L'ESCALE | Les Fromages en cuisine, place à des recettes gourmandes

CARNET DE RECETTES/ 6 octobre 20216 octobre 2021

Risotto au comté et à la saucisse fumée

On s'amuse en cuisine et on revisite ce grand classique italien avec deux pépites franc-comtoises : le comté (bien évidemment) et la saucisse de Montbéliard.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Italienne

Portions 6 personnes

Calories 484 kcal

Ingrédients

300 g riz à risotto
4 à 5 saucisses de Montbéliard
4 échalottes
4 gousses ail
1 gros poivron rouge
100 g comté en dés ou râpé
15 cl vin blanc ou de cidre brut
1 cube de bouillon de poulet
1 l eau chaude
poivre
huile d'olive

Instructions

Nettoyer le poivron, le couper en lamelles fines puis en dés. Réserver. Trancher les saucisses fumées en rondelles. Pour faciliter la cuisson des saucisses, vous pouvez retirer la peau avant de les découper !
Eplucher et émincer les échalottes et l'ail avant de les faire revenir à feu doux. Ajouter les dés de poivron puis les saucisses. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et dissoudre le cube de bouillon de poulet. Réserver.
Ajouter le riz à risotto et laisser cuire en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Verser le vin blanc (ou cidre). Remuer jusqu'à absorption. Arroser avec le bouillon à l'aide d'une louche ou d'une cuillère. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
Laisser cuire le riz en remuant et en l'arrosant régulièrement pendant environ 18 à 25 minutes selon la taille de la sauteuse ou la poêle. Une fois le riz cuit, ajouter le comté découpé en dés (ou râpé). Le laisser fondre en remuant doucement.
Servir chaud !

Mot-clé Comté | Franche-Comté | Risotto | Riz | Saucisse fumée

Protéines : 19g

Lipides : 31g

Glucides : 31g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Accompagnement/ 1 septembre 20213 janvier 2022

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Cette recette se mange chaude ou froide et est délicieuse en entrée ou en accompagnement d'une viande ou de poisson.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps total 50

Type de plat Accompagnement, Entrée

Cuisine Italienne, Méditéranéenne, Végétarienne

Portions 2 personnes

Calories 218 kcal

Ingrédients

1 grosse aubergine
2 tomates
1 bille de mozzarella
2 gros champignons de Paris
huile d'olive
sel, poivre
ail en poudre (facultatif)
parmesan en poudre (facultatif)
basilic

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Découper l'aubergine en rondelles pas trop épaisses (1cm d'épaisseur maximum, plus fin si possible). Conserver la peau pour que les aubergines se tiennent bien à la cuisson.
Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de gros sel ou fleur de sel. Enfourner pendant 10 min environ (un peu plus si les tranches sont épaisses), retourner et enfourner de nouveau pendant 10 min.
Pendant ce temps, trancher les tomates en rondelles, même chose pour la mozzarella. Couper les champignons en deux puis en fines lamelles.
Sortir les aubergines du four. Les laisser un peu refroidir pour pouvoir les manipuler correctement au moment du dressage.
Pour le dressage, laisser l'imagination faire… Alterner aubergine, mozzarella, tomate, quelques tranches de champignons joliment déposées comme une rosace. Puis recommencer, jusqu'à atteindre la hauteur souhaitée.
Mélanger deux à trop cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à café d'ail en poudre, une pincée de sel et du poivre. Ajouter deux cuillères à café de basilic et bien mélanger. Arroser les millefeuilles en fonction des goûts.
Déguster froid, ou chaud en repassant les millefeuilles 5 à 10 minutes au four.

Protéines : 15g

Lipides : 14g

Glucides : 9g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/ 16 juin 20216 octobre 2021

Roulés aubergines et ricotta

Craquez pour ce plat fondant alliant la rondeur et la gourmandise de l'aubergine à la texture crémeuse de la ricotta. Simple comme bonjour, ce plat ravira vos papilles !

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Plat principal

Cuisine Méditéranéenne, Végétarienne

Portions 2 personnes

Calories 248 kcal

Ingrédients

1 grosse aubergine (ou 2)
1 pot de ricotta environ 250g
3 gousses d'ail (adapter en fonction des goûts)
1 échalotte
huile d'olive
herbes de Provence ou basilic
gros sel ou fleur de sel
poivre

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Découper l'aubergine en tranches pas trop épaisses (1cm d'épaisseur maximum, plus fin si possible) avec une mandoline (plus pratique) ou au couteau. Si on n'aime pas l'amertume apportée par la peau de l'aubergine, on peut l'éplucher au préalable.
Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de gros sel ou fleur de sel. Enfourner pendant 10 min environ (un peu plus si les tranches sont épaisses).
Pendant ce temps, émincer l'ail et l'échalotte. Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou saladier. Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive pour que le mélange soit plus fondant et souple.
Sortir les aubergines du four, baisser la température à 180°C.
Dresser les roulés : prendre une tranche d'aubergine, y déposer sur une extrémité une cuillère à café du mélange de ricotta (le fait de ne pas étaler la ricotta sur toute la longueur permet d'avoir un roulé au cœur vraiment fondant). Rouler l'aubergine et la déposer sur la plaque ou dans un plat à gratin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des aubergines. On peut saupoudrer d'herbes de Provence ou arroser à nouveau d'un léger filet d'huile d'olive avant de mettre au four.
Enfourner pour 15 à 20min maximum, surveiller la cuisson pour que les aubergines ne noircissent pas. Servir chaud accompagné d'une salade !

Notes

On peut ajouter du jambon blanc ou fumé dans les roulés pour une version encore plus gourmande !

Pour parfumer votre ricotta, laissez libre cours à votre imagination : grains de moutarde, coriandre, piment d’Espelette,…

Mot-clé Aubergine | Huile d’olive | Légumes | Pauvre en glucides | Ricotta

Protéines : 11g

Lipides : 17g

Glucides : 12g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/ 30 avril 202130 avril 2021

Quiche sans pâte aux lardons & aux oignons

Pas de pâte sous la main ni l'envie de passer des heures aux fourneaux ? Pas de panique ! Voici une alternative de quiche sans pâtes au bon goût de lardons et de fromage.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 518 kcal

Ingrédients

4 œufs
200 g lardons ou allumettes de bacon
100 g emmental râpé (ou comté !)
3 c. à soupe poudre d'amande ou de farine
1 oignon
20 cl crème fraîche (liquide ou épaisse)
25 cl lait
sel, poivre
muscade en poudre

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'oignon pas trop finement et mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Verser la garniture.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes en surveillant. La quiche est prête lorsqu'elle est joliment dorée sur le dessus.

Protéines : 32g

Lipides : 40g

Glucides : 8g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/ 30 avril 202130 avril 2021

Les terribles Monsieur et Madame Croques

D'une simplicité extrême mais vraiment très gourmands, voici une recette originale et surprenante de croques-monsieur/madame. Toujours pauvres en glucides mais pas en goût, ils se dégustent entiers en plat principal ou découpés en bouchées pour l'apéritif ou l'entrée.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Temps total 45

Type de plat Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 croques

Calories 364 kcal

Ingrédients

100 g poudre d'amande
6 œufs
1 pincée sel
1 c. à soupe Philadelphia
6 tranches jambon
12 tranches cheddar
sauces maison au choix
œufs (pour la garniture)

Instructions

Préchauffer le four à 190°C.
Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis réserver.
Battre les jaunes d'œufs avec le Philadelphia. Saupoudrer de poudre d'amande et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige sans les briser.
Etaler la génoise sur deux plaques allant au four, en veillant à ne pas avoir une pâte trop épaisse. Si vous avez l'équipement, utilisez une poche à douilles : cela permet d'avoir une pâte plus régulière !
Enfourner pendant 6 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus et sèche au toucher.
Une fois les génoises cuites, les découper en tranches de la largeur souhaitée et monter les croques.
Un peu de sauce (on peut se laisser tenter par une béchamel), une tranche de fromage, une de jambon et encore une de fromage ! On referme et le tour est joué.
Pour la finition, si vous n'avez pas d'appareil à croque-monsieur, vous pouvez faire gratiner au four pendant 5 à 10 minutes en surveillant. Des minutes précieuses qui vous permettront de préparer des œufs au plat pour finir le dressage !

Mot-clé Fromage | Génoise | Jambon | Pauvre en glucides | Sandwich

Protéines : 27g

Lipides : 27g

Glucides : 3g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Les Escales Salées/ 4 avril 20214 avril 2021

Pizza à base de mozzarella

Ceux qui me connaissent bien et qui ont parcouru les recettes de ce site le savent : je raffole des pizzas. Et j’aime me lancer des défis sur les pâtes, les garnitures et les formats. Alors après avoir testé plusieurs recettes de pâtes à base de légumes, dont le chou-fleur (voir la recette) ou de courgette (voir la recette), j’ai eu envie d’explorer d’autres horizons. J’aime beaucoup les pâtes de légumes qui sont pauvres en glucides et qui permettent de se sentir moins lourd après la dégustation, mais je regrette parfois leur consistance… En effet selon la garniture et le temps de cuisson, ces dernières peuvent s’émietter un peu dans l’assiette et perdre de leur côté croustillant. La mozzarella s’est alors présentée à moi et je me suis dit pourquoi pas ? La pizza à base de mozzarella était née.

Pizza à base de mozzarella

La mozzarella sur une pizza c'est un grand classique, mais pour en confectionner la pâte c'est tout simplement une tuerie ! A la fois fondante et croustillante, cette pâte apporte encore plus de gourmandise.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 423 kcal

Ingrédients

400 g mozzarella tranchée
200 g burrata
20 g parmesan
2 œufs
50 g poudre d'amande
6 tranches coppa
1 c. à soupe philadelphia
20 cl coulis de tomate (maison)
herbes de Provence

Instructions

Préchauffer le four à 190°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mozzarella et le philadelphia. Remuer sans s'arrêter sinon le fromage risque d'accrocher.
Une fois le fromage bien fondu, ajouter les œufs et mélanger vivement. La pâte doit être collante. Ajouter la poudre d'amande et continuer à bien remuer.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sans attendre, étirer la pâte pour lui donner la forme souhaitée. Grâce à la mozzarella la pâte est très élastique et moelleuse.
Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.
Pendant la cuisson, préparer les éléments de garniture et le coulis de tomate. Si vous n'avez pas de coulis de prêt, voici une recette express ! Dans un mixeur, verser 1 tiers d'une boîte de conserve de pulpe de tomate. Ajouter du sel, du poivre, quelques gouttes de tabasco et des herbes de Provence. Pour casser l'acidité de la tomate, ajouter une cuillère à café de sucre ou de miel. Mixer le tout, c'est prêt !
Sortir la pâte du four, la retourner et la faire griller sur l'autre face pendant 2 à 3 minutes.
Sortir de nouveau la pâte et garnir la pizza. Déposer une portion généreuse de coulis de tomate, puis saupoudrer de parmesan. Disposer joliment les tranches de coppa. Enfourner pour encore 5 minutes.
Juste avant de servir, déposer la burrata au centre de votre pizza, et voilà, le tour est joué !

Protéines : 28g

Lipides : 33g

Glucides : 4g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/ 4 avril 20214 avril 2021

Asperges vertes au parmesan

Quand vient la saison des asperges on est souvent à court d’idées pour les déguster… En dehors de la traditionnelle quiche aux asperges ou d’une salade, on reste le cerveau désespérément vide et notre estomac aussi ! Alors je vous propose ici une recette à la fois rapide et facile, mais surtout très gourmande, à faire aimer les asperges aux plus récalcitrants ! On embarque nos papilles vers les rivages méditerranéens avec ces senteurs d’huile d’olive et de parmesan. Cette recette peut se réaliser également avec des asperges blanches ou violettes, en fonction de vos goûts. J’ai opté ici pour une cuisson au four pour conserver tous les arômes, car cuites à l’eau les asperges perdent un peu de leur goût.

Asperges vertes au parmesan

Manger des légumes de saison on dit oui ! Mais quand il s'agit des asperges on est vite à court d'idées… Alors pour changer des asperges en salade ou en quiche, je vous propose une délicieuse recette d'asperges vertes au parmesan. Super simple et rapide à faire, c'est délicieux !

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Entrée, Salade

Cuisine Française

Portions 2 personnes

Calories 564 kcal

Ingrédients

1 botte asperges vertes (moyennes ou grosses)
50 g parmesan en morceau (pour en faire des copeaux)
parmesan râpé
huile d'olive
poivre

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, nettoyer les asperges à l'eau. On peut les éplucher rapidement avec un économe ou au couteau et découper le pied sur 2cm environ (cette partie de l'asperge est assez dure et peu agréable à manger).
Sécher les asperges et les disposer dans un plat allant au four. Si possible, les étaler pour éviter qu'elles ne se chevauchent.
Découper des copeaux de parmesan avec un économe et répartir les morceaux sur et entre les asperges. Saupoudrer de parmesan râpé et assaisonner au poivre.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges. Pour vérifier la cuisson, les piquer avec un couteau, s'il ressort sans problème c'est que c'est prêt !
Servir chaud et déguster sans attendre !

Notes

L’astuce : si vos asperges sont très grosses, vous pouvez les découper dans le sens de la longueur pour qu’elles cuisent plus rapidement !

Mot-clé Asperges vertes | Au four | Huile d’olive | Parmesan

Protéines : 9g

Lipides : 57g

Glucides : 0g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/ 20 mars 202111 avril 2021

Pain surprise au Mont D’Or

Le Mont D'Or on connaît bien. Etalé sur des tartines chaudes, au four façon fondue franc-comtoise, mais je le revisite dans un pain surprise à la fois élégant, savoureux et surprenant !

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 1032 kcal

Ingrédients

4 petits pains ronds (normaux ou aux noix !)
1 Mont d'Or
10 gros champignons de Paris
200 g lardons ou poitrine fumée
50 g tomates séchées
60 g noix
1 échalotte
huile de noix
sel, poivre
thym
miel (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Découper le haut des petits pains et en creuser l'intérieur à l'aide d'un couteau puis d'une cuillère si besoin. Veiller à garder une bonne épaisseur de mie pour que le pain se tienne bien. La petite astuce : garder la mie du pain et faire griller au four pour réaliser une chapelure maison !
Eplucher et émincer finement l'échalotte. La faire revenir à la poêle dans un filet d'huile de noix.
Découper la poitrine en lamelle et l'ajouter une fois les échalottes colorées. Puis nettoyer les champignons de Paris et les découper en lamelles pas trop fines car elles vont réduire à la cuisson.
Découper les tomates séchées et concasser la moitié des noix. Les ajouter au mélange. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.
Garnir les petits pains de la préparation et recouvrir de Mont d'Or généreusement. On ne doit pas voir ce qu'il y a en dessous ! Ne pas recouvrir du chapeau qu'on va faire griller à côté et qu'on pourra par la suite utiliser pour piocher dans l'intérieur du pain.
Enfourner pendant 30 minutes environ, surveiller la cuisson. Le fromage est très coulant !
Pour le dressage, saupoudrer de thym, de noix et d'un filet d'huile de noix ou de miel. On peut accompagner d'une salade d'endives, de pommes et de noix pour apporter de la fraîcheur et renforcer les saveurs du Mont d'Or.
Déguster chaud !

Protéines : 49g

Lipides : 53g

Glucides : 91g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/ 20 mars 202120 mars 2021

Pain surprise aux saveurs savoyardes

Pain surprise aux saveurs savoyardes

Rien qu'à lire le titre je sais à quoi vous pensez, et vous avez raison ! Oui, il y a de la raclette dans ce plat. C'est même la base ! Mais il peut se réaliser avec d'autres fromages savoyards comme du beaufort ou de l'abondance !

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 807 kcal

Ingrédients

4 petits pains ronds (on peut les faire soi-même ou les acheter !)
2 tranches épaisses jambon sec savoyard (13 mois minimum !) (allez je suis sympa vous avez le droit de changer de jambon si vous préférez de l'italien ou de l'espagnol, voire même du corse)
400 g fromage à raclette (compter 100g par personne)
50 g tomates séchées

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Découper le haut des petits pains et en creuser l'intérieur à l'aide d'un couteau puis d'une cuillère si besoin. Veiller à garder une bonne épaisseur de mie pour que le pain se tienne bien. La petite astuce : garder la mie du pain et faire griller au four pour réaliser une chapelure maison !
Découper les tranches épaisses de jambon en lanières d'une longueur de 1 à 2cm, comme des allumettes. Et faire de même avec les tomates séchées. Mélanger le tout et réserver.
Découper 4 tranches de fromage à raclette en petits dés et les mélanger avec le jambon et les tomates séchées, réserver.
Déposer une tranche de fromage à raclette au fond du petit pain, puis un quart du mélange jambon/tomates séchées/fromage. Recouvrir d'une nouvelle tranche de fromage à raclette.
Répéter l'opération pour les 3 pains restants. Répartir le reste de fromage entre les 4 pains et refermer avec le chapeau du pain.
Déposer les pains ainsi garnis dans un plat allant au four. Enfourner pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson, le fromage doit être fondu mais pas trop coulant.
A servir immédiatement car le fromage à raclette a tendance à redevenir solide assez rapidement. Pour alléger un peu tout ça, on peut le servir avec une salade endives et mâche, qui va apporter du croquant et de la fraîcheur.

Notes

Pour cette recette on peut réaliser ses petits pains soi-même ! Et pour rester dans le fromage et avoir une recette encore plus gourmande, voici une recette de pain à la mozzarella !

Autre astuce pour rester en Savoie : on peut remplacer le jambon sec par des Diots découpés en rondelles ou en lamelles et revenus à la poêle. C’est encore meilleur avec du beaufort !

Mot-clé Fromage | Jambon fumé | Pain | Raclette | Tomates séchées

Protéines : 40g

Lipides : 34g

Glucides : 85g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Accompagnement/ 27 février 20217 mars 2021

Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises

Un plat rapide et super facile à réaliser, avec de la gourmandise au rendez-vous ! Parfait quand on est en panne d'inspiration et pour régaler ses convives, autrement !

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Temps total 45

Type de plat Accompagnement, Plat principal

Cuisine Méditéranéenne

Portions 4 personnes

Calories 170 kcal

Ingrédients

3 grosses courgettes
200 g feta
200 g tomates cerises
4 gousses ail
2 échalottes (facultatif)
60 g olives noires (facultatif)
4 c. à soupe huile d'olive
piment doux (ou piment d'Espelette)
herbes de Provence
sel
poivre
paprika

Instructions

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat allant au four, déposer le bloc de feta entier.
Nettoyer les tomates cerise à l'eau et les rajouter dans le plat. Eplucher l'ail et émincer les gousses avant de les disposer dans le plat (faire de même avec les échalottes). Ajouter les olives coupées en rondelles (facultatif).
Assaisonner avec l'huile d'olive et les épices. Ajuster l'assaisonnement en fonction des goûts.
Enfourner pendant 30 minutes environ et surveiller la cuisson.
Pendant ce temps, nettoyer les courgettes et les râper. On peut réaliser des spaghettis ou tagliatelles de courgettes si on le souhaite !
Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four et mélanger le contenu pour bien le répartir.
Ajouter les courgettes râpées et bien mélanger pour les napper de sauce. On peut manger directement car les courgettes vont apporter un peu de croquant, mais on peut également rapidement remettre au four à 170°C pendant 5 à 10 min.
Servir bien chaud, seul ou accompagnée d'une salade ou d'escalopes de poulet/dinde.

Mot-clé Courgettes | Feta | Pauvre en glucides | Tomates | Tomates cerise

Protéines : 10g

Lipides : 11g

Glucides : 8g

Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

Catégorie : Les Fromages

Risotto au comté et à la saucisse fumée

Ingrédients

Instructions

Millefeuille aubergines, mozzarella & tomates

Ingrédients

Instructions

Roulés aubergines et ricotta

Ingrédients

Instructions

Notes

Quiche sans pâte aux lardons & aux oignons

Ingrédients

Instructions

Les terribles Monsieur et Madame Croques

Ingrédients

Instructions

Pizza à base de mozzarella

Ingrédients

Instructions

Asperges vertes au parmesan

Ingrédients

Instructions

Notes

Pain surprise au Mont D’Or

Ingrédients

Instructions

Pain surprise aux saveurs savoyardes

Ingrédients

Instructions

Notes

Courgettes gourmandes à la feta et aux tomates cerises

Ingrédients

Instructions