On part sur la route des épices et on en ramène une cuisine haute en couleurs, saveurs et délicieusement relevée ! On craque pour les currys, les piments, les herbes séchées, les sels des quatre coins du monde et on s’amuse dans l’assiette. Le mot d’ordre : le goût, et cela passe bien sûr par les ingrédients mais aussi par les assaisonnements. Alors avis aux aventurier(e)s du goût : ici on repousse les limites.
Une recette haute en couleur et saveurs qui change du poisson en papillotes ! Les épices du chorizo relèvent subtilement le fondant du poisson blanc.
2 dos de cabillaud (grands)
100 g chorizo (doux ou fort selon vos goûts)
30 g beurre doux
2 c. à soupe chapelure ou poudre d'amande
40 g parmesan
1/2 citron jaune
1 oignon jaune
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le beurre et le couper en morceaux pour qu'il ramollisse. Découper le chorizo en tranches ou dés et le mixer.
Dans un saladier, mélanger à la main le chorizo mixé, le parmesan, le beurre et la poudre d'amande. Une fois le mélange bien homogène, l'étaler sur du papier sulfurisé pour réaliser pâte d'une épaisseur d'environ 1cm. Pour que la pâte soit plus facile à manipuler par la suite, vous pouvez la placer une dizaine de minutes au congélateur !)
Découper l'oignon en lamelles fines. Zester le citron, réserver.
Dans un plat allant au four, déposer joliment les tranches d'oignon (vous pouvez également disposer quelques tranches de citron jaunes). Déposer les dos de cabillaud.
Découper des bandes de pâte de chorizo de la taille des dos de cabillaud. Disposer sur le poisson et utiliser les chutes pour garnir les bords du poisson. Saupoudrer de zestes de citron pour apporter un peu de fraîcheur au plat.
Enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson : la croûte de chorizo doit être joliment brune et légèrement craquante sur le dessus, sans noircir. La présence de beurre dans la croûte va faire fondre cette dernière, pas d'inquiétude, cela va cuire le poisson sans en altérer la texture.
Servir immédiatement avec du riz sauvage, des petits légumes ou une jolie salade.
Alors oui cette recette est loin du pad thaï typique qu'on peut manger en Thaïlande ou au resto, je sais… Mais dans la mesure ou "pad thaï" signifie "sauté de style thaï", j'ai conservé la base et laissé libre cours à ma créativité pour le reste !
2citrons vert(on va en utiliser les zestes et le jus !)
2oeufs
60gcacahuètes
coriandre fraîche
sauce nuoc mam
paprika
gingembre frais ou en poudre
tabasco
huile végétale
Instructions
Nettoyer et découper le chou blanc en fines lamelles (au couteau ou à la mandoline).
Dans un wok (ou une large poêle), verser 3 grosses cuillères à soupe de sauce nuoc mam et le chou blanc. Faire revenir à feu vif pendant environ 15 min. Réserver
Dans un bol, préparer la sauce du pad thaï. Verser 5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam. Ajouter du tabasco (doser selon les goûts) et un peu de paprika en poudre. Zester un citron dans la sauce et ajouter le jus d'un demi citron.
Emincer le gingembre et l'ajouter à la sauce, bien mélanger puis réserver.
Emincer les échalottes et l'ail grossièrement et les faire revenir dans le wok (ou la poêle).
Découper le poulet en fines lamelles et l'ajouter dans le wok. Faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Pendant ce temps, nettoyer la carotte et les poivrons. Les détailler en lamelles pas trop fines pour qu'elles gardent du croquant. Bien rincer les pousses de soja.
Une fois le poulet cuit, réserver et faire revenir les légumes dans le wok pendant 2 à 3 minutes. Réserver avec le poulet.
Casser les oeufs dans le wok et les battre légèrement pour réaliser des oeufs brouillés. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu fermes puis réserver.
Remettre le chou dans le wok, ajouter le poulet et les légumes. Bien mélanger. Verser la sauce par dessus et laisser mijoter 3 minutes à feu vif. Rajouter quelques cacahuètes et les oeufs et faire sauter l'ensemble.
Pour le dressage, saupoudrer de paprika et/ou de piment doux et découper un peu de coriandre fraîche. Ajouter un quart de citron de vert dans chaque assiette pour assaisonner et saupoudrer de cacahuètes. Servir et déguster chaud !
Revisiter le chou blanc, on dit oui ! Et avec cette recette délicieusement relevée et savoureuse, on redécouvre complètement ce légume. A la fois croquant et fondant, on en redemande !
Nettoyer et découper le chou en lamelles. On peut utiliser une mandoline ou le faire au couteau.
Faire revenir le chou à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Pendant ce temps, découper les tomates séchées en lamelles pas trop fines. Au bout de 10 minutes de cuisson, les rajouter dans la poêle et mélanger.
Assaisonner avec le curry et le curcuma. Ajouter les zestes du citron vert et le jus pressé d’un demi-citron vert, bien mélanger et laisser mijoter le tout encore 5 minutes.
Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes. Si on veut un chou blanc très fondant, on peut prolonger la cuisson.
Mot-clé Chou blanc | Citron vert | Curry | Lait de coco | Tomates séchées
Je raffole de cette recette. Simple mais gourmande, avec des graisses et protéines naturelles et saines, ce poulet aux cacahuètes séduit à tous les coups !
Emincer l'ail et l'oignon et faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco fondue. Emincer le gingembre et l'ajouter dans la poêle, mélanger.
Découper les blancs de poulet en petits dés et les ajouter à la poêle. Les faire revenir à feu vif pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils dorent bien.
Pendant ce temps, préparer le beurre de cacahuètes maison. Garder une poignée de cacahuètes entières et verser le reste dans un mixeur. Pour ajouter du goût et obtenir un beurre de cacahuètes moelleux, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et une cuillère à soupe d'huile de coco fondue. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.
Ajouter le coulis de tomate dans la poêle et assaisonner avec le cumin, le piment et le paprika. Zester la moitié du citron vert pour ajouter un peu de fraîcheur et en presser le jus. Ajouter à la préparation et mélanger avant de baisser le feu.
Ajouter le beurre de cacahuètes et laisser mijoter pendant 5 min en remuant. Le beurre de cacahuètes étant un peu épais, le mélange peut s'épaissir et accrocher un peu. Dans ce cas, rajouter un peu de coulis de tomate et/ou de jus de citron vert et bien remuer.
Ajouter les cacahuètes entières et le lait de coco et remuer doucement. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes et servir chaud.
Notes
Pour accompagner ce poulet aux cacahuètes, on peut opter pour une délicieuse purée de chou-fleur (ou des bouquets de chou-fleur rôtis) ou une poêlée de légumes qui apporteront un peu de légèreté !
Mot-clé Beurre de cacahuètes | Cacahuètes | Citron vert | Gingembre | Poulet | Tomates
Un plat végétarien d'une douceur incroyable, spécialement fait pour tous ceux qui n'aiment pas les choux de Bruxelles ! Promis, cette recette les fera changer d'avis.
On commence par préparer la marinade au curry. Emincer l'ail et le gingembre. Réserver dans un saladier.
Ajouter la pâte de curry, les zestes et le jus du citron vert. Bien mélanger en ajoutant doucement le lait de coco. Ajouter le curry korma et bien mélanger.
Nettoyer les choux de Bruxelles, découper le pied et enlever les feuilles abîmées. Les couper en deux.
Nettoyer et découper le poivron et la courgette en petits dés, puis les champignons en fines lamelles.
Ajouter les légumes à la marinade, bien mélanger pour que les légumes soient bien couverts par la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant 3 heures minimum, au frais.
Au bout de 3 heures, les légumes doivent avoir absorbé l'intégralité de la marinade. Les verser dans une large poêle et les faire revenir à feu doux pendant 25 minutes environ. Remuer doucement.
Avant de servir, saupoudrer d'un peu de curcuma.
Mot-clé Champignons | Choux de Bruxelles | Courgettes | Curcuma | Curry | Lait de coco | Poivrons
Dos de cabillaud au four sauce curry et citron vert
Il y a mille et une façon d'agrémenter du poisson. Et j'aime tout particulièrement cette recette de dos de cabillaud au four, cuisiné au curry et au citron vert !
3cmgingembre frais(ou 3 c. à café de gingembre moulu)
2courgettes
1poivron vert
2goussesail
1demi citron vert
zestes de citron vert
huile d'olive
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, verser le lait de coco. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry ainsi qu'une cuillère à café de curry en poudre. Bien mélanger.
Nettoyer et émincer finement de gingembre frais. L'ajouter au lait de coco et mélanger. Ajouter quelques zestes de citron vert.
Déposer les dos de cabillaud et arroser le dessus de sauce. Saupoudrer du reste de zestes de citron vert et d'une cuillère à café de curry en poudre.
Enfourner pour 25 minutes.
Pendant ce temps, émincer l'ail et le faire revenir dans un filet d'huile. Y ajouter une cuillère à café de pâte de curry et mélanger.
Nettoyer et découper les légumes en petits dés. Les ajouter dans la poêle et remuer.
Assaisonner avec le reste de curry et ajouter le jus du demi citron vert. Bien mélanger et laisser revenir à feu doux.
Une fois le poisson cuit, dresser l'assiette. Déposer un morceau de poisson, quelques cuillères à soupe de légumes et napper avec la sauce coco-curry. Déguster bien chaud.
Mot-clé Cabillaud | Citron vert | Courgette | Curry | Lait de coco | Poisson | Poivrons
Devenu un grand classique de nos hivers, le velouté de butternut et lait de coco est tout simplement parfait ! A la fois doux, légèrement relevé et délicieux, il ravit les petits comme les grands. La courge butternut, à la chair tendre et fondante, se marie à merveille avec le lait de coco et le curry et apporte un peu d’exotisme à votre repas !
Velouté de butternut et lait de coco
La butternut, le lait de coco et le curry : un mélange qui fonctionne à merveille et qui régale les papilles. Dans ce velouté doux et délicieusement parfumé, on réunit ces trois ingrédients clés et surprise, on ajoute aussi un peu de courgette !
1courgette(on peut remplacer par un navet ou une pomme de terre)
1oignon
20cllait de coco
1-2c. à soupecurry en poudre(on peut remplacer par de la pâte de curry)
1c. à soupehuile d'olive
sel
paprika
Instructions
On commence par la butternut qui peut être difficile à découper et qui est certainement le plus long ! Enlever la peau et le coeur de la courge, puis la découper en dès.
Eplucher et découper l'oignon en lamelles. Puis découper la courgette en grosses lamelles.
Faire revenir l'oignon dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les dés de butternut et la courgette et remuer.
Assaisonner (sel, paprika et curry) et laisser cuire pendant environ 5-6 min.
Mouiller à hauteur des légumes (attention à ne pas noyer les légumes sous l'eau sinon le velouté sera trop liquide) et bien remuer. Laisser mijoter pendant 15-20 min à feu vif. Piquer la butternut avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Une fois les légumes cuits, baisser le feu et mixer le tout jusqu'à obtenir une jolie texture lisse.
Ajouter le lait de coco, bien remuer et laisser mijoter à feu doux pendant encore 4-5 minutes. Continuer à remuer régulièrement et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir chaud et déguster sans attendre !
Notes
Si on souhaite un velouté un peu sucré, on peut ajouter une pointe de cannelle !
Mot-clé Butternut | Courgette | Curry | Lait de coco
L’Espagne est une de mes grandes sources d’inspiration côté cuisine. Gorgée de soleil et d’épices, la cuisine espagnole est délicieusement relevée et enchanteresse. Alors je vous emmène en balade ! Et je vous propose de nous évader entre le Mexique et l’Espagne le temps d’un repas avec ces délicieux tacos français de poulet et poivrons. Comme l’Espagne c’est aussi le pays des tapas, de la convivialité et du partage, cette recette est prévue pour deux personnes, à découper et à partager ! Idéale en entrée, elle peut aussi être dégustée en plat principal avec un accompagnement plus conséquent. Par exemple, vous pouvez l’accompagner d’une jolie poêlée de légumes, de pommes de terre façon patatas bravas, ou encore de poivrons à l’huile. De mon côté, j’en salive d’avance.
On fait le plein d’épices !
Avant de se lancer dans cette recette de tacos français de poulet et poivrons, il faut faire le plein d’épices. Vérifiez l’intérieur de vos placards ! Premièrement, pour cette recette de tacos français de poulet et poivrons il vous faudra au minimum du paprika, du cumin moulu et du piment doux ou piment d’Espelette ! Ensuite, si l’envie vous en prend et que vous aimez les plats plus relevés, on peut ajouter du tabasco. Enfin, côté décoration, faites vous plaisir avec de la coriandre fraiche par exemple !
Tacos français de poulet et poivrons
Entre l'Espagne, le Mexique et la France notre cœur balance. Alors on s'est lancé dans une revisite de tacos français de poulet et poivrons, dans une version française et pauvre en glucides, mais 100% gourmande.
On commence par préparer la garniture. Nettoyer et épépiner les poivrons, les découper en fines lamelles puis en petits dés. Les morceaux doivent être assez petits pour faciliter le roulage du tacos. Réserver.
Découper de la même façon les blancs de poulet et réserver.
Emincer finement l'ail et l'échalotte et les faire revenir à feu doux dans une cuillère à soupe de vinaigre.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser colorer pendant 5-6 minutes avant d'ajouter les poivrons.
Assaisonner avec le piment, une pincée de sel, le cumin moulu et le paprika. Arroser d'un filet de jus de citron (l'équivalent d'une cuillère à soupe) et bien mélanger. Attention à ne pas mettre trop de jus sinon la garniture va rendre beaucoup d'eau et rendre difficile le roulage du tacos. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de préparer la pâte à tacos.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mozzarella et le Philadelphia. Remuer sans s'arrêter pour que le fromage ne colle pas à la casserole.
Ajouter l'œuf et continuer à battre. Ajouter la poudre d'amande et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte relativement élastique.
Verser la pâte sur du papier cuisson et lui donner une forme rectangulaire. Pour ce faire, mouiller légèrement les mains et aplatir la pâte avec la paume. Etaler doucement et étirer la pâte. Attention à ne pas trop tirer pour ne pas la trouer ou avoir une pâte trop fine.
Disposer le papier cuisson sur une plaque allant au four et l'enfourner pendant 8 minutes. Faire précuire la pâte va permettre de figer la forme et éviter qu'elle soit trop molle.
Pour vérifier que la pâte est prête à être roulée, toucher le dessus de la pâte. S'il est sec et légèrement souple sous les doigts, retirer. Si la pâte est encore collante et très humide, laisser quelques minutes de plus.
Une fois la pâte pré-cuite, la sortir du four et la garnir. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la garniture et l'étaler sur la pâte. Veiller à ne pas mettre trop de garniture (adapter en fonction de la taille de la pâte) et à garder environ 1,5cm de bordure pour permettre de rouler correctement.
Une fois la pâte garnie, rouler doucement le tacos en s'aidant du papier cuisson. Puis refermer les bords sur chaque extrémités en les repliant.
Pas besoin de passer un jaune d'œuf pour faire dorer la pâte car la mozzarella dore facilement. Enfourner pour minimum 20 minutes et bien surveiller. On peut faire gratiner sur la fin pour lui donner une belle couleur dorée.
Pour le dressage, découper le tacos en son centre et le disposer dans une assiette. Accompagner d'une salade, de petits légumes, de riz ou de haricots rouges. Bonne dégustation
Mot-clé Mozzarrella | Poivrons | Poulet | Tacos français
Protéines : 73g
Lipides : 34g
Glucides : 6g
Estimation apports nutritionnels pour 1 personne
ON S’OCCUPE PENDANT LA CUISSON…
C’est bon, votre tacos est en train de cuire doucement, vous avez fini la vaisselle et vous ne savez pas quoi faire ? Fixer votre minuteur ne fera malheureusement pas passer les minutes plus vite… Alors pour patienter je vous propose de vous mettre dans l’ambiance et de faire un petit tour dans la capitale espagnole. Des marchés couverts au célèbre parc del Retiro, promenez-vous virtuellement à la mode madrilène et laissez-vous séduire…
Après tout, il n’y a rien de mieux qu’une petite balade pour s’ouvrir l’appétit !
Mettre deux casseroles remplies d'eau à bouillir avec une pointe de sel, pour cuire le brocoli et le chou-fleur.
Nettoyer et détailler le brocoli et le chou-fleur en bouquets pas trop gros et de taille équivalente.
Une fois l'eau portée à ébullition dans les deux casseroles, y plonger respectivement les bouquets de chou-fleur, puis les brocolis. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer finement l'ail. Découper les mini chorizo en dés, en rondelles ou en lamelles.
Faire revenir l'ail et le chorizo dans une poêle à feu doux, avec une cuillère à soupe de vinaigre rouge.
Une fois les légumes cuits, les égoutter. Plonger les bouquets de brocoli dans l'eau froide pour en stopper la cuisson et leur permettre de garder leur belle couleur verte.
Rajouter les légumes dans la poêle et faire sauter le tout pendant environ 3-4 minutes. Puis servir chaud, seul ou accompagné !
10grosses noix de Saint-Jacques fraîches(compter environ 5 grosses noix par personne)
1-2courgettes
1poivron jaune
2goussesail
1échalotte
20clcrème fraîche liquide
curry jaune(on peut prendre de la poudre à colombo)
raz el hanout
gingembre moulu
vinaigre de vin rouge
jus de citron
sel
poivre
Instructions
Nettoyer et découper les courgettes ainsi que le poivron en petits dés.
Dans une poêle faire revenir pendant 5 minutes les légumes avec une cuillère à soupe de jus de citron et une de vinaigre rouge.
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, émincer finement l'ail et l'échalotte. Les faire revenir à feu doux dans une poêle, sans les faire colorer.
Ajouter deux cuillères de curry et une de gingembre moulu (on peut remplacer par du gingembre frais sans problème, dans ce cas émincer environ 10g de gingembre). Ajouter un peu de jus de citron puis le raz el hanout. Attention au raz el hanout, il est un peu épicé aussi il faut le doser en fonction de ses goûts : une demi cuillère à café pour les plus frileux jusqu'à 2-3 cuillères pour ceux qui aiment les plats relevés.
Ajouter la crème et bien remuer pour lier la sauce. Attention cette dernière ne doit pas bouillir !
Ajouter les noix de saint-jacques et les laisser sur le feu quelques minutes seulement. Pour qu'elles soient bien parfumées, on les arrose tout le long de la cuisson avec la sauce pour bien les enrober.
Pour le dressage, mettre deux à trois cuillérées à soupe de légumes au centre de l'assiette. Disposer par dessus les noix de saint-jacques et verser de la sauce autour des légumes, et un peu sur les noix. Et déguster.
Notes
Les quantités indiquées sont pour un plat principal, si on souhaite réaliser une simple entrée on peut réduire le nombre de noix de saint jacques (ou leur taille !).
Mot-clé Courgette | Curry | Noix de Saint-Jacques | Poivrons
