Étiquette : Fromage

CARNET DE RECETTES/

Risotto au comté et à la saucisse fumée

Risotto au comté et à la saucisse fumée
Risotto au comté et à la saucisse fumée

Risotto au comté et à la saucisse fumée

On s'amuse en cuisine et on revisite ce grand classique italien avec deux pépites franc-comtoises : le comté (bien évidemment) et la saucisse de Montbéliard.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Italienne
Portions 6 personnes
Calories 484 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g riz à risotto
  • 4 à 5 saucisses de Montbéliard
  • 4 échalottes
  • 4 gousses ail
  • 1 gros poivron rouge
  • 100 g comté en dés ou râpé
  • 15 cl vin blanc ou de cidre brut
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 l eau chaude
  • poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Nettoyer le poivron, le couper en lamelles fines puis en dés. Réserver. Trancher les saucisses fumées en rondelles. Pour faciliter la cuisson des saucisses, vous pouvez retirer la peau avant de les découper !
  • Eplucher et émincer les échalottes et l'ail avant de les faire revenir à feu doux. Ajouter les dés de poivron puis les saucisses. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et dissoudre le cube de bouillon de poulet. Réserver.
  • Ajouter le riz à risotto et laisser cuire en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Verser le vin blanc (ou cidre). Remuer jusqu'à absorption. Arroser avec le bouillon à l'aide d'une louche ou d'une cuillère. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
  • Laisser cuire le riz en remuant et en l'arrosant régulièrement pendant environ 18 à 25 minutes selon la taille de la sauteuse ou la poêle. Une fois le riz cuit, ajouter le comté découpé en dés (ou râpé). Le laisser fondre en remuant doucement.
  • Servir chaud !
Mot-clé Comté | Franche-Comté | Risotto | Riz | Saucisse fumée
Protéines : 19gLipides : 31gGlucides : 31g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Les terribles Monsieur et Madame Croques

Les terribles Monsieur et Madame Croques
Les terribles Monsieur et Madame Croques

Les terribles Monsieur et Madame Croques

D'une simplicité extrême mais vraiment très gourmands, voici une recette originale et surprenante de croques-monsieur/madame. Toujours pauvres en glucides mais pas en goût, ils se dégustent entiers en plat principal ou découpés en bouchées pour l'apéritif ou l'entrée.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 croques
Calories 364 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g poudre d'amande
  • 6 œufs
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à soupe Philadelphia
  • 6 tranches jambon
  • 12 tranches cheddar
  • sauces maison au choix
  • œufs (pour la garniture)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis réserver.
  • Battre les jaunes d'œufs avec le Philadelphia. Saupoudrer de poudre d'amande et bien mélanger.
  • Incorporer les blancs en neige sans les briser.
  • Etaler la génoise sur deux plaques allant au four, en veillant à ne pas avoir une pâte trop épaisse. Si vous avez l'équipement, utilisez une poche à douilles : cela permet d'avoir une pâte plus régulière !
  • Enfourner pendant 6 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus et sèche au toucher.
  • Une fois les génoises cuites, les découper en tranches de la largeur souhaitée et monter les croques.
  • Un peu de sauce (on peut se laisser tenter par une béchamel), une tranche de fromage, une de jambon et encore une de fromage ! On referme et le tour est joué.
  • Pour la finition, si vous n'avez pas d'appareil à croque-monsieur, vous pouvez faire gratiner au four pendant 5 à 10 minutes en surveillant. Des minutes précieuses qui vous permettront de préparer des œufs au plat pour finir le dressage !
Mot-clé Fromage | Génoise | Jambon | Pauvre en glucides | Sandwich
Protéines : 27gLipides : 27gGlucides : 3g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Pain surprise au Mont D’Or

Pain surprise au Mont D'Or
Pain surprise au Mont D'Or

Pain surprise au Mont D’Or

Le Mont D'Or on connaît bien. Etalé sur des tartines chaudes, au four façon fondue franc-comtoise, mais je le revisite dans un pain surprise à la fois élégant, savoureux et surprenant !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 1032 kcal

Ingrédients
  

  • 4 petits pains ronds (normaux ou aux noix !)
  • 1 Mont d'Or
  • 10 gros champignons de Paris
  • 200 g lardons ou poitrine fumée
  • 50 g tomates séchées
  • 60 g noix
  • 1 échalotte
  • huile de noix
  • sel, poivre
  • thym
  • miel (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper le haut des petits pains et en creuser l'intérieur à l'aide d'un couteau puis d'une cuillère si besoin. Veiller à garder une bonne épaisseur de mie pour que le pain se tienne bien. La petite astuce : garder la mie du pain et faire griller au four pour réaliser une chapelure maison !
  • Eplucher et émincer finement l'échalotte. La faire revenir à la poêle dans un filet d'huile de noix.
  • Découper la poitrine en lamelle et l'ajouter une fois les échalottes colorées. Puis nettoyer les champignons de Paris et les découper en lamelles pas trop fines car elles vont réduire à la cuisson.
  • Découper les tomates séchées et concasser la moitié des noix. Les ajouter au mélange. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.
  • Garnir les petits pains de la préparation et recouvrir de Mont d'Or généreusement. On ne doit pas voir ce qu'il y a en dessous ! Ne pas recouvrir du chapeau qu'on va faire griller à côté et qu'on pourra par la suite utiliser pour piocher dans l'intérieur du pain.
  • Enfourner pendant 30 minutes environ, surveiller la cuisson. Le fromage est très coulant !
  • Pour le dressage, saupoudrer de thym, de noix et d'un filet d'huile de noix ou de miel. On peut accompagner d'une salade d'endives, de pommes et de noix pour apporter de la fraîcheur et renforcer les saveurs du Mont d'Or.
  • Déguster chaud !
    Pain surprise au Mont D'Or
Mot-clé Champignons | Franche-Comté | Fromage | Mont d’Or | Noix de cajou | Pain | Tomates séchées
Protéines : 49gLipides : 53gGlucides : 91g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
Accompagnement/

Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage
Gratin de topinambours râpés au fromage

Gratin de topinambours râpés au fromage

Le cap est passé : on se met à cuisiner des topinambours. Incroyable mais vrai, et cette petite plante nous réserve d'incroyables surprises et gagne à être cuisinée (très) souvent et de façons multiples. Lancez-vous !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 324 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg topinambours
  • 2 échalottes (ou un oignon moyen)
  • 2 gousses ail
  • 3 c. à soupe crème fraîche
  • 40 g emmental
  • 1 c. à café moutarde à l'ancienne
  • poivre, sel
  • thym

Instructions
 

  • On commence par préchauffer le four à 190°C.
  • On nettoie avec un couteau ou un économe les topinambours. On peut les trancher en fines lamelles comme pour un gratin de pommes de terre mais je recommande vivement de les râper comme des carottes !
  • Une fois râpés (ou découpés), déposer les topinambours dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la crème fraîche et la moutarde puis mélanger.
  • Eplucher et émincer les échalottes et l'ail. Les ajouter au mélange et assaisonner en fonction des goûts. Répartir uniformément dans le plat à gratin et recouvrir d'une belle dose de fromage.
  • Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes puis faire gratiner 3 minutes.
  • Servir chaud ! Accompagné de salade, de viande (rouge ou blanche) ou encore d'un délicieux filet de poisson au four.

Notes

On peut aussi ajouter des lardons ou allumettes de bacon pour apporter de la gourmandise au gratin.
Mot-clé Crème fraîche | Fromage | Topinambour
Protéines : 10gLipides : 15gGlucides : 37g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
CARNET DE RECETTES/

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Alors quand il fait froid et moche, on n’a pas trop envie de manger une salade… Et quand c’est la saison des raclettes et fondues, on a du mal à résister à l’appel du fromage. Alors si vous raffolez de ces plats pleins de fromage et bien réconfortants, je vous propose une revisite d’un gratin avec 2 grands classiques savoyards : le beaufort (la base) et les diots (miam). Ce que j’ajoute ? Du chou-fleur. Vous commencez à me connaître, j’en raffole et je trouve des moyens de démocratiser ce superbe légume multitâche ! Alors avec ce gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur je vous garantis des grands sourires à table et un plat vide facile à nettoyer ! 

Gratin de diots de Savoie et chou-fleur

Gratin de diots de Savoie, beaufort et chou-fleur

Les diots savoyards sont des petites tueries. Ces saucisses au goût fumé, associées au beaufort réconfortent et réchauffent nos hivers. Traditionnellement cuisinés en gratin avec des crozets, j'ai eu envie de revisiter ce plat avec du chou-fleur ! Et croyez-moi, c'est irrésistible.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 354 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gros chou-fleur
  • 4 diots de Savoie
  • 50 g beaufort
  • 2 grosses échalottes
  • 10 g beurre
  • 1 c. à soupe crème fraîche (facultatif)

Instructions
 

  • Emincer finement les échalottes et les faire revenir avec le beurrer dans une poêle. Y ajouter les diots et les laisser revenir à feu doux pendant 15 à 20 min. Veiller à bien remuer pour éviter que les échalottes et les diots ne noircissent trop.
  • Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire le chou-fleur et préchauffer le four à 190°C.
  • Nettoyer et découper le chou-fleur en petits bouquets. Plus les bouquets seront petits, plus on aura une texture fondante et moelleuse.
  • Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur et les faire cuire pendant 8 à 10 min. Pour en vérifier la cuisson, piquer les bouquets avec un couteau.
  • Découper le beaufort en tranches. En prendre la moitié pour la détailler en petits dés.
  • Une fois les bouquets de chou-fleur cuits, les égoutter et les disposer au fond d'un plat à gratin. Ajouter les dés de beaufort et bien mélanger. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier davantage.
  • Déposer les diots et les échalottes sur le chou-fleur. Répartir les tranches de beaufort et enfourner pour 15 à 20 min. On peut laisser gratiner pendant 5 min.
  • Manger très chaud !
Mot-clé Beaufort | Chou-fleur | Diots de Savoie | Fromage | Gratin | Pauvre en glucides
CARNET DE RECETTES/

Cordon bleu maison au jambon et à la noisette

Cordons bleus maison à la noisette

Comment retomber en enfance en un repas avec cette recette de cordon bleu maison au jambon et à la noisette. Bon d’accord, ce n’est pas exactement la recette de votre enfance, je l’ai un peu revisitée. Mais je la garantis 100% gourmande  

Cordons bleus maison à la noisette

Cordon bleu maison au jambon et à la noisette

On retombe en enfance avec cette revisite du cordon-bleu ! On troque l'emmental pour un cheddar poivré un peu relevé et la traditionnelle chapelure par un mélange de noisettes. Ces cordons-bleus ne resteront pas longtemps dans l'assiette…
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 630 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet épais (on peut remplacer par de larges escalopes de dinde)
  • 4 tranches jambon blanc (on peut prendre du jambon parfumé au poivre ou aux herbes pour parfumer)
  • 4 tranches cheddar au poivre
  • 4 c. à soupe farine de blé (on peut remplacer par de la farine de coco pour une recette pauvre en glucides)
  • 1 oeuf
  • 80 g noisettes entières (on peut prendre de la poudre de noisettes entières)
  • sel
  • piment doux

Instructions
 

  • On commence par préparer la poudre de noisettes pour remplacer la traditionnelle chapelure. Pour ce faire, préchauffer le four à 190°C.
  • Disposer les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Attention, les noisettes doivent être sur une couche unique et un peu espacées.
  • Enfourner pendant environ 8-10 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que les noisettes noircissent (si la température est trop forte et/ou la cuisson trop longue, les noisettes vont brûler légèrement et apporter un goût plus fumé avec un peu d'amertume).
  • Retirer du four (mais ne pas éteindre le four) et là deux options : soit on mixe avec la peau pour une poudre plus complète, soit on retire la peau. Je préfère la première option, mais si vous y tenez… verser les noisettes dans un torchon et le refermer puis frotter énergiquement le torchon. La peau des noisettes va alors se détacher naturellement et on pourra ensuite récupérer les noisettes sans leur peau.
  • Mixer les noisettes, mais attention pas trop finement ! Bien veiller à garder des morceaux pour que la chapelure soit croquante et qu'on sente le goût de la noisette.
  • On s'attaque ensuite aux blancs de poulet qu'il faut inciser dans l'épaisseur (attention à ne pas les couper en deux). On les pose bien à plat et on peut les aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Assaisonner les blancs de poulet avec un peu de sel et du piment doux. Puis disposer une tranche de jambon et enfin le fromage au coeur.
  • Refermer le blanc. Pour le faire tenir, on peut planter à la bordure des cure-dents qui permettront aux blancs de bien se tenir à la cuisson.
  • Passer les blancs dans la farine puis dans l'oeuf battu, et finir par la poudre d'amande.
  • Déposer les blancs ainsi garnis sur une plaque de cuisson allant au four et enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller la cuisson et pour un fini croustillant, on peut les repasser à la poêle 2-3 minutes sur chaque face.

Notes

On peut servir avec une belle salade composée, une poêlée de légumes, des frites maison (pour tester une recette originale, cliquer ici) ou des coquillettes pour rester en enfance !
Mot-clé Cordon bleu | Fromage | Jambon | Noisettes | Poulet
Protéines : 64gLipides : 31gGlucides : 24g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne