Catégorie : Les Fruits

CARNET DE RECETTES/

Cookies banane, cacahuètes et chocolat

Cookies banane, cacahuètes et chocolat
Cookies banane, cacahuètes et chocolat

Cookies banane, cacahuètes et chocolat

Une petite pépite à déguster encore et encore. Pour ces cookies gourmands, on associe la banane à une farine de cacahuètes et à des pépites de chocolat minimum 70%. Comme d'habitude, on limite le sucre !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Américaine, Cétogène
Portions 20 cookies
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

  • 2 bananes bien mûres
  • 50 g cassonnade (on peut remplacer par du sucre de coco ou du sucre vanillé maison !)
  • 1 oeuf
  • 75 g beurre ramolli (doux ou demi-sel)
  • 80 g farine de blé type T45
  • 95 g farine de cacahuètes
  • 100 g pépites de chocolat minimum 70% de cacao !
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • vanille en poudre ou extrait de vanille liquide facultatif
  • fleur de sel facultatif

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un premier récipient les ingrédients secs suivants : farine de blé, farine de cacahuètes, levure et vanille en poudre.
  • Dans un second récipient, écraser les bananes pour réaliser une purée. Ajouter le sucre et l'oeuf, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
  • Ajouter le beurre ramolli et sabler la préparation. Attention à ne pas pétrir la pâte pour garder une bonne texture de cookies. Si la pâte est trop liquide, rajouter un peu de farine.
  • Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et une pincée de fleur de sel. Mélanger.
  • Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, former des boules de pâte. Plusieurs techniques alors : à la main (veiller à humidifier vos mains pour faciliter la formation) ou à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace former des boules puis les écraser légèrement pour les aplatir. Les aventuriers peuvent même s'essayer avec une poche à douille pour avoir des cookies de taille bien régulière. Les gourmands peuvent ajouter une pincée de fleur de sel avant cuisson...
  • Enfourner pour environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, les cookies doivent être joliment dorés et légèrement secs sur le dessus mais rester moelleux à l'intérieur.
Mot-clé Banane | Cacahuètes | Chocolat | Cookies | Pépites de chocolat
Cookies banane, cacahuètes et chocolat

Estimations apports nutritionnels pour 1 portion

Nos autres coups de coeur à la cacahuète

CARNET DE RECETTES/

Tarte aux fraises revisitée à la poudre d’amande

tarte aux fraises

Tarte aux fraises revisitée

Une délicieuse tarte aux fraises pour célébrer la saison ! Fraîche, gourmande, acidulée, elle est tout simplement parfaite. Et pour une pâte croquante et gourmande, on opte pour la poudre d'amande.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes

Type de plat Dessert, Tarte
Cuisine Française

Portions 6 personnes
Calories 338 kcal

Ingrédients

  

Pour la pâte

  • 150 g poudre d'amande
  • 2 œufs

Pour la garniture

  • 1/2 L lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g sucre roux ou édulcorant
  • 40 g farine de blé T55
  • 1 gousse de vanille
  • quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)
  • 350-400 g fraises entières

Instructions

 

Pour la pâte

  • A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, mélanger la poudre d'amande et les 2 œufs entiers jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme. Pour parfumer encore plus votre pâte, ajoutez quelques gouttes d'extrait liquide de vanille !
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant minimum 30 minutes. Profiter de ce temps pour préchauffer le four à 180°C.
  • Déposer la boule de pâte entre deux papiers sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à atteindre la taille souhaitée. On peut légèrement saupoudrer de farine pour que la pâte n'accroche pas trop au papier.
  • La poudre d'amande contient suffisamment de graisse naturelle donc pas besoin de beurrer votre moule à tarte. Préparer le fond de tarte et piquer la pâte. Astuce : pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson, on peut disposer par dessus des haricots secs ou des billes d'argile.
  • Cuire pendant 15 minutes jusqu'à avoir une pâte légèrement dorée (mais pas trop colorée) puis retirer la pâte du four et laisser refroidir.

Pour la garniture

  • Dans une casserole, verser le lait et la vanille et porter à ébullition à feu doux.
  • Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Fouetter au ruban, c'est fouetter de l'œuf avec du sucre jusqu'à ce que le sucre fonde et que le tout forme un mélange qui s'écoule comme un ruban sans interruption lorsqu'on soulève le fouet ou le batteur électrique.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Une fois le lait à ébullition et lorsque les premiers bouillons se forment, retirer le lait du feu et verser sur le mélange sucre-œufs-farine. Mélanger au fouet et reverser dans la casserole.
  • Mélanger doucement sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premiers bouillons apparaissent. La crème doit rester lisse et souple.
  • Une fois la crème cuite, la retirer du feu. Pour éviter que la surface ne s'assèche et forme une croûte, filmer directement sur votre crème en évitant d'avoir des bulles d'air. Réserver jusqu'à ce que la crème soit complètement froide.
  • Nettoyer et découper les fraises.
  • Dresser la tarte en garnissant le fond de tarte avec la crème pâtissière, puis déposer joliment vos fraises découpées en rondelles, en tranches ou autre. Laissez faire votre imagination !

Notes

Pour une tarte encore plus gourmande : ajoutez une confiture de fraises maison entre vos fraises fraîches, ou sur votre fond de tarte. Miam !

Mot-clé Crème patissière | Fraises | Poudre d’Amande | Tarte
Protéines : 15g Lipides : 20g Glucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Dessert/

L’incontournable cake au citron

L'incontournable cake au citron
L'incontournable cake au citron

L’incontournable cake au citron

Le citron est une valeur sûre. En crème, en jus, en pâte, en tarte, en biscuit… on en raffole. Il titille et réveille nos papilles avec délice et impossible de refuser une part de cake à l'heure du thé (ou n'importe quand d'ailleurs !)
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Anglo-saxonne, Cétogène
Portions 6 personnes
Calories 475 kcal

Ingrédients
  

  • 220 g poudre d'amande
  • 4 œufs
  • 2 citrons jaunes
  • 80 g sucre ou édulcorant
  • 100 g beurre (50% doux, 50% demi sel)
  • 5 g levure
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le fours à 180°C.
  • Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
  • Battre les jaunes d'œuf avec le sucre/édulcorant. Nettoyer et zester les citrons (attention à ne prendre que la partie jaune du citron car le blanc apporte de l'amertume), ajouter au mélange œuf et sucre. Bien mélanger. Presser le jus des citrons et l'ajouter au mélange.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver.
  • Mélanger la poudre d'amande et la levure chimique. Puis ajouter peu à peu au mélange. La texture va devenir épaisse mais ne pas cesser de mélanger. Une fois toute la poudre d'amande incorporée, ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.
  • Incorporer doucement les blancs en neige sans les briser. On obtient alors une pâte légère et aérienne.
  • Beurrer un moule à cake (ou utiliser un moule en silicone) et verser la pâte à l'intérieur.
  • Enfourner pour 45 minutes, surveiller régulièrement la cuisson du cake. Le cake est prêt lorsqu'il est joliment doré sur le dessus et l'intérieur sec.
  • Laisser refroidir (ou pas) et déguster !

Notes

Pour un cake encore plus citronné et gourmand, découpez-le en deux et ajoutez-y de la crème de citron (voir la recette ici) ! C’est tout simplement délicieux… 
Mot-clé Cake | Citron | Citron jaune | Dessert | Pauvre en glucides | Poudre d’Amande | sans sucre
Cake au citron

Un délicieux cœur acidulé !

Protéines : 12gLipides : 38gGlucides : 20g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Glace improvisée aux fruits rouges

Glace improvisée aux fruits rouges
Glace improvisée aux fruits rouges

Glace improvisée aux fruits rouges

Après un repas un peu trop lourd ou chargé en fromage, même si on n'a jamais assez de fromage, on peut avoir envie de finir sur une note douce, légèrement acidulée, fraîche et légère ! Cette recette prête en 5 minutes est juste parfaite.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 36 kcal

Ingrédients
  

  • 1 yaourt à la grecque
  • 100 g fruits rouges surgelés (on peut prendre des fruits frais, mais il faudra rajouter 1 à 2 glaçons !)
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 1 c. café sucre (facultatif)

Instructions
 

  • On sort le blender, on y met le yaourt et les fruits. On râpe le zeste d'un citron vert, on y ajoute le jus de citron pressé et on mixe le tout.
  • Et voilà, le tour est joué on peut déguster. On peut associer cette glace improvisée d'un coulis de fruits, d'un carré de chocolat…
Mot-clé Dessert | Fruits rouges | Glace | sans sucre | Yaourt
Protéines : 1gLipides : 1gGlucides : 7g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Crème de citron rapide & facile (sans sucre)

Recettes simples & gourmandes, découvrez L'Escale
Crème de citron rapide & facile (sans sucre)

Crème de citron rapide & facile (sans sucre)

Une recette pas trop sucrée mais pas acide non plus de crème de citron, ou lemoncurd en anglais, pour titiller vos papilles !
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Anglo-saxonne
Portions 1 pot
Calories 409 kcal

Ingrédients
  

  • 1 jus de citron jaune
  • 2 jus de citron vert
  • zestes d'un citron jaune
  • 1 c. à soupe édulcorant (facultatif)
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 g beurre doux

Instructions
 

  • Dans une casserole, zester le citron jaune et ajouter le jus pressé des trois citrons. S'il y a un peu de pulpe qui se glisse dans la casserole, cela n'en sera que meilleur !
  • Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et l'édulcorant si nécessaire. En utilisant du citron vert, plus doux que le jaune, cette crème perd en acidité et en amertume, aussi le sucre devient facultatif !
  • Mettre sur le feu et remuer sans s'arrêter pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère.
  • Retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre. Bien remuer jusqu'à intégration complète.
  • Remplir un petit pot et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer au réfrigérateur. Cette crème se conserve facilement une semaine environ, au frais !
Mot-clé Beurre | Citron | Citron jaune | Citron vert | Oeuf | Pauvre en glucides | sans sucre
Protéines : 17gLipides : 34gGlucides : 8g
Pour un pot d’environ 250-300g

CARNET DE RECETTES/

Gâteau roulé poire chocolat

Gâteau roulé poire chocolat

Oh la la…

Ai-je besoin de mots pour décrire cette beauté ? Un chocolat brillant et gourmand renfermant dans son cœur un biscuit fondant et une mousse aux poires… miam voici ma recette de gâteau roulé poire chocolat. Une revisite à la fois gourmande, délicate et étonnamment légère !  Idéale pour les grandes et petites occasions, les fêtes et les petits moments de plaisir, ce gâteau roulé saura séduire tous les palais. 

Gâteau roulé poire chocolat

Gâteau roulé poire chocolat

Une recette à la fois gourmande et légère pour un gâteau roulé auquel il est impossible de résister ! Le mélange poire chocolat fonctionne bien sûr à merveille. Une recette idéale pour les fêtes également !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 451 kcal

Ingrédients
  

POUR LE BISCUIT

  • 4 oeufs
  • 100 g sucre ou édulcorant
  • 100 g farine
  • 50 g beurre doux (on peut remplacer par du beurre demi-sel)
  • 1 c. à café levure
  • 1 c. à café extrait de vanille facultatif
  • 1 pincée muscade moulue

POUR LA GARNITURE

  • 4 c. à soupe mascarpone
  • 6 poires en sirop
  • 4 c. à soupe sirop de poire
  • 2 blancs d'œufs

POUR LA GANACHE

  • 100 g chocolat noir 90%
  • 10 cl crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe lait

Instructions
 

ON COMMENCE PAR LA GARNITURE AUX POIRES

  • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, deux cuillères à soupe de sirop de poire et deux poires coupées en morceaux assez fins. On peut également ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille si on le souhaite.
  • Monter les 2 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter au mélange de mascarpone et de poires. L'ensemble doit avoir une texture mousseuse et légère.
  • Réserver au frais pendant au moins 3 heures.

PUIS ON PREPARE LE BISCUIT

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre (ou édulcorant).
  • Assaisonner avec un peu de vanille (en extrait ou en poudre) et/ou de la muscade moulue. Mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse légèrement.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure pour que la levure soit bien répartie et réserver.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro onde puis l'ajouter au mélange avec la moitié de la farine. Bien mélanger puis réserver.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. L'astuce : on peut ajouter un peu de sucre aux blancs en neige pour qu'ils prennent une jolie couleur brillante et une texture meringuée !
  • Ajouter la moitié des blancs en neige avec le mélange œufs-sucre-farine et les incorporer doucement sans les casser. Ajouter le reste de farine, puis le reste de blancs montés en neige.
  • Verser la pâte sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pendant 5-7 minutes à 210°C. Surveiller la cuisson. La pâte ne doit pas être trop sèche et colorée sinon le biscuit se cassera lors du roulage.
  • Mouiller un torchon pour qu'il soit bien humide et venir y déposer le biscuit lorsqu'il sera sorti du four. Décoller le papier cuisson et rouler le biscuit à l'aide du torchon. Cela permet d'assouplir le biscuit et de lui donner la forme du roulé sans casser la pâte. Réserver et laisser refroidir. Le biscuit ne doit pas être chaud lorsqu'on le monte sinon la garniture va fondre et devenir liquide à l'intérieur.

GARNIR ET RECOUVRIR

  • Dérouler le biscuit à présent refroidi et étaler la mousse marscarpone-poire. Découper le reste des poires en petits dés et les disposer sur la pâte.
  • Rouler délicatement le biscuit à l'aide du torchon puis le disposer dans un plat.
  • Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème hors du feu et mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache chocolat.
  • Verser la ganache sur le roulé et recouvrir intégralement le gâteau. Pour ajouter un peu de croquant et de gourmandise à la ganache on peut ajouter du praliné maison, des morceaux d'amandes ou de noisettes !
  • Laisser le gâteau au frais quelques heures puis déguster !
Mot-clé Bûche de Noël | Chocolat | Gâteau | Mascarpone | Poire | Roulé
Protéines : 11gLipides : 23gGlucides : 48g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne