Catégorie : Plat principal

CARNET DE RECETTES/

Roulés d’aubergines et saucisses

Roulés d'aubergines et saucisses
Roulés d'aubergines et saucisses

Roulés d'aubergines et saucisses

Simple comme bonjour, rapide et super bon ! On n'y résiste plus...
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne, Sur le pouce
Portions 4 personnes
Calories 132 kcal

Ingrédients
  

  • 1 à 2 aubergines
  • 1 sachet de mini saucisses
  • moutarde de Dijon
  • huile d'olive
  • parmesan râpé
  • poivre
  • cumin (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper l'aubergine en tranches pas trop épaisses (5mm d'épaisseur si possible) avec une mandoline (plus pratique) ou au couteau. Si on n'aime pas l'amertume apportée par la peau de l'aubergine, on peut l'éplucher au préalable.
  • Badigeonner les tranches d'aubergine de moutarde de Dijon, à l'aide d'un pinceau. Déposer une mini saucisse, rouler et disposer dans un plat allant au four.
  • Répéter l'opération jusqu'à épuisement des saucisses et des tranches d'aubergine. Saupoudrer de parmesan, ajouter une pincée de poivre et de cumin. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Enfourner pour minimum 20 minutes. Surveiller la cuisson pour que les aubergines ne noircissent pas. Servir chaud accompagné d'une salade ! 
Mot-clé Aubergine | Huile d'olive | Parmesan | Pauvre en glucides
Roulés d'aubergines et saucisses

Estimations apports nutritionnels pour 1 portion

Nos autres coups de coeur à la cacahuète

Accompagnement/

Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette

Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette
Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette

Trio gourmand : céleri rave, pomme, noisette

Le céleri rave, on le connaît râpé en salade et on en raffole peu. Et pourtant on peut en faire des merveilles... Comme avec ce joli mille-feuilles gourmand à souhait. Associé à des pommes fondantes et au croquant de la noisette, vous ne le verrez plus jamais comme avant !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée, Plat principal
Cuisine Française, Végétale, Végétarienne
Portions 4 personnes
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

Pour le millefeuille

  • 1 céleri rave moyen
  • 4 à 5 pommes Golden, reine des reinettes ou Granny (pas trop sucrées et qui se tiennent après cuisson !)
  • 25 g beurre doux (ou salé)
  • sel, poivre
  • jus de citron

Pour le crumble de noisettes

  • 70 g beurre mou
  • 70 g noisettes en poudre
  • sel, poivre

Instructions
 

  • Commencer par préchauffer le four à 180°C.
  • Eplucher le céleri rave, le nettoyer et bien le sécher. Puis à l'aide d'une mandoline, venir découper des tranches de un à deux millimètres d'épaisseur. Pour faciliter la découpe, venir découper les côtés du céleri rave pour qu'il soit de la même largeur que la mandoline. Cela permettra en plus d'avoir de jolies tranches rectangulaires.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro ondes.
  • Déposer une première couche de tranches de céleri sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Badigeonner le premier étage de tranches de céleri de beurre à l'aide d'un pinceau. Superposer une deuxième couche de céleri rave et répéter l'opération.
  • Couvrir de papier aluminium et enfourner pour minimum 20 minutes. Vérifier à mi-cuisson que les tranches ne noircissent pas et éventuellement baisser le feu à 160°C.
  • Pendant ce temps, éplucher, épépiner et découper les pommes en rondelles de même épaisseur (1 à 2mm). Réserver. Une fois le céleri rave cuit, ajouter les rondelles de pommes par dessus, badigeonner de nouveau de beurre, couvrir et enfourner de nouveau pour 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le crumble de noisettes. Le
  • Vérifier la cuisson des pommes en les piquant avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit pouvoir s'enfoncer et ressortir facilement.
  • Pour le dressage, alterner successivement tranches de céleri rave et rondelles de pommes. Puis saupoudrer de crumble de noisettes. On peut ajouter des noisettes entières en plus ! Voilà, c'est prêt !

Notes

Pour accompagner ce plat et rééquilibrer les saveurs, rien de tel qu'une fondue d'échalotes bien relevée et acidulée. Découper des tranches d'échalotes et les faire suer dans du beurre, sans les colorer. Déglacer au vinaigre (pour cette recette, privilégier du vinaigre de noix ou de cidre) et du Madère (ou Porto) et laisser compoter avec une cuillère à café de sucre semoule, miel ou sirop d'érable. Assaisonner à convenance. 
Mot-clé Beurre | Céleri rave | Noisettes | Pommes

Nos autres recettes à base de céleri rave...

Accompagnement/

Toasts de patates douces au poulet grillé

Toasts de patates douces au poulet grillé
Toasts de patates douces au poulet grillé

Toasts de patates douces au poulet grillé

Délicieux, fondants, gourmands, ces toasts rapides et simples à réaliser vont réveiller vos papilles et vos soirées !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes

Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Cétogène

Portions 6 personnes
Calories 729 kcal

Ingrédients

  

  • 3 à 4 patates douces choisir des patates douces pas trop fines pour pouvoir les utiliser comme toasts.
  • 3 avocats mûrs
  • 4 escalopes de poulet
  • 2 gousses ail
  • 1 citron vert
  • tabasco
  • coriandre fraîche ou surgelée
  • fleur de sel
  • poivre
  • huile d'olive

Instructions

 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pour cette recette, on garde la peau des patates douces, donc bien les nettoyer en les frottant avec une petite brosse ou éponge. Bien les sécher.
  • Les couper en tranches d'environ 1cm. Les déposer sur une plaque allant au four, les arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel. Enfourner pour environ 20 min, surveiller la cuisson, les tranches doivent être fondantes et légèrement colorées sur le dessus.
  • Pendant ce temps, faire cuire les escalopes de poulet dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel et les épices de votre choix. Marquer joliment les escalopes des deux côtés.
  • Préparer l'écrasé d'avocats. Ouvrir les avocats à plat pour éviter tout risque de blessure, puis les vider. Les écraser grossièrement avec une fourchette. Emincer finement l'ail, l'ajouter au mélange. Zester le citron vert et en presser le jus. Ajouter quelques gouttes de tabasco (en fonction de vos goûts), idem pour la coriandre. Tout mélanger en veillant à garder des morceaux d'avocat.
  • Une fois les patates douces cuites, dresser ! Déposer une tranche de patate douce sur une assiette. Y déposer une généreuse dose d'écrasé d'avocat puis une escalope de poulet préalablement coupée en tranches. Pour finaliser le dressage, ciseler de la coriandre fraîche et arroser d'un filet de crème de vinaigre balsamique. C'est prêt !

Notes

Les variantes de cette recette sont nombreuses ! Au saumon fumé avec un oeuf poché, aux légumes grillés (aubergines, courgettes, tomates)… Laissez-vous porter par votre imagination, et votre estomac ! 

Mot-clé Avocat | Patate Douce | Pauvre en glucides | Poulet
Protéines : 43g Lipides : 30g Glucides : 71g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Gnocchis de patate douce au four

Gnocchis de patate douce au four
Gnocchis de patate douce au four

Gnocchis de patate douce au four

Les gnocchis, les petits et grands en raffolent ! Cette version à la patate douce est non seulement extrêmement fondante mais apporte une jolie couleur à votre assiette. Vous allez complètement craquer !
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Cétogène, Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 294 kcal

Ingrédients
  

  • 2 à 3 grosses patates douces
  • 4 c. à soupe poudre d'amande
  • 1 c. à soupe parmesan en poudre
  • 1 oeuf
  • sel, poivre

Instructions
 

  •  Porter de l’eau à ébullition avec une pincée de sel. Eplucher et détailler les patates douces en dés. Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des dés.
  • Une fois les patates douces cuites, bien les égoutter et les laisser refroidir un peu avant de les écraser pour faire une purée.
  • Ajouter un œuf, le parmesan et la poudre d'amande. Assaisonner à convenance avec sel, poivre. Pour une note plus exotique et selon le plat, ajouter du curcuma, du curry ou de la muscade. Bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et légèrement collant. Si le mélange est trop liquide, ajouter de la poudre d'amande, s'il est trop sec, ajouter un œuf.
  • Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps on attaque la formation des gnocchis. Pour de jolis gnocchis, s’armer d’une cuillère et d’une fourchette. Prélever une cuillère de pâte, former une boule dans le creux de sa main, l’allonger légèrement et utiliser la fourchette pour lui donner la forme et les reliefs emblématiques du gnocchi. Disposer sur une plaque allant au four.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les gnocchis doivent être fermes et colorés sur le dessus mais doivent rester fondants en appuyant dessus. Déguster chauds, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou en plat principal avec de la salade, saupoudrés de fromage.
Mot-clé Gnocchis | Parmesan | Patate Douce
Protéines : 7gLipides : 7gGlucides : 52g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet

Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet
Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet

Poêlée forestière aux panais, champignons et poulet

Délicieuse, fondante, gourmande… Cette poêlée est parfaite dès que le temps se rafraîchit ! Laissez-vous tenter…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cétogène, Française
Portions 4 personnes
Calories 269 kcal

Ingrédients
  

  • 6 gros panais
  • 4 escalopes ou filets de poulet/dinde
  • 200 g lardons ou allumettes fumées
  • 10 gros champignons bruns
  • 3 gousses ail
  • 1 échalotte
  • huile d'olive
  • poivre
  • herbes de Provence

Instructions
 

  • Eplucher et émincer l'ail et l'échalotte. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une sauteuse.
  • Pendant ce temps, nettoyer et peler les panais. On peut les manger avec leur peau mais elle allonge leur temps de cuisson et peut être plus ferme à manger.
  • Découper la pointe des panais en rondelles et la partie plus large en dés pas trop épais pour qu'ils cuisent plus rapidement. Les mettre dans la sauteuse et arroser d'un filet d'huile pour éviter d'accrocher.
  • Découper les filets de poulet en dés et les ajouter dans la sauteuse. Ajouter les lardons.
  • Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes, assaisonner avec du poivre et des herbes de Provence. Les lardons étant naturellement salés, pas besoin d'en ajouter plus ! Pendant ce temps, nettoyer et découper les champignons puis les ajouter dans la sauteuse. Pour une poêlée encore plus gourmande, optez pour des girolles, chanterelles ou cèpes : ces champignons apporteront encore plus de goût à votre poêlée !
  • Laisser mijoter encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que les panais soient fondants.
  • Servir bien chaud, avec une salade !

Notes

Avec son petit goût de noisette, le panais se marie à merveille avec le miel et le fromage de chèvre. Alors pour aller plus loin, ajoutez un filet de miel pour caraméliser légèrement vos panais à la cuisson et émiettez un peu de fromage avant de servir. Cela fait toute la différence !
Mot-clé Champignons | Légumes anciens | Légumes oubliés | Panais | Poêlée | Poulet
Protéines : 10gLipides : 12gGlucides : 29g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Risotto au comté et à la saucisse fumée

Risotto au comté et à la saucisse fumée
Risotto au comté et à la saucisse fumée

Risotto au comté et à la saucisse fumée

On s'amuse en cuisine et on revisite ce grand classique italien avec deux pépites franc-comtoises : le comté (bien évidemment) et la saucisse de Montbéliard.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Italienne
Portions 6 personnes
Calories 484 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g riz à risotto
  • 4 à 5 saucisses de Montbéliard
  • 4 échalottes
  • 4 gousses ail
  • 1 gros poivron rouge
  • 100 g comté en dés ou râpé
  • 15 cl vin blanc ou de cidre brut
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 l eau chaude
  • poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Nettoyer le poivron, le couper en lamelles fines puis en dés. Réserver. Trancher les saucisses fumées en rondelles. Pour faciliter la cuisson des saucisses, vous pouvez retirer la peau avant de les découper !
  • Eplucher et émincer les échalottes et l'ail avant de les faire revenir à feu doux. Ajouter les dés de poivron puis les saucisses. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et dissoudre le cube de bouillon de poulet. Réserver.
  • Ajouter le riz à risotto et laisser cuire en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Verser le vin blanc (ou cidre). Remuer jusqu'à absorption. Arroser avec le bouillon à l'aide d'une louche ou d'une cuillère. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
  • Laisser cuire le riz en remuant et en l'arrosant régulièrement pendant environ 18 à 25 minutes selon la taille de la sauteuse ou la poêle. Une fois le riz cuit, ajouter le comté découpé en dés (ou râpé). Le laisser fondre en remuant doucement.
  • Servir chaud !
Mot-clé Comté | Franche-Comté | Risotto | Riz | Saucisse fumée
Protéines : 19gLipides : 31gGlucides : 31g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Une recette haute en couleur et saveurs qui change du poisson en papillotes ! Les épices du chorizo relèvent subtilement le fondant du poisson blanc.

  • 2 dos de cabillaud (grands)
  • 100 g chorizo (doux ou fort selon vos goûts)
  • 30 g beurre doux
  • 2 c. à soupe chapelure ou poudre d'amande
  • 40 g parmesan
  • 1/2 citron jaune
  • 1 oignon jaune

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Sortir le beurre et le couper en morceaux pour qu'il ramollisse. Découper le chorizo en tranches ou dés et le mixer.

  3. Dans un saladier, mélanger à la main le chorizo mixé, le parmesan, le beurre et la poudre d'amande. Une fois le mélange bien homogène, l'étaler sur du papier sulfurisé pour réaliser pâte d'une épaisseur d'environ 1cm. Pour que la pâte soit plus facile à manipuler par la suite, vous pouvez la placer une dizaine de minutes au congélateur !)

  4. Découper l'oignon en lamelles fines. Zester le citron, réserver.

  5. Dans un plat allant au four, déposer joliment les tranches d'oignon (vous pouvez également disposer quelques tranches de citron jaunes). Déposer les dos de cabillaud.

  6. Découper des bandes de pâte de chorizo de la taille des dos de cabillaud. Disposer sur le poisson et utiliser les chutes pour garnir les bords du poisson. Saupoudrer de zestes de citron pour apporter un peu de fraîcheur au plat.

  7. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson : la croûte de chorizo doit être joliment brune et légèrement craquante sur le dessus, sans noircir. La présence de beurre dans la croûte va faire fondre cette dernière, pas d'inquiétude, cela va cuire le poisson sans en altérer la texture.

  8. Servir immédiatement avec du riz sauvage, des petits légumes ou une jolie salade.

Plat principal
Cétogène, Méditéranéenne
Cabillaud, chorizo, Pauvre en glucides, Poisson
Protéines : 15gGlucides : 7gLipides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

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CARNET DE RECETTES/

Roulés aubergines et ricotta

Roulés Aubergines Et Ricotta
Roulés Aubergines Et Ricotta

Roulés aubergines et ricotta

Craquez pour ce plat fondant alliant la rondeur et la gourmandise de l'aubergine à la texture crémeuse de la ricotta. Simple comme bonjour, ce plat ravira vos papilles !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne, Végétarienne
Portions 2 personnes
Calories 248 kcal

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine (ou 2)
  • 1 pot de ricotta environ 250g
  • 3 gousses d'ail (adapter en fonction des goûts)
  • 1 échalotte
  • huile d'olive
  • herbes de Provence ou basilic
  • gros sel ou fleur de sel
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper l'aubergine en tranches pas trop épaisses (1cm d'épaisseur maximum, plus fin si possible) avec une mandoline (plus pratique) ou au couteau. Si on n'aime pas l'amertume apportée par la peau de l'aubergine, on peut l'éplucher au préalable.
  • Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de gros sel ou fleur de sel. Enfourner pendant 10 min environ (un peu plus si les tranches sont épaisses). 
  • Pendant ce temps, émincer l'ail et l'échalotte. Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou saladier. Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive pour que le mélange soit plus fondant et souple. 
  • Sortir les aubergines du four, baisser la température à 180°C. 
  • Dresser les roulés : prendre une tranche d'aubergine, y déposer sur une extrémité une cuillère à café du mélange de ricotta (le fait de ne pas étaler la ricotta sur toute la longueur permet d'avoir un roulé au cœur vraiment fondant). Rouler l'aubergine et la déposer sur la plaque ou dans un plat à gratin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des aubergines. On peut saupoudrer d'herbes de Provence ou arroser à nouveau d'un léger filet d'huile d'olive avant de mettre au four. 
  • Enfourner pour 15 à 20min maximum, surveiller la cuisson pour que les aubergines ne noircissent pas. Servir chaud accompagné d'une salade ! 

Notes

On peut ajouter du jambon blanc ou fumé dans les roulés pour une version encore plus gourmande ! 
 
Pour parfumer votre ricotta, laissez libre cours à votre imagination : grains de moutarde, coriandre, piment d’Espelette,… 
Mot-clé Aubergine | Huile d’olive | Légumes | Pauvre en glucides | Ricotta
Protéines : 11gLipides : 17gGlucides : 12g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Ballotines de poulet aux olives vertes & pistaches

Ballotines de poulet aux olives vertes & pistaches

Ballotines de poulet aux olives vertes & pistaches

On embarque pour les pourtours méditerranéens avec cette recette pleine de couleurs et de soleil ! Les olives vertes et les pistaches se marient à merveille avec la volaille et lui apportent à cette viande plutôt neutre un délicieux goût d'ailleurs.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 521 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet (ou dinde)
  • 2 grosses poignées d'olives vertes
  • 4 gousses ail
  • 100 g pistaches décortiquées
  • sel, poivre

Instructions
 

  • Mettre un grand volume d'eau à chauffer pour pocher les ballotines.
  • Pendant ce temps, découper les blancs de poulet dans le sens de la longueur pour les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper entièrement le poulet, on doit pouvoir facilement le rouler ! Aplatir les blancs découper avec un rouleau à pâtisserie et réserver.
  • Eplucher et découper grossièrement les gousses d'ail.
  • Mixer ensemble l'ail, les pistaches et les olives vertes jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec des morceaux. Assaisonner en fonction des goûts. Si la pâte est trop liquide, on peut ajouter une cuillère à soupe de poudre d'amande pour épaissir ou de l'emmental râpé.
  • Déposer chaque filet de poulet sur un morceau de film alimentaire. A l'aide d'une cuillère, garnir d'une généreuse dose de farce.
  • A l'aide du film alimentaire, rouler les ballotines. Pour ce faire, tenir fermement les extrémités et rouler la ballotine le plus serrée possible pour qu'elle se tienne bien à la cuisson. Une fois la ballotine bien enroulée (on peut ajouter une deuxième couche de film alimentaire), faire un nœud à chaque extrémité pour la refermer.
  • Plonger les ballotines dans l'eau portée à ébullition et les faire cuire pendant 5 minutes. Puis couper le feu et laisser cuire encore environ 15 minutes.
  • Egoutter et retirer le film alimentaire avant de servir. On peut les servir entières ou découpées en jolies rondelles épaisses !

Notes

Pour accompagner ces ballotines et rester dans de douces saveurs méditerranéennes, j’ai opté pour de l’aubergine. Détaillée en petits cubes (0,5 cm environ), je les ai fait revenir à feu doux avec de l’huile d’olive et un peu de jus de citron pendant environ 30 minutes. Un délice !
Mot-clé Ail | Olives | Pistaches | Poulet | Volaille
Protéines : 58gLipides : 30gGlucides : 4g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Quiche sans pâte aux lardons & aux oignons

Quiche sans pâte aux lardons & aux oignons
Quiche sans pâte aux lardons & aux oignons

Quiche sans pâte aux lardons & aux oignons

Pas de pâte sous la main ni l'envie de passer des heures aux fourneaux ? Pas de panique ! Voici une alternative de quiche sans pâtes au bon goût de lardons et de fromage.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 518 kcal

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 200 g lardons ou allumettes de bacon
  • 100 g emmental râpé (ou comté !)
  • 3 c. à soupe poudre d'amande ou de farine
  • 1 oignon
  • 20 cl crème fraîche (liquide ou épaisse)
  • 25 cl lait
  • sel, poivre
  • muscade en poudre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Emincer l'oignon pas trop finement et mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  • Beurrer et fariner un moule à tarte. Verser la garniture.
  • Enfourner pendant 30 à 35 minutes en surveillant. La quiche est prête lorsqu'elle est joliment dorée sur le dessus.
Mot-clé Crème fraîche | Emmental | Fromage | Lardons | Oignons | Sans pâte
Protéines : 32gLipides : 40gGlucides : 8g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne