Catégorie : Les Escales Sucrées

Dans les Escales Sucrées, retrouvez toutes nos recettes de desserts : gâteaux, mousses, crèmes, tartes… Avec une règle d’or pour tous ces desserts : on limite le sucre mais jamais la gourmandise !

CARNET DE RECETTES/

Tartelettes chocolat et beurre de cacahuètes

Tartelettes chocolat-beurre de cacahuètes

Au menu aujourd’hui : une délicieuse recette de tartelettes chocolat et beurre de cacahuètes ! Le tout dans une version pauvre en glucides qui ravira tous les adeptes du régime cétogène.

Tartelettes chocolat-beurre de cacahuètes

Tartelettes chocolat et beurre de cacahuètes

Oui on peut faire une tarte au beurre de cacahuètes qui n'est pas bourrative ou lourde, si si croyez-moi ! On allie douceur, gourmandise et croustillant. Promis !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes
Calories 405 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe beurre de cacahuètes (quantités par tartelette)
  • 40 g chocolat noir 90% (pour le nappage)
  • 1 c. à café beurre de cacahuètes (pour le nappage)
  • 1 c. à café lait (pour le nappage)

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger à la main la poudre d'amande et l'oeuf, jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme. On peut ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à la pâte et une cuillère à café de sucre ou d'édulcorant.
  • Laisser reposer la pâte 30 min environ dans un endroit frais.
  • Préparer les fonds de tarte dans des moules et piquer légèrement la pâte. Pas besoin de beurrer le moule car l'amande est assez naturellement grasse.
  • Cuire pendant 15 min au four à 180°C, jusqu'à avoir une pâte joliment dorée et correctement cuite.
  • Pendant la cuisson, préparer le coeur au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à café de lait. Bien mélanger et ajouter la cuillère à café de beurre de cacahuète.
  • Remplir les tartelettes de deux cuillères à soupe de beurre de cacahuètes. Si les tartelettes sont encore chaudes, le beurre de cacahuètes va fondre et se répartir de façon homogène. Rajouter une à deux cuillères à café de nappage chocolat pour créer un coeur chocolat pour chaque tartelette.
  • Laisser refroidir à température ambiante, ou une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de déguster.

Notes

Je sais, le beurre de cacahuètes il faut sauter le pas ! Ce n’est pas toujours facile… Mais je vous garantis que vous allez aimer. Prenez le temps de goûter différents beurres de cacahuètes et de trouver celui qui vous convient en termes de texture (ferme, fondant, moelleux, croustillant…) et de goût (sucré ou salé). 
 
Mot-clé Beurre de cacahuètes | Chocolat | Tarte
Protéines : 16gLipides : 27gGlucides : 25g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne

CARNET DE RECETTES/

Cheesecake vanille-noix de pécan

Cheesecake à la vanille
Cheesecake à la vanille

Cheesecake à la vanille et à la noix de pécan

On l'accompagne de fruits rouges, on le mange avec le thé, on craque complètement pour sa texture fondante… Oui je parle bien de ce grand classique américain : le cheesecake, qu'on revisite avec les saveurs de vanille et de noix de pécan.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 6 heures 50 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Anglo-saxonne
Portions 6 personnes
Calories 613 kcal

Ingrédients
  

POUR LE BISCUIT

  • 150 g poudre d'amande
  • 50 g noix de pécan en poudre
  • 2 c. à café cannelle
  • 100 g beurre ramolli

POUR LA GARNITURE

  • 300 g Philadelphia
  • 300 g mascarpone
  • 100 g sucre ou édulcorant
  • 20 cl crème liquide
  • 4 oeufs
  • 1 c. à soupe farine (de coco de préférence)
  • extrait de vanille liquide (ou vanille en poudre)

Instructions
 

POUR LE BISCUIT

  • Mélanger la poudre d'amande, la noix de pécan en poudre et la cannelle. Si la noix de pécan est entière, la mixer en poudre fine mais veiller à conserver quelques morceaux pour garder du croquant dans le biscuit.
  • Rajouter le beurre ramolli au mélange et pétrir à la main pour former une boule de pâte. La disposer au fond d'un moule à manquer et bien tasser pour que la répartition soit homogène et la pâte pas trop épaisse. On peut utiliser un fond de verre pour venir aplatir la pâte. Ne pas hésiter à faire remonter la pâte sur les bords du moule.
  • Cuire la pâte pendant 10 min à 180°C.
  • Sortir la pâte du four et la laisser reposer le temps de préparer la garniture.

POUR LA GARNITURE

  • Battre le Philadelphia et le mascarpone à l'aide d'un fouet. Les débuts peuvent être difficile car le mascarpone est assez dense mais ne surtout pas s'arrêter et bien mélanger les deux. Ajouter la crème et la vanille (extrait, poudre ou les deux) et continuer à mélanger.
  • Ajouter le sucre ou édulcorant et battre vigoureusement avant d'ajouter un à un les oeufs. Ajouter la cuillère à soupe de farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement en fonction du goût.
  • Verser la préparation sur le biscuit.
  • Enfourner pendant 10 min à 210°C. Puis baisser la température du four à 90°C et laisser cuire le gâteau pendant 1 heure.
  • Au bout d'une heure, couper le four mais laisser le gâteau refroidir doucement à l'intérieur. Puis placer au réfrigérateur pendant minimum 5h. L'idéal est de préparer ce gâteau la veille et de le laisser refroidir toute la nuit.

Notes

Pour accompagner ce délicieux cheesecake : des fruits rouges ou un nappage au chocolat noir. Et pourquoi pas les deux ? 
Mot-clé Cheesecake | Noix de pécan | Vanille
Protéines : 12gLipides : 50gGlucides : 28g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Cookies moelleux choco-noisette

Cookies moelleux au chocolat
Cookies moelleux au chocolat

Cookies moelleux au chocolat et à la noisette

Que dire à part que ces cookies sont une tuerie ? Ils ne resteront pas longtemps dans la boîte…
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Américaine
Portions 12 cookies
Calories 161 kcal

Ingrédients
  

  • 1 oeuf
  • 50 g sucre ou édulcorant
  • 85 g beurre salé
  • 100 g poudre d'amande (on peut remplacer par de la farine de blé classique)
  • 50 g poudre de noisette
  • 60 g chocolat 90% (on peut remplacer par des pépites)
  • extrait de vanille liquide (facultatif)
  • 10 g noisettes entières (on peut remplacer par de la noix de pécan)
  • 1 c. à café levure

Instructions
 

  • Sortir le beurre et le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse. Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la levure et la poudre de noisette. On peut complètement préparer sa propre poudre de noisette, auquel cas faire torréfier 10min les noisettes dans un four à 180°C. Les laisser refroidir un petit peu avant de les mixer. On peut sans problème garder la peau des noisettes, si on souhaite l'enlever, se munir d'une feuille de sopalin et frotter délicatement les noisettes. La peau devrait se décoller d'elle-même.
  • Dans un second saladier, travailler à la main le beurre avec le sucre/édulcorant et bien malaxer.
  • Ajouter l'oeuf et verser le contenu du premier saladier. On peut également ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille. Continuer à bien mélanger.
  • Détailler des morceaux de chocolat et de noisettes. Puis les ajouter à la préparation et mélanger à nouveau. La pâte obtenue doit être collante.
  • Disposer du papier sulfurisé (ou en silicone) sur une plaque allant au four. Former des petites boules de pâtes avec une cuillère à soupe et les disposer sur la plaque en veillant à les espacer car les cookies vont gonfler légèrement.
  • Enfourner pendant 8 à 10 min selon la grosseur des cookies. Bien surveiller les cookies et les sortir dès qu'ils commencent à foncer.
Mot-clé Chocolat | Noisettes | Pauvre en glucides
Protéines : 2gLipides : 10gGlucides : 8g
Estimation apports nutritionnels pour 1 cookie
CARNET DE RECETTES/

Mousse chocolat-piment, intense

Mousse chocolat-piment intense
Mousse chocolat-piment intense

Mousse chocolat-piment intense

Au Pays Basque on aime mettre du piment d'Espelette partout. Dans les viandes et poissons bien sûr, mais aussi dans les glaces et les desserts. Et le chocolat se marie à merveille avec ce piment doux…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 portions
Calories 176 kcal

Equipment

  • Batteur électrique

Ingrédients
  

  • 60 g chocolat noir, minimum 90%
  • 4 oeufs
  • 25 g beurre salé
  • 1 c. à café sucre ou édulcorant
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. On peut ajouter un peu de sucre ou d'édulcorant pour obtenir des blancs en neige bien brillants, cela leur donnera en plus une texture un peu meringuée.
  • Dans un saladier, faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre salé. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que l'édulcorant. Bien mélanger puis ajouter un pincée de piment d'Espelette.
  • Ajouter les blancs en neige sans les briser, à l'aide d'une maryse.
  • Garnir 4 ramequins et les placer au frigo pendant 3 à 4h. Avant de servir, saupoudrer de piment d'Espelette ou de paprika pour la couleur !

Notes

J’aime bien prendre du chocolat avec un pourcentage de cacao supérieur à 70% pour ce genre de recettes. Non seulement la teneur en sucre moins importante que dans d’autres chocolat est meilleure pour la santé, mais dévoile tous les arômes du chocolat et je vous garantis que la gourmandise est bien au rendez-vous ! Et malgré le pourcentage élevé, il n’y a aucune amertume à la dégustation. 
Mot-clé Chocolat | Mousse | Pauvre en glucides | Piment d’Espelette
Protéines : 8gLipides : 14gGlucides : 2g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gâteau aux amandes

Gâteaux aux amandes
Gâteaux aux amandes

Gâteau aux amandes

Un joli gâteau aux amandes, à déguster sans modération.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Portions 6 personnes
Calories 493 kcal

Ingrédients
  

  • 240 g poudre d'amande (on peut faire un mélange poudre d'amande et farine d'amande)
  • 180 g beurre (on peut faire 50/50 avec du beurre doux et salé)
  • 6 oeufs
  • 5 g levure
  • 1-2 c. à soupe yaourt ou fromage blanc
  • 1 c. à café cannelle
  • purée d'amande
  • amandes effilées (facultatif)
  • 2 c. à soupe édulcorant ou sucre (facultatif)

Instructions
 

  • Dans un saladier, ramollir le beurre et réaliser un beurre pommade.
  • Ajouter les oeufs un par un et mélanger doucement. La pâte obtenue doit être lisse et homogène.
  • Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la levure et la cannelle. Bien mélanger pour que la levure se répartisse uniformément.
  • Réunir le contenu des deux saladiers et bien mélanger. Ajouter le yaourt, l'édulcorant/sucre et la purée d'amande. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  • Beurrer un moule à cake et garnir avec la pâte.
  • Mettre au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit joliment doré.

Notes

Pour zébrer joliment l’intérieur du gâteau, utiliser de la purée d’amande et de la cannelle et alterner pâte, cuillère de purée d’amande et cannelle. Pour ajouter du croquant, disposer des amandes effilées sur le gâteau.
 
Part découpée du gâteau aux amandes
Mot-clé Amandes | Gâteau
Protéines : 11gLipides : 41gGlucides : 20g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Muffins chocolat et beurre de cacahuètes

Muffin chocolat et beurre de cacahuètes
Muffin chocolat et beurre de cacahuètes

Muffins chocolat et beurre de cacahuètes

Direction le continent américain avec une recette gourmande inspirée d'un trésor de l'Oncle Sam : le beurre de cacahuètes. Ces muffins sont légers, moelleux et fondants. A consommer sans modération
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 12 muffins
Calories 184 kcal

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 80 g beurre de cacahuètes
  • 40 g chocolat (privilégier du 90% de cacao, moins sucré)
  • 50 g beurre doux
  • 50 g beurre salé
  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g farine de coco (peut être remplacé par de la farine de blé)
  • 50 g édulcorant ou sucre (facultatif si on choisit un chocolat inférieur à 70% de cacao)
  • 5 g levure
  • 2 c. à café purée d'amande (facultatif)

Instructions
 

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat et les deux beurres (doux et salé). Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux. Puis ajouter le beurre de cacahuètes et l'édulcorant/sucre.
  • Dans un bol mélanger la poudre d'amande, la farine de coco et la levure.
  • Ajouter les oeufs au chocolat et battre énergiquement. Puis ajouter le mélange de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter les 2 cuillérées de purée d'amande (facultatif).
  • Garnir des moules à muffins en silicone d'un peu de pâte et les disposer sur une plaque allant au four.
  • Cuire pendant 15 min à 180°C dans un four préalablement préchauffé.

Notes

Pour des muffins encore plus gourmands, au moment de préparer les moules, ajouter une cuillère de beurre de cacahuète ou un carré de chocolat avant de mettre au four… Pour un coeur délicieusement fondant et gourmand !
 
Mot-clé Beurre de cacahuètes | Chocolat | Muffin | Pauvre en glucides
Protéines : 5gLipides : 14gGlucides : 11g
Estimation apports nutritionnels pour 1 muffin