Viandes, poissons, légumes, crustacés : ils s’invitent tous à votre table pour régaler vos papilles. Vous cherchez un encas à manger sur le pouce pendant les escales (trop) courtes ? Ou plutôt un long plat mijoté pour ce week-end ? Ou tout simplement une idée simple et rapide pour varier vos repas chaque jour ? Ne cherchez plus, vous avez trouvé ! Ici, il y en a pour tous les goûts ! Lancez-vous sans attendre ! Direction les Escales Salées.
Un avocat trop mûr qui traîne et un peu marre du guacamole ? Je vous propose une recette simple et rapide pour rehausser vos salades, vos omelettes, vos poissons blancs et tout ce qui vous passe par la tête ! Avec cette crème pleine de fraîcheur, vous allez redécouvrir l'avocat.
zestes de citron jaune ou vert(à doser selon les goûts)
sel, poivre(à doser selon les goûts)
Instructions
Découper les avocats en deux, retirer la peau et le noyau et déposer les moitiés dans un mixeur. Y ajouter l'ail émincé et zester un citron. Mettre les feuilles de basilic entières (ou doser 3 cuillères à café de basilic séché). Ajouter le yaourt.
Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement en goûtant.
Ballotines de poulet aux olives vertes & pistaches
On embarque pour les pourtours méditerranéens avec cette recette pleine de couleurs et de soleil ! Les olives vertes et les pistaches se marient à merveille avec la volaille et lui apportent à cette viande plutôt neutre un délicieux goût d'ailleurs.
Mettre un grand volume d'eau à chauffer pour pocher les ballotines.
Pendant ce temps, découper les blancs de poulet dans le sens de la longueur pour les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper entièrement le poulet, on doit pouvoir facilement le rouler ! Aplatir les blancs découper avec un rouleau à pâtisserie et réserver.
Eplucher et découper grossièrement les gousses d'ail.
Mixer ensemble l'ail, les pistaches et les olives vertes jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec des morceaux. Assaisonner en fonction des goûts. Si la pâte est trop liquide, on peut ajouter une cuillère à soupe de poudre d'amande pour épaissir ou de l'emmental râpé.
Déposer chaque filet de poulet sur un morceau de film alimentaire. A l'aide d'une cuillère, garnir d'une généreuse dose de farce.
A l'aide du film alimentaire, rouler les ballotines. Pour ce faire, tenir fermement les extrémités et rouler la ballotine le plus serrée possible pour qu'elle se tienne bien à la cuisson. Une fois la ballotine bien enroulée (on peut ajouter une deuxième couche de film alimentaire), faire un nœud à chaque extrémité pour la refermer.
Plonger les ballotines dans l'eau portée à ébullition et les faire cuire pendant 5 minutes. Puis couper le feu et laisser cuire encore environ 15 minutes.
Egoutter et retirer le film alimentaire avant de servir. On peut les servir entières ou découpées en jolies rondelles épaisses !
Notes
Pour accompagner ces ballotines et rester dans de douces saveurs méditerranéennes, j’ai opté pour de l’aubergine. Détaillée en petits cubes (0,5 cm environ), je les ai fait revenir à feu doux avec de l’huile d’olive et un peu de jus de citron pendant environ 30 minutes. Un délice !
Mot-clé Ail | Olives | Pistaches | Poulet | Volaille
Pas de pâte sous la main ni l'envie de passer des heures aux fourneaux ? Pas de panique ! Voici une alternative de quiche sans pâtes au bon goût de lardons et de fromage.
D'une simplicité extrême mais vraiment très gourmands, voici une recette originale et surprenante de croques-monsieur/madame. Toujours pauvres en glucides mais pas en goût, ils se dégustent entiers en plat principal ou découpés en bouchées pour l'apéritif ou l'entrée.
Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis réserver.
Battre les jaunes d'œufs avec le Philadelphia. Saupoudrer de poudre d'amande et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige sans les briser.
Etaler la génoise sur deux plaques allant au four, en veillant à ne pas avoir une pâte trop épaisse. Si vous avez l'équipement, utilisez une poche à douilles : cela permet d'avoir une pâte plus régulière !
Enfourner pendant 6 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus et sèche au toucher.
Une fois les génoises cuites, les découper en tranches de la largeur souhaitée et monter les croques.
Un peu de sauce (on peut se laisser tenter par une béchamel), une tranche de fromage, une de jambon et encore une de fromage ! On referme et le tour est joué.
Pour la finition, si vous n'avez pas d'appareil à croque-monsieur, vous pouvez faire gratiner au four pendant 5 à 10 minutes en surveillant. Des minutes précieuses qui vous permettront de préparer des œufs au plat pour finir le dressage !
Cette recette me trottait en tête depuis un moment… Alors il fallait la faire ! Je vous propose donc des croquettes de céleri rave délicieusement croustillantes grâce à leur chapelure aux noisettes et cuites au four.
piment (doux ou piment d'Espelette en fonction des goûts)
curcuma
Instructions
Porter un gros volume d'eau à ébullition avec un peu de sel.
Nettoyer le céleri rave et le découper grossièrement en dés. Une fois l'eau portée à ébullition, plonger les dés de céleri et les faire cuire pendant environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le céleri avec un couteau. Les dés doivent être fondants à cœur mais garder un peu de fermeté.
Couper la cuisson en plongeant les dès dans l'eau froide. Bien les essorer et les mixer. On peut garder quelques morceaux pour avoir un peu de mâche.
Dans un saladier, verser la purée de céleri rave. Ajouter 2 œufs, la poudre d'amande , le parmesan râpé et le Philadelphia puis bien mélanger.
Assaisonner avec une cuillère à café de curcuma, du piment (en fonction des goûts) et une pointe de sel. Bien mélanger. La texture doit être ni trop sèche, ni trop collante. Si besoin, rajouter un peu de poudre d'amande ou de Philadelphia.
Dans une assiette ou un plat, verser un peu de farine ou de poudre d'amande. Avec les mains, former une boule de pâte puis l'allonger pour avoir une forme de croquette. La déposer dans l'assiette et la rouler un peu dans la poudre d'amande pour figer la forme. Répéter l'opération jusqu'à finir l'intégralité de la pâte.
Placer au réfrigérateur pendant environ 1h pour que les croquettes prennent bien.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes. Pour ce faire, préchauffer le four à 120°C et disposer les noisettes sur une plaque. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Retourner de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Elles sont torréfiées lorsqu'elles sont bien brunes et parfumées.
Une fois les noisettes torréfiées, selon les goûts on peut garder ou retirer la peau des noisettes. J'aime bien la garder car elle apporte un goût plus prononcé à la poudre mais on peut tout à faire les retirer si on le souhaite. Pour ce faire, les frotter avec un torchon bien sec et récupérer les noisettes à nu.
Mixer les noisettes et veiller à garder des morceaux pour une chapelure gourmande et craquante. Réserver dans une assiette creuse.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les deux œufs restants dans une deuxième assiette creuse. Puis récupérer les croquettes au frais. Au toucher elles doivent être fermes.
Rouler les croquettes dans les œufs battus puis dans la poudre de noisettes. Puis déposer sur une plaque allant au four, recouverte au préalable d'un papier cuisson.
Cuire pendant 25 à 30 minutes au four. Les croquettes doivent être joliment dorées.
Servir bien chaud ! On accompagne volontiers de sauces maison, d'une belle salade composée ou d'une belle pièce de viande. Laissez libre cours à votre imagination !
Mot-clé Au four | Céleri rave | Croquettes | Curcuma | Noisettes | Pauvre en glucides
Les boulettes de viande, c'est une madeleine de Proust. Elles évoquent les repas en famille, les odeurs de la cuisine de maman et la scène culte du film d'animation La Belle et le Clochard !
Eplucher et émincer l'ail et l'oignon puis réserver.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'ail, l'oignon et les assaisonnements (sel, poivre, herbes de Provence). Ajouter l'œuf et la poudre d'amande et le parmesan et bien mélanger.
Former des boules de taille moyenne avec les mains et les déposer dans un plat à gratin allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes. A mi cuisson on retournera les boulettes et on enlever l'excédent de graisse.
Pendant ce temps, on prépare la sauce. Dans une casserole, verser la pulpe de tomates et faire revenir à feu doux. Ajouter les 2 gousses d'ail restantes et préalablement émincées.
Assaisonner avec sel, herbes de Provence et quelques gouttes de tabasco (à convenance). Bien remuer. Pour casser l'acidité de la sauce, ajouter une cuillère à café de miel ou de sucre (parfois je change et j'ajoute un carré de chocolat noir à 90%, cela apporte un peu de sucre et de rondeur à la sauce !).
Découper les olives en rondelles et les ajouter à la sauce. On peut également ajouter des câpres ou des filets d'anchois découpés en petits morceaux pour apporter plus de goût à la sauce. Pour relever un peu, j'aime bien ajouter une cuillère à soupe de vinaigre qui rehausse les arômes.
Une fois les boulettes cuites, les arroser de sauce et enfourner de nouveau pour 5 minutes environ.
Servir et déguster chaud ! Avec des pâtes, des tagliatelles de courgettes ou des légumes. On peut sans soucis saupoudrer de parmesan juste avant de servir. Et voilà, le tour est joué !
Ceux qui me connaissent bien et qui ont parcouru les recettes de ce site le savent : je raffole des pizzas. Et j’aime me lancer des défis sur les pâtes, les garnitures et les formats. Alors après avoir testé plusieurs recettes de pâtes à base de légumes, dont le chou-fleur (voir la recette) ou de courgette (voir la recette), j’ai eu envie d’explorer d’autres horizons. J’aime beaucoup les pâtes de légumes qui sont pauvres en glucides et qui permettent de se sentir moins lourd après la dégustation, mais je regrette parfois leur consistance… En effet selon la garniture et le temps de cuisson, ces dernières peuvent s’émietter un peu dans l’assiette et perdre de leur côté croustillant. La mozzarella s’est alors présentée à moi et je me suis dit pourquoi pas ? La pizza à base de mozzarella était née.
Pizza à base de mozzarella
La mozzarella sur une pizza c'est un grand classique, mais pour en confectionner la pâte c'est tout simplement une tuerie ! A la fois fondante et croustillante, cette pâte apporte encore plus de gourmandise.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mozzarella et le philadelphia. Remuer sans s'arrêter sinon le fromage risque d'accrocher.
Une fois le fromage bien fondu, ajouter les œufs et mélanger vivement. La pâte doit être collante. Ajouter la poudre d'amande et continuer à bien remuer.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sans attendre, étirer la pâte pour lui donner la forme souhaitée. Grâce à la mozzarella la pâte est très élastique et moelleuse.
Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.
Pendant la cuisson, préparer les éléments de garniture et le coulis de tomate. Si vous n'avez pas de coulis de prêt, voici une recette express ! Dans un mixeur, verser 1 tiers d'une boîte de conserve de pulpe de tomate. Ajouter du sel, du poivre, quelques gouttes de tabasco et des herbes de Provence. Pour casser l'acidité de la tomate, ajouter une cuillère à café de sucre ou de miel. Mixer le tout, c'est prêt !
Sortir la pâte du four, la retourner et la faire griller sur l'autre face pendant 2 à 3 minutes.
Sortir de nouveau la pâte et garnir la pizza. Déposer une portion généreuse de coulis de tomate, puis saupoudrer de parmesan. Disposer joliment les tranches de coppa. Enfourner pour encore 5 minutes.
Juste avant de servir, déposer la burrata au centre de votre pizza, et voilà, le tour est joué !
La frittata est un plat typique de l'Italie. Entre la pizza et l'omelette, elle se décline à l'infini au grés de nos envies et de l'intérieur de nos placards. Le principe est simple, rapide et délicieux !
Battre les œufs vivement avec le philadelphia et les assaisonnements (sel, poivre, herbes de Provence). Le mélange doit être bien mousseux. Réserver.
Faire revenir les lardons et les tomates séchées entières dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajouter les feuilles d'épinards préalablement lavées. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Les épinards doivent réduire mais pas trop.
Verser les œufs battus par dessus et laisser prendre à feu vif pendant 7 à 8 minutes environ. Le fond doit être pris mais ne doit pas accrocher. Bien surveiller la cuisson.
Quand le fond est pris, enfourner pendant 4 à 5 min pour faire gratiner le dessus.
Quand vient la saison des asperges on est souvent à court d’idées pour les déguster… En dehors de la traditionnelle quiche aux asperges ou d’une salade, on reste le cerveau désespérément vide et notre estomac aussi ! Alors je vous propose ici une recette à la fois rapide et facile, mais surtout très gourmande, à faire aimer les asperges aux plus récalcitrants ! On embarque nos papilles vers les rivages méditerranéens avec ces senteurs d’huile d’olive et de parmesan. Cette recette peut se réaliser également avec des asperges blanches ou violettes, en fonction de vos goûts. J’ai opté ici pour une cuisson au four pour conserver tous les arômes, car cuites à l’eau les asperges perdent un peu de leur goût.
Asperges vertes au parmesan
Manger des légumes de saison on dit oui ! Mais quand il s'agit des asperges on est vite à court d'idées… Alors pour changer des asperges en salade ou en quiche, je vous propose une délicieuse recette d'asperges vertes au parmesan. Super simple et rapide à faire, c'est délicieux !
Pendant ce temps, nettoyer les asperges à l'eau. On peut les éplucher rapidement avec un économe ou au couteau et découper le pied sur 2cm environ (cette partie de l'asperge est assez dure et peu agréable à manger).
Sécher les asperges et les disposer dans un plat allant au four. Si possible, les étaler pour éviter qu'elles ne se chevauchent.
Découper des copeaux de parmesan avec un économe et répartir les morceaux sur et entre les asperges. Saupoudrer de parmesan râpé et assaisonner au poivre.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges. Pour vérifier la cuisson, les piquer avec un couteau, s'il ressort sans problème c'est que c'est prêt !
Servir chaud et déguster sans attendre !
Notes
L’astuce : si vos asperges sont très grosses, vous pouvez les découper dans le sens de la longueur pour qu’elles cuisent plus rapidement !
Mot-clé Asperges vertes | Au four | Huile d’olive | Parmesan
Le Mont D'Or on connaît bien. Etalé sur des tartines chaudes, au four façon fondue franc-comtoise, mais je le revisite dans un pain surprise à la fois élégant, savoureux et surprenant !
Découper le haut des petits pains et en creuser l'intérieur à l'aide d'un couteau puis d'une cuillère si besoin. Veiller à garder une bonne épaisseur de mie pour que le pain se tienne bien. La petite astuce : garder la mie du pain et faire griller au four pour réaliser une chapelure maison !
Eplucher et émincer finement l'échalotte. La faire revenir à la poêle dans un filet d'huile de noix.
Découper la poitrine en lamelle et l'ajouter une fois les échalottes colorées. Puis nettoyer les champignons de Paris et les découper en lamelles pas trop fines car elles vont réduire à la cuisson.
Découper les tomates séchées et concasser la moitié des noix. Les ajouter au mélange. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.
Garnir les petits pains de la préparation et recouvrir de Mont d'Or généreusement. On ne doit pas voir ce qu'il y a en dessous ! Ne pas recouvrir du chapeau qu'on va faire griller à côté et qu'on pourra par la suite utiliser pour piocher dans l'intérieur du pain.
Enfourner pendant 30 minutes environ, surveiller la cuisson. Le fromage est très coulant !
Pour le dressage, saupoudrer de thym, de noix et d'un filet d'huile de noix ou de miel. On peut accompagner d'une salade d'endives, de pommes et de noix pour apporter de la fraîcheur et renforcer les saveurs du Mont d'Or.
Déguster chaud !
Mot-clé Champignons | Franche-Comté | Fromage | Mont d’Or | Noix de cajou | Pain | Tomates séchées
