajouter les œufs, le duo de fromages et la farine. Assaisonner selon la convenance, attention à ne pas mettre trop de sel : le parmesan naturellement salé va déjà donner du goût à la préparation. On peut choisir de rajouter une pointe de noix de muscade pour révéler tous les arômes des brocolis et du parmesan.
Etape cruciale qui demande un peu de patience, et nécessite de mettre la main à la pâte : la formation des gnocchis. On peut profiter de ce moment pour préchauffer son four à 180°C. Pour de jolis gnocchis, s’armer d’une cuillère et d’une fourchette. Prélever une cuillère de pâte, former une boule dans le creux de sa main, l’allonger légèrement et utiliser la fourchette pour lui donner la forme et les reliefs emblématiques du gnocchi. Disposer sur une plaque allant au four.
Une fois tous les gnocchis formés, on peut si on le souhaite en badigeonner le dessus d’œuf battu pour qu’ils prennent une jolie couleur dorée à la cuisson. On enfourne pendant 10 à 12 min, tout dépend de la cuisson du four, et on surveille. Une fois que les gnocchis sont joliment dorés, on retire !
Notes
Pour une recette vraiment gourmande, accompagner les gnocchis d’un émincé de poulet sauce parmesan !
